某公司餐飲業(yè)推銷技巧(17個doc)1.doc

1、大蜀國酒店餐飲有限公司員工手冊目 錄第一章 歡迎加入大蜀國餐飲第二章 您的新工作第三章 薪資結構與工作考核第四章 福利制度第五章 培訓制度第六章 溝通與協(xié)調第七章 工作須知第八章 安全健康第九章 店內紀律第十章 辭職程序第一章 歡迎加入大蜀國餐飲歡迎您加入大蜀國酒店餐飲有限公司（以下簡稱為大蜀國餐飲）！作為大蜀國餐飲的員工，您將成為一名團隊成員，今后您將與大蜀國餐飲一起成長。不斷創(chuàng)新是大蜀國餐飲進步的動力，您的工作是整個大蜀國餐飲運作中不可缺少的一部分，大蜀國餐飲也將竭盡所能幫助您在崗位上得到發(fā)展并為您的成功助一臂之力。 這本員工手冊能指導您了解大蜀國餐飲各方面的情況，它設計得極易了解，幫助您

2、獲得所需要的資料，并且您對大蜀國餐飲的運作和管理風格有一個更清楚的認識，包括您對我們的了解和我們對您的期望。公司也會對您解釋其它規(guī)定和程序。我們希望您對成為大蜀國餐飲的一員而感到高興。大蜀國餐飲正是通過每個員工全力以赴地工作而繁榮起來的。大蜀國的經(jīng)營理念是；不爭一時之利，而爭長遠市場。大蜀國的管理理念是；人性化管理。大蜀國餐飲要走的是連鎖企業(yè)的道路，道路是崎嶇的，也是艱難的。要面對各方面的競爭和壓力，但是我們肯定的是只要不斷創(chuàng)新與學習，成功將會屬與大蜀國。除了這本手冊之外，您將接受工作培訓，員工手冊的規(guī)定或制度，由于經(jīng)營環(huán)境在不斷改變，若有更改將及時通知您。第二章 您的新工作一、手冊的意義 作

3、為一個新員工，您可能有些緊張，這是正常的，因為這證明您重視此項工作，剛接觸到工作時，您可能感到手腳笨拙，動作遲緩，甚至感到您是餐廳里唯一“枉然不知所措”的人，這種窘迫并非是您獨有的，請記住您身邊那個什么事都應付自如的同伴也曾有過同樣的經(jīng)歷，那熟練的技術和協(xié)調性是能掌握的，如果您操之過急，將會形成壞習慣，經(jīng)過短暫培訓和練習您也會成為熟練的專家。二、人員組成1、服務組人員組成所謂服務組，包括見習服務員、正式級別員工。2、管理組人員組成 所謂管理組，包括IC、見習助理、二級助理、一級助理、店長助理、店長 3、工作職責服務組的工作職責是準備餐飲、服務顧客、確保餐廳安全，以及執(zhí)行一切必要的清潔與維護，以

4、維護大蜀國高度的衛(wèi)生水準。我們所有伙伴的基本責任是要確保每一位顧客都有一個愉快的大蜀國就餐經(jīng)歷。管理組的工作職責是對大蜀國的各項工作進行計劃，組織，協(xié)調和控制，從而形成有效的管理。4、大蜀國的收獲：我們如實告知您，在大蜀國工作是艱辛的，但大蜀國對您付出的辛勤勞動除了給您薪酬和福利外，還有充實的生活，每天都將獲得新的經(jīng)驗及很多的學習機會。l 您會學到如何運用時間，擬訂計劃。l 您能學到很好的待人之道。l 您能交到新的朋友。l 您會學到如何發(fā)揮團隊精神。l 您將學習到各種有用的技能。l 您在大蜀國的工作經(jīng)驗將為您以后的人生增加更多機會。第三章 薪資結構與工作考核公司重視每一位員工，公司的人事目標就

5、是培育優(yōu)秀人才。同時我們也注重公平競爭，也就是工作表現(xiàn)及能力將與人事升遷、薪資調整互為影響。所以您的工作表現(xiàn)及能力相當重要，如果表現(xiàn)或能力杰出，公司推崇優(yōu)質優(yōu)價，將逐級提升您的級別，相對您的薪資也隨級別的提高而調整。 我們的升遷順序是：實習生正式級別員工見習ICIC見習助理二級助理一級助理店長助理見習店長店長區(qū)經(jīng)理總經(jīng)理我們期盼您的努力，會有成功的結果。 基本薪資：級別工資+級別獎金說明:1、員工級別越高,相對應的級別工資和級別獎金也越高。2、各種級別晉升參見員工定級晉升標準。3、管理組、服務組每月的薪資于次月15日領取，我們?yōu)槟谥袊r(nóng)業(yè)銀行建一個活期帳戶。全體員工實行薪資保密政策。4、員工

6、晉升級考核由人力資源部負責，考核分為理論及操作兩部分，您的考核分數(shù)將直接影響您的人事升遷，所以請您應該時刻注意您的操作標準及回顧您的理論培訓。5、晉升：有意晉升的員工于每月十日之前，向店長提出書面申請，店長轉交人力資源部，人力資源部在十天內作出安排。6節(jié)假日薪資：7津貼：分為 津貼和崗位津貼。第四章 福利制度“大蜀國”的成功就是您的成功，您對“大蜀國”的成功起著至關重要的作用，為了感謝大家的努力，我們制定了以下的福利制度：（1）制服我們提供給你工作制服，但是你必須自備黑皮鞋。同時你必須自己保管和清洗工作服。當你離職時，還必須退還整潔的制服。另外你需要支付一筆固定金額作為培訓費。當你離職時我們將

7、依規(guī)定退還。（2）員工休息室我們設有員工休息室，使每個人在休息、用餐時有地方放松自己。望您能盡力維護它的整潔。（3）用餐與休息時間 員工店內用餐可享受 優(yōu)惠。打包外帶、請客等則作全價處理，用餐請按用餐程序。每次上班 小時以上（含 小時）。（4）娛樂活動我們將根據(jù)實際營運狀況，每年組織幾次活動，形式有聚餐、郊游等。（5）防護用品我們?yōu)槟鋫淞硕?，夏季的防護用品（6）本店享受工齡補貼，醫(yī)療補助，社會勞動保險（根據(jù)貢獻及工齡）。（7）對公司有貢獻的員工組織免費旅游或帶薪休假。（8）為您組織生日Party.發(fā)放生日禮物。（9）提供進修培訓。（10）設立委屈獎，如屬顧客故意滋事而對員工造成很大委屈的，

8、公司將對其通報表揚并給予一定禮物表示安慰。（11）杰出貢獻獎，一年之中有三次被評為“本月之星“；或及時避免重大事故發(fā)生等，將有資格評為杰出貢獻獎。第五章 培訓制度 大蜀國的目標是發(fā)展員工的最高技術水平，作為一名新進員工，我們將會對您進行入職培訓和崗前培訓 ，而且我們的培訓工作將始終貫穿與您的整個學習和工作過程中。開始的時候，您將在崗位開始學習，您的帶訓員會幫助您熟悉餐廳的情況，我們的顧客，我們的工作方式，以及認識其他的同仁，只要有疑問，請隨時向帶訓員或經(jīng)理提出。培訓的安排是有計劃的，當然您在培訓期間也有薪資，我們會保留您的培訓記錄。第六章 溝通與協(xié)調晨會制度原則上每月舉行一次（必要時可做增減）

9、，由店長召集主持，討論營運上發(fā)生的問題，您將出席會議，出席會議是一樣列計工時，計算工資的。公告欄公告欄用于公布有關安全和公司營運狀況及其它事項。詳讀及記錄公告欄的資訊和執(zhí)行是您的責任。集思廣益在任何時間您有好的構想和有效的建設性批評，我們歡迎您能夠提出，那對公司的成功和發(fā)展極為重要，一經(jīng)采納，公司對您有相應的獎勵。坦誠開明如果對本手冊或工作有任何疑問，管理人員會盡力為您解答，歡迎個別意見交換。我們鼓勵您用這種坦誠開明的通道來溝通意見。同樣的，公司也鼓勵您們直接表達您所關切一切事項。員工投訴機制我們設立了完善的投訴機制，如您有抱怨及不滿，歡迎積極投訴。第七章 工作須知我們有一些特別的規(guī)定在此提出

10、，提醒您們多留意。1、頭發(fā)：不能用夸張的發(fā)型，頭發(fā)不能垂在臉和肩上。2、化妝：淡妝，精神，給顧客健康亮麗的形象。3、香水：不能用（清淡型尚可）4、手飾：不戴任何首飾。5、指甲：不可留指甲，涂指甲油。6、服裝：整潔。7、鞋子：鞋跟不超過4CM,不穿深色長絲襪。8、在顧客面前禁止不禮貌的行為：1）、不可在客人面前打噴啼，打哈欠，伸懶腰，如果要打的話，則側身拿手帕或餐巾紙撫住嘴；2）、不可以在客人面前挖耳鼻，眼屎；3）、不可以在客人面前剔牙，打飽嗝，上班前不吃有異味的食物；4）、不能在客人面前抓頭癢、修指甲、照鏡子；5）、上班時候，不可在工作場合大聲喧嘩。9、 嚴禁在工作場所抽煙、吃零食，以維持整潔

11、衛(wèi)生及安全衛(wèi)生。10、不得在廚房內用餐。11、簽單用餐只限本人。12、培訓費及服裝費：將與您的工作時間直接掛鉤，公司將依據(jù)您的工作時間和具體情況按規(guī)定進行辦理。13、現(xiàn)金處理原則（1）收銀機現(xiàn)金的盈絀是可能發(fā)生的，我們了解每個人都可能犯錯，但這是一項極為嚴重的錯誤。在負責柜臺工作之前，你將會被訓練如何處理現(xiàn)金工作，如果出現(xiàn)嚴重的現(xiàn)金差錯，你的現(xiàn)金處理程序會受到檢查，并依照情節(jié)而加以違紀處置。同時，您將被要求補足差額。（2）收銀員上收款機時，身上不準攜帶任何貨幣，否則以偷竊處理。（3）收銀人員晚上結業(yè)清算時，先將備用金點開，結帳清單寫好交給經(jīng)理或IC。14、為了隨時補充最新資料，您的下列資料有所

12、變動時，請立即向人力資源部報告：（1） 電話號碼 （2） 住址 （3） 緊急聯(lián)絡人此外請向店長詢問各家面店一些特殊規(guī)定。第八章 安全健康公司隨時提供清潔、安全又健康的工作環(huán)境，也希望同仁共同維護安全和健康的標準，經(jīng)?；仡櫮邮艿陌踩嘤枺粢獍踩?guī)定，并使工作場所整齊清潔。若發(fā)生意外傷害事件，或發(fā)現(xiàn)工作中有任何危險的情形或設施不恰當，您有責任馬上報告管理人員處理。（1）如果您所患的疾病有傳染之處，如B型肝炎、重感冒等，會直接影響同仁及顧客健康情況時，管理人員有權要求您暫停上班，等健康情況完全正常時再恢復工作。（2）機器設備店內有很多電氣類和易爆的設備。如：高壓鍋，電飯鍋，煤氣瓶等。所以上崗前一

13、定要接受安全培訓，且做好記錄，萬一有設備出現(xiàn)故障，且勿自行修理，應及時反應給上級，由專業(yè)維修人員進行修理。（3）其它類a. 得向顧客透露本店的商業(yè)機密及員工住址，電話等私人情況。b. 答應顧客的要求一定要做到，否則后果自負。高峰時，可將顧客需代管的物品留于收銀臺，類似于自行車、現(xiàn)金和貴重物品等不代為保管。（注：高峰容易失誤）。c. 如遇顧客跌倒類情況，只可幫忙扶起，切勿幫忙撿包以免糾纏不清。d. 如遇劫匪，不要反抗，記注相貌，隨機報警。e. 如遇顧客故意滋事，請參照危機處理原則。f. 遇火災應馬上撲救并立即撥打119火警。g. 遇停電馬上采取補救措施，如收銀使用應急票據(jù)；飯用高壓鍋煮；某些特殊

14、產(chǎn)品如冰淇淋停止出售等。第九章 店內紀律及規(guī)章制度無論是居家，上學或工作，只要是一個單位就要制定一些行為準則。大蜀國也同樣如此。這些準則可以幫助您避免在工作中出差錯或不知所措，而不是“嚇唬”或監(jiān)視您。為公平起見，我們認為制度一些我們工作時“該做或不該做”的行為準則是非常重要的.你有責任遵守并依規(guī)定行事.一、店內紀律 1：統(tǒng)一的服飾為：工作服，工作帽，工作證，工作褲，工作鞋。（必須是干凈，整潔的）2：上班一律使用普通話。3：上班時，身上不允許帶現(xiàn)金及通訊工具。4：上班第一件事看公告欄，上廚房第一件事雙手消毒，準時上班。 5：不得私自動用店內物品（包括私自送人）6：報廢食品不得食用。（不得在廚房用

15、餐）7：上班絕對服從當班IC安排，上班跟IC報到，下班跟IC口頭通知，未經(jīng)允許不得私自下班。（如果你對處罰有異議，有權利向公司投訴）8：員工不得在大廳內休息，用餐，喧鬧，穿便服進入廚房須佩帶“出入證”。9：員工在上班時間內接聽私人電話，每天不得超過2個，每個不超過3分鐘，員工在上班時間內會客，每天1次，時間為5分鐘，且離店。（高峰時候不允許）10：員工就餐必須IC、收銀員同時簽名，否則第一次全額，第二次加倍。簽單物品不得外帶或請客，否則按全價計算。 11：患有嚴重感冒或傳染病者，本店有權終止你的工作。12：上班不吃有異味的食物。（包括煙，酒等）13：無故不打招呼或曠工而離開者，本店不予結算工資

16、和獎金。14：員工不得向顧客索要任何物品，否則一經(jīng)發(fā)現(xiàn)給予開除處理。15：員工在送餐途中，不得故意延誤或與熟人聊天，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)則嚴懲不待。16: 休息室內不得食用帶殼類零食，不得將店內物品滯留于休息室內。17：全體員工不得在距店100米內吃飯，包括地攤，小飯店，排擋等。18：私人物品一律放入更衣櫥內，否則一律沒收。19：關于月底總結的規(guī)定：（1）月底（即最后一天）上交（2）紙張為16開規(guī)格的信紙（3）若未按要求，即以違紀處理外，重寫一份（時限一天）20：IC遲到為員工的雙違紀21：如果經(jīng)理不在，發(fā)生故意違反勞動紀律的情況，從重論處。二、規(guī)章制度在決定紀律處分之前，你會被告知你不符合公司要求標準及

17、違反了準則和程序的地方。具體執(zhí)行哪一種處分應根據(jù)違紀的情節(jié)輕重來定。1、懲戒分為：警告、小過、大過、勒令停職、解雇、開除；三次警告相當于一次小過，三次小過相當于一次大過。2、勒令停職：違職事件情節(jié)由管理人員判斷其輕重，如果不宜予以解雇時，管理人員可將該員工處以勒令停職作為處罰。最少1天，最多1個月。 3、解雇：如經(jīng)警告仍然再犯，該員工將收到解雇通知；如果碰到具體違職事件由管理人員判斷是否應予解雇，該員工將被停職24小時，并由公司人力資源部對該員工作出處罰決定。4、開除：嚴重違反店內紀律及造成重大損失者。5、被公司開除者：當月基本薪資與獎金為零，培訓費不退還。6、被公司解雇者：當月獎金為零，培訓

18、費按規(guī)定退還。 （一）、有下列情況者，公司給予警告：1、在工作時間擅自離開工作崗位；2、因自身過失，致發(fā)生工作錯誤，情節(jié)輕微；3、無正當理由拒絕餐廳管理人員工作分配或故意頂撞上司；4、為顧客從外面購買食品來餐廳用餐；5、未經(jīng)批準，擅自調換工作班表或崗位；6、收銀工作時間帶私人款項上崗者；7、收銀進行賒帳者；8、結業(yè)后忘關煤氣、門窗、拔插頭等,當事人及IC都給予警告；9、日清.周清不合格,被當班IC發(fā)現(xiàn),當事人警告一次;被店長發(fā)現(xiàn),則當事人和IC各警告一次；10、其它未列事項,但違反規(guī)定的行為,經(jīng)管理人員認定,應予警告。（二）.有下列情況者，公司給予記小過：1不按操作規(guī)程使用餐廳各類設備，對店內

19、造成經(jīng)濟損失者；2未經(jīng)授權,擅自從收銀機中取錢，或是收款之后沒有立即把錢放入收銀機內；3在服務中，飲用含酒精性飲料或是受酒精影響延誤工作者；4對公司同事或者顧客使用污語或威脅者；5配料已壞造成出貨,遭到客人投訴者；6工作不力,屢誡不改者；7在工作時間制造私人物件者；8工作失職,未造成較大損失,如IC未開全菜單造成暫時斷貨；9其它未列事項，但違反規(guī)定的行為，經(jīng)管理人員認定，應予記小過。（三）、有下列情況者，公司給予記大過：1因擅離職守致使發(fā)生事故，使公司損失重大的；2虛報費用者；3私自挪用店內財物者；4直屬主管對下屬人員明知舞弊有據(jù),而予以隱瞞庇護或不為舉報者；5故意浪費公司財物或辦事疏忽使公司受損者；6工作時間內睡覺者；7其他違反公司規(guī)定，經(jīng)管理人員認定，應給予記大過。（四）。有下列情況者，公司給予開除：1有吸食毒品惡習或參加不法分子組織等違法行為；2偽造、冒用個人證明文件或謊報個人資料者；3仿效上級主管人員簽字,盜用印信者或擅用公司名譽者；4在工作場所聚賭者；5與同事或顧客發(fā)生打斗等暴力事件者；6利用工作時間,擅自在外兼職者；7嚴重失職、營私舞弊或收賄，使公司蒙受重大損失者；8有偷竊公款、公物或員工財物或占有客人留下的物品者；9蓄意破壞、損失機器設備者；10嚴重違反勞動紀律或公司規(guī)章制度；11連續(xù)曠工2天或有累計3天者；12患有傳染性疾病而故意隱瞞不告