臨床營養(yǎng)學考前輔導 河北終身教育網(wǎng)

1、臨床營養(yǎng)學臨床營養(yǎng)學第1章習題一、單項選擇題每道試題由一個敘述性題干和5個供選擇的備選答案組成。備選答案中只有一個是最佳選擇，稱為正確答案，其余4個均為干擾答案，從中選擇最佳的或最恰當?shù)膫溥x答案。1.評價食物蛋白質(zhì)的質(zhì)量高低，主要看a.蛋白質(zhì)的含量和消化率b.蛋白質(zhì)的消化率和生物學價值c.蛋白質(zhì)含量、氨基酸含量、生物學價值d.蛋白質(zhì)含量、蛋白質(zhì)消化率及生物學價值e.氨基酸組成、蛋白質(zhì)互補作用的發(fā)揮2.蛋白質(zhì)生物學價值的高低主要取決于a.各種氨基酸的含量與比值b.各種必需與非必需氨基酸的含量與比值c.各種必需氨基酸的含量與比值d.各種非必需氨基酸的含量與比值e.限制氨基酸的含量與比值3.以下為人

2、體非必需氨基酸的是a.色氨酸b.蘇氨酸c.蛋氨酸d.精氨酸e.賴氨酸4.食物中限制氨基酸的存在使機體a.蛋白質(zhì)的吸收受到限制b.蛋白質(zhì)供應(yīng)熱能受限c.合成組織蛋白質(zhì)受限d.蛋白質(zhì)分解代謝受限e.機體氮平衡受限5.下列人群中不需要維持正氮平衡的是a.乳母b.青少年c.成年男子d.嬰幼兒e.孕婦6.植物蛋白質(zhì)的消化率低于動物蛋白質(zhì)，是因為a.蛋白質(zhì)含量低b.蛋白質(zhì)被纖維包裹，不易與消化酶接觸c.蛋白質(zhì)含量高d.與脂肪含量有關(guān)e.蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)不同7.糧谷類食品中存在的第一限制性氨基酸是a.谷氨酸b.組氨酸c.蛋氨酸d.賴氨酸e.色氨酸8.豆類存在的第一限制氨基酸是a.谷氨酸b.組氨酸c.蛋氨酸d.

3、賴氨酸e.色氨酸9.天然食物中蛋白質(zhì)生物學價值最高的是a.瘦豬肉b.雞蛋c.牛奶d.魚e.黃豆制品10.按照目前我國膳食習慣，膳食中蛋白質(zhì)的主要來源是a.肉、魚、禽類b.豆類及豆制品c.蛋、奶類d.糧谷類e.薯類11.脂肪攝入過多與許多疾病有關(guān)，因此要控制膳食脂肪的攝入量，一般認為脂肪的適宜的供能比例是a.1015b.6070c.2025d.3040e.405012.epa、dha的良好食物來源是a.海水魚b.花生油c.牛肉d.杏仁等硬果類e.豆油13.必需脂肪酸與非必需脂肪酸的根本區(qū)別在于a.前者是人體所必需的，而后者不是b.前者可以在人體合成，而后者不能c.前者不能在人體合成，而后者可以d

4、.前者不是人體所必需的，而后者是e.以上都不是14.目前確定的最基本必需脂肪酸是a.亞油酸、花生四烯酸、-亞麻酸b.亞油酸、-亞麻酸c.亞油酸、花生四烯酸d.-亞麻酸、花生四烯酸e.亞油酸15. 有關(guān)脂肪酸，不正確的是a.人體不能合成必需脂肪酸b.亞油酸是必需脂肪酸c.必需脂肪酸是-3系多不飽和脂肪酸d.-3系多不飽和脂肪酸具有減少血栓形成作用e.以飽和:單不飽和:多不飽和脂肪酸=1:1:1為宜16. 以下哪種食用油中含必需脂肪酸較多a.牛油b.花生油c.豬油d.椰子油e.黃油17. 以下不屬于膳食纖維的是a.纖維素b.果膠c.半纖維素d.藻類多糖e.果糖18. 人體的熱能來源于膳食中蛋白質(zhì)、

5、脂肪和碳水化合物，它們在體內(nèi)的產(chǎn)熱系數(shù)分別為:a.4kcal/g、9kcal/g、9kcal/gb.4kcal/g、9kcal/g、4kcal/gc.9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g d.4kcal/g、4kcal/g、4kcal/ge.4kcal/g、4kcal/g、9kcal/g19. 由于食物的特殊動力作用而增加的能量消耗, 以何種營養(yǎng)素最多a.脂肪b.碳水化合物c.蛋白質(zhì)d.混合膳食e.酒精20. 不屬于無機鹽的元素是a.硫b.氮c.鈣d.硒e.鐵21. 有利于腸道鈣吸收的因素有a.氨基酸、乳糖、維生素db.脂肪酸、氨基酸、乳糖c.抗酸藥、乳糖、鈣磷比d.乳糖、青霉素、抗

6、酸藥e.草酸、維生素d、乳糖22. 人體鐵缺乏可分為三個漸進的階段，血紅蛋白濃度降低發(fā)生在哪個階段a.第一階段b.第二階段c.第三階段d.在第一和第二階段之間e.以上都不是23. 抑制膳食中非血紅素鐵吸收的因素有a.胃酸分泌過多b.維生素cc.植酸、草酸和單寧酸d.鈣e.維生素d24. 有關(guān)微量元素鋅，不正確的是a.鋅是許多金屬酶的結(jié)構(gòu)成分或激活劑b.缺鋅的典型臨床表現(xiàn)為食欲減退、生長發(fā)育受阻c.孕婦缺鋅會導致中樞神經(jīng)系統(tǒng)先天性畸形d.動物性食物鋅的生物利用率小于植物性食物e.過量鐵可抑制鋅的吸收25. 參與構(gòu)成谷胱甘肽過氧化物酶的營養(yǎng)素是a.鐵b.鋅c.硒d.硫胺素e.核黃素26. 視黃醇當

7、量是指a.維生素a(iu)1/6-胡蘿卜素(g)b.維生素a(iu)1/3-胡蘿卜素(g)1/6c.維生素a(iu)1/3-胡蘿卜素(g)d.維生素a(iu)1/3-胡蘿卜素(g)1/12e.維生素a(iu)-胡蘿卜素(g)1/627. 衡量機體維生素a缺乏的早期診斷指標是a.血漿維生素a含量下降b.視覺暗適應(yīng)功能降低c.血漿視黃醇結(jié)合蛋白含量下降d.負荷尿試驗維生素a含量下降e.以上都不是28. 水溶性維生素的共同特點為a.一般有前體物b.不易吸收c.會積蓄中毒d.宜每日供給e.以上都是29. 脂溶性維生素的特性是a.溶于脂肪和脂溶劑、疏水b.需脂性環(huán)境和膽鹽幫助才能吸收c.體內(nèi)可大量儲存，

8、過量積蓄可引起中毒d.缺乏時癥狀發(fā)展緩慢e.以上都是30. 下列食物中維生素a含量豐富的是a.雞肝b.豬肉c.玉米d.山藥e.牛肉31. 可在體內(nèi)合成的維生素是a.維生素cb.維生素ac.維生素ed.維生素b2e.維生素d32. 衡量機體維生素b2營養(yǎng)狀況最常用的實驗室檢查方法是a.細胞胞內(nèi)轉(zhuǎn)酮醇酶活性測定b.白細胞內(nèi)維生素b2含量c.尿負荷試驗d.暗適應(yīng)測定e.以上都不是33. 干性腳氣病以何系統(tǒng)癥狀為主a.消化系統(tǒng)b.心血管系統(tǒng)c.神經(jīng)系統(tǒng)d.內(nèi)分泌系統(tǒng)e.骨骼系統(tǒng)34. 維生素b1以輔酶形式參與a.蛋白質(zhì)代謝b.脂肪代謝c.賴氨酸代謝d.糖代謝e.鈣代謝35. 維生素b1最主要的營養(yǎng)作用

9、是a.調(diào)節(jié)機體物質(zhì)代謝和能量代謝b.促進生長發(fā)育c.影響dna的合成d.有利于胃腸道正常蠕動e.影響內(nèi)分泌系統(tǒng)36. 有關(guān)維生素，正確的是a.維生素a、c、d、e為脂溶性維生素b.水溶性維生素不需每日供給c.大量攝入水溶性維生素不會引起中毒d.缺乏水溶性維生素時，癥狀不明顯e.大量攝入維生素e、a不會引起中毒37. 人體內(nèi)維生素d的生理活性形式為a.25-(oh)-d3b.24,25-(oh)2-d3c.25-(oh)-d2d.1,25-(oh)2-d3e.1,25-(oh)2-d238. 含維生素d相對較少的食物為a.動物肝臟b.蛋黃c.魚d.魚肝油e.豆類39. 維生素d的兒童推薦攝入量是

10、a.10gb.15gc.20gd.25ge.30g40. 孕婦出現(xiàn)巨幼紅細胞貧血，主要是由于缺乏a.鐵b.蛋白質(zhì)c.葉酸d.泛酸e.維生素b241. 下列哪一種谷物中所含煙酸為結(jié)合型，不能被人體吸收利用a.大米b.小麥c.玉米d.小米e.高粱二、多項選擇題此種選擇題由一個題干和5個備選答案組成，備選答案中有2個以上的正確答案，且答案的數(shù)目和組合均無規(guī)律性。需選擇出所有的正確答案，多選或少選均被認為錯誤。1有關(guān)氮平衡，正確的說法是a.氮平衡時，蛋白質(zhì)的攝入量大于排出量b.氮平衡可用于評價人體的蛋白質(zhì)營養(yǎng)狀況c.負氮平衡常見于老年人和妊娠婦女d.健康成年人最好出現(xiàn)正氮平衡e.負氮平衡可見于燒傷病人

11、2關(guān)于蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值評價，正確的是a.生物學價值的高低取決于食物中必需氨基酸的含量和比值b.蛋白質(zhì)表觀消化率小于真消化率，所以用前者評價更安全c.谷類的第一限制氨基酸為蛋氨酸，豆類為賴氨酸，兩者混合食用可提高食物的生物學價值d.食物中蛋白的含量以肉類最高，大豆次之e.一般而言，動物蛋白質(zhì)的消化率、生物學價值都高于植物蛋白質(zhì)3.膳食纖維可影響下列哪些營養(yǎng)素的吸收和利用a.鈣b.鐵c.鋅d.蛋白質(zhì)e.銅4.膳食纖維的生理作用有a.預防便秘b.降低血清膽固醇c.預防癌癥d.調(diào)節(jié)血糖e.促進微量元素的吸收5.有關(guān)人體能量的消耗，正確的是a.基礎(chǔ)代謝是能量消耗的主要方面之一b.食物特殊動力作用相當于基礎(chǔ)

12、代謝的30c.肥胖者只要能量的消耗低于能量的攝入就可以減肥d.老年人隨著年齡的增加，基礎(chǔ)代謝所消耗的能量下降e.由于受內(nèi)分泌系統(tǒng)影響，女性的基礎(chǔ)代謝率高于男性6.抑制非血紅素鐵吸收的因素有a.植酸鹽b.核黃素c.草酸鹽d.磷酸鹽e.單寧酸7.有關(guān)微量元素鐵，正確的說法是a.食物中的血紅素鐵受膳食因素的影響比非血紅素鐵大b.食物中的非血紅素鐵必須在胃酸作用下分解為亞鐵離子后才能被吸收c.動物性食物中鐵的吸收率比植物性食物中鐵的吸收率高d.鐵缺乏可以影響神經(jīng)行為功能e.鐵缺乏可以影響智力發(fā)育8.鐵缺乏可分為三個階段，屬于第二階段變化的有a.血清運鐵蛋白下降b.血清鐵下降c.血紅蛋白下降d.紅細胞原

13、卟啉增加e.紅細胞壓積下降9.有關(guān)微量元素碘，正確的說法是a.碘是合成甲狀腺激素的主要原料b.胎兒、初生兒及嬰幼兒期缺乏碘，可導致呆小病c.含碘豐富的食物為海產(chǎn)品d.長期攝入過量碘亦可造成甲狀腺腫e.維持腦正常發(fā)育及骨骼生長是碘的生理作用之一10.有關(guān)微量元素硒，正確的說法是a.硒是谷胱甘肽過氧化物酶的主要組成成分b.克山病與缺硒有關(guān)c.硒具有防癌作用d.硒的良好食物來源為動物肝、腎、海產(chǎn)品及肉等e.硒具有抗氧化作用11.有關(guān)核黃素，正確的說法是a.由核黃素形成的活性輔基為黃素腺嘌呤二核苷酸和黃素單核苷酸b.其典型缺乏癥狀為腳氣病c.常以尿負荷試驗評價人體的營養(yǎng)狀況d.動物肝、心、腎是良好的食

14、物來源e.在堿性環(huán)境中穩(wěn)定12.隨能量供給量變化的維生素包括a.維生素ab.維生素b1c.維生素dd.維生素ce.維生素b213.有關(guān)硫胺素，正確的說法是a.硫胺素為羧化酶和轉(zhuǎn)酮醇酶的輔酶b.硫胺素在堿性溶液中十分穩(wěn)定c.硫胺素的典型缺乏癥為腳氣病d.谷類食物過分精細加工會損失硫胺素e.硫胺素攝入量與熱能攝入有關(guān)14.煙酸缺乏引起的臨床表現(xiàn)有a.腹瀉b.眼部癥狀c.癡呆d.皮炎e.口角炎15.下列有關(guān)豆類的哪些說法，正確的說法是a.大豆中有抗胰蛋白因子可影響蛋白質(zhì)消化b.豆類中第一限制氨基酸為蛋氨酸c.多食豆類有利于防止動脈粥樣斑塊的發(fā)生d.大豆中的不飽和脂肪酸以-亞麻酸含量最多e.大豆食后易

15、引起腸脹氣16.黃豆類是我國人民膳食中蛋白質(zhì)的良好來源，其原因是a.蛋白質(zhì)含量高b.消化率高于動物蛋白質(zhì)c.無機鹽與維生素b族含量高d.其必需氨基酸的比值優(yōu)于肉、蛋類e.飽和脂肪酸含量高17.評定維生素bl營養(yǎng)水平，常用的實驗室指標有a.尿負荷試驗b.紅細胞轉(zhuǎn)酮醇酶活性c.空腹尿中每克肌酐硫胺素含量d.谷胱甘肽還原酶活性e.血清維生素b1含量18.評價核黃素營養(yǎng)狀況，常用實驗室指標是a.谷胱甘肽還原酶活性b.紅細胞中核黃素含量c.空腹尿中每克肌酐核黃素排出量d.尿負荷試驗e.血清維生素b2含量19.人體必需的微量元素是指a.占體重的0.01以下的元素b.每人每日需要量在100mgc.為人體所必

16、需的元素d.必須從外界攝入的元素e.可供給熱能的元素20.鈣的生理功能是a.促進體內(nèi)某些酶的活化與血液凝結(jié)b.維持毛細血管正常滲透性與體內(nèi)酸堿平衡c.與肌肉神經(jīng)興奮性傳導有關(guān)d.調(diào)節(jié)正常細胞的生理狀況e.形成和維持骨骼和牙齒的結(jié)構(gòu)21.影響鈣吸收的因素有a.膳食中的植酸和草酸可降低腸道鈣的吸收b.膳食中的蛋白質(zhì)和維生素d可促進鈣的吸收c.乳糖可促進鈣的吸收d.攝入大量磷酸鹽可促進鈣的吸收e.脂肪過多或消化不良可促進鈣的吸收22.與鐵的吸收有關(guān)的因素有a.抗環(huán)血酸等還原性物質(zhì)可促進鐵的吸收b.動物性食物鐵的吸收率高，植物性食物鐵的吸收率低c.體內(nèi)銅含量過少，可影響鐵的代謝d.磷酸、植酸可妨礙鐵的

17、吸收e.乳清蛋白可促進鐵的吸收 三、名詞解釋1.營養(yǎng)素2.氮平衡3.蛋白質(zhì)生物學價值4.必需氨基酸5.限制氨基酸6.必需脂肪酸7.膳食纖維8.食物特殊動力作用9.微量元素10.宏量元素11.基礎(chǔ)代謝12.維生素13.碳水化合物的抗生酮作用四、簡答題1.何謂膳食纖維？有哪些生理功能？2.何謂基礎(chǔ)代謝，影響基礎(chǔ)代謝的因素有哪些？3. 如何評價食物蛋白質(zhì)的質(zhì)量？4. 簡述碳水化合物的營養(yǎng)學意義。5. 簡述蛋白質(zhì)的營養(yǎng)學意義。6. 簡述脂類的營養(yǎng)學意義。7. 簡述維生素c的生理功能。8. 簡述礦物質(zhì)的生理功能。五、論述題1.何謂蛋白質(zhì)互補作用，請舉一實例說明？2.簡述影響鈣吸收的膳食因素。簡單評價我國

18、的膳食結(jié)構(gòu)與居民鈣營養(yǎng)的關(guān)系？臨床營養(yǎng)學第1章參考答案一、單項選擇題1-5 dcccc6-10 bdcbd11-15 cacbc16-20 bebcb21-25 accdc26-30 bbdea31-35 eccda36-40 cdeac41 c二、多項選擇題1、be2、abe3、abce4、abcd5、ad6、acde7、bcde8、abd9、abcde10、abcde11、acd12、be13、acde14、acd15、abce16、ac17、abc18、abcd19、acd20、abcde21、abc22、abcde三、名詞解釋1.營養(yǎng)素人體需要的人類賴以生存的物質(zhì)基礎(chǔ)，按結(jié)構(gòu)和功能歸為

19、六大類，必須從食物中獲取。2.氮平衡在一定時間內(nèi)(24h)攝入與排出(尿、糞、皮膚)的氮量基本相等，表示機體處于氮平衡狀態(tài)。3.蛋白質(zhì)生物學價值蛋白質(zhì)生物價是指蛋白質(zhì)吸收后被機體潴留的程度。生物價越高該蛋白質(zhì)的利用率越高。4.必需氨基酸人體在合成自身組織蛋白質(zhì)時，有9(成人8種)種氨基酸是體內(nèi)不能合成的，必須從膳食中獲得。這些氨基酸叫必需氨基酸。5.限制氨基酸食物蛋白質(zhì)中如果某種必需氨基酸含量不足，稱其為限制性氨基酸，并按其缺乏的嚴重程度依次稱為第一、第二、第三限制性氨基酸。6.必需脂肪酸必需脂肪酸體內(nèi)不能合成，必須由食物供給，包括亞油酸(1inolic acid，十八碳二烯酸)和亞麻酸(1i

20、nolenic acid，十八碳三烯酸)。7.膳食纖維膳食纖維是指食物中不能被人體消化吸收的物質(zhì)，它們的成分一般是低聚糖，所以有的書上將其歸人碳水化合物，稱為“不可吸收的多糖”或“不能利用的多糖”。8.食物特殊動力作用食物特殊動力作用是指攝食過程所引起的能量消耗。目前認為是由于機體對食物的消化吸收、食物中的營養(yǎng)素氧化產(chǎn)能以及產(chǎn)熱營養(yǎng)素在體內(nèi)進行合成代謝等，需要消耗能量所致。9.微量元素微量元素指體內(nèi)含量小于001，機體日需要量也相對較少礦物質(zhì)，一般都在毫克或微克的水平。10.宏量元素宏量元素也稱作常量元素，體內(nèi)含量大于o01，機體日需要量一般都在克的水平。11.基礎(chǔ)代謝基礎(chǔ)代謝是指維持人體基本

21、生命活動的能量消耗。即在無任何體力活動及緊張思維活動，全身肌肉松弛，消化系統(tǒng)處于靜止狀態(tài)情況下，用以維持體溫、心跳、呼吸、細胞內(nèi)外液中電解質(zhì)濃度差及蛋白質(zhì)等大分子物質(zhì)合成的熱量消耗。12.維生素維生素(vitamin)是維持機體正常生理功能及細胞內(nèi)特異代謝反應(yīng)所必需的一大類低分子化合物。維生素大都是以其本體的形式或可被機體利用的前體形式存在于天然食物中，體內(nèi)不能合成，必須從食物中獲取。13.碳水化合物的抗生酮作用脂肪在體內(nèi)代謝也需要碳水化合物參與，因為脂肪在體內(nèi)代謝所產(chǎn)生的乙?；仨毰c草酰乙酸結(jié)合進入三羧酸循環(huán)才能被徹底氧化，草酰乙酸是葡萄糖在體內(nèi)氧化的中間產(chǎn)物。如果碳水化合物攝入不足，脂肪則

22、不能被完全氧化而產(chǎn)生大量的酮體，充足的碳水化合物可避免脂肪氧化不完全而產(chǎn)生過量的酮體，這一作用稱為抗生酮作用。四、簡答題1.何謂膳食纖維？有哪些生理功能？膳食纖維(dietary fiber)是指食物中不能被人體消化吸收的物質(zhì)，它們的成分一般是低聚糖，所以有的書上將其歸人碳水化合物，稱為“不可吸收的多糖”或“不能利用的多糖”。膳食纖維不能被人體消化、吸收和利用，通常直接進入大腸，在通過消化道的過程中吸水膨脹刺激和促進腸蠕動，連同消化道中其他“廢物”形成柔軟的糞便，易于排出，對身體健康和一些疾病的預防有著非常重要的意義。 (1)預防便秘和大腸疾病 (2)預防癌癥 (3)預防心血管病和膽石癥 (4

23、)預防肥胖2.何謂基礎(chǔ)代謝，影響基礎(chǔ)代謝的因素有哪些？基礎(chǔ)代謝是指維持人體基本生命活動的能量消耗。即在無任何體力活動及緊張思維活動，全身肌肉松弛，消化系統(tǒng)處于靜止狀態(tài)情況下，用以維持體溫、心跳、呼吸、細胞內(nèi)外液中電解質(zhì)濃度差及蛋白質(zhì)等大分子物質(zhì)合成的熱量消耗。基礎(chǔ)代謝受到一些因素的影響如體表面積與體型、年齡、性別、環(huán)境溫度、內(nèi)分泌等。3. 如何評價食物蛋白質(zhì)的質(zhì)量？評價食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的方法很多，常用的有以下幾種方法： (1)蛋白質(zhì)含量 食物中蛋白質(zhì)的含量是評價食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的基礎(chǔ)指標。 (2)必需氨基酸含量和比值 蛋白質(zhì)中各種必需氨基酸的構(gòu)成比值稱為氨基酸模式，食物蛋白質(zhì)氨基酸模式越接

24、近人體蛋白質(zhì)的氨基酸模式，這種蛋白質(zhì)就越容易被人體吸收利用，稱為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。 (3)蛋白質(zhì)消化率 蛋白質(zhì)消化率是指蛋白質(zhì)在體內(nèi)消化酶作用下被分解的程度。 (4)蛋白質(zhì)生物價 蛋白質(zhì)生物價是指蛋白質(zhì)吸收后被機體潴留的程度。生物價越高該蛋白質(zhì)的利用率越高。 (5)蛋白質(zhì)凈利用率 蛋白質(zhì)凈利用率是指蛋白質(zhì)在體內(nèi)被利用的情況。 (6)蛋白質(zhì)功效比值 蛋白質(zhì)功效比值是以測定生長發(fā)育中的幼小動物攝入l克蛋白質(zhì)所增加的體重克數(shù)來表示蛋白質(zhì)被機體利用的程度。4. 簡述碳水化合物的營養(yǎng)學意義。(1)供給能量 碳水化合物是世界上大部分人從膳食中取得能量的最主要、最經(jīng)濟的來源。(2對維持神經(jīng)組織功能有重要意義 中樞

25、神經(jīng)系統(tǒng)只能依靠碳水化合物提供能量，對胎兒和嬰兒來說，葡萄糖是腦細胞唯一可利用的能量形式，缺乏碳水化合物會影響腦細胞的代謝，影響腦組織的發(fā)育和成熟。(3)參與構(gòu)成機體重要組成物質(zhì) 細胞膜的糖蛋白、結(jié)締組織中的粘蛋白、神經(jīng)組織中的糖脂等，其構(gòu)成中都有碳水化合物；核糖和脫氧核糖也是碳水化合物，它們參與構(gòu)成遺傳物質(zhì)核糖核酸。(4)調(diào)節(jié)血糖、節(jié)氦和抗生酮作用 被小腸吸收的單糖進入血流，有的直接被組織利用，有的以糖原方式儲存于肝臟及肌肉組織，當饑餓時血糖降低，糖原分解為葡萄糖，調(diào)節(jié)血糖在正常范圍。如果碳水化合物攝入不足，脂肪則不能被完全氧化而產(chǎn)生大量的酮體，充足的碳水化合物可避免脂肪氧化不完全而產(chǎn)生過量

26、的酮體，這一作用稱為抗生酮作用。有研究認為，每天至少攝入50克的碳水化合物，可防止這些由于低碳水化合物膳食所造成的代謝反應(yīng)的發(fā)生。碳水化合物的調(diào)節(jié)血糖、節(jié)氮和抗生酮作用，對于維持機體的正常代謝、酸堿平衡、組織蛋白的合成與更新都是十分重5. 簡述蛋白質(zhì)的營養(yǎng)學意義。(1)構(gòu)成機體組織和重要物質(zhì) 蛋白質(zhì)是生命的重要物質(zhì)基礎(chǔ)，機體所有重要組成部分都需要蛋白質(zhì)參與。(2)提供機體氮源 成人體內(nèi)蛋白質(zhì)占體重的1619，一個60公斤體重的成人，體內(nèi)有l(wèi)o11公斤的蛋白質(zhì)。這些蛋白質(zhì)處在不斷的合成與分解的動態(tài)變化中，估計人體如果體內(nèi)蛋白質(zhì)丟失20以上，生命活動就會被迫停止。(3)提供必需氨基酸 人體在合成自

27、身組織蛋白質(zhì)時，有9種氨基酸是體內(nèi)不能合成的，必須從膳食中獲得。因此，必需氨基酸含量是否能滿足機體需要，成為評價食物蛋白質(zhì)質(zhì)量的一個重要指標。6. 簡述脂類的營養(yǎng)學意義。(1)供給機體能量 脂肪是高能基密度的食物，1克脂肪在體內(nèi)氧化產(chǎn)生377kj(9kcal)能量，是三火產(chǎn)熱營養(yǎng)素中產(chǎn)能最高的。(2)構(gòu)成機體組織和重要物質(zhì) 脂類是人體組織的重要組成成分，在維持細胞結(jié)構(gòu)、功能中起重要作用。(3)提供必需脂肪酸 必需脂肪酸體內(nèi)不能合成，必須由食物供給，包括亞油酸(1inolic acid，十八碳二烯酸)和亞麻酸(1inolenic acid，十八碳三烯酸)。(4)促進脂溶性維生素的吸收 食用油脂是

28、脂溶性維生素的重要來源之一，如魚肝油含有豐富的維生素a和維生素d；植物油富含維生素e和維生素k，脂肪不僅含有豐富的脂溶性維生素，同時還可以促進脂溶性維生素的吸收。長期缺乏油脂或脂肪吸收不良，可造成脂溶性維生素缺乏。(5)促進食欲及增加飽腹感 油脂烹調(diào)食物可以改善食物的感官性狀和口感，促進食欲；同時，脂肪進入十二指腸，刺激產(chǎn)生腸抑胃素，使腸蠕動受到抑制,延遲胃的排空，增加飽腹感。 7. 簡述維生素c的生理功能。維生素c作為還原劑，在體內(nèi)可使亞鐵保持還原狀態(tài)，增進其吸收、轉(zhuǎn)移、儲存和利用。維生素c促使雙巰鍵(-s-s)還原為巰基(一sh)，巰基在體內(nèi)與其他抗氧化物質(zhì)一起清除自由基。維生素c參與四氫

29、葉酸的一碳單位轉(zhuǎn)移和防止維生素a、e及不飽和脂肪酸的氧化，阻止體內(nèi)的氧化損傷過程。維生素c可激活羥化酶，使脯氨酸和賴氨酸羥化形成膠原蛋白。維生素c不足，將影響膠原合成，造成創(chuàng)傷愈合延遲，血管壁脆性增加。維生素c可促進肝內(nèi)膽固醇轉(zhuǎn)變?yōu)槟苋苡谒哪懰猁}而增加排出降低血膽固醇含量。腎上腺皮質(zhì)激素的合成與釋放也需要維生素c的參與。 8. 簡述礦物質(zhì)的生理功能。礦物質(zhì)在體內(nèi)的生理功能主要有：維持水、電解質(zhì)及酸堿平衡；構(gòu)成人體組織的重要成分；調(diào)節(jié)細胞膜的通透性和細胞內(nèi)外液的滲透壓；維持神經(jīng)肌肉的正常興奮性；構(gòu)成酶的輔基、激素、維生素、蛋白質(zhì)和核酸的成分，或參與酶系的激活；這些酶系與氧的儲存和電子傳遞、自由

30、基調(diào)節(jié)等有關(guān)。五、論述題1.何謂蛋白質(zhì)互補作用，請舉一實例說明？食物蛋白質(zhì)中各種氨基酸的含量和組成比例與人體需要相比總有些不足。由于各種食物蛋白質(zhì)的氨基酸含量和組成各不相同，因而可以通過食物的互相搭配，取長補短，來使其接近人體需要，提高其營養(yǎng)價值。這種食物搭配的效果叫做蛋白質(zhì)的互補作用。 在實際生活中我們也常將多種食物混合食用，現(xiàn)在我們知道了這樣做不僅可以調(diào)整口感，還十分符合營養(yǎng)科學的原則。 例如：大米缺乏賴氨酸，大豆蛋白富含賴氨酸、相對色氨酸不足，玉米色氨酸含量豐富。大豆、玉米、大米單獨食用時，其蛋白質(zhì)的生物價分別為57、60、57，但當三者按20%：40%：40%的比例混合食用時，其蛋白質(zhì)

31、生物價可提高到73%，與*肉相當。從而大大提高了蛋白質(zhì)的利用率，也可避免多吃肉類帶來的不利影響，如膽固醇、脂肪攝入過高等。 因此，在日常生活中，我們應(yīng)注意利用蛋白質(zhì)的互補作用，以提高生活質(zhì)量。 蛋白質(zhì)互補三原則： 【1】 食物生物學種屬愈遠愈好 【2】 搭配種類愈多愈好 【3】 食用時間愈近愈好，最好同時食用2.簡述影響鈣吸收的膳食因素。簡單評價我國的膳食結(jié)構(gòu)與居民鈣營養(yǎng)的關(guān)系？鈣含量較豐富的食物有奶及奶制品、豆類及其制品、蝦皮、海產(chǎn)品、堅果類和蔬菜類。鈣的食物來源除考慮鈣含量外，還要考慮其吸收利用率，一些蔬菜、糧食中含有草酸鹽、植酸鹽、磷酸鹽等，可影響鈣的吸收。奶及奶制品不僅含鈣豐富，而且含

32、有乳糖和氨基酸，可以促進鈣的吸收，是最好的補鈣食品。骨頭雖然本身含鈣高，但其只有10左右的鈣能溶于水中，所以喝骨頭湯不能達到補鈣的目的，直接吃骨粉有一定效果。 此外，鈣的吸收還與身體狀況有關(guān)，嬰幼兒、孕婦、乳母由于需要增加，吸收率相應(yīng)也增加；隨著年齡的增長，鈣的吸收率逐漸下降。維生素d的營養(yǎng)狀況、過多的膳食纖維、脂肪消化不良、服用制酸劑等均可影響鈣的吸收。我國居民以植物性食物為主，食用含鈣多的食物較少，是缺鈣的高危人群。臨床營養(yǎng)學第2章習題一、單項選擇題每道試題由一個敘述性題干和5個供選擇的備選答案組成。備選答案中只有一個是最佳選擇，稱為正確答案，其余4個均為干擾答案，從中選擇最佳的或最恰當?shù)?/p>

33、備選答案。1.中國營養(yǎng)學會建議的平衡膳食寶塔提出了a.食物分類的概念b.rdac.較理想的膳食模式d.具體的食譜e.可以食用的食物種類2.平衡膳食是指：a.供給機體足夠的熱能b.供給機體足夠的營養(yǎng)素c.供給機體全部所需的營養(yǎng)素d.供給機體適宜數(shù)量的熱能和各種營養(yǎng)素，且比例適當e.供給機體足夠蛋白質(zhì)，且保證一定量的動物蛋白3.胎兒出生時體內(nèi)儲備的鐵，一般可滿足多長時期內(nèi)嬰兒對鐵的需要量a.1個月b.2個月c.4個月d.7個月e.8個月4.母乳喂養(yǎng)的嬰幼兒添加輔食，從第幾個月開始最好a.1個月b.2個月3個月c.4個月6個月d.7個月8個月e.12個月后5.兒童生長發(fā)育遲緩、食欲減退或有異食癖，最

34、可能缺乏的營養(yǎng)素是a.蛋白質(zhì)和熱能b.鈣c.維生素dd.鋅e.維生素b16.母親妊娠期間嚴重缺碘，對胎兒發(fā)育影響最大的是a.中樞神經(jīng)系統(tǒng)b.骨骼系統(tǒng)c.循環(huán)系統(tǒng)d.內(nèi)分泌系統(tǒng)e.呼吸系統(tǒng)7.提倡嬰兒母乳喂養(yǎng)的原因是a.人乳中的蛋白質(zhì)容易消化b.人乳中的脂肪球小吸收好c.人乳中含豐富的免疫活性物質(zhì)d.人乳中的鈣吸收率高e.以上都對8.老年人保證充足的維生素e供給量是為了a.抗疲勞b.增進食欲c.增強機體的抗氧化功能d.降低膽固醇e.防止便秘9.有關(guān)母乳喂養(yǎng)，不正確的說法是a.6個月后開始添加輔助食品b.6個月起，應(yīng)添加餅干，訓練幼兒咀嚼食物的能力c.8個月后，減少喂奶次數(shù)，用牛奶或其他輔助食品替

35、代d.10個月12個月應(yīng)完全斷乳e.2周4周起添加魚肝油10.對妊娠中期機體營養(yǎng)狀況的描述，下列哪項是錯誤的 a.蛋白質(zhì)合成增加b.血脂降低c.水的貯留量增加d.無機鹽的需要量增加e.維生素的需要量增加11.關(guān)于妊娠代謝變化，錯誤的說法是a.蛋白質(zhì)代謝是負氮平衡b.糖代謝時胰島素分泌增加c.脂類代謝中有血脂升高，其中脂蛋白增加較明顯d.妊娠最后三個月，鐵需要量增加e.妊娠后期鈣及磷需要增加12.有關(guān)母乳喂養(yǎng)，錯誤的說法是 a.營養(yǎng)豐富，是嬰兒最合適的食物b.乳糖是母乳中最主要的糖分c.鈣、磷比例適當，故鈣的吸收利用率高d.蛋白質(zhì)含量高，含白蛋白多e.具有提高免疫力的多種因子13.消瘦型營養(yǎng)不良

36、是由于嚴重缺乏a.熱能b.蛋白質(zhì)c.蛋白質(zhì)和熱能d.脂肪e.碳水化合物14.兒童出現(xiàn)生長發(fā)育遲緩、消瘦、體重過輕、食欲不佳、味覺減退、傷口愈合緩慢、智力發(fā)育障礙，最可能的原因是a熱能不足b蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良c脂肪攝入不足d鋅缺乏e鐵缺乏15.某成年男性，因眼睛不適就診；檢查發(fā)現(xiàn)其暗適應(yīng)能力下降，角膜干燥、發(fā)炎，球結(jié)膜出現(xiàn)泡狀灰色斑點。此時應(yīng)給患者補充a維生素cb維生素ac維生素ed維生素b2e維生素b116.在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化成煙酸的氨基酸為a.賴氨酸b.亮氨酸c.色氨酸d.胱氨酸e.絲氨酸17.以玉米為主食的地區(qū)易發(fā)生a.脂溢性皮炎b.癩皮病c.腳氣病d.佝僂病e.白內(nèi)障18.谷類中富含的維生素是

37、a.b族維生素b.維生素ac.葉酸d.維生素ee.維生素c 19.米面加工精度過高會導致何種營養(yǎng)素嚴重損失a.維生素cb.維生素ac.維生素ed.b族維生素e.維生素d20.反復淘洗大米或浸泡加熱，損失最多的是a.碳水化合物b.脂肪c.蛋白質(zhì)d.b族維生素e.維生素a21.肉類食物中多不飽和脂肪酸含量較高的是a.雞肉b.豬肉c.牛肉d.羊肉e.魚肉22.我國居民熱能和蛋白質(zhì)的主要來源是a.肉類b.奶蛋類c.大豆d.糧谷類e.蔬菜水果類23.有關(guān)牛奶，正確的是a.牛奶蛋白質(zhì)為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)b.牛奶為鈣的良好來源c.牛奶屬貧鐵食品d.牛奶中含有人體需要的多種維生素e.以上都對24.中國居民膳食中膳食纖

38、維的重要來源是a.肉類b.蛋類c.奶制品d.精制米面e.水果蔬菜25.我國居民傳統(tǒng)膳食是以哪一類食物為主a.動物性食物b.薯類c.植物性食物d.蔬菜類e.豆類26.蔬菜、水果中不能提供的維生素是a.葉酸b.維生素dc.維生素ed.維生素b1e.維生素b227.魚類食品具有一定的預防動脈粥樣硬化和冠心病的作用，這是因為魚類食品中含有a.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)b.較多的鈣c.較多的多不飽和脂肪酸d.豐富的鐵e.維生素a和d二、多項選擇題此種選擇題由一個題干和5個備選答案組成，備選答案中有2個以上的正確答案，且答案的數(shù)目和組合均無規(guī)律性。需選擇出所有的正確答案，多選或少選均被認為錯誤。1.有關(guān)嬰幼兒喂養(yǎng)，正確的

39、是a.3個月4個月開始添加輔助食品b.10個月12個月應(yīng)完全斷奶c.新生兒2周4周起，應(yīng)添加魚肝油d.3個月4個月添加含鐵豐富的食物如蛋黃e.應(yīng)提倡母乳喂養(yǎng)2.老年人飲食應(yīng)注意a.蛋白適量而質(zhì)優(yōu)b.控制碳水化合物的攝入，應(yīng)以蔗糖為主c.脂肪攝入不宜過多d.總熱能攝入適當降低e.攝入足夠的維生素3.能促進乳母乳汁分泌的維生素有a.葉酸b.維生素dc.維生素ed.維生素b1e.維生素b24.合理膳食的基本衛(wèi)生要求包括a.無毒、無致病微生物或有毒物質(zhì)污染b.保證供應(yīng)必需的熱能與營養(yǎng)素，且比例恰當c.合理加工烹調(diào)，提高消化吸收率d.感官性狀良好，能滿足飽腹感e.有合理的膳食制度，三餐定時定量，比例合適

40、三、名詞解釋1.平衡膳食2.膳食結(jié)構(gòu)3.混合喂養(yǎng)4.人工喂養(yǎng)四、簡答題1.簡述合理膳食的基本要求？2.中國居民膳食指南的主要內(nèi)容有哪些？3.簡述母乳喂養(yǎng)的優(yōu)點？4.嬰幼兒常見的營養(yǎng)問題有哪些？5.簡述老年人的合理營養(yǎng)原則。6.簡述乳母常見的營養(yǎng)問題。7.簡述孕婦妊娠合并高血壓的合理營養(yǎng)原則。8.老年人常見的營養(yǎng)問題有哪些？五、論述題1.膳食中鐵吸收的有利和不利因素有哪些？如何防治嬰幼兒的缺鐵性貧血？臨床營養(yǎng)學第2章參考答案一、單選題1-5 cdccd6-10 aecab11-15 adcdb16-20 cbadd21-25 edeec26-27 bc二、多項選擇題1.abcde 2.acde

41、3.cd 4.abcde三、名詞解釋1.平衡膳食平衡膳食也稱合理膳食，在營養(yǎng)學上是指通過膳食能提供給機體種類齊全、數(shù)量充足、比例合適的能量和各種營養(yǎng)素，并與機體的需要保持平衡。2.膳食結(jié)構(gòu)膳食結(jié)構(gòu)是指居民消費的食物種類和數(shù)量的相對構(gòu)成。它與社會、經(jīng)濟、文化、科學知識水平以及自然環(huán)境條件、食物資源供應(yīng)等多方面因素有關(guān)。四、簡答題1.簡述合理膳食的基本要求？ 【1】適量的能量及各種營養(yǎng)素 以維持機體的新陳代謝、生長發(fā)育、修復組織等基本生命活動的需要；并能滿足機體從事各種勞動和生活活動過程的消耗所需。 【2】各種營養(yǎng)素之間比例合適，例如三大產(chǎn)能營養(yǎng)素供能比例的平衡。 【3】食物無毒無害，保證安全。

42、【4】合理的加工與烹調(diào)，食物經(jīng)加工與烹調(diào)后應(yīng)盡量減少營養(yǎng)素的損失并保持良好的感官性狀。力求達到色、香、味、養(yǎng)齊全。 【5】合理的膳食制度及良好的飲食習慣。2.中國居民膳食指南的主要內(nèi)容有哪些？ 一、食物多樣、谷類為主 二、多吃蔬菜、水果和薯類 三、常吃奶類、豆類或其制品 四、經(jīng)常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油 五、食量與體力活動要平衡，保持適宜體重 六、吃清淡少鹽的膳食 七、如飲酒應(yīng)限量 八、吃清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)的食物3.簡述母乳喂養(yǎng)的優(yōu)點？母乳中所含的營養(yǎng)成分豐富，最適合嬰兒的生長發(fā)育，蛋白質(zhì)含量較高，且富含免疫球蛋白(iga、igg、igm)和b及t淋巴細胞、巨噬細胞、乳鐵蛋白等，及

43、早開奶對保障嬰幼兒健康十分有利；成熟乳中蛋白質(zhì)以乳清蛋白為主，與酪蛋白之比為60：40，(牛乳為16：82)，在嬰兒胃中被胃酸作用后形成細小而柔嫩的凝塊，有利于嬰兒消化吸收；必需氨基酸組成及比例適合嬰兒利用；母乳中含豐富的乳糖，較多的多不飽和脂肪酸，尤以亞油酸和二十二碳六烯酸含量高，對嬰兒神經(jīng)和腦發(fā)育有一定的作用；母乳中所含的鐵和鋅的利用率都高于牛乳，母乳中雖含鈣量不高，但鈣磷比例適宜，易于吸收；維生素含量受乳母營養(yǎng)狀況和膳食情況的影響，除維生素d以外，一般能滿足6月齡嬰兒的需要；母乳中還含有各種生物活性物質(zhì)，如各種生長因子、免疫因子、牛磺酸及各種消化酶等，可增強嬰兒對疾病的抵抗力；母乳喂養(yǎng)可

44、促進母嬰之間交流感情及母體的產(chǎn)后康復；母乳喂養(yǎng)經(jīng)濟、方便、溫度適宜。因此，who建議全世界至少有80的嬰兒至少母乳喂養(yǎng)4個月，46月時添加輔助食品，并繼續(xù)母乳喂養(yǎng)至1012個月。4.嬰幼兒常見的營養(yǎng)問題有哪些？ 由于嬰幼兒的消化器官、功能及神經(jīng)系統(tǒng)的調(diào)節(jié)功能發(fā)育尚不完善，但又必須攝入相對比成人更多的營養(yǎng)素才能滿足快速生長發(fā)育的需要。嬰幼兒時期常見的營養(yǎng)問題主要有以下幾種： 【1】蛋白質(zhì)一能量營養(yǎng)不良，根據(jù)發(fā)病原因可分為原發(fā)性和繼發(fā)性兩種。原發(fā)性是由食物蛋白質(zhì)和能量的攝入不能滿足機體的生理需要引起，多見于食物缺乏、食物攝入不足或機體需要量增加；繼發(fā)性常見于其他疾病并發(fā)癥。 【2】佝僂病，以318

45、月的嬰幼兒最多見，主要由維生素d缺乏導致骨質(zhì)缺鈣引起。我國北方地區(qū)佝僂病發(fā)病率高于南方。 【3】缺鐵性貧血，缺鐵性貧血是6月3歲嬰幼兒的常見、多發(fā)病。由于母乳和牛乳中含鐵量少，而胎兒時期體內(nèi)的儲存鐵僅能滿足出生后46月的需要，所以該病多發(fā)生在出生5個月以后，尤其多胎和早產(chǎn)兒更易且更早發(fā)生。5.簡述老年人的合理營養(yǎng)原則。根據(jù)老年人特點，老年人的合理膳食原則為：合理的膳食結(jié)構(gòu)老年人應(yīng)供給適當?shù)哪芰?，足夠的?yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，適當限制膳食 脂肪的攝入，增加富含膳食纖維、維生素、鈣、鐵、鋅、硒、鉻等微量元素的供應(yīng)，故老年人的膳食應(yīng)注意粗細搭配、科學的烹調(diào)方法使食品易于消化；參加適度體力活動，保持能量平衡，維持

46、標準體重；合理的用膳制度，一日34餐，避 免暴飲暴食；在衛(wèi)生工作者的指導下合理應(yīng)用保健食品，以食補為主。6.簡述乳母常見的營養(yǎng)問題。 乳母繼產(chǎn)后的康復，往往是攝入過多的高能量、高碳水化合物、高脂肪、高蛋白質(zhì)的食物，每日餐次增加以保證有豐富的乳汁，滿足嬰兒的營養(yǎng)需求。同時，乳母的體重也以超重或肥胖為多，在某一時間段內(nèi)可能會出現(xiàn)血脂異常和脂蛋白異常血癥。另外，乳母產(chǎn)后出血，特別是出血量大的且沒有及時補充鐵劑和葉酸的情況下，容易存在不同程度的缺鐵性貧血。7.簡述孕婦妊娠合并高血壓的合理營養(yǎng)原則。 (1)適量脂肪攝入：患者應(yīng)注意脂肪的攝入量，尤其動物性脂肪與植物性油脂的合理搭配。 (2)腎功能正常者補

47、充足量的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。 (3)增加鈣、鋅的攝入量：增加鈣、鋅的攝入量有利于妊娠合并高血壓的發(fā)病率下降。 (4)限制能量攝入：孕婦伴肥胖易發(fā)生妊娠合并高血壓。 (5)適當減少鈉鹽攝入量：患者應(yīng)減少鈉鹽攝入量，以控制體內(nèi)的水鈉滯留。 8.老年人常見的營養(yǎng)問題有哪些？老年人因牙齒脫落，消化功能降低，戶外活動減少等原因?qū)е吕夏耆伺c營養(yǎng)有關(guān)的主要問題是肥胖、骨質(zhì)疏松癥、心腦血管疾病、腫瘤等。 【1】超重或肥胖癥 除內(nèi)分泌和遺傳因素外，多數(shù)老年人肥胖由飲食過度，活動減少，脂肪蓄積所致。老年人應(yīng)適當減少能量攝入，保持理想體重。 【2】骨質(zhì)疏松癥是以骨質(zhì)變稀疏為特征的代謝性骨病，主要與老年人戶外活動少，光照不足

48、，膳食鈣、維生素d、蛋白質(zhì)等攝入不足有關(guān)。 【3】動脈粥樣硬化 是威脅人類健康的重要疾病之一，其發(fā)病率逐年增高，也是造成死亡的主要死因之一。本病種類繁多、病因復雜，目前認為除了家族史、年齡、肥胖、缺乏體力活動及吸煙等因素外，營養(yǎng)與膳食因素極為重要。合理攝入膳食已成為防治該類疾病的重要措施之一。五、論述題1.膳食中鐵吸收的有利和不利因素有哪些？如何防治嬰幼兒的缺鐵性貧血？ 食物中的鐵以血紅素鐵(血紅蛋白鐵)和非血紅素鐵(非血紅蛋白鐵)的形式存在。血紅素鐵主要存在于動物性食物，吸收率為1030；非血紅素鐵主要存在于植物性食物，吸收率較低，一般不到10。這是因為非血紅素鐵必須在胃酸的作用下，分解為亞

49、鐵離子后，才能被吸收。食物中的枸櫞酸、維生素c、維生素a、動物蛋白質(zhì)、果糖等能促進鐵的吸收；而食物中的植酸、草酸、鞣質(zhì)等則抑制鐵的吸收。胃酸缺乏患者或大量服用抗酸藥物時，鐵的吸收降低。血紅素鐵以卟啉鐵的形式直接被腸黏膜上皮細胞吸收，所以基本不受上述因素影響。含血紅素鐵較高的食物是紅肉，如牛肉、羊肉，動物肝和動物血，蛋黃含鐵也較高。植物性食物中含鐵較高的有蘑菇、發(fā)菜、黑木耳、芝麻等。 缺鐵性貧血是6月3歲嬰幼兒的常見、多發(fā)病。由于母乳和牛乳中含鐵量少，而胎兒時期體內(nèi)的儲存鐵僅能滿足出生后46月的需要，所以該病多發(fā)生在出生5個月以后，尤其多胎和早產(chǎn)兒更易且更早發(fā)生。我國2002年調(diào)查結(jié)果顯示2歲以

50、內(nèi)嬰幼兒貧血患病率為242。 所以要重視嬰幼兒缺鐵性貧血的問題，一要做相關(guān)的健康檢查，早發(fā)現(xiàn)，早診斷，早治療；二要注意適量食用一些含鐵豐富的食物。 臨床營養(yǎng)學第3章習題一、單項選擇題每道試題由一個敘述性題干和5個供選擇的備選答案組成。備選答案中只有一個是最佳選擇，稱為正確答案，其余4個均為干擾答案，從中選擇最佳的或最恰當?shù)膫溥x答案。1.吞咽困難病人適用a.經(jīng)管營養(yǎng) b軟食 c半流質(zhì) d.流質(zhì) e普通膳食2.對要素膳描述不正確的是a.是一種營養(yǎng)素齊全的胃腸內(nèi)營養(yǎng) b以氨基酸混合物為氮源 c.以易消化的糖類為能源 d可根據(jù)需要增加某種營養(yǎng)素的量 e常用于消化道瘺、炎性腸病等病人3.對腸外營養(yǎng)描述不

51、正確的是a.直接由靜脈輸入各種營養(yǎng)素 b可通過周圍靜脈和中心靜脈輸入 c營養(yǎng)素安全，不引起并發(fā)癥 d常用于無法吞咽、腸道梗阻的病人 e糖類是靜脈營養(yǎng)中主要的熱能來源4.普通膳食適用于a.產(chǎn)婦b發(fā)燒病人c消化不良患者d咀嚼不便的老人e口腔病患者5.軟食適用于a.腹部手術(shù)病人b.痢疾病人c.消化不良病人d.喉部手術(shù)者e.昏迷病人6.腹部手術(shù)病人適用a.普通膳食b.軟食c.半流質(zhì)d.流質(zhì)e.禁食二、多項選擇題此種選擇題由一個題干和5個備選答案組成，備選答案中有2個以上的正確答案，且答案的數(shù)目和組合均無規(guī)律性。需選擇出所有的正確答案，多選或少選均被認為錯誤。此種選擇題由一個題干和5個備選答案組成，備選答案中有2個以上的正確答案，且答案的數(shù)目和組合均無規(guī)律性。需選擇出所有的正確答案，多選或少選均被認為錯誤。1.關(guān)于病人營養(yǎng)的描述，正確的說法是a人體處于各種病理狀態(tài)下的營養(yǎng)需求b人體處于正常生理狀態(tài)下的營養(yǎng)需求c包括營養(yǎng)輸注途徑的研究d可以直接影響醫(yī)療效果e是病人綜合治療的