2021年餐廳新員工培訓(xùn)方案

1、when you cant fight daddy, you can only do it hard!簡單易用輕享辦公（word文檔/a4打印/可編輯/頁眉可刪）餐廳新員工培訓(xùn)方案 一、新員工崗前培訓(xùn)新員工在培訓(xùn)學(xué)校（地區(qū)人培部）經(jīng)過統(tǒng)一的入職培訓(xùn)以后，各分店還應(yīng)該對新員工承擔崗前培訓(xùn)責任，管理人員應(yīng)了解新員工上崗培訓(xùn)必備的相關(guān)知識，并完善上崗培訓(xùn)的內(nèi)容，保證培訓(xùn)質(zhì)量。一名服務(wù)員在獨立上崗之前應(yīng)得到不少于10天的跟崗培訓(xùn)，其內(nèi)容主要應(yīng)包括：1、迎新演說。駐店總經(jīng)理（酒店經(jīng)理）應(yīng)親自向新服務(wù)員致歡迎詞，對新員工的到來表示歡迎，并鼓勵新員工在未來的工作中表現(xiàn)得出色。各相關(guān)部門也應(yīng)分別向新員工簡單介

2、紹本部門基本情況，使新員工認識管理人員，并體會到新集體對他們的重視。2、分店發(fā)展史、傳統(tǒng)與規(guī)章制度等。這部分的講解意在幫助新員工建立團隊歸屬感，使他們了解自己將要就職的情況?？梢赃_到告知新員工本酒店的經(jīng)營理念、價值觀等目的。酒店規(guī)章制度要認真講解，最好用案例教學(xué)，使新員工重視這方面內(nèi)容的學(xué)習(xí)。3、組織結(jié)構(gòu)及各部門基本職能介紹。介紹整體組織形式，各部門名稱、負責人、工作內(nèi)容以及工作程序等。4、產(chǎn)品知識、經(jīng)營信息。新服務(wù)員必須掌握酒店產(chǎn)品知識和經(jīng)營信息。產(chǎn)品知識應(yīng)包括各經(jīng)營部門的相關(guān)信息，以便回答客人，如名稱、地理位置、營業(yè)時間、經(jīng)營項目、特色等，這部分的培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)要求新員工在獨立上崗前熟練掌握。

3、5、儀表儀態(tài)、行為規(guī)范。將相關(guān)儀表儀態(tài)、行為規(guī)范標準要求告知新員工，并逐一講解，示范指導(dǎo)，幫助新員工養(yǎng)成良好的職業(yè)風范。6、服務(wù)技能技巧。這一部分是培訓(xùn)內(nèi)容中最核心的部分，各分店一方面要定期集中性地安排強化培訓(xùn)，同時在日常的工作中管理人員也要隨時關(guān)注、巡查，并給予及時指正，特別是要把握和利用好餐前會這一培訓(xùn)時機。此外，也可以采取跟蹤輔導(dǎo)方式，在對應(yīng)師傅的指導(dǎo)下，讓新員工逐步獨立上崗操作，以經(jīng)常檢查作督導(dǎo)，并及時解答疑難問題，輔助新員工熟練掌握服務(wù)技能并良好應(yīng)用。真正獨立上崗之前，考核培訓(xùn)結(jié)果是十分必要的?？己瞬粌H有利于督促員工積極參與培訓(xùn)，努力掌握新知識，而且有利于主管人員考察員工對所培訓(xùn)知識

4、與技能的掌握程度，調(diào)整改進培訓(xùn)方法。對于考核結(jié)果良好的員工，可以安排獨立上崗工作；對于考核不合格者，則應(yīng)安排重新培訓(xùn)和改換工種甚至終止工作。二、員工在崗集中性培訓(xùn)（一）、理論知識培訓(xùn)理論知識培訓(xùn)是服務(wù)員必須掌握的內(nèi)容，其主要包括思想品德、規(guī)章制度和業(yè)務(wù)知識等內(nèi)容。理論知識培訓(xùn)的關(guān)鍵是記憶，我們必須用一種能夠幫助員工記住培訓(xùn)內(nèi)容的方法來講授理論知識課。如果內(nèi)容講得太多，編排順序又混亂，培訓(xùn)效果肯定不好。此外，讓服務(wù)員參與學(xué)習(xí)的過程，也是培訓(xùn)的好方法。理論知識培訓(xùn)的方法和步驟主要如下：1、制定培訓(xùn)目標。培訓(xùn)老師首先要明確培訓(xùn)要達到的目的是什么，培訓(xùn)目標是培訓(xùn)工作的“導(dǎo)航燈”，決定著培訓(xùn)的整個過程。

5、培訓(xùn)目標的制定要具體，可衡量，能實現(xiàn)，并符合實際需求。2、課程介紹。了解員工對該內(nèi)容的認識，告知員工課程內(nèi)容及安排此內(nèi)容培訓(xùn)的意義。提高員工對培訓(xùn)的興趣，使學(xué)員能夠安心學(xué)習(xí)，達到良好的學(xué)習(xí)效果。3、講授內(nèi)容。將要講的主要內(nèi)容的知識點在量上控制好，否則如果細節(jié)過多，員工可能會記不住。主要內(nèi)容最好能寫在白板上，讓員工記錄，以幫助記憶。4、提出問題或發(fā)表意見。有些理論知識課程內(nèi)容是比較枯燥的，但潛在含義卻很深刻，培訓(xùn)老師要鼓勵員工提出問題或發(fā)表意見，他們的參與會有助于知識的掌握，同時可以活躍現(xiàn)場氣氛。另外，培訓(xùn)老師也可以由此來判斷員工吸收了多少所講授的知識。5、復(fù)習(xí)。課程講授完時，培訓(xùn)老師要重復(fù)一下

6、重點內(nèi)容，重復(fù)次數(shù)越多，學(xué)員的記憶也就越牢。6、考核。培訓(xùn)的目的是否達到，只有通過考核才能知道。培訓(xùn)開始時，告訴員工將要考核以及考核什么內(nèi)容，這是引起服務(wù)員注意力和興趣的一個有效方法?？己藭r應(yīng)注意：考核可以口鑒，也可以筆答；考核可以隨時進行，不一定等到課程結(jié)束；只考核重點內(nèi)容；考核只是為了幫助員工記憶，而非懲罰。7、總結(jié)。講評考核結(jié)果，強調(diào)內(nèi)容的重要性。如果合適的話，把此次講的內(nèi)容與下一次培訓(xùn)要講的內(nèi)容聯(lián)系起來，以保持服務(wù)員參加培訓(xùn)的持續(xù)性熱情。（二）、業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)技能培訓(xùn)也需要做細致的準備工作，培訓(xùn)時可以以小組為單位，但每位員工都應(yīng)有機會參與實踐課所講的每一種技能。業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)的方法有很多，

7、一般以示范與練習(xí)、角色扮演、情景培訓(xùn)等方法最為有效，具體操作方法及步驟如下：1、示范與練習(xí)法（1）內(nèi)容介紹。向員工介紹與本次技能培訓(xùn)相關(guān)的一般性知識，如專業(yè)名稱、設(shè)備功能、程序要求、安全操作知識等，特別要講清本次培訓(xùn)要達到的目的，強調(diào)重要性及相關(guān)的內(nèi)容。培訓(xùn)老師在做介紹時思路要清晰，自己不要重復(fù)，不要在內(nèi)容之間跳躍。同時，還要強調(diào)培訓(xùn)紀律。（2）示范準備。示范的內(nèi)容簡明，使服務(wù)員易于掌握；參加培訓(xùn)的每個人都有成功的機會；示范步驟安排要有邏輯性；保證每個員工都能完整地看到示范過程。（3）示范演示（注意點）a、邊示范邊慢慢地解釋。做一步解釋一步，并說出為什么這樣做。b、培訓(xùn)師在示范時允許員工提問，

8、但要保證所提問題與示范有關(guān)。c、避免使用讓人過于敏感的評語，如：“這太容易了，做不好就成傻瓜了?！薄斑@沒什么，你們看一遍就會了！”這些話語有損于培訓(xùn)老師在員工中的形象。d、示范要強調(diào)要點，動作力求緩慢，對重點難點要反復(fù)示范，注意示范的動作不要超過學(xué)員一次接受能力。(4)員工實踐練習(xí)(注意點)a、可先認真挑選幾名較自信的服務(wù)員，讓他們演練，要盡量避免使他們感到無法完成程序，失去自信。b、讓參加實踐的服務(wù)員邊做邊解釋他們所進行的步驟。c、實踐活動結(jié)束時，培訓(xùn)老師做出客觀的評語。d、如某位員工實踐時略有障礙，可以讓另一位練習(xí)得熟練的員工幫助，培訓(xùn)老師要盡量避免直接相助。e、不要試圖回避在實踐中犯的錯

9、誤，他們會從中學(xué)得更好。f、讓學(xué)員逐個環(huán)節(jié)反復(fù)操作，理解重點內(nèi)容，直到他們能夠正確掌握該項工作為止。2、角色扮演法這是一種趣味性很強的培訓(xùn)方法。培訓(xùn)老師將員工服務(wù)中存在的一些有代表性問題總結(jié)提煉，編排成劇目，讓一些服務(wù)人員分別扮演客人和當值服務(wù)員，演示正確與錯誤的服務(wù)方式，在情景再現(xiàn)中，讓學(xué)員深刻認識和牢固掌握正確的工作方法。角色扮演法產(chǎn)生實效的關(guān)鍵在于角色互換和員工討論。角色互換的作用是讓員工在不同的位置體驗自身工作的重要性。例如讓服務(wù)人員扮演客人時，就能更加深刻體驗客人的心理感受，認識到不良工作方法的害處。此外，角色互換，還能消除員工之間和員工與管理者之間的隔閡。在員工表演的同時，要讓員工

10、積極參與討論分析，集思廣益，總結(jié)正確的工作方法。這樣，員工對錯誤工作方法的認識會更加深刻，對正確工作方法的掌握更加牢固。3、情景培訓(xùn)法情景培訓(xùn)法是指提出一些在工作中有代表性的問題，并假設(shè)幾種解決問題的方法，這些方法的正誤有一定的代表性，讓學(xué)員討論和選擇正確答案，并申述理由，最后，培訓(xùn)老師來做出綜合分析。餐廳、酒店員工培訓(xùn)計劃/培訓(xùn)方案餐廳服務(wù)員培訓(xùn)資料主要是針對服務(wù)員服務(wù)態(tài)度、服務(wù)知識、服務(wù)能力、服務(wù)身體素質(zhì)要求等四個方面來進行培訓(xùn)的。該份餐廳服務(wù)員培訓(xùn)資料適用于新進員工服務(wù)也適用于老員工的培訓(xùn)，但針對不同的餐廳服務(wù)員還需要進行相對的增加 和刪減一些培訓(xùn)內(nèi)容。一、服務(wù)態(tài)度服務(wù)態(tài)度是指餐廳服務(wù)員

11、在對客服務(wù)過程中體現(xiàn)出來的主觀意向和心理狀態(tài)，其好壞直接影響到賓客的心理感受。服務(wù)態(tài)度取決于員工的主動性、創(chuàng)造性、積極性、責任感和素質(zhì)的高低。其具體要求是：1主動餐廳服務(wù)員應(yīng)牢固樹立“賓客至上、服務(wù)第一”的專業(yè)意識，在服務(wù)工作中應(yīng)時時處處為賓客著想，表現(xiàn)出一種主動、積極的情緒，凡是賓客需要，不分份內(nèi)、份外，發(fā)現(xiàn)后即應(yīng)主動、及時地予以解決，做到眼勤、口勤、手勤、腳勤、心勤，把服務(wù)工作做在賓客開口之前。2熱情餐廳服務(wù)員在服務(wù)工作中應(yīng)熱愛本職工作，熱愛自己的服務(wù)對象，象對待親友一樣為賓客服務(wù)，做到面帶微笑、端莊穩(wěn)重、語言親切、精神飽滿、誠懇待人，具有助人為樂的精神，處處熱情待客。3耐心餐廳服務(wù)員在為

12、各種不同類型的賓客服務(wù)時，應(yīng)有耐性，不急噪、不厭煩，態(tài)度和藹。服務(wù)人員應(yīng)善于揣摩賓客的消費心理，對于他們提出的所有問題，都應(yīng)耐心解答，百問不厭；并能虛心聽取賓客的意見和建議，對事情不推諉,火鍋加盟。與賓客發(fā)生矛盾時，應(yīng)尊重賓客，并有較強的.自律能力，做到心平氣和、耐心說服。4周到餐廳服務(wù)員應(yīng)將服務(wù)工作做得細致入微、面面俱到、周密妥帖。在服務(wù)前，服務(wù)人員應(yīng)做好充分的準備工作，對服務(wù)工作做出細致、周到的計劃；在服務(wù)時，應(yīng)仔細觀察，及時發(fā)現(xiàn)并滿足賓客的需求；在服務(wù)結(jié)束時，應(yīng)認真征求賓客的意見或建議，并及時反饋，以將服務(wù)工作做得更好。二、服務(wù)知識餐廳服務(wù)員應(yīng)具有較廣的知識面，具體內(nèi)容有：1基礎(chǔ)知識主要

13、有員工守則、服務(wù)意識、禮貌禮節(jié)、職業(yè)道德、外事紀律、飯店安全與衛(wèi)生、服務(wù)心理學(xué)、外語知識等。2專業(yè)知識主要有崗位職責、工作程序、運轉(zhuǎn)表單、管理制度、設(shè)施設(shè)備的使用與保養(yǎng)、飯店的服務(wù)項目及營業(yè)時間、溝通技巧等。3相關(guān)知識主要有宗教知識、哲學(xué)、美學(xué)、文學(xué)、藝術(shù)、法律各國的歷史地理、習(xí)俗和禮儀、民俗與宗教知識、本地及周邊地區(qū)的旅游景點及交通等。三、服務(wù)能力1語言能力語言是人與人溝通、交流的工具。餐廳的優(yōu)質(zhì)服務(wù)需要運用語言來表達。因此，餐廳服務(wù)員應(yīng)具有較好的語言能力。對餐廳服務(wù)人員的語言要求為：“語言要文明、禮貌、簡明、清晰；提倡講普通話；對客人提出的問題無法解答時，應(yīng)予以耐心解釋，不推諉和應(yīng)付”。此

14、外，服務(wù)人員還應(yīng)掌握一定的外語。2應(yīng)變能力由于餐廳服務(wù)工作大都由員工通過手工勞動完成，而且賓客的需求多變，所以，在服務(wù)過程中難免會出現(xiàn)一些突發(fā)事件，如賓客投訴、員工操作不當、賓客醉酒鬧-事、停電等,麥勒菲,告 載.點網(wǎng).整理訴您開品牌折扣店成功的秘訣，這就要求餐廳服務(wù)人員必須具有靈活的應(yīng)變能力，遇事冷靜,及時應(yīng)變，妥善處理，充分體現(xiàn)飯店“賓客至上”的服務(wù)宗旨，盡量滿足賓客的需求。3推銷能力餐飲產(chǎn)品的生產(chǎn)、銷售及賓客消費幾乎是同步進行的，且具有無形性的特點，所以要求餐廳服務(wù)人員必須根據(jù)客人的愛好、習(xí)慣及消費能力靈活推銷，以盡力提高賓客的消費水平，從而提高餐飲部的經(jīng)濟效益。4技術(shù)能力餐飲服務(wù)既是一

15、門科學(xué)，又是一門藝術(shù)。技術(shù)能力是指餐廳服務(wù)人員在提供服務(wù)時顯現(xiàn)的技巧和能力，它不僅能提高工作效率，保證餐廳服務(wù)的規(guī)格標準，更可給賓客帶來賞心悅目的感受。因此，要想做好餐廳服務(wù)工作，就必須掌握嫻熟的服務(wù)技能，并靈活、自如地加以運用。5觀察能力餐廳服務(wù)質(zhì)量的好壞取決于賓客在享受服務(wù)后的生理、心理感受，也即賓客需求的滿足程度。這就要求服務(wù)人員在對客服務(wù)時應(yīng)具備敏銳的觀察能力，隨時關(guān)注賓客的需求并給予及時滿足。6記憶能力餐廳服務(wù)員通過觀察了解到的有關(guān)賓客需求的信息，除了應(yīng)及時給予滿足之外,藝術(shù)涂料招商，還應(yīng)加以記憶，當賓客下次光臨時，服務(wù)人員即可提供有針對性的個性化服務(wù)，這無疑會提高賓客的滿意程度。7

16、自律能力自律能力是指餐廳服務(wù)員在工作過程中的自我控制能力。服務(wù)員應(yīng)遵守飯店的員工守則等管理制度，明確知道在何時、何地能夠做什么，不能夠做什么。8服從與協(xié)作能力服從是下屬對上級的應(yīng)盡責任。餐廳服務(wù)人員應(yīng)具有以服從上司命令為天職的組織紀律觀念，對直接上司的指令應(yīng)無條件服從并切實執(zhí)行,淘姿名品女裝折扣店。與此同時，服務(wù)人員還必須服從客人，對客人提出的要求應(yīng)給予滿足，但應(yīng)服從有度，即滿足客人符合傳統(tǒng)道德觀念和社會主義精神文明的合理需求。四、身體素質(zhì)1身體健康餐廳服務(wù)員必須身體健康，定期體檢，取得衛(wèi)生防疫部門核發(fā)的健康證,手機加香，如患有不適宜從事餐廳服務(wù)工作的疾病,汽車裝飾加盟，應(yīng)調(diào)離崗位,冰淇淋加盟

17、。2體格健壯餐飲服務(wù)工作的勞動強度較大，餐廳服務(wù)員的站立、行走及餐廳服務(wù)等必須具有一定的腿力、臂力和腰力等，因此，餐廳服務(wù)員必須要有健壯的體格才能勝任工作。此外，餐廳服務(wù)工作需要團隊精神，餐廳服務(wù)質(zhì)量的提高需要全體員工的參與和投入,美容產(chǎn)品加盟。在餐廳服務(wù)工作中，要求服務(wù)人員在做好本職工作的同時，應(yīng)與其他員工密切配合，尊重他人，共同努力，盡力滿足賓客需求。最后對該份的運用進行一下提醒吧，該份資料雖說可以拿來即用，但必須根據(jù)自身餐廳的具體情況來進行增加或減少一些相關(guān)培訓(xùn)內(nèi)容，比如餐廳的管理制度、考核管理制度、員工工作手冊等對餐廳服務(wù)員進行培訓(xùn)。資料前面三項都是可以通過自身不斷的努力進行提高的，第

18、四項可能會因為個人身體狀況不同而有所不同，自身根據(jù)自身體質(zhì)來進行鍛煉加強體質(zhì)也是可以的如何制定餐廳新員工培訓(xùn)方案人際交往中，大家互相交流產(chǎn)生第一印象；餐廳服務(wù)中，服務(wù)員給賓客第一印象；新員工入 職的培訓(xùn)，是餐廳給員工的第一印象。第一印象一旦形成，就很難再去扭轉(zhuǎn)，新員工是餐廳的新生力量，同時也是餐廳發(fā)展和培養(yǎng)的重點，因此新員工的培訓(xùn)就顯得尤為重要。目前雖然很多餐廳都能做到新員工入職培訓(xùn)這一工作，但培訓(xùn)效果卻不敢恭維，有的餐廳僅僅是培訓(xùn)一天到兩天，照本宣科地講解一下員工手冊和餐廳的一些基本規(guī)章制度，把新員工入職培訓(xùn)僅當作一個工作程序，認為新員工到了部門以后經(jīng)過崗位的熟悉，對于工作的順利開展是水到渠

19、成的事情，沒有意識到入職培訓(xùn)的內(nèi)容太簡單而不利于新員工的工作開展，而且會因為新員工對餐廳及崗位的不熟悉造成工作效率低，影響客人對餐廳的印象，甚至?xí)斐刹蛷d客源的流失，從而增加餐廳的運營成本。這正如日本松下的一句名言：培訓(xùn)是要付出代價的，但沒有培訓(xùn)所付出的代價卻遠遠大于要培訓(xùn)所付出的代價!餐廳是一個常說常新的話題，每一天的餐廳都是新餐廳 ，因為餐廳做的就是與人密切相關(guān)的工作。關(guān)于新員工入職的培訓(xùn)，是決定員工是否留下來的一個重要環(huán)節(jié)。那作為餐飲企業(yè)，到底該如何來做好新進員工的培訓(xùn)呢？培訓(xùn)工作是提高員工素質(zhì)和服務(wù)質(zhì)量的重要保障，培訓(xùn)是企業(yè)創(chuàng)造競爭優(yōu)勢的重要途徑，灑店為此需要投入可觀的人力、物力、財力

20、，因此，培訓(xùn)工作不能走形式，必須注重培訓(xùn)效果，前廳管理者必須認真組織，嚴格訓(xùn)練，嚴格考核。對于考核不合格的員工不允許上崗，不達要求決不放行。培訓(xùn)的內(nèi)容要針對前廳部服務(wù)和管理中存在的問題和薄弱環(huán)節(jié)加上確定，達到預(yù)期的目的。內(nèi)容包括了：一、新員工培訓(xùn)目的二、新員工培訓(xùn)程序三、新員工培訓(xùn)內(nèi)容四、新員工培訓(xùn)反饋與考核五、新員工培訓(xùn)教材六、新員工培訓(xùn)項目實施方案七、部門新員工培訓(xùn)所需填寫需表格新員工培訓(xùn)流程培訓(xùn)目的為新員工提供正確的、相關(guān)的公司及工作崗位信息，鼓勵新員工的士氣；讓新員工了解公司所能提供給他的相關(guān)工作情況及公司對他的期望；讓新員工了解公司歷史、政策、企業(yè)文化，提供討論的平臺；減少新員工初進

21、公司時的緊張情緒，使其更快適應(yīng)公司；讓新員工感受到公司對他的歡迎，讓新員工體會到歸屬感；使新員工明白自己工作的職責、加強同事之間的關(guān)系；培訓(xùn)新員工解決問題的能力及提供尋求幫助的方法。培訓(xùn)流程1就職前培訓(xùn) （部門經(jīng)理負責）到職前：致新員工歡迎信 （人力資源部負責）讓本部門其他員工知道新員工的到來準備好新員工辦公場所、辦公用品準備好給新員工培訓(xùn)的部門內(nèi)訓(xùn)資料為新員工指定一位資深員工作為新員工的導(dǎo)師準備好布置給新員工的第一項工作任務(wù)2部門崗位培訓(xùn) （部門經(jīng)理負責）到職后第一天：到人力資源部報到，進行新員工須知培訓(xùn)（人力資源部負責）到部門報到，經(jīng)理代表全體部門員工歡迎新員工到來介紹新員工認識本部門員工

22、，參觀世貿(mào)商城部門結(jié)構(gòu)與功能介紹、部門內(nèi)的特殊規(guī)定新員工工作描述、職責要求討論新員工的第一項工作任務(wù)派老員工陪新員工到公司餐廳吃第一頓午餐到職后第五天：一周內(nèi)，部門經(jīng)理與新員工進行非正式談話，重申工作職責，談?wù)摴ぷ髦谐霈F(xiàn)的問題，回答新員工的提問。對新員工一周的表現(xiàn)作出評估，并確定一些短期的績效目標設(shè)定下次績效考核的時間到職后第三十天部門經(jīng)理與新員工面談，討論試用期一個月來的表現(xiàn)，填寫評價表到職后第九十天人力資源部經(jīng)理與部門經(jīng)理一起討論新員工表現(xiàn)，是否合適現(xiàn)在崗位，填寫試用期考核表，并與新員工就試用期考核表現(xiàn)談話，告之新員工公司績效考核要求與體系。3公司整體培訓(xùn)：（人力資源部負責不定期）公司歷史

23、與愿景、公司組織架構(gòu)、主要業(yè)務(wù)公司政策與福利、公司相關(guān)程序、績效考核公司各部門功能介紹、公司培訓(xùn)計劃與程序公司整體培訓(xùn)資料的發(fā)放，回答新員工提出的問題餐廳服務(wù)員培訓(xùn)方案一、講解臨時用工合同，并同員工簽訂好勞動合同。（附勞動合同）二、講解勞動管理制度三、講解工作流程四、促銷制度五、獎罰制度六、安全生產(chǎn)勞動管理制度及工作紀律1.工作時間：上午8:3014：00左右，下午16：3021：00左右，可輪流值班。2.休假：每月員工可公休兩天，公休時應(yīng)提前通知辦公室，公休由部門負責人安排。3.辭職：員工辭職需提前一個月，提交辭職申請給大堂經(jīng)理或店方經(jīng)理。4.試用：新員工從確認錄用之日起簽定合同，確立勞動關(guān)

24、系契約，試用期為13個月（服務(wù)員為1個月、大堂經(jīng)理為3個月）根據(jù)員工的工作表現(xiàn)及業(yè)務(wù)技能可以考慮是否延長其試用期或提前轉(zhuǎn)正，在試用期內(nèi)若有不稱職的或犯有重大過失，店方可隨時辭退員工并不作任何補償，若有自動離職，不予退還保證金；5、按工作時間到崗，工作時間無領(lǐng)導(dǎo)批準離開工作崗位者，按曠工處理。6、每日準時考勤，遲到10分鐘以內(nèi)的十元，30分鐘以上按曠工半日處理，60分鐘以上按曠工一天處理，未請假未來上班的員工按曠工來處理，一天扣三天工資。7、因偶然事件遲到15分鐘以上，經(jīng)辦公室查明屬實可準予補辦假條。8、辦公室不定時到各部門查崗，應(yīng)在崗而不在崗者，按小過處理。9、每月事假不得超過兩天，事假當天扣

25、發(fā)當日工資。鐘點工勞動管理制度及工作紀律1、 工作時間：上午11:00-14:00左右，下午17:00-21:00左右，根據(jù)客流量多少，工作時間可臨時調(diào)整。2、 辭職：員工辭職需提前一個星期，提交辭職申請給大堂經(jīng)理或店方經(jīng)理。3、 試用：新員工從確認錄用之日起簽定合同，確立勞動關(guān)系契約，前三天為試用期。在試用期內(nèi)若有不稱職的或犯有重大過失，店方可隨時辭退員工并不作任何補償，4、 按工作時間到崗，工作時間無領(lǐng)導(dǎo)批準離開工作崗位者，按曠工處理。5、 每日準時考勤，遲到10分鐘以內(nèi)的十元，30分鐘以上按曠工半日處理，60分鐘以上按曠工一天處理，未請假未來上班的員工按曠工來處理，一天扣三天工資。6、

26、因偶然事件遲到15分鐘以上，經(jīng)辦公室查明屬實可準予補辦假條。7、 辦公室不定時到各部門查崗，應(yīng)在崗而不在崗者，按小過處理。 物品管理1、 愛惜餐廳物品，工具及一切使用設(shè)施。2、 保持餐廳內(nèi)部環(huán)境衛(wèi)生的整潔，用餐工具的衛(wèi)生、完整。3、 餐廳內(nèi)部環(huán)境設(shè)施，用餐工具如有損壞或丟失，應(yīng)及時通知直接領(lǐng)導(dǎo)，經(jīng)證實非人為破壞的可按規(guī)定程序申請報廢并重新認購或制作，予以更新。如證實是人為破壞，經(jīng)辦公室查處立即按公司規(guī)定對破壞者進行處罰。4、 餐廳內(nèi)部環(huán)境設(shè)施，用餐工具的維修、購買首先由使用者通知部門負責人，再由部門負責人填寫購物審批表審批至經(jīng)理，然后交采購員采購。崗位變動員工進入公司后，無論因工作需要或個人主

27、動申請，都可以進行公司內(nèi)部工作流動。進行崗位變動時需要首先提出書面申請，經(jīng)相關(guān)部門領(lǐng)導(dǎo)批準確認后，方可做內(nèi)部流動。同時公司保留對崗位變動人員的工作內(nèi)容及薪金進行調(diào)整的權(quán)利。員工離職一、 當員工要離開公司時，需要提前一個月與部門負責人說明。員工離職應(yīng)按公司規(guī)定移交所有屬于公司的財產(chǎn)，經(jīng)核準離職且辦妥移交手續(xù)，方可正式離職。未辦理離職手續(xù)自行離職者，公司財產(chǎn)若有損失、遺失，其損失全額從薪資中扣還；如薪資不足以抵押時，將報公安機關(guān)追究刑事責任。崇禮門火鍋城前廳服務(wù)員工作流程提供親切、快捷、可靠的服務(wù)是餐廳品牌的標志，每一位員工都以達到“百分之百顧客滿意”為最基本的原則。 餐廳要求每一位員工的表現(xiàn)都必

28、須體現(xiàn)餐廳的服務(wù)水平，為顧客提供無微不至的服務(wù)，并且所提供的服務(wù)都必須符合規(guī)定的服務(wù)規(guī)范。下面是餐廳的標準化服務(wù)流程：餐廳服務(wù)員分為：點菜員和傳菜員兩部分。以下餐廳禮儀和服務(wù)程序，點菜員和傳菜員均需掌握！一、迎接客人1、服務(wù)員按要求站立于自己責任區(qū)內(nèi)的指定位置，（要求：站姿端正，面帶微笑，雙目平視，上身略前傾）。等候客人的光臨。2、見到客人時，根據(jù)時間問好，并根據(jù)不同的節(jié)日做不同的禮貌用語，3、根據(jù)實際情況，使用文明用語，如“歡迎光臨”二、接掛衣帽1、協(xié)助客人脫掉外衣，安放好客人的物品衣物并提醒客人注意保管，如衣服搭在椅子上應(yīng)提醒客人不要反搭衣服，并協(xié)助客人用椅套把衣服及背包套好，2、如客人有

29、物品代為保管要提醒將其貴重物品，隨身攜帶不可代為保管，3、安放客人用品時，要盡量放在客人視線范圍內(nèi)，以免丟失，4、包房客人物品安放在房間內(nèi)側(cè)，掛衣物時，提醒客人兜內(nèi)是否有貴重物品，請放好。三、拉椅讓座1、拉椅時兩手握于椅背上方的兩側(cè)，大拇指壓住椅背里側(cè)，四指扣于椅背后側(cè)，右腳上前半步，用膝蓋頂住椅子后中部，慢慢向后拉動，隨著客人落座，將椅子適時推回，2、圓臺餐椅從主賓位開始，按“八”字型打開，方臺餐椅拉開25公分30公分，以便客人落座，將方椅拉開動作要慢，不要拖拽，聲音要小動作要輕，3、根據(jù)人數(shù)配齊餐椅，并幫助老人和兒童安排好適當?shù)奈恢?，配上靠背椅或兒童椅，四、上?、將水壺打滿茶水，水量為八

30、分滿為宜，倒茶時壺嘴不宜離茶杯太高（25厘米）掌握好倒茶的速度，注意壺嘴不要朝向客人，避免外濺，2、茶量習(xí)慣八分滿，3、斟茶時一般用右手，用大拇指伸入到茶壺把，其余四指托住骨碟，從主賓位開始按順時針為客人依次斟倒，并使用操作用語，如：“請慢回身”或“請用茶”等，有時根據(jù)實際情況選用手語或口語，4、當為客人斟完一遍茶后，將茶壺重新加滿水，放在臺面上，壺嘴朝向轉(zhuǎn)心，同時避免放在兒童附近，5、服務(wù)員要隨時檢查茶水的濃度，及時為客人更換或添加茶葉。五、調(diào)整餐位1、服務(wù)員要使用規(guī)范的用語，詢問就餐人數(shù)，然后將多余的餐具收起，整齊地碼放于落手柜內(nèi)，同時將客人的餐具按人數(shù)對應(yīng)調(diào)整擺正，2、給客人增減餐具時，

31、切忌說“撤”字3、如客人以到齊，在臨時加餐具餐位時，要詢問客人加到哪個位置合適，4、不用的餐椅放在一旁擺放（包房）六、餐前禮貌用語1、餐前禮貌用語是為了把自己推銷給客人，當服務(wù)不周時或餐中出現(xiàn)失誤時，便于與客人溝通，同時本臺服務(wù)員不在時，避免客人喊叫2、根據(jù)實際情況運用餐前禮貌用語：a、 我是本包房的服務(wù)員，我姓_-x我的工號牌是_-x很高興為您服務(wù)，在服務(wù)中有何不到之處，請多多原諒，并請您對我們的出品和服務(wù)多提寶貴意見,，我們將非常感謝，祝您用餐愉快，b、我是本報房的服務(wù)員，我姓_-x，我的工牌號是_-x雖然外面是冰天雪地，希望我的真誠服務(wù)能給您帶一絲暖意，c、 我是本包房的服務(wù)員，我姓_-

32、x我的工牌號是_-x,今天將有我為大家服務(wù)，如果您對我們的服務(wù)及菜品滿意的話，請轉(zhuǎn)告您的家人及朋友，如果有何不到之處，請多提寶貴意見，七、開單1、雙手遞上菜單，并使用規(guī)范的服務(wù)用語，先生/女士請問現(xiàn)在可以點菜嗎？在征得客人同意后，方可開單，開單前要檢查票據(jù)是否完整，2、點菜時服務(wù)員應(yīng)站在客人的左側(cè)或右側(cè)大約60厘米，以防止口沫濺到客人，點菜時站姿要標準，不準晃動、不準東張西望、不準有依靠等小動作，3、服務(wù)員必須掌握酒店的特色（鍋底、滑類等）熟悉本店各類菜品的口味及主配料，價格還要掌握本店經(jīng)營的酒水情況，4、根據(jù)客人的人數(shù)，掌握好點菜的數(shù)量，提醒客人以免浪費，如需要可隨時添加，當客人點到相類似型

33、或相同口味的菜品時，要提醒客人是否需要更換，當客人點到估清菜品時，要及時向客人道歉，同時推薦類似口味的菜品，當客人點到菜單上沒有的菜品時，要認真詢問主配料、口味、是否有忌口之后與后廚聯(lián)系，在同客人確認是否能做及價格，5、在為客人介紹菜品時，應(yīng)從中間價位進行介紹，根據(jù)客人的檔次和對客人的了解進行針對性的推銷，6、服務(wù)員在點菜時，對烹制時間長的菜品，要與客人提前打招呼，以免造成催菜或退菜現(xiàn)象，7、開完單后要向客人復(fù)述一遍得到確認方可下達，輸單時要注意填寫清楚臺號、日期、時間、人數(shù)、開單人姓名等，8、服務(wù)員在點菜推銷過程中要掌握好分寸和尺度，當客人明確提出對你的推薦菜品酒水不感興趣時，服務(wù)員不要在去

34、介紹，免得造成客人的反感，應(yīng)轉(zhuǎn)為介紹其它同類產(chǎn)品，不要硬性推薦某些菜品和酒水，9、單據(jù)的種類及使用，單據(jù)分為點菜單、酒水單兩種，10、 點菜時對客人的特殊要求要進行標注例如：大盤、小盤是否不吃姜蒜，是否是回民等，11、點菜員應(yīng)熟練掌握本餐廳的優(yōu)惠促銷活動。八、分單、取酒水1、菜品點菜單一式三聯(lián)，每張餐桌前懸掛一本點菜夾，客人做好后，點菜員可以直接把點菜單拿給顧客自己點菜。點菜員輔助點菜。點餐員點好餐后，第一聯(lián)交吧臺結(jié)賬用，第二聯(lián)交廚房準備菜品，第三聯(lián)留于該點菜夾上，一共傳菜員照單上菜。2、傳菜員接到廚房通知上菜，廚房負責通知傳菜員該菜上往幾號桌。傳菜員接到廚房通知應(yīng)重復(fù)一遍。然后將菜上到餐桌上

35、，并在該桌菜單已上菜品劃線做已上標記。（避免錯上、漏上）3、傳菜員上到最后一道菜應(yīng)告知顧客菜品已上齊。再有其它需要可以傳喚點菜員。4、客人如有加菜，點菜員應(yīng)重新開單。按以上操作重新開始。5、酒水單一式兩聯(lián)，由點菜員自己管理。點菜員開好酒水單后，一聯(lián)交吧臺結(jié)賬用，另一聯(lián)自己照單上酒。6、酒水由收銀員照單備好。交由服務(wù)員負責上齊。7、取酒水時應(yīng)正確使用托盤或酒筐，注意托盤操作要領(lǐng)，碼放合理、標識朝外、行走時注意避讓，8、取酒時要查瓶的外觀是否完好無損清潔，如不清潔必須擦干凈后上桌，（度數(shù)、品名、質(zhì)量）九、加湯點鍋1、加湯前，檢查鍋底是否齊全，有無雜物，加湯時要掌握好壺嘴與湯鍋的距離，鍋湯加至2/3

36、處或加好湯后上桌，2、通知客人到自助料吧，自由選取，語言柔和，3、點鍋要掌握好時機，以免造成浪費燃料和催菜現(xiàn)象，十、上菜斟酒1、上菜時首先選好上菜口（多指圓桌及包房）盡量不要在老人和小孩附近，以免發(fā)生意外，盡量離門口近一些便于操作，2、上菜前應(yīng)檢查菜品的衛(wèi)生狀況，菜量是否充足，色澤是否新鮮按份上的菜品與就餐人數(shù)是否相符，有特殊要求的菜品，是否達到標準，3、采用正確的步伐和手勢上菜，一定注意持盤的手不要扣入餐盤內(nèi)側(cè)或接觸菜品，大拇指翹起，4、上菜時要使用操作用語（請慢回身），在上一道菜時要退后一步，清晰的報出菜名，5、根據(jù)菜品的葷素、顏色、冷熱、食用先后合理擺放，要做到橫平豎直、錯落有序，6、及

37、時核對菜單是否有錯上、漏上現(xiàn)象，及時與后廚聯(lián)系，當最后一道菜上完后，要通知客人（打擾各位，您的菜以上齊請問還需要增加點什么嗎？祝您用餐愉快，并詢問是否添加） 十一、席間服務(wù)1、調(diào)整好臺面菜品的擺放（塑料質(zhì)餐具、竹木餐具要遠離鍋子）隨時撤下空盤，征尋客人同意后，將不滿的菜品換成小盤，主動為客人分菜，采用正確的方式為客人加湯調(diào)火， 客人用餐后，及時關(guān)火。2、隨時清理臺面，地面衛(wèi)生（不允許用手觸碰臟物）及時更換餐具，骨碟內(nèi)的雜物不允許超過三分之一，煙缸內(nèi)的煙頭不得超過三個，煙缸內(nèi)不允許存有其它雜物（蝦皮、煙盒、餐巾等）3、客人用餐中如添加菜品、酒水、主食時應(yīng)做到及時準確，4、席間服務(wù)時語言要親切、和

38、藹、規(guī)范、回答問題盡量做到準確無誤。5、火鍋四不準：a塑料制品離鍋太近b速凍食品糊底c未開啟的碳酸飲料d不準將風口朝向客人，火鍋三及時：a打沫b加湯換料c控制火勢大小火鍋三防止：a鍋湯過滿溢出鍋外b毛、絲、織離鍋太近c火機手機離鍋太近6、工作中嚴格遵守“三輕”“四勤”要求走路輕、說話輕、操作輕，嘴勤、眼勤、手勤、腳勤等，7、 操作時一定要使用禮貌用語，服務(wù)用語提示客人，十二、靈活補位1、服務(wù)員必須認真看好自己的餐臺，但不要看死臺，當有事離開時，應(yīng)及時與鄰臺的服務(wù)員溝通予以關(guān)照，當與鄰臺服務(wù)員打招呼時，一定要對方的注意力轉(zhuǎn)向你，聽清你所說的話，以免未聽清所交待的話導(dǎo)致雙方推卸責任，2、在幫助其他

39、服務(wù)員看臺，加?時一定要通知本臺服務(wù)員，以免出錯，3、人員少時應(yīng)主動巡臺，應(yīng)靈活機動的補充空位，做到隨叫隨到（無論哪個臺）人未到聲先到，體現(xiàn)我們主動熱情的服務(wù)，十三、協(xié)助買單1、吧臺將1-34號桌的點餐單用辦公夾分號排放。2、將客人所點菜品及時加對好金額。3、客人用餐完畢示意結(jié)賬時，要主動詢問是否將未開啟封的酒水退掉，4、點菜員及時通知主管和收銀臺，并告知該桌客人一共有幾張點餐單。以防吧臺結(jié)賬漏單。5、現(xiàn)金結(jié)賬時要唱收唱付，支票結(jié)賬時要通知經(jīng)理與收銀員進一步核對支票（單位、印章、電話、身份證、限額等），簽單或轉(zhuǎn)帳時要由上級通知或同意后，將賬單交給賓客或其他經(jīng)辦人簽字認可，送交收銀臺，用代金卷結(jié)

40、賬時，不打折、不找零、不付發(fā)票，同時要認真核對有效日期，6、主管買完單后要及時進行封單，7、買完單后，本臺服務(wù)員與主管要及時溝通，做到相互了解，8、主動詢問客人是否需要打包，如需要打包應(yīng)主動快速的提供服務(wù)，注意打包袋打包盒的節(jié)約，9、買完單后（未領(lǐng)發(fā)票）退菜品或酒水時，一定向客人索要賬單，到收銀臺將該單的消費總額進行變更，十四、送別客人1、客人要離開前，服務(wù)員要檢查設(shè)備設(shè)施有無損壞及丟失，如有損壞或丟失及時通知上級領(lǐng)導(dǎo)，2、提醒客人帶好隨身物品，主動幫助客人檢查是否有遺留物品（耐心聽取客人用餐后的意見和要求，及時向上級匯報）以便研究和改變我們的工作，3、將客人送到規(guī)定的位置，目送客人，向客人道

41、別，歡迎再次光臨。十六、撤臺翻臺1、撤臺時首先查看酒精爐是否關(guān)閉，檢查客人是否有遺留物品。2、撤臺時該區(qū)點菜員與傳菜員同時撤桌。3、將餐椅拉開、平齊擺放，將所有用過的臟餐具送到后廚更換，所有換回的餐具必須干凈不能有水漬，將落手臺及地面的垃圾清理干凈，4、撤臺時不允許將骨碟和煙缸的雜物倒入臺面上，不允許將回收物品將垃圾一起倒掉，應(yīng)予以回收，5、撤臺時包房應(yīng)將門打開，及時清理臺面地面衛(wèi)生，6、及時取回新的臺布鋪在餐臺上，7、將從后廚取回的清潔餐具重新擺好，上好茶水，迎接新客人的到來，在這種標準的服務(wù)顧客的十五個步驟背后，餐廳要求服務(wù)員做到“用心待客”，服務(wù)禮貌周到、迅速準確、親切，歡迎熱情自然，音

42、量的大小適當。需要說明的是，雖然餐廳以嚴格的統(tǒng)一說詞，來統(tǒng)一服務(wù)工作，但卻并非一成不變，而是將需要情感的互動部分，交由員工去自行處理。獎罰制度為使餐廳管理能夠更好的規(guī)范化，餐廳員工能有一個更好的工作心態(tài)和工作環(huán)境。結(jié)合本餐廳實際情況，特制定此工作方案：工資采用星級管理與考核結(jié)合的方式：餐廳所有員工每人每星期有基本星十個，每出現(xiàn)一次錯誤減少一個，每有一次好的表現(xiàn)獎勵一個。最終每周確定每個人的星數(shù)與基本星之間的比例關(guān)系。根據(jù)比例關(guān)系確定當月工資。基本星為基本工資，增加多的多得，減少多的少得。增加與減少的標準采用以下條款： 后廚部門：（一） 符合下列條件之一者，給予加星：1、 忠于職守，全年出滿勤

43、，工作表現(xiàn)突出，受到賓客多次表揚者。2、 為廚房生產(chǎn)和管理提出合理化建議，被采納后產(chǎn)生及大效益者。3、 在廚房生產(chǎn)中及時消除較大事故隱患者。4、 多次受到顧客表揚者。5、 衛(wèi)生工作一貫表現(xiàn)突出，為大家公認者。6、 節(jié)約用料，綜合利用成績突出者。（二）、出現(xiàn)下列情況之一者，給予減星：1、違反廚房紀律，不聽勸阻者。2、不服從分配，影響廚房生產(chǎn)者。3、工作粗心，引起顧客對廚房工作或菜肴質(zhì)量進行投訴者。4、弄虛作假或搬弄是非，制造矛盾，影響同事間的工作關(guān)系者。5、不按操作規(guī)程生產(chǎn)，損壞廚房設(shè)備和用具者。6、不按操作規(guī)程生產(chǎn)，引起較大責任事故者。7、毆打他人者。二、前廳部門：出現(xiàn)下列情況之一者，給予減星

44、：1、 不修儀容，不著整齊的制服，不戴工號牌或戴禁戴的裝飾物者。2、 工裝臟、皺褶、不扣襯衣或外衣領(lǐng)扣、挽袖、破損、開線掉線。3.認真做好餐前準備，不按要求擺臺，擺臺不標準，4.不按規(guī)定時間站位，站位姿勢不標準，5.上班時間接打私人電話，干私活，脫崗串崗者，6.対客服務(wù)不使用文明用語，不講普通話者，7.當班時間嬉笑打鬧，扎堆聊天，吃零食，8.不服從安排，帶情緒上崗，影響工作的，9.傳菜人員錯菜漏菜，不報菜名，每項5元。10.當班期間私自外出，11.班前點名，儀容儀表不合格，每項2元。12.愛護酒店公共設(shè)施及店內(nèi)餐具，對故意或無意損壞者（客損除外），按物品的原價賠償。13.搞好團結(jié)，制造矛盾，搬弄是非者，處以20-100元罰款。14.責任區(qū)內(nèi)衛(wèi)生不達標者。15.對隱瞞事實真-相，知情不報者，按事情的嚴重程度進行處罰。符合下列條件之一者，給予加星：1、對酒店管理、服務(wù)作出重大貢獻者，特別是在對重要顧客的服務(wù)中獲得口頭表揚、書面表揚的。2、服務(wù)質(zhì)量高，取得明顯經(jīng)濟效益者。3、嚴格控制成本，有明顯經(jīng)濟效益者。4、