54年產(chǎn)1000噸曲奇餅干車間設(shè)計(jì)VIP

1、目錄目錄摘要3Abstract4第一章 緒論51.1項(xiàng)目背景51.2餅干概括51.2.1餅干的定義與分類51.2.2餅干的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值61.3餅干的發(fā)展史及市場(chǎng)分析61.3.1餅干的發(fā)展史61.4設(shè)計(jì)方案71.4.1產(chǎn)品方案71.4.2選址7第二章工藝流程確定及論證82.1工藝流程的確定82.1.1餅干工藝流程82.1.2韌性餅干的工藝流程82.2工藝的具體解釋82.2.1原輔料的準(zhǔn)備階段82.3.3面團(tuán)的調(diào)制92.3.4面團(tuán)的發(fā)酵92.3.5面團(tuán)整形92.3.6烘烤、冷卻92.3.7包裝、入庫(kù)9第三章原料計(jì)算103.1物料計(jì)算方法10第四章設(shè)備選取114.1選擇設(shè)備的基本原理114.2設(shè)備選型1

2、2第五章公共系統(tǒng)與車間設(shè)計(jì)125.1生產(chǎn)及輔助車間設(shè)計(jì)12第六章排水及其廢水136.1排水系統(tǒng)136.2污水的處理13第七章勞動(dòng)組織13班產(chǎn)量0.7t生產(chǎn)操作勞動(dòng)力定額13謝辭15參考文獻(xiàn)16摘要闡述了現(xiàn)代餅干生產(chǎn)車間對(duì)餅干車間設(shè)計(jì)的一些具體要求,介紹了一個(gè)通風(fēng)、制冷、節(jié)能、防火排煙等方面的設(shè)計(jì)方案,簡(jiǎn)要分析了餅干車間通風(fēng)空調(diào)設(shè)計(jì)特點(diǎn)。隨著食品工業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展,現(xiàn)有的一些食品廠需要對(duì)原來的餅干生產(chǎn)車間進(jìn)行更新改造,而新近發(fā)展起來的食品廠有的也在積極籌備建造新的餅千生產(chǎn)車間。一個(gè)工藝布置合理、操作方便、安全衛(wèi)生的餅干車間,對(duì)于提高勞動(dòng)效率,降低生產(chǎn)成本,保證產(chǎn)品的質(zhì)量都具有不可低估的重要性。現(xiàn)將

3、設(shè)計(jì)餅干車間時(shí)的一點(diǎn)經(jīng)驗(yàn)體會(huì)介紹給大家,供大家在工作中作參考。關(guān)鍵詞：烘焙車間設(shè)計(jì)；餅干生產(chǎn)線；通風(fēng)空調(diào)；設(shè)計(jì)；要求AbstractThis paper expounds some specific requirements for ventilation and air conditioning design in modern biscuit workshop, introduces a design scheme of ventilation, refrigeration, energy saving, fire prevention and smoke exhaust, and bri

4、efly analyses the design characteristics of ventilation and air conditioning in biscuit workshop. With the further development of food industry, some existing food factories need to renovate the original biscuit production workshop, while some newly developed food factories are actively preparing to

5、 build new biscuit production workshop. A biscuit workshop with reasonable technological arrangement, convenient operation and safety and hygiene is of great importance for improving labor efficiency, reducing production costs and ensuring product quality. Now I will introduce some experience in des

6、igning biscuit workshop to you for your reference in your work.Key words:Baking workshop design; Biscuit production line; Ventilation and air conditioning; Design; Requirements第一章 緒論1.1項(xiàng)目背景最近這幾年餅干大家都比較愛吃，所以這種曲奇餅干的銷量都非常好，不光小孩愛吃，大人也愛吃。特別是曲奇餅干，最近他們的銷量上來了，大家都有錢賺了，好幾家公司都賺了大錢了，所以開這個(gè)公司的人也多起來了，有些公司還要擴(kuò)大規(guī)模。這些

7、公司呢為了銷量更好就不斷的研發(fā)新的口感的餅干，不斷的創(chuàng)新，本設(shè)技就是專門對(duì)他們這個(gè)車間的怎么擴(kuò)大來研究的。我們主要將的就是餅干這一種。雖然現(xiàn)在點(diǎn)個(gè)外賣還是很方便的，但是人一忙起來就是顧不上吃飯叫外賣，所以大家都喜歡隨身攜帶一些餅干。餅干一般都是要制作兩邊的就是烘烤兩次， 這種 曲奇餅干一開始是西方國(guó)家的宮廷御用的。餅干制作也特別簡(jiǎn)單，就是面粉和調(diào)料，然后放在一起攪拌，倒在模具合理，最后放入烤箱，但是像那種大批生產(chǎn)的餅干還要添加一些保鮮的計(jì)量。上面說到的面粉會(huì)經(jīng)過某些專業(yè)的機(jī)器的加工變成面團(tuán)，最后再用那個(gè)做形狀的機(jī)器壓成相應(yīng)的形狀，最后放入烤箱里面，當(dāng)然生產(chǎn)車間里面肯定是巨大的烤箱不是家用的那種

8、，最后從烤箱拿出來后就讓他自己冷卻。最后得到從成品。 餅干其實(shí)分很多種類的，我們現(xiàn)在最重要的說的就是曲奇餅干，但是曲奇餅干也有很多不一樣的地方，比如口感可以分好幾種，味道也可以分好幾種，還有形狀大小，然后厚的薄得都有。餅干比較好保存，所以這就是我們大家喜愛它的原因，想吃的時(shí)候就可以拿來吃，不想吃的時(shí)候也不容易壞。1.2餅干概括1.2.1餅干的定義與分類餅干我們專業(yè)的人有時(shí)候會(huì)叫他“人造果實(shí)”，我們把各種可以使用的東西最后變成了這種好吃的曲奇餅干。餅干有好幾種分類： 顏色分類：白的、褐色的、全麥的、黑的、酸酵的、無發(fā)酵的。 國(guó)家分類：英國(guó)的、丹麥的、德國(guó)、中國(guó)的 材料分類：主食和非主食還有調(diào)料的

9、等等1.2.2餅干的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值我們都知道餅干不光味道好其實(shí)它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高，不光可以充饑。餅干里面又的含有維生素啊，麥圈等。還有一點(diǎn)就是它非常方便被人們攜帶。特別是那種包裝小巧的，又味道可口的，特別受到大家的喜愛。有些全麥的餅干里面都是用粗糧作成的，它不光口感不錯(cuò)，而且它有利于排便等，好處多多，對(duì)身體也好。另外一種餅干不是粗糧，餅干雖然口感比較細(xì)膩，但是不利于消化，好多人吃了一次就不太喜歡吃了，因?yàn)樗貏e容易噎住。1.3餅干的發(fā)展史及市場(chǎng)分析1.3.1餅干的發(fā)展史1.有些人主張：我們國(guó)家的做食品這一行的行業(yè)前景還是很好的，大家都比較喜歡烘焙的小食品。我們國(guó)家的烘焙食品的這一行已經(jīng)很厲害了，僅次

10、于美國(guó)，排名世界第二。同時(shí)我國(guó)的烘焙食品一直不斷增長(zhǎng)，領(lǐng)先于其他國(guó)家。我們國(guó)家的餅干行業(yè)在整個(gè)烘焙行業(yè)中站的比重也是很大的。我們國(guó)際的餅干行業(yè)好幾年來說都是很快的增長(zhǎng)起來，它的增長(zhǎng)速度比其他行業(yè)的增長(zhǎng)速度要快很多。餅干行業(yè)其實(shí)也是烘焙行業(yè)中的一種。其實(shí)中國(guó)的烘焙行業(yè)的種類還是很多的，中國(guó)特有的甜點(diǎn)比如社么桂花糕，還有西方國(guó)家的蛋糕等等。餅干這一行的在市場(chǎng)上的比重已經(jīng)達(dá)到了整個(gè)烘焙行業(yè)的百分之20 了。17年的時(shí)候我們國(guó)家的餅干銷量已經(jīng)超過的200萬(wàn)噸了，光賣出去的銷售額也有300多億了。這是一個(gè)比較有潛力的行業(yè)。2.外國(guó)人就比如歐洲人。他們的早飯就是吃餅干牛奶還有面包，所以他們的餅干產(chǎn)量就比較

11、多了。餅干是他們必須要吃的。1.4設(shè)計(jì)方案1.4.1產(chǎn)品方案這里我們研究了一個(gè)表格，計(jì)劃做每個(gè)月25天上班，一年大概做個(gè)300天左右，然后一天是兩班到或者特別忙的時(shí)候就3班到。表中一格內(nèi)一個(gè)“”表示一班生產(chǎn)，兩個(gè)“”表示二班生產(chǎn)，以此類推。產(chǎn)品種類年產(chǎn)量t班產(chǎn)量t一月二月三月四月五月六月七月八月九月十月十一月十二月餅干4200.7糕點(diǎn)1000.4_1.4.2選址做餅干的廠要在那種比較干燥的地方，還有附近一定要有干凈的水源。還有像這種做餅干的廠里面用的機(jī)器都是小機(jī)器，不用那種特別大的，所以這個(gè)廠的占地面積也不會(huì)很大，就是可以先用個(gè)大概36畝的地來做個(gè)小型的加工廠，在用個(gè)40畝做個(gè)稍微大一點(diǎn)的，最

12、后再留個(gè)20畝再弄個(gè)小一點(diǎn)的廠。有以下建設(shè)條件：1、 最重要的就是交通要方便，因?yàn)榈綍r(shí)候有很多做餅干要用的材料運(yùn)進(jìn)來。2、 還有風(fēng)向要好，不然外圍的加工廠的有害的砌體吹進(jìn)來就不好了，畢竟這是做吃的東西的，健康還是最重要的。3、 還有最最重要的就是不能離開消費(fèi)者太遠(yuǎn)，不然運(yùn)輸時(shí)間太長(zhǎng)會(huì)導(dǎo)致我們的餅干口感不好了。4、 基本的器械水電等都要有。第二章工藝流程確定及論證2.1工藝流程的確定2.1.1餅干工藝流程2.1.2韌性餅干的工藝流程2.2工藝的具體解釋2.2.1原輔料的準(zhǔn)備階段1我們工廠的餅干原料主要是小麥等等健康原料，這種小麥夏天的時(shí)候要注意防潮，降溫；冬天的時(shí)候又不好讓他溫度太低凍住了。2小

13、麥在投入使用之前要先處理一下的，處理的時(shí)候會(huì)在里面加入一定量的空氣，這樣到后面發(fā)酵的時(shí)候就會(huì)比較蓬松了?？诟胁诲e(cuò)。3這里就要說一下酵母的處理了，這個(gè)處理比較簡(jiǎn)單，就是再用之前，把它稍微放置一段時(shí)間，不能直接用，因?yàn)樗埔粯右彩怯幸粋€(gè)醒的過程的。2.3.3面團(tuán)的調(diào)制到我們開始做面團(tuán)了，這個(gè)也是很簡(jiǎn)單的，就是把小麥和酵母還有水按照一定比例混合后，攪拌均勻。最關(guān)鍵的時(shí)候就是在這個(gè)面團(tuán)發(fā)酵的時(shí)候了，當(dāng)然，調(diào)制也是很重要的，因?yàn)樗鼤?huì)影響餅干最后形成后的口感，其目的有： 把面粉和那個(gè)發(fā)酵粉弄在一起。 面粉吸水之后和發(fā)酵粉一起發(fā)酵最后變成一個(gè)面團(tuán)。 這個(gè)調(diào)制也可以讓面團(tuán)更具有彈性。2.3.4面團(tuán)的發(fā)酵剛剛

14、呢已經(jīng)說了面團(tuán)的發(fā)酵時(shí)很重要的，將面粉以及各種原輔料混合一起形成面團(tuán)，再經(jīng)過發(fā)酵處理，加工出體積大、組織松軟、有彈性的餅干。然后拿出來后在靜置個(gè)半個(gè)小時(shí)左右。2.3.5面團(tuán)整形什么是面團(tuán)的形狀呢？就是我們把面團(tuán)做好后，把它變成一個(gè)個(gè)個(gè)體，最后弄出一個(gè)個(gè)小動(dòng)物出來。餅干在弄形狀的時(shí)候，溫度也不會(huì)很高的，因?yàn)轱灨赡莻€(gè)時(shí)候也還處于被制作的時(shí)候。2.3.6烘烤、冷卻餅干從做好到成品出來還要經(jīng)過烘烤這一階段，對(duì)餅干的千百次歷練也是為了讓他達(dá)到最美好的口感。剛拿出來的餅干是很燙的，還不能直接去改變它的形狀。不然的話臟東西容易進(jìn)去。所以我們要先把它冷一冷再把它裝起來。溫度呢也不要太低，也不要太高，大概20左

15、右就好。2.3.7包裝、入庫(kù)第三章原料計(jì)算3.1物料計(jì)算方法第四章設(shè)備選取4.1選擇設(shè)備的基本原理首先要滿足生產(chǎn)工藝要求。選的設(shè)備，其容量、技術(shù)的參數(shù)、設(shè)備所需要的臺(tái)數(shù)都要滿足其生產(chǎn)的要求。其次生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)滿足生產(chǎn)效率高，耗能低，易清洗，便于維修，當(dāng)然也要保證其安全可靠。 接著要滿足食品衛(wèi)生要求，易清洗，當(dāng)然也不會(huì)對(duì)食品造成污染。 對(duì)一些關(guān)鍵機(jī)器而又容易出現(xiàn)故障的設(shè)備，應(yīng)選擇適當(dāng)?shù)膫溆迷O(shè)備或者準(zhǔn)備充足的量以備不時(shí)之需。 最后選擇設(shè)備時(shí)也應(yīng)選擇配套的、連續(xù)的、自動(dòng)化程度比較高的設(shè)備。4.2設(shè)備選型第五章公共系統(tǒng)與車間設(shè)計(jì)5.1生產(chǎn)及輔助車間設(shè)計(jì)最大的那個(gè)車間：曲奇餅干生產(chǎn)線堆放原材料的車間：就是用

16、來放外面運(yùn)進(jìn)來的原材料，還有包裝材料等。檢驗(yàn)室：就是用來檢查完工后的曲奇餅干符不符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，有沒有合格。辦公室：就是車間里面管理人員辦公的地方。 冷庫(kù)：主要放一些需要低溫冷藏的原材料等。 員工宿舍：就是給車間里面的生產(chǎn)工人休息的地方。車庫(kù)：就是用來停放云貨物材料的車輛的地方。維修間：用于全廠的維修工作。第六章排水及其廢水6.1排水系統(tǒng)排水系統(tǒng)：1生活的污水管：這個(gè)主要分兩種，一種是生活宿舍中的衛(wèi)生間等排出來的生活廢水，還有一種就是車間生產(chǎn)過程中排出來的有污染的水。2還有就是生活中要洗衣服就是生活廢水管來負(fù)責(zé)流通。3最后一種就是雨水排放的管子。6.2污水的處理見流程圖：不要用的水特殊的集水井集

17、水井大一點(diǎn)的就是集水池抽水泵化解廢水池子放出去第二次沉降專門用來氧化里面的雜質(zhì)的池子干燥廢渣的地方廢渣運(yùn)出第七章勞動(dòng)組織班產(chǎn)量0.7t生產(chǎn)操作勞動(dòng)力定額謝辭 當(dāng)我作為一名學(xué)生進(jìn)入蘇州農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院時(shí)，我注定要在這里度過我生命中最美麗的青春。在筆下寫下“謝謝”，我對(duì)自己即將離開感到震驚，生活開始展現(xiàn)出一幅新的畫面。盡管我不情愿，但我更珍惜它，因?yàn)槲疑杏心敲炊嗫蓯鄣娜酥档酶屑ぁＫ麄兪刮业拇髮W(xué)生活充滿了色彩。遺憾的是，它們對(duì)我來說是一種寶貴的財(cái)富。在大學(xué)的最后一頁(yè)，我想感謝很多人。首先，我要感謝我的學(xué)校。感謝大學(xué)訓(xùn)練我這么多年。在工程學(xué)院的三年里，這是我生命中最寶貴的三年。正是學(xué)校的培訓(xùn)使我學(xué)

18、會(huì)了專業(yè)的科學(xué)文化知識(shí)，同時(shí)也提高了我的多方面能力，塑造了我的個(gè)性，使我自信。迎接未來的挑戰(zhàn)。飲酒是思考的源泉。成武想念我在學(xué)校的老師。論文寫完后，我要向我尊敬的導(dǎo)師表示衷心的感謝。在學(xué)習(xí)的最后階段，教員將毫無保留地向我們傳授他們的知識(shí)、經(jīng)驗(yàn)和經(jīng)驗(yàn)，并給予我們耐心的指導(dǎo)和不懈的支持。我還要感謝過去三年來我所有的老師，他們認(rèn)真的態(tài)度，嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膶W(xué)術(shù)精神和出色的工作作風(fēng)，深深地感染和鼓舞了我。我無法用言語(yǔ)表達(dá)感激之情。我希望師生之間的友誼能持續(xù)一生。在大學(xué)里呆了三年的學(xué)生也是寶貴的財(cái)富。感謝你對(duì)我的同情和兄弟情誼所給予的真誠(chéng)友誼。我們一起努力學(xué)習(xí)，互相傾聽，討論未來的時(shí)間。這將是我大學(xué)三年的記憶。感謝我的父母和家人給予我多年的陪伴，沒有你們就沒有今天的我，謝謝你們，辛苦了！參考文獻(xiàn)1李中朝. 食品廠餅干車間的設(shè)計(jì)J. 食品工業(yè)科技,1985(02):34-36.2任彩霞. 黑豆餅干及桃酥配方與工藝研究及其工廠設(shè)計(jì)D.陜西師范大學(xué),2016.3丁博. HACCP體系在曲奇餅干生產(chǎn)過程中的應(yīng)用研究D.安徽農(nóng)業(yè)大學(xué),2015.4胡學(xué)毅. 現(xiàn)代餅干生產(chǎn)車間的通風(fēng)與空調(diào)J. 暖通空調(diào),1997(03):64-67.5朱香. H食品制造廠包裝車間現(xiàn)場(chǎng)改善方案設(shè)計(jì)D.大連理工大學(xué),2013.6彭亞軍. 餅干自動(dòng)包裝整理系統(tǒng)的設(shè)計(jì)D.華南理工大學(xué),2012.7王軍鋒. 年產(chǎn)小米3萬(wàn)噸及產(chǎn)品轉(zhuǎn)化