2021年《雞尾酒的調(diào)制》說課稿 雞尾酒調(diào)制配方大全

1、雞尾酒的調(diào)制說課稿 雞尾酒調(diào)制配方大全 雞尾酒的調(diào)制說課稿 今天，我說課的內(nèi)容是雞尾酒調(diào)制，下面我將對(duì)教材分析，學(xué)情分析、教學(xué)目標(biāo)，教法、學(xué)法、教學(xué)準(zhǔn)備，教學(xué)程序等七個(gè)方面進(jìn)行說明。 一、教材分析 雞尾酒調(diào)制是高等教育出版社出版的郭敏文主編的餐飲服務(wù)與管理第五章第二節(jié)的內(nèi)容。餐飲服務(wù)與管理是旅游專業(yè)學(xué)生必修的課程，酒水知識(shí)是餐飲服務(wù)與管理的重要內(nèi)容。此外，酒水是餐飲企業(yè)的重要收入。針對(duì)上述情況，我為雞尾酒調(diào)制安排了5個(gè)課時(shí)，這是第5 課時(shí)。經(jīng)過對(duì)教材的深入分析，我找出了本節(jié)課的重點(diǎn)和難點(diǎn)。 重點(diǎn) 1理解搖和法￥調(diào)和法￥對(duì)和法￥攪拌法的概念 2知道每種調(diào)酒方法所需的調(diào)酒用具 難點(diǎn) 1調(diào)酒動(dòng)作姿勢

2、的把握 2 正確使用調(diào)酒壺和攪拌機(jī)。 3自創(chuàng)一種雞尾酒 因材施教，了解學(xué)生是我們老師上好每一堂課的前提，因此我對(duì)06旅游1班的學(xué)生作了以下學(xué)情分析。 二、學(xué)情分析 1、知識(shí)掌握：已經(jīng)了解六大基酒的基本知識(shí),調(diào)酒的器具和調(diào)酒的原則等等，但不熟悉各種酒水的口味,也不知道調(diào)酒的步驟. 2、學(xué)習(xí)能力：學(xué)生基礎(chǔ)較差,學(xué)習(xí)理論興趣不濃,甚至有部分學(xué)生有厭學(xué)的現(xiàn)象, 部分學(xué)生動(dòng)手能力差 3、心理特點(diǎn)：對(duì)調(diào)酒學(xué)習(xí)積極性較高，對(duì)新學(xué)動(dòng)作的好奇心強(qiáng)， 喜模仿，同學(xué)之間能互幫互學(xué)，表現(xiàn)欲望、合作 意識(shí)較強(qiáng)，能在學(xué)習(xí)過程中積極探究知識(shí)，課 堂的學(xué)習(xí)氣氛活躍。 考慮到以上因素，我為本節(jié)課制定了以下教學(xué)目標(biāo)。 三 、教學(xué)

3、目標(biāo) 知識(shí)目標(biāo)1理解搖和法￥調(diào)和法￥對(duì)和法￥攪拌法的概念 2掌握雞尾酒調(diào)制的步驟，能正確運(yùn)用搖和法、調(diào)和法、攪拌法、 和法進(jìn)行雞尾酒的調(diào)制。 3通過各款雞尾酒的展示，讓他們領(lǐng)略藝術(shù)之美，提高審美情趣，引起學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。 情感目標(biāo) 通過多種手段,增強(qiáng)學(xué)生的學(xué)習(xí)欲望,提高學(xué)生對(duì)本專業(yè)的熱愛之情 能力目標(biāo) 培養(yǎng)學(xué)生的合作精神,提高學(xué)生的動(dòng)手能力和探索新知識(shí)的能力以及創(chuàng)新能力 為了實(shí)現(xiàn)以上目標(biāo)，我采用了以下的教學(xué)方法和學(xué)法。 4、教法和學(xué)法 教法：1為了解決學(xué)生的厭學(xué)問題，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，增強(qiáng)本堂課內(nèi)容的直觀性，我采用了多媒體教學(xué)。 2為了把雞尾酒的四種調(diào)制方法講得全面些，講得透些，我采用了講授

4、法。 3為便于學(xué)生的理解，我采用了演示法 學(xué)法：1調(diào)酒是一堂操作性比較強(qiáng)的課程，為了鍛煉學(xué)生的動(dòng)手能力，培養(yǎng)他們自主合作、自主探究的能力，我采用了分組練習(xí)法 2通過優(yōu)秀學(xué)生示范，學(xué)生的點(diǎn)評(píng)和老師的點(diǎn)撥，有助于加強(qiáng)學(xué)生的理解。 3老師的作用是教會(huì)學(xué)生，而對(duì)學(xué)生來說，最重要的是會(huì)學(xué)。 一份耕耘，一份收獲，為了上好這一堂課，我作了以下教學(xué)準(zhǔn)備。 五、教學(xué)準(zhǔn)備 1知識(shí)準(zhǔn)備 在此之前，我給學(xué)生上了六大基酒知識(shí)等等。 2教具準(zhǔn)備 3調(diào)酒工具的準(zhǔn)備 4調(diào)酒材料的準(zhǔn)備 綜合以上因素，我為本節(jié)課制定了以下的教學(xué)過程。 六、教學(xué)過程 1導(dǎo)入部分需要2分鐘：這里我采用的是 _展示法，這樣可以提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，也可

5、以為這堂課增添活躍的氣氛。通過紅粉佳人、血腥瑪麗、菠斯貓，七色彩虹四種不同調(diào)制方法的雞尾酒 _ 展示，讓學(xué)生回憶雞尾酒的概念及構(gòu)成。 接著我以紅粉佳人為例，進(jìn)入我們講授新知識(shí)環(huán)節(jié)。 2講授新知識(shí)需15分鐘：這里主要采用講授法和現(xiàn)場演示法。由我為學(xué)生講授搖和法、調(diào)和法、攪拌法、對(duì)和法采用的調(diào)酒器材，調(diào)酒步驟，對(duì)原料的要求及調(diào)酒技巧和調(diào)酒姿勢。并對(duì)每一種調(diào)酒方法做一次現(xiàn)場演示。 調(diào)酒是一種技術(shù)，操作性強(qiáng)，學(xué)生僅僅靠聽和看是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，為此我在本堂課中為他們安排了22分鐘的鞏固練習(xí)時(shí)間。 3鞏固練習(xí)和創(chuàng)新：06旅游1班共有50人，考慮到教學(xué)效果，我把他們分成兩批，每批25人，分成5組，每組5人，實(shí)行小班教學(xué)。事先我在他們的桌上準(zhǔn)備好調(diào)制四種雞尾酒所需的原料，器具等。為控制調(diào)酒成本，我在課堂上不對(duì)酒杯進(jìn)行要求，一致采用小型的黃酒杯。在學(xué)生操作之前，要向?qū)W生說明在這段時(shí)間里要完成的任務(wù)，即紅粉佳人，血腥瑪麗，菠斯貓，七色彩虹和每組創(chuàng)作出一種新的雞尾酒。然后每組派出一位學(xué)生 _演示自創(chuàng)的雞尾酒，學(xué)生進(jìn)行點(diǎn)評(píng)。這里我所起的是引領(lǐng)和點(diǎn)撥作用。 4、課堂小結(jié)3分鐘 通過老師的講解和演示，學(xué)生的親身實(shí)踐，讓學(xué)生來說出調(diào)酒的注意事項(xiàng)，加深他們對(duì)知識(shí)的理解，本堂課以此作為課堂小結(jié)， 5、布置作業(yè)需3分鐘 為鞏固本堂課的教學(xué)效果，我布置了三項(xiàng)作業(yè)：一是課后練習(xí)搖和法。二是根據(jù)配方調(diào)制