黃酒生產(chǎn)許可審查細(xì)則

1、黃酒生產(chǎn)許可證審查細(xì)則一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元 實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的黃酒產(chǎn)品是指以稻米、 黍米、 玉米、小米、小麥等為主要原料，經(jīng)蒸煮、加曲（或部分酶 制劑和酵母） 、糖化、發(fā)酵、壓榨、過濾、煎酒、貯存、勾 兌等工藝生產(chǎn)的釀造酒。其酒精含量大于等于8% （ v/v ）小于 24% （v/v ）。申證單元為 1 個，即黃酒。在食品生產(chǎn)許可證上應(yīng)當(dāng)注明獲證產(chǎn)品名稱即黃酒。只 進(jìn)行黃酒加工灌裝，不進(jìn)行原酒加工的企業(yè)，食品生產(chǎn)許可 證上注明的產(chǎn)品名稱為黃酒（加工灌裝） 。生產(chǎn)許可證有效 期為 3 年，其產(chǎn)品類別編號為 1504 。二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)（一）基本生產(chǎn)流程。 原料米浸米蒸飯

2、落缸（罐）糖化發(fā)酵壓榨調(diào)色 曲、酒藥、酒母、水 成品黃酒灌裝封口酒殺菌過濾勾兌陳化貯存煎酒 容器清洗消毒酒壇清洗殺菌 加工灌裝的基本流程為：原酒勾兌過濾酒殺菌灌裝封口成品黃酒 容器清洗消毒（二）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。 1發(fā)酵過程的時間和溫度控制。2酒的勾兌配方控制。3容器清洗控制。4成品酒殺菌溫度和殺菌時間的控制 （三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題。1成品酸敗問題。2成品感官及主要質(zhì)量指標(biāo)不合格。3成品中有異物殘留。4成品微生物超標(biāo)，以及出現(xiàn)渾濁等問題。三、必備的生產(chǎn)資源（一）生產(chǎn)場所。 黃酒生產(chǎn)企業(yè)除必須具備必備的生產(chǎn)環(huán)境外，還應(yīng)當(dāng)有 與企業(yè)生產(chǎn)能力相適應(yīng)的原輔料庫、生產(chǎn)車間、檢驗(yàn)室和成 品庫。生產(chǎn)區(qū)應(yīng)設(shè)

3、置原料處理、制曲（外購曲除外） 、糖化 發(fā)酵、壓榨、勾兌、洗瓶（非瓶裝酒除外）及灌裝間。制曲間應(yīng)滿足制曲過程中必要的溫度、濕度、面積、空 間、通風(fēng)的要求。嚴(yán)格控制培養(yǎng)溫、濕度，保證曲種在無污 染和良好環(huán)境中生長、繁殖。黃酒企業(yè)如有廢水、廢氣排放的，應(yīng)有廢水、廢氣處理 系統(tǒng)，并經(jīng)常維修，保持良好的工作狀態(tài)。廢水、廢氣的排 放應(yīng)符合國家排放標(biāo)準(zhǔn)。黃酒加工灌裝企業(yè)生產(chǎn)區(qū)應(yīng)設(shè)置勾兌、洗瓶（非瓶裝酒 除外）及灌裝間，其他條件應(yīng)等同于黃酒生產(chǎn)企業(yè)要求。（二）必備的生產(chǎn)設(shè)備。1制曲設(shè)備（外購曲除外） ；2.浸米設(shè)備； 3. 蒸煮設(shè)備； 4. 糖化發(fā)酵設(shè)備； 5.固液分離壓榨設(shè)備； 6.過濾設(shè)備； 7.殺菌

4、設(shè)備； 8.貯酒設(shè)備； 9.勾兌配酒設(shè)備； 10. 容器清洗設(shè)備（瓶 裝酒至少具備半自動洗瓶設(shè)備及燈檢設(shè)備） ；11. 生產(chǎn)瓶（袋） 裝酒企業(yè)還必須具備 a.定量灌裝、包裝設(shè)備； b. 封口設(shè)備； c.生產(chǎn)日期標(biāo)注設(shè)備。黃酒加工灌裝企業(yè)必須具備上述 611 的必備生產(chǎn)設(shè) 備。四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)GB2758-2005 發(fā)酵酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) ，GB10344-2005 飲 料酒標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn) ，GB/T17946-2008 地理標(biāo)志產(chǎn)品紹興酒 （紹 興黃酒 ）， GB/T13662-2008 黃酒，QB/T2746-2005 清 爽型黃酒，備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。五、原輔材料的有關(guān)要求生產(chǎn)黃酒的原輔材料必須符合相應(yīng)

5、的標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。 生產(chǎn)上使用的主要原料應(yīng)符合 GB2715-2005 糧食衛(wèi)生標(biāo) 準(zhǔn)的規(guī)定；不得使用發(fā)霉、變質(zhì)或含有毒、有害物以及被 有毒、有害物污染的原料。酒藥、麥曲、麩曲、酒母、包裝 容器等均應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。生產(chǎn)酒藥、麥曲、 麩曲、酒母以及培菌、制酒、酒母的原料，投產(chǎn)前必須經(jīng)過 檢驗(yàn)或篩選處理，不合格者不準(zhǔn)投入生產(chǎn)。如使用的原輔材 料為實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，應(yīng)選用獲得食品生產(chǎn) 許可證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。六、必備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備（一）分析天平 （0.1mg ）；（二）干燥箱；（三）水浴鍋；（四）電爐； （五）計量器具； （六）酒精計（分度值 0.2 ）； （七）測酒精度用溫度

6、計 （分度值 0.1 ）；（八） 酸度計 （精 度 0.02pH ）；（九）滅菌鍋；（十）無菌室或超凈工作臺； （十 一）微生物培養(yǎng)箱； （十二）電冰箱。七、檢驗(yàn)項(xiàng)目及判定原則（一）檢驗(yàn)項(xiàng)目。 黃酒的發(fā)證檢驗(yàn)、監(jiān)督檢驗(yàn)和出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目按下表中列 出的檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目中注有“ *”標(biāo)記的，企業(yè)應(yīng) 當(dāng)每年檢驗(yàn) 2 次。黃酒產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表序 號檢驗(yàn)項(xiàng)目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1感官2凈含量3總糖4非糖固形物5酒精度6總酸7氨基酸態(tài)氮8揮發(fā)酯*紹興酒（紹興黃酒）和 稻米類清爽型黃酒檢 驗(yàn)項(xiàng)目?！皳]發(fā)酯”作為 稻米類清爽型黃酒發(fā) 證、監(jiān)督、出廠檢驗(yàn)項(xiàng) 目；作為其他黃酒的 * 號項(xiàng)目以及發(fā)證、監(jiān)督 檢

7、驗(yàn)項(xiàng)目。9pH序 號檢驗(yàn)項(xiàng)目發(fā)證監(jiān)督出廠備注10氧化鈣11-苯乙醇*稻米類黃酒檢驗(yàn)項(xiàng)目12食品添加劑（苯甲酸、山梨酸、糖精鈉、甜蜜素等）*其他食品添加劑根據(jù) 具體情況而定13鉛*14菌落總數(shù)15大腸菌群*16腸道致病菌（沙門氏菌、 志賀 氏菌、金黃色葡萄球菌）*17標(biāo)簽注： 1依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)： GB/T13662 ，GB17946 ， GB2758 ， GB2760 ， GB10344 ， QB/T2746 。2標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)品名稱、凈含量、原料（原料與配料） 、制造者的名稱和地 址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、執(zhí)行產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號、酒精度、產(chǎn)品類型（或糖度） 。產(chǎn)品 執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)中有質(zhì)量等級的應(yīng)標(biāo)明質(zhì)量等級。紹興黃酒還

8、應(yīng)標(biāo)明原產(chǎn)地域產(chǎn)品標(biāo) 志，紹興加飯（花雕）酒應(yīng)標(biāo)明酒齡。清爽型黃酒產(chǎn)品名稱應(yīng)明確標(biāo)示“清爽型 黃酒”，還應(yīng)標(biāo)注產(chǎn)品“類型?！保ǘ┡卸ㄔ瓌t。1符合發(fā)證條件（1）檢驗(yàn)項(xiàng)目全部合格。（ 2）清爽型黃酒總糖、 pH、氧化鈣、 -苯乙醇、揮發(fā)酯 5 項(xiàng)指標(biāo)中僅有 1 項(xiàng)不合格，其余檢驗(yàn)項(xiàng)目均合格；其他黃酒 總糖、氧化鈣、 -苯乙醇 3 項(xiàng)指標(biāo)中僅有 1 項(xiàng)不合格，其余 檢驗(yàn)項(xiàng)目均合格。2不符合發(fā)證條件 清爽型黃酒檢驗(yàn)項(xiàng)目中除總糖、 pH、氧化鈣、 -苯乙醇、揮 發(fā)酯以外的其他項(xiàng)目有 1 項(xiàng)或 1 項(xiàng)以上不合格，或 5 項(xiàng)指標(biāo) （總糖、 pH 、氧化鈣、-苯乙醇、揮發(fā)酯）中有 2 項(xiàng)或 2 項(xiàng) 以上不合

9、格；其他黃酒檢驗(yàn)項(xiàng)目中除總糖、氧化鈣、 -苯乙醇 以外的其他項(xiàng)目有 1 項(xiàng)或 1 項(xiàng)以上不合格，或 3 項(xiàng)指標(biāo)（總 糖、氧化鈣、-苯乙醇）中有 2 項(xiàng)或 2 項(xiàng)以上不合格。八、抽樣方法根據(jù)企業(yè)申請發(fā)證產(chǎn)品的品種，隨機(jī)抽取 1 種該企業(yè)的 主導(dǎo)產(chǎn)品進(jìn)行發(fā)證檢驗(yàn)。抽取的該種產(chǎn)品的種類按袋裝、瓶 裝、壇裝順序抽取。?對于現(xiàn)場審查合格的企業(yè)，核查組在完成必備條件現(xiàn)場審 查工作后，在企業(yè)的成品庫內(nèi)隨機(jī)抽取發(fā)證檢驗(yàn)樣品。所抽 樣品須為相同生產(chǎn)日期、相同質(zhì)量等級，保質(zhì)期內(nèi)的合格產(chǎn) 品。（一） 凈含量小于 2000 毫升的產(chǎn)品隨機(jī)抽取不少于 16 個包裝，且樣品總量不少于 3000 毫升，抽樣樣品基數(shù)不少 于 200 個包裝。（二）凈含量大于等于 2000 毫升的產(chǎn)品，隨機(jī)抽取 4 個