烤煙的烘烤技術(shù)

1、3 .注意事項(xiàng)操作過程中注意升溫要穩(wěn)，并提前1C-2C封火穩(wěn)溫。重視穩(wěn)溫保濕變黃，提高變黃程度，既要防止煙葉 脫水過快過度難以完全變黃，而出現(xiàn)底棚烤青，又要防止脫水過慢 導(dǎo)致變黃過慢、養(yǎng)分消耗過度。當(dāng)濕度偏大需排濕時，應(yīng)充分發(fā)揮 天窗的蒸散排濕作用，盡量遲開地洞，防止出現(xiàn)溫度不穩(wěn)和底青。 當(dāng)濕度偏小時，應(yīng)注意烤房嚴(yán)密保溫，必要時可在地上潑水增濕。 煙葉變化達(dá)不到規(guī)定要求時，不可急于升溫。當(dāng)煙葉變黃脫水不一 致，應(yīng)及時調(diào)竿 拔竿，提高煙葉變黃均衡性。二 定色階段1 .技術(shù)關(guān)鍵定色階段是決定煙葉質(zhì)量的關(guān)鍵階段。技術(shù)關(guān)鍵是加大燒火, 加強(qiáng)排濕，穩(wěn)住濕球溫度，升高干球溫度。在保 持濕球溫度適宜且 穩(wěn)定

2、的前提下，主要靠干球溫度的升高降低炕內(nèi)濕度。要穩(wěn)定加大 燒火，加強(qiáng)煙葉脫水和排除。確保煙葉殘留的青色消失變黃，促進(jìn) 煙筋充分變黃，慢升溫定色確保外觀質(zhì)量；促進(jìn)香氣物質(zhì)形成，提 高煙葉內(nèi)在質(zhì)量；確保全炕煙葉的葉片干燥定色，為進(jìn)入干筋階段 較快升溫奠定良好基礎(chǔ)。2.操作要點(diǎn)當(dāng)煙葉達(dá)到變黃要求時，一般以平均 2小時一 3小時升 溫1 C的速度使干球溫度升至54 C,逐漸開大天地窗，加 強(qiáng)通風(fēng)排 濕，濕球溫度穩(wěn)定在37 C40 Co如果煙葉失水慢或煙筋變黃慢，可在 45 C 48 C延長時間，使煙筋變黃, 且煙葉小卷筒，50 C之前為確保葉脈變黃，之后再以1小時一2小時升溫1 C升至54 C55 C,

3、穩(wěn)溫至煙葉卷筒干片。天地窗開度以穩(wěn)定濕球溫度在適宜范圍內(nèi)而定。此期約需時間36小時一48小時。3 注意事項(xiàng) 此期必須做到燒火要穩(wěn)，升溫要準(zhǔn)，不能猛升，防止煙葉青筋浮青或葉肉回青；更不能降溫而出現(xiàn)掛灰等。加 強(qiáng)排濕， 使煙葉顏色發(fā)暗不鮮亮。防止出現(xiàn)咼溫咼;顯使煙葉烝片nn黑槽O濕球溫度不可忽高忽低，三、干筋階段1.技術(shù)關(guān)鍵干筋階段的技術(shù)關(guān)鍵是控制干球，限制濕球，減少通 風(fēng)，適時住火。確保煙葉干筋，減少香氣物質(zhì)揮發(fā)損失。2 操作要點(diǎn)干球溫度以1C/小時的速度升至68 C，最高不超過70 C，濕球溫度升到41 C 43 C，并保持穩(wěn)定。逐漸開小天地窗, 穩(wěn)溫直至煙葉全部干筋。？此期24需時間一36小

4、時。3注意事項(xiàng)干球溫度最高不超過70 C,防止香氣物質(zhì)過多揮發(fā)降低內(nèi)在質(zhì)量。天窗關(guān)閉不可過嚴(yán)，濕球溫度不能超過43 C,以防止烤紅煙。升溫要穩(wěn)，穩(wěn)溫要準(zhǔn)，不可忽高忽低，防 止掉溫引起泅筋、泅片。?；鸩灰诉^早，以防濕筋濕片。要注意及時檢查火管和落葉情況，防止火災(zāi)。四、三段式烘烤指標(biāo)的靈活運(yùn)用鮮煙葉素質(zhì)具有多樣性，即使規(guī)范化集約經(jīng)營條件下，鮮煙葉質(zhì)量一致也是相對的，不一致卻是絕 對的。由于地理位置、氣候因素 煙葉在煙株上的空間位置等，導(dǎo) 致煙葉質(zhì)量的某些差異。因此，在三段式烘烤工藝模式基礎(chǔ)上對某 些指標(biāo)適當(dāng)調(diào)整，以適應(yīng)不同類型煙葉的烘烤要求。(-)變黃的起點(diǎn)溫度和主要變黃溫度含水量多的煙葉、多雨季

5、節(jié)、氣溫高、裝煙多的情況T,起點(diǎn)溫度可適當(dāng)調(diào)高為37 C 40 C，主要變黃溫度也 相應(yīng)高些，為40 C43 Co而水分少的煙葉、高海拔、氣 溫低、烤房底棚低或溫度計(jì)掛在二棚的情況下，起點(diǎn)溫度 可適當(dāng)調(diào)低，為30 C35 C主要變黃溫度適當(dāng)?shù)托?，?C40 Co(-)變黃階段濕球溫度通常干濕差2C左右。而含水量多、易烤黑的煙葉，干 濕差應(yīng) 大些，為3 C 4 C,稱其為先拿水、后拿色；而含 水量少、變黃 慢的煙葉，干濕差可縮小為1 C2C,甚至向烤房內(nèi)加水補(bǔ)濕，稱其為先拿色、后拿水。(三)煙葉變黃程度鮮煙素質(zhì)高、好烘烤的煙葉，葉片在變黃階段應(yīng)達(dá)到可以立即 定色也不會呈現(xiàn)青色的程度。轉(zhuǎn)火之后的定

6、色主要是提高其內(nèi)在與 外觀品質(zhì)。比如減少青雜氣、增加香氣，使橘黃色煙葉增多，色澤 鮮亮、油分較多等；鮮煙素質(zhì)較 差、較難烘烤的煙葉如水分大的煙葉等，在變黃階段不宜使葉片全黃，允許葉基、葉背、葉里仍呈現(xiàn) 一定青色。這些青色宜在轉(zhuǎn)火后42 C之前變黃，若煙葉變黃困難nn也可在45 C- 46 C之前使之變黃；鮮煙素質(zhì)很差、很不好烤的煙 葉 如水分含量特別高的煙、嫩黃煙和嫩黑暴煙等，在變黃階段可以僅 變黃4 - 5成，轉(zhuǎn)火之后，在43 C之前變黃6成一7成，45 C- 46C之前8成一9成黃，48 C- 50 C變?yōu)?黃片青筋。而葉脈粗大的煙50 C左右主脈才變黃。（四）定色階段升溫速度和濕球溫度精選范本含水量多、干物質(zhì)少、葉片薄、素質(zhì)差的煙葉，尤其 是下二 棚煙葉，定色期升溫稍快，每2小時左右升1C,在45 C-47 C延長時間，使煙葉繼續(xù)變黃，大量排濕；定色 期濕球溫 度可適當(dāng)?shù)托?，?7 C- 38 C；而含水量少，干 物質(zhì)多，葉