生鮮果蔬商品管理系統(tǒng)要求規(guī)范

1、 實(shí)用文案生鮮果蔬商品管理規(guī)范一、生鮮部果蔬商品收貨、驗(yàn)收及規(guī)范：（一）生鮮的收貨原則1、果蔬商品收貨操作由收貨人員按照收貨流程執(zhí)行。2、商品：品名符合訂單上品名，數(shù)量符合訂單或符合每日訂貨的數(shù)量，質(zhì)量必須符合質(zhì)檢標(biāo)準(zhǔn)、訂單標(biāo)準(zhǔn)。質(zhì)量嚴(yán)重不符者，拒絕收貨。3、生鮮果蔬部門主管或其指定人員負(fù)責(zé)。（二） 生鮮收驗(yàn)貨原則1、生鮮果蔬因有其產(chǎn)品的特性，允許有 1%左右的數(shù)量誤差。2、當(dāng)果蔬商品的質(zhì)量難以判斷時(shí)，應(yīng)由該部門主管確定是否收貨。（三）收貨程序1、核查訂單：檢查訂單是否符合收貨的要求2、檢查質(zhì)量：檢查所有的送貨品種的質(zhì)量是否符合收貨的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)3、數(shù)量確定：對(duì)收貨的品種進(jìn)行數(shù)量確認(rèn)，或稱重或點(diǎn)數(shù)

2、4、雙方核對(duì)確認(rèn)：雙方確定收貨的最后的收貨數(shù)量；（四）收貨過磅1、如果商品裝在容器、筐子里，過磅時(shí)要將其重量扣除，以凈重為準(zhǔn)。2、稱重重量以超市收貨部現(xiàn)場(chǎng)磅重的數(shù)據(jù)為準(zhǔn)。3、全數(shù)過磅后，雙方簽名確認(rèn)無誤，方可由收貨錄入員做電腦錄入。文案大全 實(shí)用文案二、門店蔬菜加工銷售規(guī)范：目的：追求陳列美感、商品鮮度，以減少不必要損耗。（一）陳列原則1、商品陳列按分類陳列。2、商品陳列須飽滿，有量感。3、結(jié)合關(guān)聯(lián)性陳列與垂直陳列。4、依商品的日均銷量及時(shí)調(diào)整排面大小，銷量大之商品可做集中大堆頭陳列，以增加顧客購買欲，同時(shí)減少補(bǔ)貨頻率。5、每半小時(shí)必須翻堆整理。每小時(shí)必須噴霧狀式噴水（噴根部，不噴葉面）保持蔬

3、菜之濕潤。噴水后地板潮濕，必須隨時(shí)整理，避免賣場(chǎng)臟亂。6、裸賣之蔬菜必須先進(jìn)先出，以維持排面上蔬菜的鮮度。7、分時(shí)段補(bǔ)貨，客流量多之前大量補(bǔ)貨及翻堆整理，高峰時(shí)必須有飽滿的排面量。8、庫內(nèi)的蔬菜要覆蓋沾過水的濕報(bào)紙或剪開的抹布，以保持蔬菜的濕潤。9、隨時(shí)清理損耗的商品，填寫損耗單并做登記。10、量感可用假排面襯出，如絲瓜、苦瓜、黃燈籠椒、西蘭花、白花菜等。11、分類陳列、色感陳列。12、注意空調(diào)口不可直接吹至蔬菜面上。13、定時(shí)清理排面上的葉菜及根類商品。（二）品質(zhì)控制:1、補(bǔ)貨前必須先將排面上品質(zhì)差之商品挑出，補(bǔ)貨時(shí)必須確實(shí)翻堆，堅(jiān)持批進(jìn)批出、先進(jìn)先出的原則。2、排面商品會(huì)因顧客挑選而變質(zhì)、

4、破包，必須及時(shí)整理。文案大全 實(shí)用文案3、排面上商品應(yīng)無明顯品質(zhì)差異，品質(zhì)差的商品應(yīng)視客流安排出清。4、及時(shí)回收處理孤兒，以減少商品損耗。5、葉菜需要噴水的蔬菜每小時(shí)必須用噴壺噴霧，以保持蔬菜之濕潤，噴根部禁止噴葉面。6、在來客高峰之前大量補(bǔ)貨及翻堆整理，高峰時(shí)必須有基本之排面量。（1）先進(jìn)先出原則:補(bǔ)貨時(shí)無明顯品質(zhì)差異商品，必須先進(jìn)先出，以維持商品鮮度。每次進(jìn)貨時(shí)必須做好庫存整理，一定要先進(jìn)先出，不可積壓。（2）批進(jìn)批出原則：容易產(chǎn)生明顯品質(zhì)差異之商品（如葉菜、被顧客挑剩的促銷品）必須批進(jìn)批出（可出清或收下統(tǒng)一出清），以保證整個(gè)排面商品品質(zhì)良好一致。（三）生鮮商品定價(jià)指導(dǎo)：1、晚上 18：3

5、0分至閉店前為出清時(shí)間。出清定價(jià)要依品質(zhì)分步降價(jià)（如先八折后五折再三折）不可圖省事一步到位。2、嚴(yán)禁把正常品用出清價(jià)銷售。3、葉菜類，當(dāng)天營業(yè)結(jié)束前，必須出清完畢。（四）掌握出清時(shí)機(jī):蔬菜出清的時(shí)間，應(yīng)該視品質(zhì)的好壞而定，如品質(zhì)不好可隨時(shí)出清，不必一定要在晚上。1、即時(shí)出清:商品品質(zhì)有異而顧客多時(shí)，即時(shí)出清，出清后可以再補(bǔ)新貨，增加銷量；隨時(shí)整理排面，過濾品質(zhì)，及時(shí)利用出清少量不良品。2、晚間出清:利用傍晚來客數(shù)的高峰集中出清白天挑出的不良品。3、顧客多時(shí)即做出清動(dòng)作，不要等顧客少時(shí)再出清，以免出清不完，第二天品質(zhì)更差。4、最差出清方式是放在磅秤機(jī)旁或排面上，無人管理，只貼降價(jià)標(biāo)簽。5、出清要

6、配合叫賣，不可無人管理。文案大全 實(shí)用文案三、門店生鮮每日例行工作1、全體員工晨會(huì)結(jié)束后,生鮮部門開會(huì)。2、檢討昨天發(fā)現(xiàn)的問題，分配今日人員安排。3、檢查展示框中的蔬菜質(zhì)量和數(shù)量，查看是否缺貨4、用昨日準(zhǔn)備好的蔬果補(bǔ)貨5、未補(bǔ)滿貨的散稱未包裝蔬果展示框嚴(yán)禁推入售賣區(qū)6、全部展示框推入售賣區(qū)后，由安排打秤的人員負(fù)責(zé)上排面7、上排面嚴(yán)格按照果蔬陳列布局進(jìn)行擺放，嚴(yán)禁亂擺8、展示框上的果蔬品名要與商品一至，標(biāo)簽要外露。9、展示框擺放完畢后，進(jìn)行排面果蔬的整理。10、水果排面要求整齊美觀，嚴(yán)禁將水果原有包裝袋取出。11、補(bǔ)貨人員，優(yōu)先將特價(jià)果蔬，上滿促銷區(qū)12、補(bǔ)貨人員，嚴(yán)禁將碰撞易損傷果蔬，進(jìn)行傾倒

7、上貨13、當(dāng)天的安排的打秤人員，及補(bǔ)貨人員負(fù)責(zé)排面的整潔、美觀，發(fā)現(xiàn)雜物立即清掃。14、加工區(qū)人員，精包裝的果蔬數(shù)量嚴(yán)格按照優(yōu)先順序進(jìn)行包裝。15、空閑時(shí)間優(yōu)先整理最耗時(shí)的蔬菜，比如說韭菜等。16、蔬菜從冷藏庫房取出時(shí)，按照需求量適量取出，嚴(yán)禁將多余的蔬菜長期放置冷藏室外17、摘好，捆扎好的多余蔬菜進(jìn)行裝箱后放冷藏室備用。18、加工區(qū)人員中午下班前，要將中午排面所需蔬菜準(zhǔn)備充足，并且將衛(wèi)生打掃干凈。19、補(bǔ)貨人員負(fù)責(zé)上貨蔬菜的質(zhì)量檢查，不合格的包裝及蔬菜嚴(yán)禁擺上排面。20、補(bǔ)貨人員要隨時(shí)整理排面，并將不合格品清出21、蔬菜上貨前要先進(jìn)行打價(jià)簽，位置必須正確，價(jià)簽和菜名一致文案大全 實(shí)用文案四、

8、生鮮每日考核評(píng)分內(nèi)容：一、生鮮蔬果晚間 19:30 前出現(xiàn)漏底板，（除葉菜排面）；（扣2 分）（問題上限為 5 處，累加扣分上限為 10 分）二、生鮮一部日配商品在晚間 18:30 前無任何原因出現(xiàn)單品斷貨（葉菜兩個(gè)單品以上根莖類菜一個(gè)單品以上）；（扣 1 分）（問題上限為 5 處，累加扣分上限為 5 分）三、生鮮一部日配商品屬促銷品，在晚間 18:30 前無任何原因出現(xiàn)單品斷貨；（扣 2 分）（問題上限為 5 處，累加扣分上限為 10 分）；四、蔬果區(qū)葉菜在晚上 19:30 以后出現(xiàn)斷貨屬正常，需將空置的陳列面清理干凈整潔，余下的單品要集中陳列。否則（扣 2 分）出現(xiàn)不合理排面的；（扣 2

9、分）五、蔬果區(qū)根菜類、結(jié)球、條狀類排面在晚 19：30 分前需保持排面飽滿，品項(xiàng)齊全（正常品與應(yīng)季品），19:30 后不做飽滿度硬性要求；需將空置陳列面及時(shí)清理干凈。否則（扣2 分）出現(xiàn)不合理排面的；（扣 2 分）六、水果類排面需要保持商品飽滿，晚間20:00 前缺品不得高于 3 個(gè)單品（晚間七點(diǎn)半后缺品不需要排面）晚間 20:00 以后不做飽滿度硬性要求；否則（扣 3 分）七、生鮮類在架銷售商品如出現(xiàn)貨源不足或鮮度不佳時(shí)未及時(shí)在臺(tái)面上作打折處理工作并張貼相應(yīng)的價(jià)格牌；（扣 2 分）八、生鮮倉庫商品整理未按標(biāo)識(shí)存放；（扣 2 分）（不得零散存放）九、生鮮到貨商品未在公司指定的時(shí)間清理完畢；（扣

10、 2 分）（上午 11:00 前）十、蔬果類商品上附著較厚泥土、污漬等，未運(yùn)用恰當(dāng)方式進(jìn)行初步處理而影響賣相；（扣 1分）十一、生鮮區(qū)蔬菜筐內(nèi)商品碼放凌亂；（扣 1 分）十五、打秤人員條碼出錯(cuò)（a 商品稱成 b 商品）一次；（扣 1 分）（累計(jì)扣分）十六、因打秤人員操作不當(dāng)造成計(jì)價(jià)重量錯(cuò)誤出現(xiàn)客訴；（扣 5 分）十七、生鮮日配商品如因門店下貨造成庫存量過大且未及時(shí)處理的；（扣 5 分）造成商品變色、變質(zhì)、加大破損量；（扣 10 分）十八、生鮮商品出現(xiàn)殘次品在架且有好品質(zhì)（有庫存）未及時(shí)上架的（晚間七點(diǎn)前）；（扣 10分）十九、生鮮商品未按照營運(yùn)部要求規(guī)范陳列；（精品打包陳列、需保鮮商品陳列）；

11、（扣 2 分）二十、生鮮商品不得跨分類陳列；（扣 2 分）二十一、可特價(jià)銷售的商品未經(jīng)報(bào)損，直接丟棄；（扣 2 分）文案大全 實(shí)用文案附：例 行 工 作1） 人 員 工 作 安排 。2） 人 員 安 排 。* 周 末 特 價(jià) 注 意 商 品 銷 售3） 根 據(jù) 補(bǔ) 貨 蔬 果 表 進(jìn) 行 補(bǔ) 貨 。 2） 賣 場(chǎng) pop 整 理 ， 情 形 ， 并 隨 時(shí) 追 加 。* 每 次 補(bǔ) 貨 后 必 須 每 半 小1） 早 高 峰 前 陳 列 量 至 少 達(dá) 4） 裝 盒 、 包 裝 、 * 隨 時(shí) 整 理 排 面 并 將 損 耗85 %。庫 。7） 主 管 交 辦 事項(xiàng) 。*各 項(xiàng) 商 品 入 庫

12、 前 ，必 須 標(biāo)明 進(jìn) 貨 日 期 并 填 于 入 庫 表內(nèi) 。2 1： 003） 賣 場(chǎng) 商 品 銷 售 狀 況 及 掌 握 。文案大全 實(shí)用文案販?zhǔn)鄯绞?1、裸賣:（用塑膠帶扎捆銷售）可以直接在商品上貼標(biāo)簽的:南瓜、芹菜、蓮藕、菜心、油白菜、長生菜、豇豆、大蔥、西芹、筍子、金瓜、韭黃、韭菜、紫甘藍(lán)。注:不可以直接在商品上貼標(biāo)簽的:米莧、香菜、毛芋艿、洋蔥、圓蘿卜、紅薯、白薯、土豆、香芋、茨菇、板栗、小紅蘿卜、橄欖菜、菱角、空心菜、娃娃菜。2、托盤或連卷袋包裝:（大約包裝量）（1）菇菌類除香菇為 300 克左右/盒外，其余菇菌全部為 150 克左右/盒。（2）青菜心、豆苗、黃豆芽、綠豆芽:每袋（盒）500 克左右。（3）馬蘭頭、菠菜、銀芽:每袋（盒）250 克左右。（4）椒類（例:青尖椒、青圓椒等）、番茄類:每袋（盒）300 克左右。（5）加工菜類（例:毛豆仁）:每盒 100 克左右。3、保鮮膜包裝:（約）（1）黃瓜、絲瓜、胡蘿卜:3 條/包。（2）冬瓜:一片/包。（3）苦瓜、玉米、佛手瓜:2 個(gè)/包。（4）茄子:3 條或 4 條/包。（5）卷心菜、大白菜、紫椰菜、花菜、西蘭花、冬筍肉、茭白肉也可用保鮮膜包。文案大全 實(shí)用文案品項(xiàng)豌豆尖菠菜荷蘭豆黃瓜荷蘭