茶藝師培訓(xùn)教學(xué)大綱、教學(xué)計(jì)劃

1、 大綱（一）教學(xué)基本要求1 職業(yè)道德 1.1 職業(yè)道德基本知識(shí) 1.2 職業(yè)守則 (1) 熱愛專業(yè)，忠于職守。 (2) 遵紀(jì)守法，文明經(jīng)營(yíng)。 (3) 禮貌待客，熱情服務(wù)。(4) 真誠(chéng)守信，一絲不茍。 (5) 鉆研業(yè)務(wù)，精益求精。 2 基礎(chǔ)知識(shí)2.1 茶文化基本知識(shí) (1) 中國(guó)用茶的源流。 (2) 飲茶方法的演變。(3) 茶文化的精神。 (4) 中外飲茶風(fēng)俗。 2.2 茶葉知識(shí) (1) 茶樹基本知識(shí)。 (2) 茶葉種類。 (3) 名茶及其產(chǎn)地。 (4) 茶葉品質(zhì)鑒別知識(shí)。(5) 茶葉保管方法。 2.3 茶具知識(shí) (1) 茶具的種類及產(chǎn)地。 (2)瓷器茶具。 (3) 紫砂茶具。 (4) 其他茶具

2、。 2.4 品茗用水知識(shí) (1) 品茶與用水的關(guān)系。 (2) 品茗用水的分類。 (3) 品茗用水的選擇方法。2.5 茶藝基本知識(shí) (1) 品飲要義。 (2) 沖泡技巧。 (3) 茶點(diǎn)選配。 2.6科學(xué)飲茶 (1) 茶葉主要成分。 (2) 科學(xué)飲茶常識(shí)。 2.7 食品與茶葉營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生 (1) 食品與茶葉衛(wèi)生基礎(chǔ)知識(shí)。 (2) 飲食業(yè)食品衛(wèi)生制度。 2.8相關(guān)法律、法規(guī)知識(shí) (1) 勞動(dòng)法相關(guān)知識(shí)。 (2) 食品衛(wèi)生法相關(guān)知識(shí)。(3) 消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法相關(guān)知識(shí)。 (4) 公共場(chǎng)所衛(wèi)生管理?xiàng)l例相關(guān)知識(shí)。 (5) 勞動(dòng)安全基本知識(shí)。（二）職業(yè)等級(jí)理論技能教學(xué)要求本標(biāo)準(zhǔn)對(duì)初級(jí)、中級(jí)、高級(jí)、技師和高級(jí)技師的

3、技能要求依次遞進(jìn)，高級(jí)別包括低級(jí)別的要求。 依據(jù)具體要求的項(xiàng)目進(jìn)行了分類，針對(duì)分類內(nèi)容分解細(xì)化，通過下面表格進(jìn)行相關(guān)說明：1 初級(jí)職業(yè)功能 工作內(nèi)容( 一 ) 禮儀相關(guān)知識(shí)1.1.2.1.2.3.4.2.能夠正確使用禮貌服務(wù)用語 語言應(yīng)用基本常識(shí)( 二 ) 接待1.2.3.環(huán)境美常識(shí)一、接待4.能夠主動(dòng)、熱情地接待客人 接待程序基本常識(shí)( 一 ) 茶藝準(zhǔn)備 1.1.能夠識(shí)別主要茶葉品類，并 茶葉分類、品種、名稱知根據(jù)泡茶要求準(zhǔn)備茶葉品種 識(shí)2.作3.作4.2.能夠完成泡茶用具的準(zhǔn)備工 茶具的種類和特征3.泡茶用水的知識(shí)4.能夠完成泡茶用水的準(zhǔn)備工 茶葉、茶具和水質(zhì)鑒定知二、準(zhǔn)備與演示識(shí)能夠完成

4、沖泡用茶相關(guān)用品的準(zhǔn)備工作( 二 ) 茶藝演示 1.1.能夠在茶葉沖泡時(shí)選擇合適 茶藝器具應(yīng)用知識(shí)2.的水質(zhì)、水量、水溫和沖泡器具茶藝演示要求及注意事項(xiàng)2.能夠正確演示并解說綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黑茶和花茶的茶藝過程3.能夠介紹茶湯的品飲方法( 一 ) 茶事服務(wù) 1.1.能夠根據(jù)顧客狀況和季節(jié)不 人際交流基本技巧2.同推薦相應(yīng)的茶飲2.有關(guān)茶的典故和藝文( 二 ) 銷售1.1.能夠揣摩顧客心理，適時(shí)推 茶葉、茶具包裝知識(shí)2.3.介茶葉與茶具結(jié)賬基本程序茶具養(yǎng)護(hù)知識(shí)2.3.三、服務(wù)與銷售能夠正確使用茶單能夠熟練完成茶葉、茶具的包裝4.5.葉能夠完成茶藝館的結(jié)賬工作能夠指導(dǎo)顧客儲(chǔ)藏和保管茶6.

5、護(hù)能夠指導(dǎo)顧客進(jìn)行茶具的養(yǎng)2 茶藝師培訓(xùn)教學(xué)計(jì)劃（初級(jí)）一、教學(xué)要求通過茶藝師的培訓(xùn)， 要求學(xué)員熟悉茶相關(guān)的基礎(chǔ)知識(shí)， 掌握茶藝禮儀、接待，茶具準(zhǔn)備、演示，茶事服務(wù)與銷售。二、教學(xué)目的培養(yǎng)一批專業(yè)，有素質(zhì)的茶藝人員。三、課時(shí)分配總課時(shí)： 160 課時(shí)理論知識(shí)培訓(xùn)： 76 課時(shí)專業(yè)能力培訓(xùn)： 84 課時(shí)四、培訓(xùn)教材 中國(guó)勞動(dòng)和社會(huì)保障部指定教材 茶藝師（基礎(chǔ)知識(shí)）、茶藝師（初級(jí)技能 中級(jí)技能 高級(jí)技能）五、培訓(xùn)師資培訓(xùn)初級(jí)茶藝師的教師由高級(jí)茶藝師擔(dān)任六、培訓(xùn)場(chǎng)地設(shè)備1、理論教室：如玉女子職業(yè)技術(shù)學(xué)校標(biāo)準(zhǔn)教室2、實(shí)操教室：如玉女子職業(yè)技術(shù)學(xué)校標(biāo)準(zhǔn)教室七、考核方式分為理論知識(shí)考試和技能操作考核。 理

6、論知識(shí)考試采用閉卷筆試方式；技能操作考核采用實(shí)際操作、 現(xiàn)場(chǎng)問答等方式， 由 23 名考評(píng)員組成考評(píng)小組，考評(píng)員按照技能考核規(guī)定各自分別打分取平均分為考核得分。 理論知識(shí)考核和技能操作考核均實(shí)行百分制，成績(jī)皆達(dá) 60 分以上者為合格。3 八、教學(xué)內(nèi)容計(jì)劃表茶藝師培訓(xùn)計(jì)劃培訓(xùn)等級(jí)160培訓(xùn)工種茶藝師職業(yè)道德茶學(xué)基礎(chǔ)初級(jí) 課時(shí)標(biāo)準(zhǔn)授課內(nèi)容課時(shí)41. 職業(yè)道德概述第一單元第二單元42. 職業(yè)守則1. 茶的起源66841. 茶葉分類2. 茶葉初制6第三單元茶葉加工63. 再加工茶類制作1. 茶文化概述4茶文化的42. 茶文化的萌芽與形成3. 茶文化的興盛與發(fā)展4. 茶文化的現(xiàn)代再輝煌1. 名優(yōu)茶品質(zhì)特征2. 茶葉的初步鑒別3. 茶葉的儲(chǔ)藏與保管1. 茶藝概述第四單元形成與發(fā)展446