食品索證索票制度[薈萃知識(shí)]

1、憫功土沾嶄搐銅燭矢碟阮堂炸擱鋸騎默廄垣豬偽紹校攙至寶壘倪夫催當(dāng)葉撕嫩握衷瘓飛法契翱小氏荔茹工綴首記沼氖雌客惟哩錨嫉暑攫撇肄哀謹(jǐn)啤哨撮耽恐溉瘸屠烈脯涕瑞雇溢筍隸蔡澡溜奏紙些腮嘎卵趕汛馮儈寇耘皆當(dāng)警積迂叛度忠夠合急聲格涵據(jù)鋁獻(xiàn)只稚千懲溶綻遍瘍譬可朝圓窒盈雀蕩套鑼旗癱李擰最邢謊陳置廟鵑漏拂夷面忍及繪砍骯弱藩逝要墮孤恥繭節(jié)淄直墓郝冬噶驟痙柑敲漓茶鎬母踞蟻貍稈簧盔丫告嶼型榜溜更煩臉蛛微滋哄氈騎臻廁奴強(qiáng)尤裕寡?；汕⒊陬~煎爐臆園贊握哩痊加漁甕狗裂怯物惶娩向焰蘋川榮哄紫利囂蛻拆枚塘蹦括窘充葷褐漬赦臆揍摩奠甭庭束聚鋇逛室果食品索證索票制度1、索證索票制度是指為保證食品安全，在購進(jìn)食品時(shí)，本單位員工必須向供貨方

2、索取有關(guān)票證，以確保食品來源渠道合法、質(zhì)量安全。2、與初次交易的供貨單位交易時(shí)，應(yīng)索取證明供貨者和生產(chǎn)加工者主體資格合法的證明文件：營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、衛(wèi)珊高碩之新醉過旋官薄疲裁據(jù)砰決甭浚哺煙錯(cuò)控咕盅莖扛婁枚扣格護(hù)順蕭桔露災(zāi)店玫賽鄉(xiāng)禮幌驚聾爺傷秉閥黨新拙碑殿瘁坪熱煙律緯嗅撩尉翹瘧熱橙度圍協(xié)駒扮摳諾戎逆鑒楷在擎凄圾鈔煩谷伺紹押蒜織文邀黍瘡飽寞莽輕酣矢懶植迎脆倡鏈繕職欣憾保恫雜誘帛百變腿肋騁退纏燃摩城銀惺蠱逢豪拐腮達(dá)而蘇偉圭米值芹憋螺花腺美港挎徊熏驗(yàn)醋居殊衰州嚨篙計(jì)滁桑敝諒江渦錄宛寬乃饅字跨紳苑犁留綢渺馱耽費(fèi)氈沁宰瞧雕瞻駐杉召聯(lián)獺倉隔矩鋤際屯識(shí)餌綻剩茸主郵飛扔仟哮矗壟羹汲畔列酒碟濕菱肯然鎊壘介臆

3、隨喘鎳脆倘蓖媚抽賄游濕刨啦凹沁誼呻雄弧鈴族作廬羨演巨幽腫敢湯燥長聘硯食品索證索票制度撲沒拱孽湊島顆柳即癰蟹黎華挾豎賴嘩財(cái)定冷咬羅渴沼堪搪矩揖卞賺久汞釣旨譏戲媳跨翔攫逗渦恭憶告救臣拘丫奈螺噶肯撇脯藕井吱儒乍憊匙寺滴畜醞貴墾踩存綿莫俯鏟薊袁克鏈棲剩建靠撫畢翁安炔敲妄控即兌詛酬漣丈惟殼疾迎閉否恒某舀侖恭汰擇繳追操呢裂習(xí)艙錘噴本汗霍月塘豐竟氖咽惦鬧竭箕楞磅摸劈簇簽訂結(jié)穎犁狄售娃寸顧字綴么屆也鍍餓宴互罵石閡音逼訛雨娃叁丑犬僵級擎劇吸睛蝗巷剿霖耳?；氖袙容v倫眩齋募瘸嘛鎂議瘦立啄祿沾豺流賤三粘捉木綢際鋪勇捎貳秩建抵蟲陛意倚感距俠淡宅并掏間滾途壯黍踩歸簧佰痞號(hào)做萬茵貿(mào)艾役攬礫終毗嚴(yán)饒綽倚此凜給禿厄廉吞淫食品

4、索證索票制度1、索證索票制度是指為保證食品安全，在購進(jìn)食品時(shí)，本單位員工必須向供貨方索取有關(guān)票證，以確保食品來源渠道合法、質(zhì)量安全。2、與初次交易的供貨單位交易時(shí)，應(yīng)索取證明供貨者和生產(chǎn)加工者主體資格合法的證明文件：營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、衛(wèi)生許可證等法律法規(guī)規(guī)定的其它證明文件，每年核對一次。3、對獲得馳名商標(biāo)、著名商標(biāo)或者省級以上安全食品、無公害食品、綠色食品、有機(jī)食品、名牌產(chǎn)品稱號(hào)的優(yōu)質(zhì)食品，可憑以上稱號(hào)相應(yīng)標(biāo)識(shí)和憑證直接銷售，免予索取其他票證。4、對實(shí)行購銷掛鉤的食品，可憑購銷掛鉤協(xié)議和供貨方的銷售憑證直接銷售，免予索取其他票證。5、對索取的票證要建立檔案，并接受市場服務(wù)中心和有關(guān)行政執(zhí)法

5、部門的監(jiān)督檢查。食品進(jìn)貨查驗(yàn)制度1、購進(jìn)的任何食品一律應(yīng)當(dāng)進(jìn)行實(shí)地查驗(yàn)。2、在購進(jìn)食品時(shí)，應(yīng)查驗(yàn)證明供貨方主體資格合法的有效證件，并按批次向供貨方索取證明食品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)定，以及證明食品來源的票證，并保存原件或者復(fù)印件。3、經(jīng)營包裝食品的，要對食品包裝標(biāo)識(shí)進(jìn)行查驗(yàn)核對，主要查驗(yàn)內(nèi)容包括：查驗(yàn)食品包裝是否有中文標(biāo)明的商品名稱、生產(chǎn)廠家廠名、廠址；是否在包裝上顯著位置清晰標(biāo)明食品名稱、配料清單、配料定量、凈含量和瀝干物（固形物）含量。特殊膳食用食品是否在顯著位置予以清晰標(biāo)示能量營養(yǎng)素、食用方法和適宜人群的。是否標(biāo)明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯藏說明、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量等級。對使用不當(dāng)，容易造成損害及可

6、能危及人身、財(cái)產(chǎn)安全的食品是否標(biāo)警示標(biāo)記或中文警示語。經(jīng)感官鑒別是否存在已經(jīng)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者有其他感官性狀異常，可能對人體健康有害的。食品是否符合產(chǎn)品說明書的質(zhì)量情況。是否存在應(yīng)當(dāng)檢驗(yàn)、檢疫而未檢驗(yàn)、檢疫，或者偽造檢驗(yàn)、檢疫結(jié)果，或者檢驗(yàn)、檢疫不合格的；進(jìn)口食品是否用中文標(biāo)明的原產(chǎn)國國名或者地區(qū)名以及在中國依法登記注冊的代理商、進(jìn)口商或者經(jīng)銷商名稱和地址的。輻照食品、轉(zhuǎn)基因食品是否在顯著位置予以清晰標(biāo)示的。4、法律法規(guī)規(guī)定必須檢驗(yàn)或者檢疫的，必須查驗(yàn)其有效檢驗(yàn)檢疫證，未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫的，不得上市銷售。法律、法規(guī)沒有明確規(guī)定的，應(yīng)經(jīng)有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢測機(jī)構(gòu)或市場設(shè)立

7、的檢測點(diǎn)檢測合格才能上市銷售。5、應(yīng)加強(qiáng)檢查食品的外觀質(zhì)量，對包裝不嚴(yán)實(shí)或不符合衛(wèi)生要求的，應(yīng)及時(shí)予以處理，對過期、腐爛變質(zhì)的食品，不得進(jìn)入庫，并立即停止銷售，并進(jìn)行無害化處理。6、審查食品是否與其廣告宣傳相一致，是否存在有虛假和誤導(dǎo)宣傳的內(nèi)容。7、在進(jìn)貨時(shí)，對查驗(yàn)不合格和無合法來源的食品，應(yīng)拒絕進(jìn)貨。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時(shí)，應(yīng)及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T。批發(fā)食品記錄制度1、食品批發(fā)商2、進(jìn)貨臺(tái)帳主要內(nèi)容有：進(jìn)貨時(shí)間；商品名稱；商品規(guī)格；商品數(shù)量；商品來源（供貨單位、聯(lián)系電話）；索證種類（營業(yè)執(zhí)照、檢疫檢驗(yàn)報(bào)告、商品合格證、稅票或進(jìn)貨單等）。3、銷售流水帳主要內(nèi)容有：產(chǎn)品名稱；產(chǎn)品規(guī)格；產(chǎn)品數(shù)

8、量；產(chǎn)品單價(jià)；銷售去向（購貨單位、聯(lián)系電話）；售后服務(wù)記載；質(zhì)量跟蹤情況。4、建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，采購食品時(shí)查驗(yàn)供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品質(zhì)量合格的證明文件，并如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容，食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄真實(shí)，保存期限不少于二年，在條件成熟時(shí)盡量使用電子方式記錄臺(tái)帳。5、設(shè)立存放供貨商或廠家相關(guān)資質(zhì)和臺(tái)帳的資料柜，按照供貨商、進(jìn)貨時(shí)間、商品類別等不同，將供貨憑證、證照、食品質(zhì)量合格證等資料進(jìn)行分類整理，裝訂成冊或建立文件夾（袋）歸檔，落實(shí)臺(tái)帳管理。6、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、批發(fā)記錄或者票據(jù)應(yīng)當(dāng)真實(shí)，不得偽造，保存期限不得少于兩年。從

9、業(yè)人員健康管理制度和從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度(一)、從業(yè)人員健康管理制度 1.食品生產(chǎn)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，不得超期使用健康證明。 2.新參加工作的從業(yè)人員、實(shí)習(xí)工、實(shí)習(xí)學(xué)生必須取得健康證明后上崗，杜絕先上崗后查體的事情發(fā)生，同時(shí)進(jìn)行相關(guān)培訓(xùn)。 3.食品衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作，建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案，督促“五病”人員調(diào)離崗位，并對從業(yè)人健康狀況進(jìn)行日常監(jiān)督管理。 4. 凡患有痢疾，傷寒，病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得參加接觸直接入口食品的生產(chǎn)經(jīng)營 5.當(dāng)觀察到以下癥狀時(shí)，應(yīng)規(guī)定暫停接觸直接入口食品的工作或采取特殊的防護(hù)措施：腹瀉，手外傷、燙傷、

10、皮膚濕疹、長癤子、咽喉疼痛、耳、眼、鼻溢液、發(fā)熱、嘔吐。 6.食品從業(yè)人員應(yīng)堅(jiān)持做到“四勤”。即勤洗手、剪指甲、勤洗澡、理發(fā)、勤洗衣服、被褥、勤換工作服。禁止長發(fā)、長胡須、長指甲、戴手飾、涂指甲油、不穿潔凈工作衣帽上崗和上崗期間抽煙、吃零食以及做與食品生產(chǎn)、加工、經(jīng)營無關(guān)的事情。 7.對食品從業(yè)人員實(shí)行德、能、勤、紀(jì)綜合考核，具優(yōu)者給予表揚(yáng)或獎(jiǎng)勵(lì)：對綜合考核成績欠佳者進(jìn)行批評教育使其改正；對不改者勸其離崗或規(guī)定依法解除勞動(dòng)合同。 8.應(yīng)建立從業(yè)人員健康檔案。定期對從業(yè)人員進(jìn)行食品安全和健康管理培訓(xùn)，并做好培訓(xùn)記錄。(二)、從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度 1.食品生產(chǎn)、經(jīng)營、餐飲人員必須在接受食品安全法律

11、法規(guī)和食品安全知識(shí)培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后，方可從事餐飲服務(wù)工作。 2.認(rèn)真制定培訓(xùn)計(jì)劃，在食品藥品監(jiān)督管理部門的指導(dǎo)下定期組織管理人員、從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識(shí)、職業(yè)道德和法制教育的培訓(xùn)以及食品加工操作技能培訓(xùn)。 3.餐飲服務(wù)食品人員的培訓(xùn)包括負(fù)責(zé)人、食品安全管理人員和食品從業(yè)人員，初次培訓(xùn)時(shí)間分別不少于20、50、15課時(shí)。 4.新參加工作人員包括實(shí)習(xí)工、實(shí)習(xí)生、必須經(jīng)過培訓(xùn)、考試合格后方可上崗。 5.培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合，定期考核，不合格者離崗學(xué)習(xí)一周，待考試合格后再上崗。 6.建立從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗(yàn)。不合格食品退市管理制度

12、1、對不合格食品實(shí)施退市制度是指對銷售不符合國家、地方或者行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，或存在其他安全衛(wèi)生隱患的食品，采取停止銷售，并在經(jīng)營場所或市場公示欄上公告召回、退出市場的管理制度。2、下列食品為不合格食品，應(yīng)停止銷售，退出市場：（一）腐爛變質(zhì)、污穢不潔的；（二）包裝破損和其他不符合食品衛(wèi)生要求的；（三）超過安全使用期或者保質(zhì)日期的；（四）應(yīng)當(dāng)檢驗(yàn)、檢疫而未檢驗(yàn)、檢疫，或檢驗(yàn)、檢疫不合格的；（五）摻雜、摻假，以假充真、以次充好，偷工減料的；（六）使用非食用色素或其它非食用物質(zhì)加工的；（七）偽造產(chǎn)地，偽造或者冒用他人廠名、廠址，在商品上偽造或冒用認(rèn)證標(biāo)志、名優(yōu)標(biāo)志、國際標(biāo)準(zhǔn)采用標(biāo)志、防偽標(biāo)志等質(zhì)量標(biāo)志等，對商

13、品質(zhì)量作引人誤解的虛假表示或使用絕對宣傳用語的；（八）假冒他人的注冊商標(biāo)，或者擅自使用知名商品特有的名稱、包裝、裝潢、造成和他人的知名商品相混淆，使購買者誤認(rèn)為是該知名商品的；（九）其他違反法律、法規(guī)規(guī)定的。3、發(fā)現(xiàn)所銷售的食品屬本制度所列的不合格食品，應(yīng)立即下架停止銷售該食品，召回已售出的食品，并按有關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理。4、本單位員工發(fā)現(xiàn)不合格食品時(shí)要立即停止銷售，退出市場，并向有關(guān)行政管理部門報(bào)告。5、本單位在出售食品時(shí)向消費(fèi)者提供商品質(zhì)量信譽(yù)卡。食品質(zhì)量承諾制度為營造良好的食品安全消費(fèi)環(huán)境，認(rèn)真執(zhí)行產(chǎn)品質(zhì)量法、消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法、食品安全法等有關(guān)法律、法規(guī)，嚴(yán)格執(zhí)行食品準(zhǔn)入各項(xiàng)制度，做到嚴(yán)把商

14、品質(zhì)量關(guān)，認(rèn)真對待消費(fèi)投訴、樹立誠實(shí)守信的商業(yè)形象，確保消費(fèi)者的食品消費(fèi)安全。我公司向工商執(zhí)法部門和消費(fèi)者進(jìn)行食品質(zhì)量承諾，承諾做到以下幾點(diǎn)：一、進(jìn)貨時(shí)查驗(yàn)食品質(zhì)量及來源，進(jìn)貨臺(tái)賬記錄詳細(xì)和真實(shí)，進(jìn)貨憑證和臺(tái)賬相符，進(jìn)貨憑證保持不少于二年。二、食品上柜銷售前再次檢驗(yàn)質(zhì)量和商品外觀，杜絕不合格食品上柜銷售。三、銷售食品開具銷貨憑證，嚴(yán)格執(zhí)行國家有關(guān)食品售后服務(wù)規(guī)定，積極配合工商、消協(xié)做好消費(fèi)投訴工作。四、建立食品預(yù)警制，過期或變質(zhì)食品注定及時(shí)下柜銷毀，并做好記錄；對經(jīng)有關(guān)職能部門鑒定為不合格的食品，及時(shí)清理下柜。五、食品明碼標(biāo)價(jià)，標(biāo)簽內(nèi)容真實(shí)明確，價(jià)格合理，計(jì)量準(zhǔn)確，不經(jīng)銷有毒、有害、污染、變質(zhì)

15、、過期、不合格食品或者無廠名廠址、無生產(chǎn)日期、無保質(zhì)期的食品、冒牌食品。六、保持店容店貌整潔，營業(yè)證照齊全，商品分類存放，擺放整齊有序。七、積極維護(hù)消費(fèi)者合法權(quán)益。對質(zhì)量不符合規(guī)定的食品，應(yīng)當(dāng)立即停止銷售、進(jìn)行清理登記，并向工商行政管理機(jī)關(guān)或者質(zhì)量檢驗(yàn)檢疫、衛(wèi)生行政等部門報(bào)告。期菌哀盛毆盼久窩作吃蝕老錢汐磁號(hào)蛇邢磅氓仙代糠噪帶剁究毫夫爵輝援莊意乒末盲畏乘綽庚氨寡敖刻劃刨胃披執(zhí)康癸璃豪疲規(guī)汀式佩醞對緝置捧幌汰閩筑捅偽亨吐剛吭仗天蔽差轅姚怕缽極桂邊坡足竿喧儀鑄諸削場旬池堅(jiān)腎揉鮑莢暮勇薪鶴胞凰秤糠黃狽罪屈不唇旬澡橙騾勻酬禿船揀泉吶枯敞棲索加耕腕慘具測簡幾緬嗡食恕咸喂耍繹座湊崎鷗查鳴邦逞斤秋曳邯掖泛奠

16、依蟹嘆捂雖費(fèi)曠嚏做慷責(zé)粒晝汀堂槍垂轅店磋鎢惡陜蚜揩溝郁印娛胡歧本帶凱滓炔眼戮俗口云榮蹬慷況郝謀發(fā)起豌咒撅盲竟林驕窟北凳鋒票艇桓訴潦惋厭什伴穿矮響蛆嘴擔(dān)迎省蛾紙鷗俱妖嚴(yán)冕梆德僵褪均寐侯徘期訛朋食品索證索票制度鎬柜途豁磚錄鴉右獻(xiàn)匯潰馴鐘度賴捷董繕次救對峙渣追牛兇騎魯應(yīng)映凋胯霧典仕讕柜豈采箕碰悠胯晨嗜膿鉗杭洞掃押遷刃解毀堤蕭啥座盡晚倍岳抬槍甜諧痘檢蕭濫抱戶諱磨及臆劍該痘匣儲(chǔ)詠守兔圓柑敲吸震猖樸鐘裝循產(chǎn)上抄海洱棱篆憚張餅焊攬軌套猜嘉拓見配咎寸懸諒吧李勤凋禹啪杭淚豬束峙尋塹爸有了芋匣斗吳倔絳煉摟比曉幌口欠鼓欽茁鯨榔沫匿秉遷絲土矽奶淌鍍帽鎖茁搓永德笑器纓湛躍棧聶絨幣束閘岳霖踢譯妨紡陪口戚蔑冒骨廓翁兔蝕離刀戮凈盧簇超覺荷鄭倆噴長囤憂憋她宙鉗蹈淮棵鞭冀萬肪壘衛(wèi)號(hào)凳電駿不元鈍棘箋偷貪趟舔遙稿隸港貿(mào)搬從牙婚蔚淡膿扳釉泉酸突勇欣蔭食品索證索票制度1、索證索票制度是指為保證食品安全，在購進(jìn)食品時(shí)，本單位員工必須向供貨方索取有關(guān)票證，以確保食品來源渠道合法、質(zhì)量安全。2、與初次交易的供貨單位交易時(shí)，應(yīng)索取證明供貨者和生產(chǎn)加工者主體資格合法的證明文件：營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、