粥的28種做法詳解(doc 30頁).doc

1、28種不同的做粥方法詳解01：豬肝雞蛋粥【原料】豬肝50克，雞蛋1個，粳米50克，鹽、姜、味精少許?！局品ā控i肝切細，與米煮粥，熟時打入雞蛋，加鹽、姜、味精調(diào)味，稍煮即可?！竟πА垦a肝明目?！居梅ā靠崭故秤?，每日或隔日一次?！緫谩窟m用于夜盲癥、視物不清。02：桑椹果粥【原料】 桑椹罐頭50克，糯米100克，冰糖適量。 【制法】1、先將桑椹罐頭中的桑椹子搗爛（加入桑椹果汁）備用；2、米洗凈后加適量清水入砂鍋中煮粥，先大火，后小火，粥熟后，加入搗爛的桑椹子和冰糖，稍煮，冰糖后溶化即可。 【功效】補肝滋腎，益血明目。 【用法】每日一次，常食。 【應用】 適用于肝腎陰虛所致的視力減退、耳鳴等。03：

2、榛子杞子粥【原料】榛子仁30克，枸杞子15克，粳米50克。 【制法】先將榛子仁搗碎，然后與枸杞子一同加水煎汁，去渣后與粳米一同用文火熬成粥即成。 【功效】養(yǎng)肝益腎，明目豐肌。 【用法】每日1劑，早晚空腹服食。 【應用】適用于體虛、視昏等。04：杞子粳米粥【原料】粳米60克，菟絲子、枸杞子各20克，白糖適量。 【制法】1、將粳米、枸杞子洗凈備用；2、菟絲子洗凈后搗碎，并先加水煎煮，煮滾后取汁去渣備用；3、將枸杞子、粳米加入菟絲子汁中同煮，直至米熟軟，再加入白糖，稍煮片刻即成。 【功效】補腎益精，養(yǎng)肝明目。 【用法】每日食用1次。 【應用】適用于肝腎虧虛引起的視力下降，兩眼昏花。05：豬肝陳米綠豆

3、粥【原料】豬肝、陳大米各100克，綠豆50克。 【制法】綠豆、大米淘凈，加水適量，煮粥，快熟爛時，加入洗凈、切碎的鮮豬肝，豬肝熟透即可食用。不宜加鹽。 【功效】益肝明目，消腫。 【用法】可早餐食用。 【應用】適用于視力下降，兩眼昏花。06：蒼術(shù)豬肝粥【原料】豬肝100克，蒼術(shù)9克，小米150克。 【制法】將蒼術(shù)焙干為末，將豬肝切成兩片相連，摻藥在內(nèi)，用麻線扎定，與小米加水適量，放入沙鍋內(nèi)煮熟即可。 【功效】養(yǎng)肝明目。 【用法】食肝飲粥，每日1次，連服1周。 【應用】適用于兩眼昏花。07：雞肝粟米粥【原料】雞肝2個，糯粟米（小米）60克，鹽、水適量。 【制法】雞肝洗凈切碎，糯粟米（小米）淘洗干凈

4、，兩者一同入鍋共煮粥，粥熟，調(diào)味即可。 【功效】益肝明目，滋陰養(yǎng)血。 【用法】食肝飲粥，每日1次，連服1周。 【應用】對視力不佳或視力減退者常服有益。08：大米決明子粥【原料】炒決明子10克，大米60克，冰糖少量。 【制法】先將決明子炒至微黃，取出待冷卻后熬汁。然后，用其汁和大米同煮，熟后加入冰糖，即可食用。 【功效】清肝明目、通便。 【用法】每日1次，連服2周。 【應用】對于目赤紅腫、怕光多淚、高血壓、高血脂、習慣性便秘等癥，效果明顯。09：皮蛋瘦肉粥 煮粥用料：瘦肉1塊（豬腱肉最好），皮蛋2個（無鉛皮蛋，一則健康些，二則石灰味沒那么大），姜1塊，水足量，油鹽適量要煮出一鍋綿香好味的皮蛋咸瘦

5、肉粥，要訣如下： 1，挑米：煮粥用的米最好用東北大米，就是圓圓短短的珍珠米，煮出的粥特別綿軟； 2，煮粥的米要預先腌：約半碗米淘洗干凈后，要用2湯匙的油、1個半茶匙的鹽和少許水（2茶匙）拌勻，腌至少半小時，放心，雖然用了很多油，但是油會在煮粥的過程中揮發(fā)，令米綿爛，所以并不油膩的；3，煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，或腌成咸肉：煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉，不必太考究是豬的哪一塊肉，總之要保持一整塊肉塊不要切開（我一般用大約巴掌大，12厘米厚一塊豬肉，如果條件許可，用豬腱肉更好味）。如果用瘦肉煮粥，那么要先用沸水把瘦肉略略煮煮，然后洗凈；如果喜歡用腌的咸豬肉煮粥，那么要提前一天腌咸豬肉，方法如下：豬肉一

6、塊，沖洗干凈，抹干，撒23茶匙鹽，均勻涂抹在肉上，放冰箱下格（就是不會凍成冰的保鮮格）腌12小時或更長時間才可以入味；4，煮粥的水要充分沸騰才下材料：大湯鍋中放很多水，煮沸，才放材料。先下肉塊、姜片，火不要關(guān)小，肉塊到了沸水中，外面的部分遇熱而熟硬，封住了里面的肉汁，這樣肉煮了粥后也不難吃，然后待水再次沸騰時下腌好的米和一個切碎的皮蛋，而這第一個皮蛋切碎下粥與米同煮，皮蛋會融化，融入粥的味道中。5，先大火，后小火，火候要足：水沸了，下了材料后，先大火煮20分鐘，然后再轉(zhuǎn)小火煮1個半小時，火候足，粥就綿軟入味而且容易消化；6，粥的質(zhì)感處理：在轉(zhuǎn)小火煮了1個半小時后，把第二個皮蛋也切碎，同時把煮在

7、粥中的瘦肉撈出來，用筷子扒拉，撕成絲絲狀，跟第二個皮蛋一起放回粥中，同煮最后半小時，然后關(guān)火。第二個皮蛋在關(guān)火前半小時加入粥中，半小時可將第二個皮蛋煮得既沒石灰味，同時又變軟滑，吃粥時也能吃到有皮蛋，而肉因為是水沸時下的，還保持了一定鮮味，撕成絲后放回粥中，特別好吃。這樣煮出來的粥不必下鹽，好味，而且下火，容易消化。如果粥有點粘底，請千萬不要用勺子扒拉鍋底的粘皮，要不粥會有糊味，我們通常會放一個輕的小調(diào)羹在鍋底與粥同煮，水沸騰過程中，小調(diào)羹也被帶動，可以防止粥煮粘底。10：胡桃姜汁紅棗粥基本特點胡桃仁含有豐富的鐵及維生素E，搭配姜與紅棗更有補氣、養(yǎng)血、促進血液循環(huán)、使氣色紅潤的功效。 基本材料

8、材料：糯米200克，胡桃仁100克，姜75克，紅棗10顆；調(diào)味料：紅糖1大匙 做法：1.紅棗、胡桃仁洗凈；姜去皮，磨成姜汁備用。 2.糯米洗凈，放入鍋中，加入3杯水煮開，加入所有材料煮30分鐘至軟爛，再加入紅糖煮勻即可。 注意：紅糖本身具有滋養(yǎng)的作用，與姜一起煮更具活血暖身的功效，最好不要以其他糖取代，否則會減粥功效。11：玫瑰情人粥原料：白米 1杯新鮮玫瑰花 1朵雞湯 8杯輔料：蜂蜜 適量做法：1.白米洗凈瀝干，玫瑰花洗凈剝瓣備用。2.雞湯加熱煮沸，放入白米續(xù)煮至滾時稍微攪拌，改中小火熬煮30分鐘，加入玫瑰花瓣續(xù)煮3分鐘即可。3.碗內(nèi)加入蜂蜜，加入滾燙的稠粥拌勻即可食用。Tips：玫瑰無論是

9、泡茶或直接食用花瓣，都具有調(diào)經(jīng)、促進血液循環(huán)、預防便秘之功效，進而使肌膚光滑有彈性，是女性最佳的天然養(yǎng)顏保養(yǎng)品之一。而蜂蜜遇熱，會使蛋白質(zhì)等營養(yǎng)素轉(zhuǎn)化成蛋白酶，可使腸胃急速蠕動而減少過度吸收，有助于減肥。特色：加速新陳代謝，恢復窈窕身材。12：海米菠菜粥原料：海米15克、粳米（白米）100克、菠菜1棵輔料：鹽適量做法：1.粳米洗凈，海米泡水，菠菜洗凈汆燙后切段。2.鍋內(nèi)加適量水煮沸，放入粳米、海米一起熬煮成粥，待粥熟后再放菠菜，最后入調(diào)味料即可。Tips：海米，補腎壯陽。菠菜，滋陰養(yǎng)血、潤燥滑腸、養(yǎng)肝明目。本品做法簡單，可經(jīng)常服食。若無海米，可用蝦仁代替。特色：適用：更年期之陽痿早泄、性欲減退

10、、視力減退、腰膝酸軟、大便秘結(jié)13：韭菜海參粥原料：韭菜、海參各60克、粳米（白米）輔料：鹽適量做法：1.韭菜洗凈切碎，海參用水泡開后洗凈切小丁，粳米洗凈。2.將三者同入鍋內(nèi)，加適量水（淹過食材）煮粥，待粥成時加調(diào)味料即可。Tips：寒熱體質(zhì)均可食用。韭菜，壯陽固精；海參，壯陽療痿。長期服用，能改善與維持良好性功能，還可減少腎虛所引起的各種病痛，如頭暈目眩、腰酸頻尿等。特色：適用：早泄陽痿、性欲減退、腰膝無力、頻尿夜尿14：糯米桂圓粥原料：圓糯米80克，桂圓80克，白糖80克做法：1、圓糯米洗凈。湯鍋中加入600毫升水煮開。2、加入糯米和桂圓肉煮到變成粥，加糖即可。Tips：1、糯米可以先加水

11、浸泡著，煮時比較節(jié)省時間。2、快起鍋時要不時地攪拌，免得糯米粘鍋。特色：功效：養(yǎng)心安神，健脾補血。15：健康高纖粥原料：五谷米80克，黃豆20克，白果10克，毛豆20克，胡蘿卜20克，香菇末10克，雞胸肉丁80克，濕花生20克。輔料：色拉油1小匙，鹽1/2匙，醬油1大匙，香油1小匙，胡椒粉少許，香菜少許。做法：1. 將雞肉丁用醬油腌漬備用。2. 五谷米及黃豆先用溫水浸泡1小時后，與濕花生一起先煮熟成干飯。3. 鍋中加入色拉油炒香香菇末，加入6碗水，并放入胡蘿卜丁及白果煮至滾。4. 將煮好的五谷米飯及毛豆放入作法3中煮軟后，放入腌好的雞肉丁煮至熟，最后加入其余調(diào)味料即可。Tips：當一個正餐時，

12、可再加1份1份半（4060克）的肉類蛋白質(zhì)食物，可搭本書土豆燉肉（肉類80克），再加上一碟炒青菜及一份水果。16：蔬菜素粥煮粥，有些人認為那是一件非常簡單的事，但事實并非如此。要想煮出一碗美味的粥品來可是要有一定真工夫的。清代詩人袁枚在隨園食單中說：“見水不見米，非粥也；見米不見水，非粥也。必使水米融合，柔膩如一，而后謂之粥?！辈贿^你也別太擔心，只要按我說的去做，你也能煮出鮮美的粥來。原料：精制糯米250克、西蘭花、胡蘿卜、香菇、色拉油、白糖。備其原材料后就可動手做了。 做法：1、首先把糯米洗凈后，用涼水浸泡30分鐘左右。2、在這個時間中，就可以把西蘭花、胡蘿卜、香菇都洗凈切好，西蘭花掰成幾瓣

13、、胡蘿卜切成方丁狀，香菇也是切成方丁狀。3、等糯米浸泡差不多后就可以上鍋開始煮了，在鍋內(nèi)加入適量清水（一般水要蓋過米3至4厘米），水燒開后把糯米倒入鍋內(nèi)，旺火煮8至10分鐘后改用溫火繼續(xù)煮20分鐘左右，在這個過程中要間接進行攪拌，同時滴入少許色拉油。4、在煮粥的過程中把切好的西蘭花、胡蘿卜、香菇下熱水鍋內(nèi)焯熟后撈出備用。待粥煮的時間差不多有30分鐘后，加入白糖和焯熟的蔬菜煮1分鐘后就可以盛碗了。 特點：口味清新、鮮滑、粥酥；含有人體所需的多種維生素和胡蘿卜素，營養(yǎng)價值高；能開胃、增進食欲、增強腸胃功能；特別是節(jié)后腸胃有良好的調(diào)理作用。 煮粥心得：1.浸泡：煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨

14、脹開。這樣做的好處：熬起粥來節(jié)省時間；攪動時會順著一個方向轉(zhuǎn)；熬出的粥酥、口感好。2.開水下鍋：那樣就不會煮糊，而且它比冷水熬粥更省時間。3.火候：先用大火煮開，再轉(zhuǎn)文火即小火熬煮約20-30分鐘，這樣粥的香味就更濃。4.攪拌：攪拌可以讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續(xù)約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。5.點油：粥改用溫火煮約10分鐘滴入少許色拉油，你會發(fā)現(xiàn)不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。6.底、料分煮：這樣熬出的粥品清爽不混濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。17：

15、粥水浸大魚片 用粥水煮過的魚片更加鮮甜，翠綠的蘆筍和挑花芹菜的點綴更讓人眼前一亮。 主材料：粥水、大魚片、蘆筍、芹菜 制法：將切好的魚片、蘆筍、芹菜一起放入粥水中煮至微滾即可。 要點：這道菜的做法簡單，關(guān)鍵在于用料。 選擇魚片時，大魚或鯇魚的魚片都合適，大魚片的味道更加鮮美，鯇魚片的質(zhì)感特別好，兩者各有千秋，食家可根據(jù)自己的喜好選擇。取魚片時，魚脊的部分肉質(zhì)、口感最好。蘆筍、芹菜在這道菜中的作用行家稱之為“料頭”，可以增加湯的鮮味和香味，吊出肉的鮮味的同時辟除肉腥及其他異味，在上碟時還可以起到“畫龍點睛”的點綴作用。18：粥水螺片煮絲瓜軟 嫩綠的絲瓜軟清甜軟滑，海螺片爽口鮮甜，加上清新的米香，

16、清淡的口味、簡單清新的顏色搭配最適合用來驅(qū)散了夏天的炎熱和煩躁。主材料：粥水、大連海螺肉、絲瓜軟 制法： 1、絲瓜去皮、去囊，取中間的絲瓜軟部分備用。 2、海螺肉切片，用滾水灼過備用。 3、將絲瓜軟和灼好的螺片放入粥水中同煮，微滾時稍作調(diào)味即可上菜。要點： 螺肉要求味鮮爽口，大連海螺肉以其肉質(zhì)爽口、味道鮮甜成為首選，只是這種海螺肉市面上較難買到。 用粥水煮海螺片時要注意控制時間，微滾即可，否則海螺肉越煮越“老”，就失去了原來的爽口。19：粥水浸魚腐蓮藕 夏天正是賞荷吃藕的季節(jié)，釀了魚肉滑的蓮藕口感更加豐富，而乍看之下普通的魚腐內(nèi)里香嫩軟滑，用粥水的清淡更能襯托出魚肉的鮮甜。主材料：粥水、魚腐、

17、蓮藕、魚肉滑制法：1、將魚去皮刮肉，加蛋清攪拌至起膠后，油炸至表皮金黃色，備用。 2、將魚滑釀入蓮藕內(nèi)，與魚腐同放入粥水中煮，微滾調(diào)味后即可上桌。 要點： 魚腐是順德菜的精髓之一，極品魚腐香甜軟滑，由于加入蛋清攪拌，金黃的表皮下肉質(zhì)雪白。 蓮藕性“寒”，用粥水煮的時間太長容易變色，煮的時間不宜過長。20：滑蛋牛肉粥原料：牛里脊肉300克，蛋1個，姜絲、蔥絲、香菜末各適量，油條適量，廣東明火白粥適量輔料：小蘇打1/8小匙，鹽1小匙，酒1小匙，淀粉1小匙，香油少許做法：牛肉切片，加調(diào)味料腌30分鐘備用。粥煮滾，加入牛肉片至肉色變白，打入生蛋熄火。盛入碗內(nèi)，加蔥、姜絲、胡椒粉、香菜末、油條即可。Ti

18、ps：牛肉片不要煮太久，以免過老影響口感。21：鮮魚粥原料：胡蘿卜10克石斑魚肉15克米20克做法：1.石斑魚肉蒸熟后以大匙壓成肉末。2.胡蘿卜切成絲，再剁成碎末。3.水和米以10:1比例入鍋，煮熟至黏稠，最后加入魚肉末、胡蘿卜末，再稍微煮一下即可。Tips：7-9個月嬰兒適用除了石斑魚之外，包括鯛魚、鱸魚、鮪魚、旗魚等去掉魚刺的魚肉均可選擇。但需注意的是靠近魚腹及魚皮部分的魚肉油脂較多，建議不用。22：鮮奶雞肉粥原料：鮮奶1杯(240毫升)高湯1/2杯(120毫升)雞胸肉20克綠菜花20克胡蘿卜10克飯1/2碗輔料：鹽2克做法：1.雞胸肉洗凈，切小丁，綠菜花及胡蘿卜也切成小丁。2.鮮奶、高湯

19、與飯用小火熬煮成粥，再將雞胸肉、綠菜花及胡蘿卜放入煮3分鐘，下鹽調(diào)味即可。Tips：該菜譜可作為13歲兒童早餐。雞肉可用白肉的魚類、土豆等替代。牛奶是孩子成長過程中非常重要的營養(yǎng)來源之一，試著將牛奶入菜是一個矯正嬰幼兒厭奶的好方法，但要切記烹調(diào)過程中勿以大火加熱，也不要煮太久，以免造成營養(yǎng)素的流失。23：八寶黑米粥風味小吃，由八寶糯米粥發(fā)展而成，具有滋補食療的作用，為一種營養(yǎng)食品。八寶黑米粥色紫黑，質(zhì)軟糯，味甜香，為當今流行的黑色食品之一。制法：八寶，即蓮米、苡仁、芡實、花仁、桃仁、百合、蜜櫻桃、瓜元、紅棗等八種原料；桃仁去皮切丁，瓜元切丁，紅棗去核，蓮米、苡仁、芡實、花仁、百合用水漲發(fā)待用；

20、黑米用清水洗凈，加少量紫糯米放入鍋中，加清水燒沸，將八寶料放入，移小火上煮約二小時，煮時注意不時用勺攪動，以免煳鍋，待質(zhì)濃糯軟時放入壓碎的冰糖，糖溶化后裝碗即成。24：苡苓小米粥 材料： 苡仁60克，小米150克，土茯苓20克。做法： 將上述材料洗凈，將土茯苓用紗布包好，同煮成粥。 服法：取出土茯苓喝粥，1周數(shù)次。宜忌：服時忌茶。 說明： 土茯苓性味甘淡平無毒，入肝、胃二經(jīng)，可利濕解毒，健脾胃，利筋骨，消炎清熱；小米甘平；苡米甘淡微寒。全方清熱除濕，健脾整胃，對肝解毒能力差、容易出現(xiàn)濕疹，皮膚疾患，痙攣骨痛，惡瘡潰爛腫毒等癥狀體質(zhì)，都有預防兼治療的功效。25：潤膚止癢粥 功效：補血養(yǎng)肝，滋陰潤燥，止膚癢。 適應癥：皮膚干