KFC實習(xí)報告總結(jié)歸納歸納體會報告總結(jié)歸納歸納體會

1、KFC實習(xí)報告【最新資料，WORD文檔，可編輯修改】KFC實習(xí)報告前言：“沒有實習(xí)，就沒有發(fā)言權(quán) ”，只有親身經(jīng)歷過才會有那種超乎平常的感覺。我與社會的接觸并 不多。其實學(xué)校要求我們參加認識實習(xí) ，無非是想讓我們提前接觸社會 ，了解社會，這樣才不會在真正 走上社會的時候找不到生活的重心 ，于是我才決定這個假期要真正的去接觸社會，品嘗社會的酸甜苦辣。實踐是檢驗真理的惟一標準。在課堂上，我們學(xué)習(xí)了很多理論知識，但是如果我們在實際當中不能 靈活運用，那就等于沒有學(xué)。實習(xí)就是將我們在課堂上學(xué)的理論知識運用到實戰(zhàn)中。我們怎樣才能把課本上的知識靈活恰當?shù)倪\用到生活、工作當中去，成為對別人對社會有用的人才？

2、我們怎樣才能適應(yīng)當今飛速發(fā)展的社會，怎樣才能確定自己的人生坐標，實現(xiàn)自己的人生價值呢？抱著 這種想法，經(jīng)人介紹我走進了長春前進大街肯德基店。在那里，我學(xué)到許多書本上所沒有的社會實踐知 識，體會到了工作的一些難處，學(xué)會了如何處世，怎樣把事做對做好，清楚了自身的不足更明確了自己 以后要怎樣努力去完善自己，為畢業(yè)后走上工作崗位而奠定基礎(chǔ)。再這段實踐里我得到了許多體會與認識，理解了學(xué)院為什么一直強調(diào)加強我們社會實踐能力，現(xiàn)我 將這短短的工作經(jīng)歷總結(jié)做出實踐報告如下，請老師予以指導(dǎo)。一、實習(xí)目的：鍛煉自身的社會活動能力，了解社會現(xiàn)實，從實踐中拉進了與社會的距離，認清一些社會問題，看清一些社會現(xiàn)象，在社會

3、大課堂里，經(jīng)風(fēng)雨、見世面，檢驗知識，培養(yǎng)能力，磨練意志，使自身得到啟迪， 增強社會責(zé)任感。在實踐中認識社會、增長才干、提高自身素質(zhì)、為日后真正走進社會鋪定基石。二、實習(xí)時間：自2008年1月21日至2008年2月三、實習(xí)地點：長春前進大街肯德基店四、實習(xí)內(nèi)容：開始時要試工一天，工作 6個小時。試工期間，我被安排到大廳工作。及時收拾客人用餐后留下的 垃圾，保持大廳的整潔是工作的重點，同時還必須兼顧廁所的衛(wèi)生。別看廁所只有小小的一塊地方，拖 起來不費吹灰之力。但是在用餐高峰，往往前腳我剛拖完，還沒等地板干掉就有3、4位顧客連著使用，地面有張亂不堪了。在我手忙腳亂之際，只見大廳的阿姨，動作馬力，總能

4、在第一時間里把所有的工作 做好。速度之快讓我佩服不已。有人會說，用餐高峰時的確辛苦。但是到了低峰就輕松了吧。一開始我也是這么想的。我面試的這 家餐廳設(shè)在前進大街上，和鬧市區(qū)的生意不能比。過了吃飯時間，餐廳生意就會明顯淡下來。在低峰時 段，大廳的托盤都收好了、廁所的地面拖干凈了、洗手臺也幾經(jīng)擦的一塵不染，似乎已經(jīng)沒有什么事情 要做了，但是總不能就垂手站著吧。于是趕忙請教阿姨一一你可以把玻璃擦一下。特別是門上的玻璃， 客人進出時手會碰到玻璃上，玻璃很容易花掉。大廳的地面上有一些散落的食物碎片看到嗎？把地掃一 下。地面上的那些腳印也要及時拖干凈。垃圾要經(jīng)常用導(dǎo)壓棒壓一下。如果壓好以后，垃圾超過垃圾桶

5、 的3/4就要準備換一個新的垃圾袋了。收好的托盤要用消毒水擦拭、消毒，然后送到柜臺上，保證柜臺托 盤的是數(shù)量。盛放吸管的盒子要定期察看，如果吸管數(shù)量不夠要及時補充。經(jīng)常到餐廳的外圍看看。如 果有煙頭、樹葉、紙屑要及時清掃，保持餐廳外圍環(huán)境的整潔。人不多的時候，還可以把外圍的地板拖 一下。原來還有這么多的事情要做！而我卻以為事情都做好了，甚至有點無所事事的樣子，真實臉紅。 學(xué)著怎樣發(fā)現(xiàn)事情，積極去做一些看似細小但卻必須的事情是我學(xué)到的第一課。 試工時間很快就過去了，通過努力，店經(jīng)理對我的表現(xiàn)還算比較滿意，通知我可以進排班，正式上班接 受培訓(xùn)了。第一次來到餐飲行業(yè)工作，一切對我來說都是陌生的，必須

6、從最基礎(chǔ)的學(xué)起。培訓(xùn)的第一個項目是炸薯條。首先我記熟了關(guān)于薯條位操作的理論知識。從一袋薯條的重量到呈遞 給顧客的大、中、小份薯條的克數(shù)；從烹制薯條的標準油溫到薯條的保鮮時間等等。理論知識之后便是 實際操作了。在師傅的指導(dǎo)之下，很快該學(xué)的東西都學(xué)會了，接下來就是熟練的過程。我的工作是根據(jù)收銀員們需要的薯條，按照規(guī)格及時送上。看似簡單，可是實際操作中我卻碰到了 大麻煩。當時正值用餐高峰，而那兩天優(yōu)勢薯條買一送一優(yōu)惠券的使用時間，來買薯條的顧客絡(luò)繹不絕。 由于剛才位我講解的時候，師傅把油槽里的油放掉讓我清楚炸油應(yīng)處的正確位置，導(dǎo)致油溫不夠請保留 此標記。）。面對這么大的需求量，我根本來不及及時提供薯

7、條。當三、四個收銀員同時向我報餐的時候， 我簡直要喊救命了。幸好師傅及時幫忙，才是供應(yīng)恢復(fù)了正常。薯條位的培訓(xùn)通過之后，便是我在肯德基的主要工作收銀的培訓(xùn)。 收銀員是和顧客有著直接接觸也是必然接觸的員工。可以說餐廳留給顧客的形象是好是壞，很大一部 分是由收銀員的服務(wù)質(zhì)量來決定的。所以對收銀的要求時非常高的。其中每個收銀員都能如數(shù)家珍微微 到來并且熟練運用的就是肯德基的“收銀七步曲” 。其內(nèi)容包括：1歡迎顧客光臨2顧客點餐 3建議性銷售 4重復(fù)點餐內(nèi)容，并告知顧客餐點的金額 5配餐6重復(fù)點餐內(nèi)容，收銀并找零 7呈遞餐飲，感謝顧客的光臨我的記性不差，要背出這些條條框框以及菜單等都不是難事。但收銀不

8、是在學(xué)校做考卷，死記硬背 不能解決實際問題。 第一次上柜臺的我不但收銀七步去完成的疙瘩、生硬，還總是漏掉步驟，不是沒有建議性銷售，就是沒 有了重復(fù)點餐。接下來的就是上機進行練習(xí)，開始有師傅帶著，和師傅一起一對一的模擬，到后來必須自己單獨面 對顧客。雖然已經(jīng)經(jīng)過培訓(xùn)可以單獨接受工作了，但是僅僅通過短暫帶訓(xùn)時間練習(xí)的我和其他收銀員的差距 還很大。所以店長要求我們在以后的工作時間里，要從各方面提升自己的專服務(wù)水平，我為自己定如下 計劃：1、眾所周知，肯德基是快餐食品，強調(diào)速度是它的一個重要的特點。作為餐廳的服務(wù)員，位顧客提供 最快捷的服務(wù)是從上班第一天起就被反復(fù)強調(diào)的。在肯德基，這個“快”字不再是粗

9、略的定性詞語，而被賦予了確定的量化標準顧客在進入5 秒鐘內(nèi)要受到招呼；對每一位顧客的配餐要在 1分鐘內(nèi)完成；每位顧客排隊購買餐點的時間都應(yīng)該在5 分鐘以內(nèi)。這些明確的數(shù)字標志著一旦穿上制服，站到柜臺上，一切行動都必須是迅捷的，不能有半點拖 沓。和其他收銀員站在一個柜臺上，別人已經(jīng)接待了三、四個顧客，而你卻連一筆幾十元的生意都沒有 結(jié)束。這樣的差距是絕對不能用“新人”來作為解釋的。所以提升速度是我面臨的第一重要問題。速度 的增加一方面可以通過一遍又一遍的收銀來獲得，但同時思想上的重視是更為重要的。只有思想高度集 中了，全身肌肉都繃緊了，各部位都協(xié)調(diào)合作，才能在高峰時段跟上其他收銀員節(jié)奏。曾經(jīng)有短

10、時間里， 自認為自己的速度已經(jīng)很快了，但是當有一次親眼目睹了店長收銀、配餐的速度后，我才知道真正的迅 速是什么標準，連顧客都忍不住稱贊： “肯德基的速度真快??！ ”2、挑戰(zhàn)千次“千次”是在柜臺上時常被提起的一個名詞。所謂“千次”就是一種產(chǎn)品在1000 個顧客中所被購買 的份數(shù)。由于各種原因，肯德基公司會在某段時間里對某個產(chǎn)品的銷售提出一定的要求，各家餐廳對指 標的完成情況就通過“千次”得以體現(xiàn)。例如肯德基總是在不斷推出新的品種，以豐富其產(chǎn)品的種類。 在投入大量人力、物力、財力研發(fā)、宣傳之后，公司自然希望在“新產(chǎn)品是否被市場接受？消費者的喜 愛程度如何？”這些問題上能有好的答案。千次就成了回答這

11、些問題的重要指標。如何提高千次以達到公司的預(yù)期？除了電視上播放的廣告、餐廳里懸掛的POP 等宣傳手段增加顧客對新產(chǎn)品的知曉度和購買欲之外，收銀員的引導(dǎo)是決定千次的一個重要因素。指導(dǎo)我的師傅曾經(jīng)說過，作為柜臺的收銀員，你并不只是站在柜臺上聽顧客要買點什么就賣給他什么， 而是要引導(dǎo)顧客去買你想要賣掉的東西。如果說，速度只是一個熟練的過程，通過一百次兩百次的重復(fù)，肯定會從生疏到熟練。但是建議性 銷售則是需要動腦子的事情。在什么情況下建議什么產(chǎn)品；面對什么顧客用何種口氣和方法建議都是需 要學(xué)習(xí)和摸索的。技巧好的收銀員，想賣掉什么就能賣掉什么，餐廳里有什么產(chǎn)品需要促銷了，即使是 平時點餐率最少的產(chǎn)品，也

12、能被他推銷出去。這些技巧都是書本上學(xué)不來的，而是要在實踐的過程中自己常識、總結(jié)出來的。往往同樣一句話，在不 同的時機說出來，甚至只是語氣上稍有不同，結(jié)果也會大相徑庭。3、遭遇 CHAMPS肯德基全球推廣的“ CHAMPS ”冠軍計劃是肯德基取得成功業(yè)績的主要精髓之一。其內(nèi)容為：CCleanliness 保持美觀整潔的餐廳；HHospitality 提供真誠友善的接待；AAccuracy 確保準確無誤的供應(yīng)MMaintenance 維持優(yōu)良的設(shè)備；PProduct Quality 堅持高質(zhì)穩(wěn)定的產(chǎn)品；SSpeed 注意快速迅捷的服務(wù)。每個月公司都對餐廳的 CHAMPS 狀況進行打分。因此，檢查人

13、員也被稱為 CHAMPS ，同時他還有 一個中文名字神秘顧客。因為檢查人（轉(zhuǎn)載自中國教育文摘請保留此標記。 ）員是以顧客的身份來餐 廳進行檢查。員工甚至管理組都不知道他是誰，也不知道他什么時候來。他會以顧客的身份來餐廳買一 分餐點，并坐上一段時間，從而給出餐廳 CHAMPS 的成績。4、注重團隊精神一家餐廳在運營期間，柜臺、總配、大廳、廚房多處區(qū)域都在同時運作。十幾個員工在一起工作， 我們就是一個團隊，為餐廳的運營共同出力。所以員工間的相互溝通、相互協(xié)作十分常重要的。在肯德 基的柜臺上很少能看到只有一個收銀員的情況出現(xiàn)。原因就是我們是一個團隊，任何時候隊員之間都會 相互協(xié)作?；ハ鄥f(xié)作的精神，使

14、我們?yōu)樗送瑫r也為自己提供了更好的工作環(huán)境。再這些天的工作眾，我還對肯德基的生產(chǎn)運作流程進行了一下了解，又針對肯德基的生產(chǎn)運做流程， 工作設(shè)計做較為進一步的分析?？系禄鶕碛袧h堡，雞肉卷，炸雞翅，新奧爾良烤翅等十多種食品。 那他的生產(chǎn)設(shè)備是才采取何種生產(chǎn)運作組織方式呢？肯德基采用的是工藝對象專業(yè)化的組織方式。下面 我以香辣雞翅，薯條和新奧爾良烤翅為例。其實 ,肯德基的油炸機有幾個功能鍵。你可以根據(jù)你所要炸的食品選擇功能鍵,機器會自動調(diào)試合適的溫度和時間?？梢哉f肯德基所有的油炸食品都要通過油炸機。而且象香辣雞翅，新奧而良烤翅等食品都 要事先在腌制房解凍，清洗，腌制。這些布置是很明顯的工藝對象專業(yè)化

15、。這樣的一物多用對產(chǎn)品的變 化有較好的適應(yīng)性；有利充分利用設(shè)備和員工的工作時間：便于進行工藝管理。不利之處是有時幾種產(chǎn) 品都缺時，特別是正餐高峰期，就會同時爭奪有限的資源。雖然肯德基的設(shè)備利用比較合理，但是某些 產(chǎn)品仍然出現(xiàn)瓶頸的問題。例如墨西哥雞肉卷在周在的午餐，晚餐時段都會供不應(yīng)求。一方面因為肯德 基的食品實行保鮮原則 ,貨架上的食品超過一定的時間就全部廢棄。而墨西哥雞肉卷的保存時間最短，只 有十分鐘。超過十分鐘，雞肉卷的外面的那層薄餅就變得硬，影響口感。為了給顧客最美味的食品，這 些“過期食品”都要廢棄?？系禄鶠榱藴p少浪費和節(jié)約成本，在制訂雞肉卷的生產(chǎn)計劃比較謹慎。五、實習(xí)總結(jié)：短幾周的

16、時間，讓我在肯德基里學(xué)到了很多。從什么都不會到現(xiàn)在能夠熟練的完成柜臺上的服務(wù)工 作，這個假期的合作讓我學(xué)到了很多一一團隊合作精神、勤勞誠實、認真負責(zé)、追求完美的品質(zhì)、注重 細節(jié)的習(xí)慣，這些重要的影響今后會一直伴隨著我，無論是在哪里的工作崗位工作。在我的打工實踐生活中，我也明白了許多：在日常的工作中上級欺壓、責(zé)備下級是不可避免的。雖 然事實如此，但這也給我上了寶貴的一課。因為這樣才能在失敗中吸取教訓(xùn)，為以后的成功鋪路。我們 要學(xué)會從那里跌倒就從哪里爬起來，這才是我所應(yīng)該做的。我也從工作中學(xué)習(xí)到了人際交往和待人處事的技巧。在人與人的交往中，我能看到自身的價值。人 往往是很執(zhí)著的?？墒侨绻阒粏柛?/p>

17、不問收獲，那么你一定會交得到很多朋友。對待朋友，切不可斤 斤計較，不可強求對方付出與你對等的真情，要知道給予比獲得更令人開心。不論做是事情，都必須有 主動性和積極性，對成功要有信心，要學(xué)會和周圍的人溝通思想、關(guān)心別人、支持別人這次的打工實踐生活是我人生中邁向社會的重要一步，是值得回憶的?，F(xiàn)在想來，我收獲還是蠻大 的。我所學(xué)到的生活的道理是我在學(xué)校里無法體會的，這也算是我的一分財富吧。就業(yè)環(huán)境的不容樂觀，競爭形式的日趨激烈，面對憂慮和壓力，于是就有了像我一樣的在校大學(xué)生 選擇了社會實踐工作。打工實踐實踐雖然很短，但是在這段時間里，我們卻可以體會一下工作的辛苦， 鍛煉一下意志品質(zhì)，同時積累一些社會經(jīng)驗和工作經(jīng)驗。這些經(jīng)驗是一個大學(xué)生所擁有的“無形資產(chǎn)” 真正到了關(guān)鍵時刻，它們的作用就會顯現(xiàn)出來。大學(xué)生除了學(xué)習(xí)書本知識，還需要參加社會實踐。因為很多的大學(xué)生都清醒得知道“兩耳不聞窗外事，一心只讀圣賢書”的人不是現(xiàn)代社會需要的人才。大學(xué)生要在社會實踐中培養(yǎng)獨立思考、獨立工作 和獨立解決問題能力。通過參加一些實踐性活動鞏固