中國(guó)近代飯店的興起

1、1 中國(guó)近代飯店的中國(guó)近代飯店的 興起與發(fā)展興起與發(fā)展 2 1 1、外資經(jīng)營(yíng)的西式飯店、外資經(jīng)營(yíng)的西式飯店 1)1)西式飯店在中國(guó)的出現(xiàn)西式飯店在中國(guó)的出現(xiàn)( (第一次第一次 鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)后鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)后) )。 18401840年第一次鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)以后，隨著年第一次鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)以后，隨著 一系列不平等條約的簽訂，西方列一系列不平等條約的簽訂，西方列 強(qiáng)紛紛侵入中國(guó)，設(shè)立租界地、劃強(qiáng)紛紛侵入中國(guó)，設(shè)立租界地、劃 分勢(shì)力范圍，并在租界地和勢(shì)力范分勢(shì)力范圍，并在租界地和勢(shì)力范 圍興辦銀行、郵政、鐵路和各種工圍興辦銀行、郵政、鐵路和各種工 礦企業(yè)，從而導(dǎo)致了西式飯店的出礦企業(yè)，從而導(dǎo)致了西式飯店的出 現(xiàn)?，F(xiàn)。 3

2、2)2)西式飯店的建造與經(jīng)營(yíng)方式。西式飯店的建造與經(jīng)營(yíng)方式。 特點(diǎn)：規(guī)模大，裝飾華麗、設(shè)備趨特點(diǎn)：規(guī)模大，裝飾華麗、設(shè)備趨 向豪華和舒適，服務(wù)日趨講究文明向豪華和舒適，服務(wù)日趨講究文明 禮貌、規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化。禮貌、規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化。 客房分等經(jīng)營(yíng)，按質(zhì)論價(jià)，是這些客房分等經(jīng)營(yíng)，按質(zhì)論價(jià)，是這些 西式飯店客房出租上的一大特色。西式飯店客房出租上的一大特色。 4 2 2、中西結(jié)合式飯店、中西結(jié)合式飯店 中西式飯店不僅在建筑上趨于西化，中西式飯店不僅在建筑上趨于西化， 而且在設(shè)備設(shè)施、服務(wù)項(xiàng)目，經(jīng)營(yíng)而且在設(shè)備設(shè)施、服務(wù)項(xiàng)目，經(jīng)營(yíng) 體制和經(jīng)營(yíng)方式上亦受到西式飯店體制和經(jīng)營(yíng)方式上亦受到西式飯店 影響。飯店

3、內(nèi)高級(jí)套間、衛(wèi)生間、影響。飯店內(nèi)高級(jí)套間、衛(wèi)生間、 電燈、電話等現(xiàn)代設(shè)備，餐廳、舞電燈、電話等現(xiàn)代設(shè)備，餐廳、舞 廳、高檔菜肴等應(yīng)有盡有。飲食上廳、高檔菜肴等應(yīng)有盡有。飲食上 對(duì)內(nèi)除了中餐以外，還以供應(yīng)西餐對(duì)內(nèi)除了中餐以外，還以供應(yīng)西餐 為時(shí)尚為時(shí)尚 5 3 3、中國(guó)早期和近代飯店業(yè)中、中國(guó)早期和近代飯店業(yè)中 的從業(yè)人員的從業(yè)人員 在達(dá)官貴人和封建士大夫的眼里，旅館的從業(yè)人在達(dá)官貴人和封建士大夫的眼里，旅館的從業(yè)人 員是員是“下等人下等人”、“賤人賤人”、 被稱(chēng)作被稱(chēng)作“店小店小 二二”、“茶房茶房”、“糟房糟房”，外國(guó)人稱(chēng)華人服務(wù)，外國(guó)人稱(chēng)華人服務(wù) 員是員是“包艾包艾”(Boy)(Boy)。

4、在近代中國(guó)的西式飯店中。在近代中國(guó)的西式飯店中 工作的華人服務(wù)員，境遇亦很差。工作的華人服務(wù)員，境遇亦很差。北京飯店話北京飯店話 舊舊一文中，記載了這樣一件事：當(dāng)時(shí)北京飯店一文中，記載了這樣一件事：當(dāng)時(shí)北京飯店 的一位華人服務(wù)員給飯店董事長(zhǎng)、法籍猶太人拉的一位華人服務(wù)員給飯店董事長(zhǎng)、法籍猶太人拉 費(fèi)勒送電報(bào)，叫門(mén)時(shí)拉費(fèi)勒大發(fā)雷霆，說(shuō)費(fèi)勒送電報(bào)，叫門(mén)時(shí)拉費(fèi)勒大發(fā)雷霆，說(shuō)“我正我正 在上廁所，你來(lái)叫門(mén)，罰款在上廁所，你來(lái)叫門(mén)，罰款”。服務(wù)員為了保住。服務(wù)員為了保住 飯碗，只好忍氣吞聲認(rèn)罰。飯碗，只好忍氣吞聲認(rèn)罰。 6 猜猜它是誰(shuí)？猜猜它是誰(shuí)？ 7 它就是名噪上海，以豪它就是名噪上海，以豪 華著稱(chēng)，華著稱(chēng)， 的和平飯店。的和平飯店。 8 那么現(xiàn)在讓我們走進(jìn)這家那么現(xiàn)在讓我們走進(jìn)這家 有著悠久歷史的大酒店。有著悠久歷史的大酒店。 GOGO 9 制作人員名單制