食品添加劑論文[稻谷文書]

1、淺談食品添加劑摘要隨著社會的快速發(fā)展，人們的生活節(jié)奏越來越快，對食品不僅要色、香、味俱全，還要方便快捷，在這強烈的需求刺激下，食品添加劑得到了快速發(fā)展。食品添加劑的產(chǎn)生和應(yīng)用促進(jìn)了社會的發(fā)展，是社會生活中必不可少的要素組成。但是隨著時間的遷移，食品添加劑的發(fā)展背離了原來的軌跡。人們開始談“添”色變，對食品添加劑產(chǎn)生了恐懼?，F(xiàn)在，在我國的食品安全問題已成為社會共同關(guān)注的話題的同時，毫無疑問的，食品添加劑成了焦點。 關(guān)鍵詞 食品添加劑 應(yīng)用 食品安全 問題 現(xiàn)狀 食品行業(yè)是我國經(jīng)濟建設(shè)的支柱，食品的繁榮帶動了食品添加劑企業(yè)的迅速發(fā)展。食品添加劑在現(xiàn)代食品工藝中功不可沒，可以說，沒有食品添加劑就沒有

2、現(xiàn)代食品工業(yè)。然而，食品添加劑在帶給我們豐富多彩的食品形態(tài)外，也存在食品安全問題。一正確認(rèn)識食品添加劑根據(jù)食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)(2011年)的新規(guī)定:食品添加劑是指“為改善食品品質(zhì)和色、香、味,以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或者天然物質(zhì)”。營養(yǎng)強化劑、食品用香料，加工助劑也包括在內(nèi)。食品添加劑按其原料和生產(chǎn)方法可以分為化學(xué)合成添加劑和天然食品添加劑。一般說來除了化學(xué)合成的添加劑外，其余的都可以歸為天然食品添加劑，主要來自植物，動物，酶法生產(chǎn)和微生物菌體生產(chǎn)?！?】另外，國際國內(nèi)對食品添加劑都有嚴(yán)格的管理程序。如,批準(zhǔn)一種新的食品添加劑必須進(jìn)行多種毒理學(xué)評價,當(dāng)確證其不對人體

3、帶來危害時,才能獲得國家多個部門的批準(zhǔn)和發(fā)布。能夠列入使用名單的食品添加劑品種,均是在長時期內(nèi)經(jīng)過眾多實驗并“過五關(guān)、斬六將”慎之又慎確定下來,被嚴(yán)格規(guī)定了使用范圍和最高使用的限量,只要按照規(guī)定使用,食品添加劑的安全性是有保證的。【2】二食品添加劑的應(yīng)用對于食品添加劑的使用,各國都有嚴(yán)格的規(guī)定。我國食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)將食品添加劑分為22類, 共有1587個品種【3】。國外食品添加劑的使用更為普遍,美國已達(dá)3000多種,歐洲和日本各有2000種,目前全世界使用的添加劑約4000至5000種【4】。這些食品添加劑已廣泛使用于飲料、焙烤、鹵制品、調(diào)味品、方便食品等食品制作。在大規(guī)模、現(xiàn)代化的食品

4、生產(chǎn)中,正確、規(guī)范使用食品添加劑有以下的好處:(1)增加食品的保藏性能,延長保質(zhì)期,防止微生物引起的腐敗和由氧化引起的變質(zhì);(2)改善食品的色香味和食品的質(zhì)構(gòu)如色素、香精、各種調(diào)味品、增稠劑和乳化劑等;(3)有利于食品的加工操作,適應(yīng)機械化、連續(xù)化大生產(chǎn)。如用葡萄糖酸內(nèi)酯作為豆腐凝固劑;(4)保持和提高食品的營養(yǎng)和保健價值。三使用食品添加劑出現(xiàn)的問題1、超限量使用食品添加劑 食品生產(chǎn)廠商為了增加食品的觀感，往往超量使用添加劑，企業(yè)往往為了商業(yè)目地而不顧消費者的身體健康?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證實，食品添加劑的用量需控制在一定程度和標(biāo)準(zhǔn)以內(nèi)，超過標(biāo)準(zhǔn)和用量的食品添加劑是會對人體機能免疫系統(tǒng)造成嚴(yán)重危害的。

5、但是某些廠家缺乏食品安全意識,只想著賺取利益，卻不顧食品添加劑的用量問題;有些廠家設(shè)備簡單陳舊,缺乏精確的計量設(shè)備,缺乏生產(chǎn)技術(shù)人員;對有預(yù)包裝產(chǎn)品中食品添加劑的用量標(biāo)示不準(zhǔn)確甚至不標(biāo)。另一方面,在飲食行業(yè),非包裝食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)缺失【5】。例如我們熟知的糖精，市場上一些小商店出售的由地方小廠生產(chǎn)的小食品和飲料，如話梅、豆?jié){、雪糕等，大部分都超限量使用糖精，消費者在不知不覺中長期食用，健康安全會受到損害。2、超范圍使用食品添加劑 食品生產(chǎn)企業(yè)為了迎合消費者的心理，增加食品的視覺效果，更改了食品添加劑的使用范圍。例如有關(guān)部門抽檢時發(fā)現(xiàn)不少膨化食品中都添加了甜蜜素和糖精鈉，這就違反了膨化食品不得加入

6、糖精鈉和甜蜜素等甜味劑的有關(guān)規(guī)定，超范圍使用食品添加劑。3、使用偽劣、過期的食品添加劑 食品添加劑也有一定的保質(zhì)期限，只有在保質(zhì)期限內(nèi)它才能發(fā)揮它的功效，過期或劣質(zhì)的食品添加劑可能會導(dǎo)致食品添加劑的化學(xué)物質(zhì)發(fā)生變化，從而產(chǎn)生有毒物質(zhì)。另外，劣質(zhì)食品添加劑，不僅產(chǎn)品不純，而且含有汞、鉛等重金屬有害物質(zhì)添加到食品中，會影響食品的質(zhì)量及安全性，危害消費者的身體健康。 4、違法使用非食用原料作為食品添加劑 2006年全國各地發(fā)生的食品安全事件中受非法工業(yè)原料危害的食品種類主要是蔬菜制品、豆制品、調(diào)味品和肉制品，事件發(fā)生次數(shù)分別為l4次、l0次、9次和8次。其中最為人們所熟悉、危害比較嚴(yán)重的非法工業(yè)污染

7、物有豆腐中的吊白塊，辣椒粉中的蘇丹紅，蔬菜中的保險粉等，還有一些最近被發(fā)現(xiàn)的毒理尚不明確的工業(yè)污染物，如奶粉中的三聚氰胺等。 5、重復(fù)、多環(huán)節(jié)使用食品添加劑 一般有2種情況,一種是在某一食品中添加了單一的添加劑后,又因其他功用添加了復(fù)合食品添加劑,而復(fù)合添加劑由于配方保密不便公開,可能會出現(xiàn)重復(fù)添加的情況【6】。另一種是多個環(huán)節(jié)進(jìn)行了添加,比如國家允許使用的面粉增白劑過氧化苯甲酰,在現(xiàn)實中,生產(chǎn)面粉廠添加、銷售商添加、生產(chǎn)饅頭的小作坊添加,致使最終產(chǎn)品的增白劑嚴(yán)重超標(biāo)。 6、食品添加劑標(biāo)識中不注明 有的食品生產(chǎn)企業(yè)在產(chǎn)品生產(chǎn)中使用了食品添加劑，為了迎合消費者誤以為不含添加劑的食品就是安全的心理

8、，故意在包裝上不注明含食品添加劑，甚至寫上“不含防腐劑”、“不含任何食品添加劑”等字樣，誤導(dǎo)和欺騙消費者。四食品安全實例與問題主食類：染色大米：1. 竹香米綠油油的“竹香米”是由檸檬黃和亮黃等人工色素染制而成，每公斤大米中色素含量分別達(dá)到0.08克和0.03克。含大劑量人工色素的食品被人們（尤其是兒童）長期的食用，無疑會造成潛在危害。2. 胡蘿卜素米這種大米的色素檢驗呈陽性，說明了色素的存在，但是，卻檢驗不出是人工合成色素還是天然色素，由于色譜檢驗不出，所以檢驗人員認(rèn)為不排出是染料的可能，如果確實是由染料染成，那便是毒大米，食用后會嚴(yán)重危及人體健康乃至生命安全。廣告宣傳：無需淘洗，以免失去營養(yǎng)

9、成分；這種大米中含有的營養(yǎng)素易溶于水；可信度與安全性讓人懷疑蔬菜類：艷麗的反季節(jié)蔬果：這類果蔬大部分非正常生長成熟，而是采用了增大劑，膨大劑和催熟劑等化學(xué)激素。飲料，酒類：糖精水加色素制成的葡萄酒；不合格的酸奶（防腐劑超標(biāo)）零食類：死豬肉做成鮮肉松，肉干，肉脯；果凍中防腐劑，增白劑，糖精，色素，香精；水果罐頭；蜜餞：糖精鈉，苯甲酸，著色劑，菌落總數(shù)，SO2殘留量【7】2005年7月5日甲醛已經(jīng)被國際癌癥研究機構(gòu)確定為可疑致癌物，但眾多的中小啤酒企業(yè)依然在產(chǎn)品里普遍使用甲醛。2006年8月2日經(jīng)疾病預(yù)防控制中心抽樣檢測，豬油中酸價和過氧化值嚴(yán)重超標(biāo)自2006年9月初開始上海市發(fā)生多起因食用豬內(nèi)臟

10、、豬肉導(dǎo)致的疑似瘦肉精食物中毒事故。2006年11月12日含蘇丹紅的“紅心咸鴨蛋”事件2008年8月在大量糖精鈉和甜蜜素的水池中浸泡過的人造“新鮮紅棗”流入市場2010年7月5日麥樂雞含有橡膠化學(xué)成分“聚二甲基硅氧烷”2010年12月染色臍橙事件2011年3月“一滴香”事件2011年3月15日雙匯“瘦肉精”事件2011年3月29日2012年4月2日“染色饅頭”事件“冰淇淋“事件五生活中的食品添加劑【8】我們每天從吃早點開始接觸食品添加劑。熱氣騰騰的包子和焦黃香脆的油條是常見的早點，它們在制作中都用了食品添加劑。松脆的油條加入了疏松劑硫酸鋁鉀(明礬)，制作中會用膨化劑;包子的添加劑主要是在面粉里

11、加入面粉處理劑過氧化苯甲酰，還可能采用饅頭粉改良劑和膨化劑等。過氧化苯甲酰加入面粉中，可以將面粉漂白，殺死里面的微生物，還能加強彈性，所以在面粉制品中被廣泛使用。吃過早點，來杯咖啡提提神。撕開包裝袋的一角，淡淡的咖啡香立即飄了出來。細(xì)膩的咖啡粉緩緩倒進(jìn)杯子，夾雜著一點白色。倒入熱水，輕輕攪拌，濃郁的咖啡香撲面而來。喝速溶咖啡是很多人的習(xí)慣，可你知道速溶咖啡里有什么嗎?拿起速溶咖啡包裝袋，背面就有你要的答案：“白砂糖、植脂末、葡萄糖漿、食用氫化植物油、穩(wěn)定劑、酪蛋白酸鈉(含牛奶蛋白)、乳化劑、食用香料/調(diào)味劑以及抗結(jié)劑?！边M(jìn)入校園，看到零食店里花花綠綠的零食與甜食。千萬不要以為甜食的甜味都來自于

12、普通的蔗糖，許多甜膩的食品，加入的是甜度相當(dāng)于蔗糖300500倍的人工合成甜味劑糖精鈉。在蜜餞、雪糕、糕點以及餅干等都有。 果味水、果味粉、果子露、汽水、配制酒、紅綠絲、罐頭等食品，當(dāng)然合成色素是一定含有的。還有鋁含量過高的膨化食品，含有亞硝酸鹽的火腿制品六、食品添加劑的合理使用食品添加劑的合理使用是不會對人體健康產(chǎn)生影響的，只有超量，超標(biāo)，超范圍的使用才會對人體健康產(chǎn)生影響，所以食品添加劑的正確使用是確保食品安全的關(guān)鍵。如何做到正確使用食品添加劑呢？首先生產(chǎn)者要有集體意識，樹立誠信的形象，拋卻唯利是圖的觀念，這是人命關(guān)天的大事，不能為了那小小的利潤而置人命不顧。即使生產(chǎn)者通過這種不道德的途徑

13、獲得了暴利，要是東窗事發(fā)，卻始終逃脫法律的制約和良心的譴責(zé)，最終還是會身敗名裂。再者要形成監(jiān)管有力的市場運行機制，規(guī)范制約生產(chǎn)者嚴(yán)格遵守食品生產(chǎn)安全的有關(guān)規(guī)定，提倡文明生產(chǎn)。一旦發(fā)現(xiàn)有違法的行為，國家要進(jìn)行強有力的懲罰措施，絕不輕怠。而最后我們消費者也要有自我保健的意識，增加有關(guān)食品安全方面的知識，能夠辨別具有危害性的添加劑，在日常生活中避免因添加過多食品添加劑而出事的情況。結(jié)論作為普通消費者的我們應(yīng)正確的認(rèn)識食品添加劑，應(yīng)和政府、商家一起行動起來才能引領(lǐng)它回到正確的軌道，引導(dǎo)食品添加劑行業(yè)健康發(fā)展。雖然現(xiàn)今食品添加劑行業(yè)還存在很多的不足，但如果政府能完善自己的職責(zé)，商家能不將自身利益建立在他人的健康問題上，消費者能樹立正確的消費觀。那添加劑行業(yè)的健康發(fā)展并非不可能。添加劑深入我們的生活中，我們不能忽視它的作用，但是同樣不能因為它可能給我們帶來的副作用而完全敵視它，當(dāng)今社會，我們應(yīng)懂得運用它的優(yōu)勢為我們創(chuàng)造出一個異彩紛呈的生活。參考文獻(xiàn)【1】 阮春梅.食品添加劑應(yīng)用技術(shù) 中國農(nóng)業(yè)出版社【2】 宋雪蓮.食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)需與國際接軌.人民網(wǎng)-中國經(jīng)濟周刊.2008,10,06. 【3】 孫保國.食品添加劑M.北京：