2020年中國(guó)餐飲行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析復(fù)蘇跡象逐漸顯現(xiàn)疫情影響仍未消退

1、2020 年中國(guó)餐飲行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析 復(fù)蘇跡象逐漸顯現(xiàn)、疫 情影響仍未消退中國(guó)餐飲業(yè)出現(xiàn)復(fù)蘇之勢(shì)2020年中國(guó)突然爆發(fā)新型冠狀病毒，受居民居家隔離減少外出影響，我國(guó) 餐飲業(yè)遭受重創(chuàng)， 在疫情擴(kuò)散最嚴(yán)重的 1-2 月份我國(guó)部分餐飲企業(yè)因門店客流量 銳減被迫關(guān)閉甚至破產(chǎn)。2020年至今，疫情期間中國(guó)飯店協(xié)會(huì)研究院針對(duì)我國(guó)餐飲行業(yè)共進(jìn)行三次 調(diào)研，最新一次調(diào)研結(jié)果于 4月 16日發(fā)布，各項(xiàng)數(shù)據(jù)顯示隨著疫情防控的完善， 企業(yè)復(fù)產(chǎn)居民復(fù)工腳步逐漸向前邁進(jìn)，我國(guó)餐飲業(yè)也出現(xiàn)復(fù)蘇之勢(shì)。1、門店復(fù)市率明顯改善，堂食占比大幅提升 根據(jù)中國(guó)飯店協(xié)會(huì)第二次調(diào)研數(shù)據(jù)，截至 2020年2 月份我國(guó)餐飲企業(yè)門店 停工率高

2、達(dá) 75%，只有 25%左右的門店正常開(kāi)張。 但隨后 3 月份，接受調(diào)查的 5451 個(gè)門店中營(yíng)業(yè)門店數(shù)增長(zhǎng)至 4243 個(gè)，復(fù)市率約為 77.84%，較 2月份增加近 60個(gè)百分點(diǎn)。得益于疫情控制得當(dāng)， 3 月份我國(guó)餐飲業(yè)復(fù)工企業(yè)數(shù)量迅速增加。此外，根據(jù)調(diào)研結(jié)果， 2020年 3 月接受調(diào)研的餐飲門店中大部分門店各項(xiàng) 業(yè)務(wù)的提供率均較疫情較為嚴(yán)重的春節(jié)期間有明顯增長(zhǎng)其中，提供堂食服務(wù)的門店數(shù)量增長(zhǎng)最多， 3 月份提供堂食門店數(shù)量占比高 達(dá) 88.26%，較春節(jié)期間增加 71.26 個(gè)百分點(diǎn)，主要原因?yàn)榫用褚驈?fù)工外出頻率 增加;而提供外賣、無(wú)接觸點(diǎn)菜外帶、 食材代加工業(yè)務(wù)的門店數(shù)量占比則較春節(jié)

3、期 間分別增加 45.18 個(gè)百分點(diǎn)、 21.56 個(gè)百分點(diǎn)和 5.39 個(gè)百分點(diǎn)。2、客流量有所回升，疫情影響仍未消退中國(guó)飯店協(xié)會(huì)二次調(diào)研結(jié)果顯示， 2020年 2月份我國(guó)接受調(diào)查的樣本餐企 中客流量較 2019年同期大幅下降 90%以上的門店數(shù)量占比高達(dá) 81%，3 月份這一 占比已降至 43.63%，說(shuō)明我國(guó)餐飲業(yè)整體客流量水平已處于回升階段。但總的 來(lái)看，2020年 3 月樣本餐企客流量占 2019年同期客流量百分比均值僅為 19.63%， 可見(jiàn)目前我國(guó)餐飲企業(yè)客流水平仍受疫情影響較大， 雖已較疫情嚴(yán)重時(shí)期有所好 轉(zhuǎn)，不過(guò)與 2019 年相比依然存在較大降幅。3、客單價(jià)處于較低水平，但

4、已有增長(zhǎng)跡象盡管目前我國(guó)疫情已初步得到控制， 但根據(jù)第三次調(diào)研結(jié)果顯示， 2020年 3月我國(guó)樣本餐企中絕大部分客單價(jià)均未能恢復(fù)至 2019 年同期水平， 97.55%的餐 企客單價(jià)同比有所下降，僅有 2.45%的餐企客單價(jià)同比有所增加。與此同時(shí)，較 為樂(lè)觀的是我國(guó)餐企客單價(jià)已出現(xiàn)回升跡象。 2020年 3 月第三次調(diào)研中，客單 價(jià)下降 60%以上的餐企占比 31.86%，比 2 月份第二次調(diào)研結(jié)果 (70%)下降近 40 個(gè)百分點(diǎn)。4、營(yíng)收縮減與人力成本為當(dāng)前運(yùn)營(yíng)最大壓力目前，我國(guó)餐企復(fù)工過(guò)程中面臨較大壓力， 其中營(yíng)收大幅減少、 人力成本壓 力以及門店租金壓力為絕大部分餐企當(dāng)前主要困境 , 而缺少口罩等防疫物資則僅 為較少部分