自助素食餐廳可行性報告

1、自助素餐廳可行性報告 作者：格桑多吉 第一部分項目總論 1. 項目概括 主要是幫助打工一族和收入較低的弟子與其他有緣眾生解決吃素難的問題。希望讓更多人能吃素，不要殺 生，而且也希望更多的人能聞到佛法，破迷開悟。 1.1項目名稱：做中低價格自助素餐。 1.2項目目前現(xiàn)狀：目前惠城區(qū)有較多佛教信眾以及其他基于健康考慮的人群其日常生活中需要吃素，但 市場上缺乏相應合理消費水平的餐飲企業(yè)方便這個特殊群體的需要。 1.3項目主要特點：減少殺生，使人們減少殺業(yè)、增長慈悲心以及身體更健康的和諧餐飲消費場所；成為 低收入人群的和諧就餐場所； 1.4研究工作依據(jù)：佛弟子戒殺放生的需要；社會低收入群體理性消費的需

2、要；現(xiàn)代人注重飲食健康，提 出吃出健康新概念、吃素純凈的潮流。 2. 可行性研究結(jié)論 2.1市場分析預測：佛弟子方面：在惠州大多數(shù)佛弟子屬于普通家庭，而現(xiàn)在惠州素食餐飲店的消費都價 格上相對較高（西湖麗日的一品三寶是絕對高消費；濱江登品則屬于中層水平，低收入者一個月偶爾去個 兩三次還差不多，更多的則無法接受；麥地的愛源的優(yōu)勢是它的快餐，但也較之非素食快餐貴岀2-3元, 點菜則同樣價格不菲。），不是他們的選擇。很多佛弟子自己有工作，為了戒殺放生和培養(yǎng)慈悲心，要做 到早中晚三餐都吃素較難。特別是中餐，岀于上班時間的限制，如果要自己做素餐吃更是不太可能。 非佛弟子人群方面：惠州屬于消費型的二線宜居城

3、市，低收水平者（即藍領(lǐng)和白領(lǐng)）占絕大多數(shù)；日益 高漲的醫(yī)療消費和飲食健康的新概念使人們更加希望通過健康飲食來預防疾病。 2.2項目分析 2.3項目規(guī)劃方案:1.逐步整和面食、取消簡餐。 2. 全面推銷套餐。 3. 打造品牌菜肴。 4. 制定素食標準和行業(yè)通則。 第二部分 項目背景 項目提出背景： 惠州的佛弟子吃素難，特別是收入較低的佛弟子。 1.1項目發(fā)展情況： 素食成為佛弟子的日常需要，也是非佛弟子的低收入群體健康飲食的需要；素食整體趨勢必定一年比一年 好。 1.2區(qū)域環(huán)境： 素食店的消費檔次較之愛源和登品有獨特的優(yōu)勢。 1.3項目發(fā)起緣由： 佛弟子發(fā)心幫助佛友、度化眾生。 2. 項目的必要

4、性： 現(xiàn)在吃素在北京、上海珠三角的大城市已經(jīng)是一種潮流。隨著惠州的日益發(fā)展，其潮流必定會留入惠州， 惠州現(xiàn)在沒有真正的適合低收入消費人群的素食餐廳，應該發(fā)心利用這樣的空白領(lǐng)域幫助佛友解決實際困 難，度化眾生，以及發(fā)展自己。 第三部分市場研究 1. 市場供給 1.1所在區(qū)域內(nèi)供給量及結(jié)構(gòu)情況調(diào)查 惠州的素食在中心商業(yè)圈只有三家，他們都不是純粹服務(wù)低收入人群的餐飲企業(yè)。 1.2其他替代性產(chǎn)品供給量情況調(diào)查研究 現(xiàn)在提供素食單一品種服務(wù)的個別也比較多，他們包括素饅頭、素面、素餛飩、素宴席、他們的低成本使 得他們在素食領(lǐng)域的某一點比較占優(yōu)勢，我們應該揚長避短。不做家庭小作坊，而要做工廠流水線。 2.

5、市場需求 2.1所在區(qū)域內(nèi)素食銷售情況調(diào)查 目前的素食價格方面不被顧客認可，所以像登品和愛源兩家店的消費情況不是太理想，而以前在推套餐（自 助餐）的時候由于自助餐本身菜式的多樣性而較受消費者歡迎。價格方面則更是本店的優(yōu)勢所在。適合本 店鎖定的消費群體其人數(shù)也明顯的多，這是有市場的潛力。 2.2食物的安全與質(zhì)量 我們是佛弟子，我們的食物絕對要保證安全性和一定的質(zhì)量。 3. 市場價格 3.1惠州餐飲消費價格情況調(diào)查 一般收入在2500元以下的每次每人消費的金額應該是10元以下。 4. 市場預測 佛弟子方面：會較頻繁地前來消費（但最好在選擇店鋪地址的時候重點考慮這個因素）； 非佛弟子方面：消費者會因

6、為素食能吃岀健康從多吃葷菜轉(zhuǎn)向多吃素菜。 4.1未來該領(lǐng)域內(nèi)預測 隨著全球范圍內(nèi)自然災害的日益增加，越來越多人意識到從佛法求得解救自己的方法，將會有更多的人學 佛吃素。另一方面，素食在與健康因素的聯(lián)系將越來越受人們的重視，也會有更多的人通過吃素來保證自 己的健康。 第四部分項目研究 1. 企業(yè)特征分析 自助、低價。 2. 企業(yè)區(qū)位分析 在餐飲行業(yè)中素食占的領(lǐng)域不是很大，但是卻能自成一派，保持長久不倒，這不是僥幸，而是中國的文化 所促使的。 3. 項目SWO分析 3.1項目優(yōu)勢分析 現(xiàn)在的優(yōu)勢是我們處在惠州市內(nèi)，而市內(nèi)有較多的佛弟子。 3.2項目劣勢分析 佛弟子居住的比較分散，在店鋪選址方面較難

7、把握（但可以選擇在一些經(jīng)常有放生活動的場所或者是念佛 堂和寺廟附近）。 3.3項目機會分析 在無錫素食領(lǐng)域正規(guī)點的素食餐廳獨此一家。我們應該很容易成為這個領(lǐng)域的名牌。 3.4項目威脅分析 一方面素食領(lǐng)域在惠州已經(jīng)有了愛源這家店在做素食快餐，另一方面越來越多的盈利企業(yè)或者商人看到了 素食在惠州的發(fā)展前景（佛弟子）并向這個空白的領(lǐng)域進軍。我們必須在“人無我有，人有我優(yōu)”的理念 下將低價和自助兩個特色充分發(fā)揮岀來、快速地發(fā)展自己才能站穩(wěn)腳跟并服務(wù)更多的佛弟子。 4. 項目定位方案 以人均消費10元為準，陸續(xù)整合岀受顧客歡迎的菜式。 第五部分餐廳管理結(jié)構(gòu) 店長：1名，收銀：1名，廚師1名，服務(wù)生若干名

8、 第六部分財務(wù)預算 1. 員工薪水 店長： 收銀： 廚師： 服務(wù)生： 2. 店鋪租賃費： 3. 店面以及店內(nèi)的裝修費用： 4 設(shè)備費用 烹飪設(shè)備： 餐具： 用餐的桌椅： 播放音樂和視頻的電視和 DVD 功德箱： 流通法寶等宣傳資料的柜子： 5. 物料采購費用： 6. 水、電、稅、管理等各方面的費用: 7. 折舊費與雜項開支等： 第七部分風險評價 1. 性分析 1.1變動因素一 不可預知性的因素，如天災人禍（祈愿十方諸佛菩薩加持護佑）。 1.2變動因素二 顧客對價格的再次不認可，那時是市場沒有消費潛力的表現(xiàn)；只能做價格方面的調(diào)整咯。 第八部分菜式搭配 第九部分綜合評價 1. 經(jīng)濟評價 價格經(jīng)濟實

9、惠，菜式豐富營養(yǎng)。 2. 社會評價 素食能夠幫助佛弟子培養(yǎng)慈悲心，修正自己的日常行為，做合格的佛弟子。素食能長壽，素食能養(yǎng)身，素 食能減肥。 3. 環(huán)境評價 3.1裝潢： 創(chuàng)造舒適自然的用餐環(huán)境， 3.2軟件設(shè)施： 播放高僧大德講經(jīng)說法或者與戒殺放生和素食健康相關(guān)的音樂和視頻（人文關(guān)懷與健康關(guān)懷） 設(shè)一個放生或者印經(jīng)、建廟之類的功德箱（人文關(guān)懷）； 設(shè)一個流通法寶等宣傳資料的柜子（人文關(guān)懷與健康關(guān)懷） 4. 總體結(jié)論及建議 4.1菜式搭配是個大問題（品種，口味，營養(yǎng)）。 4.2免費茶水或者鮮湯，并且米飯的質(zhì)量盡量要好。 4.3當?shù)臅r候還可在距離店鋪較近的范圍內(nèi)推岀外送服務(wù)，根據(jù)不同情況采取相應得做法。如：若有三份 以上（包括三份）的叫量可以免費送貨上門，單獨叫外賣的需交付一定的送貨費，這樣還有一個好處，如 有一人想叫外賣，為了不出送貨費則會拉上另外的兩份外賣，如此也是能增加銷量并幫助更多人的。 4.4現(xiàn)在只注重推銷菜肴