大豆莢殼營養(yǎng)成分分析與評價

1、大豆莢殼營養(yǎng)成分分析與評價中圖分類號:$5651thci斜文獻(xiàn)標(biāo)志碼:b加工技文章編號:16743547(2011)02002703大豆莢殼營養(yǎng)成分分析與評價木王瑩,王桃云,錢瑋,趙卉(江蘇省蘇州科技學(xué)院化學(xué)與生物工程學(xué)院,江蘇蘇州215009)摘要:為了解大豆莢殼中的營養(yǎng)成分,以大豆莢殼為原料,對大豆莢殼中的主要營養(yǎng)成分進(jìn)行了測定.結(jié)果表明,大豆莢殼中含有總黃酮,蛋白質(zhì),還原糖,總糖,粗纖維,粗脂肪和灰分等多種營養(yǎng)成分,含量分別為8.49%4.39223彩,5.05彩7.32,32.22,5.28%.大豆莢殼所含的17種氨基酸中,人體必需氨基酸占氨基酸總量的42.01%.針對大豆莢殼的營養(yǎng)特

2、點,可以進(jìn)行不同產(chǎn)品的開發(fā).關(guān)鍵詞:大豆莢殼;營養(yǎng)成分;分析評價abstract:thenutritioncompositionofsoybeanhullwasdeter-minedtostudy.themainnutrientcomponentsinsoybeanhullwereanalyzed.theresultsshowedthatsoybeanhullwasrichinflavonoids,protein,reducingsugar,totalsugar,foodfiber,lipidsashcontent,whichwere8.49%,4.39%,2.23%,5.05%,7-32%,

3、32.22%and5.28%,respectively.inaddition,totally17essentialandnon-essentialaminoacidsinsoybeanhullweredetected.thecontentofhumannecessaryaminoacidsaccountsfor42.0l%ofthetotalaminoacidscontent.accordingtothenutfitionalfeatureinfruitofsoybeanhull,differentproductsweredeveloped.keywords:soybeanhull;nutri

4、tion;analysisandevaluation大glycine塒(linn.)me,t.j科,屬一年生草本植物,原產(chǎn)我國.我國是世界上大豆生產(chǎn)大國,年產(chǎn)量達(dá)1500萬tm.我國巨大的大豆生產(chǎn)量也造就了另一種豐富的資源一大豆莢殼.同時,大豆莢殼中含有較多的類黃酮化合物及其他營養(yǎng)成分,是一種很有開發(fā)前景的植物資源.本文對大豆莢殼的營養(yǎng)成分進(jìn)行了分析,旨在為其開發(fā)利用提供科學(xué)依據(jù).i實驗材料與方法1.1材料與試劑蘆丁標(biāo)準(zhǔn)品(色譜純);濃鹽酸;鎂粉;甲醇;乙醇;乙酸鋅;冰乙酸;亞鐵氰化鉀;堿性酒石酸銅;石油醚;j三氯甲烷;三氯化鋁;濃鹽酸;濃硫酸;硫酸銅;硫酸鉀;乙醚;石蠟;甲基紅;酚酞;除蘆丁

5、外其余藥品皆為上海國藥的分析純.大豆莢殼采自蘇州市胥口農(nóng)場.i.2儀器與設(shè)備membrapurea300型氨基酸自動分析儀;島津uv一2450紫外一可見光分光光度計儀器;亞榮re52一a旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀;躍進(jìn)1011一bs型電熱恒溫鼓風(fēng)干燥箱;海能k9860型自動凱氏定氮儀;恒平fa2004n型電子天平;安亭gl一12b型臺式離心機(jī)等.1.3實驗方法1.3.1水分含量測定常壓干燥法,參照gb/t5009.32003食品中水分的測定.1.3.2蛋白質(zhì)含量測定凱氏定氮法,參照gb/t5009.52003食品中蛋白質(zhì)的測定,采用海能k9860型自動凱氏定氮儀測定.收稿日期:20101126;修回日期:20

6、101208基金項目:江蘇省2009年度大學(xué)生實踐創(chuàng)新訓(xùn)練計劃項目;蘇州科技學(xué)院教育質(zhì)量t程項目創(chuàng)新人才培養(yǎng)綜合改革項目(zhggz一13)通訊作者:王桃云,男,江西吉安人,博士研究生,講師,主要從事生物資源開發(fā)利用研究,email:.cb至加工技商1.3.3脂肪含量測定索氏抽提法,參照gb/t5009.62003(食品中脂肪的測定.1.3.4總糖含量測定直接滴定法,計算公式為:總糖%=m/(m2v/25050/1001000)250/200100%式中m為10ml堿性酒石酸銅溶液(甲,乙液各5.0ml)相當(dāng)于還原糖(以葡萄糖計)的質(zhì)量(mg),m

7、:為樣品質(zhì)量(g),v為測定時平均消耗樣品溶液體積(ml).1.3.5還原糖含量測定直接滴定法,計算公式為:還原糖%:m,/(mv/2501000)250/200l00%式中m為10ml堿性酒石酸銅溶液(甲,乙液各5.0ml)相當(dāng)于還原糖(以葡萄糖計)的質(zhì)量(mg),m為樣品質(zhì)量(g),v為測定時平均消耗樣品溶液體積(ml).1.3.6灰分含量測定高溫灼燒法,參照gb/t5009.42003食品中灰分的測定.計算公式為:x=x100%式中x為試樣中灰分含量,113.為坩堝和灰分的質(zhì)量(g),m:為坩堝的質(zhì)量(g),1ti,為坩堝和試樣的質(zhì)量(g).,1.3.7總黃酮含量測定取干燥大豆莢殼粉末1

8、0.0g,在乙醇濃度70%,超聲波功率270w,料液比1:25和超聲波時間20min的工藝條件下連續(xù)提取三次;將三次提取所得的試液合并后,加入等量乙醇,4c冰箱中靜置24h后,以4500r/rain離心20min,所得上清液旋蒸濃縮成浸膏,將浸膏溶解后進(jìn)行大孔吸附樹脂柱層析,得到分離純化液.用nano一ai(no,)比色法測定純化液的吸光度值,利用標(biāo)準(zhǔn)曲線算出總黃酮含量,1.3.8氨基酸測定參照gb/t5009.1242003食品中氨基酸的測定,采用membrapurea300型氨基酸自動分析儀測定.2結(jié)果與分析2.1營養(yǎng)成分測定大豆莢殼中的水分,灰分,粗纖維,粗脂肪,蛋白質(zhì),總糖,還原糖和總

9、黃酮的質(zhì)量分?jǐn)?shù)見表1.五-表i大豆莢殼營養(yǎng)成分含量注:表示鮮樣測定.其他指標(biāo)為干樣測定.由表1可知,大豆莢殼中的營養(yǎng)成分是很豐富的,其中蛋白質(zhì)和粗纖維的含量較多,這為大豆莢殼資源開發(fā)利用的可行性提供了良好佐證.2.2大豆莢殼總黃酮含量測定按1.3.7中總黃酮含量的測定方法,對大豆莢殼中總黃酮進(jìn)行測定.測得大豆莢殼中總黃酮含量為8.49g/loog,其含量與一些含有黃酮成分較多的植物材料相比,含量也是較高的.同時,經(jīng)過實驗驗證,在大豆莢殼總黃酮中還含有一定量的異黃酮.大豆莢殼中的總黃酮含量會受到遺傳因素等內(nèi)因及氣候條件,土壤,栽培管理等外因影響.2-3氨基酸的測定參照gb/t5009.12420

10、03食品中氨基酸的測定,利用a300全自動氨基酸分析儀一lisystern一21種水解氨基酸標(biāo)準(zhǔn)分析方法,采用溫度梯度加濃度梯度雙梯度分離模式,對大豆莢殼的鹽酸水解液進(jìn)行分析測定,測定結(jié)果如表2所示.表2大豆莢殼中氨基酸的組成與含量注:為人體必需氨基酸;撐為藥效氨基酸:t為氨基酸總質(zhì)量分?jǐn)?shù):e為必需氨基酸總質(zhì)量分?jǐn)?shù):n為非必需氨基酸總質(zhì)量分?jǐn)?shù).(下轉(zhuǎn)第31頁)大豆器激一hs簪e麟lt蛹實驗結(jié)果表明:與空白實驗的得油率11.4%對比,風(fēng)味蛋白酶,復(fù)合蛋白酶,木瓜蛋白酶均可提高大豆油的得率,其中風(fēng)味蛋白酶及復(fù)合蛋白酶提油率均可達(dá)到60%以上,而木瓜蛋白酶提油率在50%以下,考慮到風(fēng)味蛋白酶及復(fù)合蛋

11、白酶水解加工技7ic條件的差異性,最終選擇風(fēng)味蛋白酶為最佳蛋白酶.2.2風(fēng)味蛋白酶的最佳水解條件確定風(fēng)味蛋白酶最佳水解的溫度,酸堿度試驗結(jié)果如表2,表3所示.表2風(fēng)味蛋白酶水解的酸堿條件從表2和表3可以看出,當(dāng)ph為7.0時得油率為最大,即72.56%;溫度為55時得油率最大,為71.68%.因此得出,ph為7.0,溫度為55為風(fēng)味蛋白酶的最佳水解條件.3結(jié)論通過以上的研究,得出以下結(jié)論:風(fēng)味蛋白酶為最佳蛋白酶,其添加量在0.7%1.4%的范圍內(nèi)時酶的作用效果較好;風(fēng)味蛋白酶最佳水解工藝條件為ph7.0,溫度55,此時得油率最大.參考文獻(xiàn):1于國萍,遲玉杰.酶及其在食品中的應(yīng)用m.哈爾濱:哈爾

12、濱工程大學(xué)出版社.2000.表3風(fēng)味蛋白酶水解的溫度條件2顏季瓊.高等植物細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)和功能j】.生物學(xué)通報,1999,37(1):6-7.3周伯川,劉世鵬.先進(jìn)科學(xué)的溶劑法浸出食用植物油精煉后可放心食用j】.中國油脂,2002,27(1):4-6.14h.dominguez,m.j.nunezandj.m.lema.enzymaticpre-treatmenttoenhanceoilextractionfromfruitsandoilseeds:areviewj.foodchemistry,1994,49:271286.5melindasemon,mollypatterson.soybean0

13、il,webpage:oilextractionwebpageovervie.(上接第28頁)由表2可知,大豆莢殼中氨基酸含量豐富,其中有蘇氨酸(thr),纈氨酸(va1),蛋氨酸(met),異亮氨酸(ile),亮氨酸(leu),苯丙氨酸(phe)和賴氨酸flys)7種必需氨基酸(eaa).在大豆莢殼的17種氨基酸中,谷氨酸(glu)和蛋氨酸(asp)含量最高,含量分別為0.53%和0.49%.其總氨基酸(taa)含量為4.49%,eaa含量為2.11%.根據(jù)糧農(nóng)組織(fao)和世界衛(wèi)生組織(who)提出的參考模型,eaa,1raa比值應(yīng)達(dá)0.4左右,eaa/neaa(必需氨基酸)比值0.6以

14、上.大豆莢殼的eaa廠raa比值為42.o1%,超過了who/fao理想蛋白質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)模式;其eaa/neaa值為0.89,超過了who/fao理想蛋白質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)模式.可見,大豆莢殼中的必需氨基酸總量和所占總氨基酸的比例均較高,其氨基酸含量的模式是非常理想的.3結(jié)論大豆莢殼中含有動物體(包括人體)所需的脂肪,蛋白質(zhì),膳食纖維和糖類等營養(yǎng)物質(zhì).同時,大豆莢殼中富含黃酮類物質(zhì),其黃酮含量比一般黃酮類植物的含量要高.而且大豆莢殼中所含的氨基酸也非常豐富,其氨基酸含量模式比國際糧農(nóng)組織(fao)和世界衛(wèi)生組織(who)提出的參考模型更優(yōu)越.因此,充分利用大豆莢殼中的主要營養(yǎng)成分,開發(fā)出新型保健品或優(yōu)良的飼料產(chǎn)品,對于廢棄資源的再利用和農(nóng)民創(chuàng)利增收具有很大的實際