逗逗現(xiàn)磨豆?jié){的做法

1、逗逗現(xiàn)磨豆?jié){配方技術(shù)核心資料注：本資料為逗逗現(xiàn)磨豆?jié){官方加盟資料，免費(fèi)奉送，大家就不用花錢買了1.2家用現(xiàn)磨豆?jié){與商用現(xiàn)磨豆?jié){的區(qū)別家用豆?jié){：基本做法是：豆子與水一起放在豆?jié){機(jī)，邊煮邊打磨，最后過濾。豆?jié){機(jī)兼有打磨和加熱功能，常用的豆?jié){機(jī)如九陽、美的等。商用豆?jié){：先煮，煮熟后利用高速打磨的豆?jié){機(jī)加水打磨即成，不需要過濾。與前者的區(qū)別是，煮和打磨是分開的，商用現(xiàn)磨豆?jié){機(jī)不需要加熱功能！煮和打磨分開是商用豆?jié){機(jī)良好口感的秘密，因此九陽、美的等是不適合做商用現(xiàn)磨豆?jié){！1.3裝修指導(dǎo)（請參考光盤內(nèi)容）1.4菜單及價格設(shè)置 對于開現(xiàn)磨豆?jié){店來說，品種多顯得專業(yè)，但是短短的早上做太多品種不夠現(xiàn)實(shí)：1、 必

2、備產(chǎn)品傳統(tǒng)豆?jié){：現(xiàn)磨黃豆?jié){ 現(xiàn)磨綠豆?jié){ 現(xiàn)磨黑豆?jié){ 現(xiàn)磨紅豆?jié){ 現(xiàn)磨花生漿 現(xiàn)磨玉米漿分析：以上是傳統(tǒng)豆?jié){，也是每個豆?jié){店必備品種，其中黃豆?jié){是重點(diǎn)中的重點(diǎn)，價格設(shè)置上，無法一概而論，最好考慮您當(dāng)?shù)氐南M(fèi)水平，一般常用的紙杯250毫升、360毫升、500毫升，黃豆分別賣1元、1.5元、2元；其他的品種因?yàn)槌杀据^高遞增0.5元。以上僅供參考！特色豆?jié){：女士養(yǎng)顏豆?jié){、兒童益智豆?jié){、男士滋補(bǔ)豆?jié){、老人長壽豆?jié){如果傳統(tǒng)豆?jié){是豆?jié){店必備產(chǎn)品，那么特色豆?jié){則是一個店的高端產(chǎn)品，針對不同人群的設(shè)置，建議只賣中杯，定價3元以上，不要擔(dān)心價格太高，一個店必須有特色產(chǎn)品，應(yīng)對高端顧客！2、 選擇產(chǎn)品季節(jié)性：冬季暖

3、手豆?jié){、夏季消暑豆?jié){等。建議這種豆?jié){不需要上到店鋪菜單欄上，而當(dāng)某個季節(jié)到來時，以海報的形式推出！其他：芝麻小賣、果蔬豆?jié){等等，隨機(jī)選擇！第2章 基礎(chǔ)性技術(shù)2.1糯米飯的制作 糯米不需要浸泡，以水位為米的1.5倍高度，用電飯煲煮，像煮飯一樣，煮熟即可，糯米的作用是用于做花生漿和玉米汁時候用！2.2豆?jié){久存的方法豆?jié){是高含蛋白的甜食，很容易變味，建議的加盟商豆?jié){最好現(xiàn)磨現(xiàn)賣，存放時間不要超過2個小時。要使豆?jié){保存長久，方法是：1、熟豆保存：豆?jié){保存不久，但是豆子可以保存，所以豆?jié){煮好變涼后放在冰箱里，隨時可以與開水（做熱豆?jié){）或者冰水（做冰豆?jié){）打磨，制作相對新鮮的豆?jié){。2、豆?jié){保存：1）這這種

4、食品添加劑廣泛應(yīng)用于像糕點(diǎn)、鹵味、包裝食品等，隨便到當(dāng)?shù)氐呐l(fā)市場或者大一點(diǎn)的菜市場就能買到。2、用果汁機(jī)：噴淋式或者旋轉(zhuǎn)式的果汁機(jī)，這種果汁機(jī)的好處是可以制冷制熱，由于不斷噴淋和旋轉(zhuǎn)，夏天，開啟制冷狀態(tài)，可以是豆?jié){保存時間延長；冬季啟動制熱狀態(tài)，可以保溫；同時該機(jī)器的噴淋和旋轉(zhuǎn)功能，可以使豆?jié){均勻翻動，防止豆?jié){沉淀！2.3豆?jié){消泡的方法 豆?jié){打完后，在上面灑一點(diǎn)消泡劑，泡泡馬上能消失，消泡劑的量就像放味精一樣，不需要太多！2.4黃豆?jié){增香的方法 1、自然增香法：嚴(yán)格執(zhí)行現(xiàn)磨豆?jié){操作的操作，煮好的豆子淡淡燒焦，有板栗味！ 2、添加配料：打磨豆?jié){的時候，每壺往里加炒熟的板栗一枚可以增加香味；加專

5、門的現(xiàn)磨豆?jié){添加劑，逗逗現(xiàn)磨豆?jié){總部有專門研發(fā)豆?jié){增香添加劑，可以聯(lián)系逗逗客服人員購買！2.5黑豆?jié){降低成本的方法 黑豆的價格持續(xù)5-7元，不法商家炒作后的價格達(dá)到10-15元，價格比綠豆還貴。黑豆?jié){降低成本的方法，打磨的時候以2:5的比例加黃豆一起打磨（黃豆2，黑豆5），做出的豆?jié){比單純使用黑豆的口感更好，又不會有非常大的差異，各位可以試一下！2.6花生漿降低成本的方法 花生和糯米飯2:1一起打磨！ 2.7綠豆?jié){節(jié)省成本的方法 綠豆和黃豆，1:1一起打磨，綠豆的價格是黃豆的3-4倍！2.8降低白糖使用量的方法甜代糖與白糖一起使用，熬成糖水；如果當(dāng)當(dāng)甜代糖不太適合，口感有差異，方法：白糖1千克

6、，100倍甜代糖10克，水1千克。注：100倍，即1千克甜代糖相當(dāng)于100千克白糖的甜度方法：水煮開后，甜代糖和白糖一起放入鍋內(nèi)化開，成為糖水，一壺豆?jié){，放糖水100毫升，各位豆友可以用100毫升的量杯，一次一杯，此方法，相當(dāng)于節(jié)省接近一半的白糖！購買甜代糖要選擇質(zhì)量好的，質(zhì)量差的有苦味！第三章 烘焙豆制作技術(shù)3.1技術(shù)配方 烘焙豆做法是：先把豆子炒熟；不需要煮，營業(yè)的時候直接打磨直接賣！幾個要點(diǎn)：1、 烘焙之前需要水洗一下，同時挑出蟲蛀豆。2、 必須是低溫烘焙，不能高溫，如果可調(diào)溫度，則應(yīng)該在200-300之間。3、 炒熟的標(biāo)準(zhǔn)：炒熟即可，不能超過火，否則打出來有苦味！4、 工具選擇：量不大

7、的話可以用普通鐵鍋、微波爐，如果量大的可以用專業(yè)的烘焙設(shè)備，比如炒干貨機(jī)等！5、 打磨時間：濕豆打磨時間30秒鐘-1分鐘就可以了，但是干豆的打磨時間需要1.5分鐘2分鐘！6、 為了保護(hù)豆?jié){機(jī)，避免過大負(fù)荷，建議每次只打1.5l（豆?jié){機(jī)標(biāo)準(zhǔn)容量是2l） 名稱豆子：水：糖打磨時間黃豆豆?jié){豆子100克：水加至1500ml處：糖80克1.5-2分鐘花生豆?jié){豆子100克：水加至1500ml處：糖80克1.5-2分鐘黑豆豆?jié){豆子100克：水加至1500ml處：糖80克1.5-2分鐘紅豆豆?jié){豆子100克：水加至1500ml處：糖80克1.5-2分鐘綠豆豆?jié){豆子100克：水加至1500ml處：糖80克1.5-

8、2分鐘3.2優(yōu)劣勢分析優(yōu)勢：事先實(shí)現(xiàn)制作好，免洗、面泡、免煮，同時易保存，不會浪費(fèi)，而且口感較香缺點(diǎn)：炒制麻煩、不易掌握火候、營養(yǎng)容易流失，尤其不適合大量制作！逗逗烘焙豆原料：1、 采用專用烘焙設(shè)備低溫烘焙，營養(yǎng)不流失、不上火；2、 品種多樣：黃豆、綠豆、紅豆、黑豆、花生、五谷、小麥、芝麻、紅棗、山藥、核桃、杏仁等；3、 價格低廉：由于專業(yè)化、規(guī)模化批量生產(chǎn)，因此，成本更低！4、 口感香醇：經(jīng)過逗逗技術(shù)人員數(shù)百次食鹽，并且制作過程中按照比例添加適當(dāng)增香原料，使得逗逗烘焙豆成為市面中口感最佳的烘焙豆原料！ 因此，對于一心想做烘焙豆豆?jié){，但是自己制作麻煩，又不易控制火候者可以直接和逗逗現(xiàn)磨豆?jié){總部

9、購買！ 第四章 傳統(tǒng)現(xiàn)磨豆?jié){技術(shù)（核心技術(shù)）4.1現(xiàn)磨黃豆?jié){ 口味關(guān)鍵在于：煮豆的時間、水與豆的比例、打磨時間 1、選豆子：選東北大豆，挑顆粒較大的。選豆子注意：如果豆子表面有黑點(diǎn)，多半為蟲蛀豆子，這種豆子做豆?jié){有異味，絕對不能用！ 2、下鍋前工藝：洗揀泡洗洗、揀：第一次的同時需要留意挑出豆子里面的泥沙以及蟲蛀豆子；泡：泡的時間一般4-8個小時，以充分泡漲為好，沒有絕對時間，但不宜超過12小時，避免發(fā)酸；浸泡的時候可以適當(dāng)加一些食鹽，這樣容易去豆腥味！洗：最后，下鍋之前必須在清洗一次，這一次的作用是沖掉豆皮因泡久后的酸味！ 3、煮豆子 1）燃器選擇：煤氣灶+高壓鍋。其他用具如電磁爐、電壓力鍋等都達(dá)不到理想效果！高壓鍋以直徑為26厘米的規(guī)格為好，鍋太大也容易影響口感！ 2）兩個比例：豆子最多只能放到鍋的4/5高，太滿了會影響口感；水的高度為豆子高度的1/2！ 3）煮的技巧:開始冒氣以后，再煮12分鐘即可！ 4）煮熟的標(biāo)準(zhǔn)：手捏熟豆無顆粒感 5）煮好的標(biāo)準(zhǔn)：鍋底的豆子淡淡燒焦，有板栗香味！ 6）關(guān)于添加劑，如果能夠精確做出板栗香味，是任何添加劑都