合理營養(yǎng)與食品安全_教學設(shè)計

1、初中生物 “ 關(guān)注合理營養(yǎng)與食品安全 ”教學設(shè)計課題：關(guān)注合理營養(yǎng)與食品安全一、教學內(nèi)容分析： 合理營養(yǎng)和食品安全是本章內(nèi)容的小結(jié)， 通過這節(jié)課的學習， 將前面的 理論知識應(yīng)用與實踐中去，提升學生對營養(yǎng)和安全的關(guān)注。教材地位：初中生物七年級下冊，第四單元（生物圈中的人） ，第二章、第三節(jié)關(guān)注 合理營養(yǎng)與食品安全知識地位：該內(nèi)容以第 2 章第一節(jié)“食物中的營養(yǎng)物質(zhì)”和第二節(jié)“消化和吸收”為基礎(chǔ)。課程標準的要求：了解合理營養(yǎng)，關(guān)注食品安全。二：教學目標知識與技能： 1.舉例說出什么是合理營養(yǎng)。2.辨別綠色食品。過程與方法： 1 嘗試設(shè)計一份營養(yǎng)合理的食譜。2.收集資料、分析資料的能力。情感態(tài)度與價

2、值觀： 1.關(guān)注食品安全。2.認同環(huán)境保護和食品安全之間的統(tǒng)一性。三、教學重點、難點重點： 1.合理營養(yǎng)和食品安全的重要性難點： 1.由理論到實踐，設(shè)計營養(yǎng)食譜四、教學策略學情分析： 學生已經(jīng)學過了本章的第一、 二兩節(jié)的內(nèi)容， 對食物中的營養(yǎng)物質(zhì)有了一定的了 解， 可以在本節(jié)中將先前的理論知識運用到實際中去，提升學生的實踐探究能力。教法：關(guān)于合理營養(yǎng)可以利用書上的圖片來講解飲食與健康的關(guān)系。 由不合理的飲食推出合 理的飲食應(yīng)當是什么樣子的。 食品安全可以進行適當?shù)恼n外擴展， 用課后習題將本節(jié) 課的內(nèi)容進行總結(jié)分析。學法：學生通過圖片和討論總結(jié)合理營養(yǎng)的要求，通過書上的案例明白食品安全的要求。五

3、、教學資源的準備無六、教學計劃采用互動式教學和教師講授的模式，用1課時完成。第一課時：第一階段，教師講解合理營養(yǎng)。第二階段，教師講解食品安全。第三階段，綠色食品。課后習題教學環(huán)節(jié)教師的組織和引導學生活動教學意圖第一階段上課！起立！老師好:引起注意，導入同學們好。關(guān)注課堂中國有句古話叫做“民以食為天”，從很久以前開始人們就對吃相當?shù)年P(guān)注，以前的人們關(guān)注的溫飽問題。現(xiàn)在隨著生活水平的上升，人們越來越關(guān)注吃的質(zhì)量將課堂與的冋題。不僅要吃飽，還要營養(yǎng)合理而且安全。生活聯(lián)系起來第一課時第板書（1合理營養(yǎng)）大家覺得什么樣的飲食結(jié)構(gòu)才是營養(yǎng)的呢？培養(yǎng)學生一階段有的同學說，有的說學生提出自主動思考合理營養(yǎng)己的

4、觀點的精神。大豕各自有各自的理解，先別急，我們先米看 下課本中這幾幅圖。首先，我們來看一下第一幅，圖中時間已經(jīng)是7點15分了，馬上就要上課，于是小明就說來不及了，不吃 早飯了。就跑去上課了。到學校中午十一點多的時候， 就開始頭暈眼花了，老師都被他看成了3個。大家說，這樣算是合理營養(yǎng)么？對！不是。早餐對我們來說非常的重要，不僅要吃還 要吃得好。我們在第一節(jié)中學過，米飯中含有淀粉，淀粉被消化 分解成血糖。不吃早飯的話，就會造成血糖供應(yīng)不足， 弓1起頭暈，心慌，出冷汗，嚴重的話還會暈厥。不吃早飯的話，不僅會傷害我們的腸胃，還會容易使 人疲勞，上課沒有精神，還特別容易使人看起比實際 年齡要老得多哦。我

5、們班的同學們是不是都有吃早餐呢？不是加深知識點印象再來看下第二幅圖，圖中這個女生說，我不愛吃這些 東西。不愛吃綠色的蔬菜，結(jié)果在晚上刷牙的發(fā)現(xiàn)自 己的牙齦出血了。大家有沒有不喜歡蔬菜的呢？ 蔬菜中含有豐富的維生素，尤其是維生素C,前面我們學過維生素C缺乏會得什么病呢？沒錯，壞血病。而且抵抗力下降。久而久之的話，就 會影響我們的身體健康。我們再來看一下這幅圖，圖中小胖冋學說，我不愛喝 水，就愛喝飲料！我就愛吃巧克力和雞鴨魚肉，沒夠！第一課時第二階段蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)及其多樣性（脫水縮合）不愛喝水，對嗎？不對，大家還記得第一節(jié)里，水是人體細胞的主要成 分之一，約占體重的多少呢？ 因此水對于人體來說，是非常

6、重要的。只愛吃巧克力和雞鴨魚肉與上圖中不愛吃青菜都是屬 于偏食、挑食的行為。人體對于營養(yǎng)素的需求是多種 多樣的，任何一種單一的食物都不能滿足人體對營養(yǎng) 物質(zhì)的需求。最合理的做法是，三餐中動物性食物和 植物性食物要合理搭配。飲食要多樣化。然后我們看一下最后一幅圖，小明的爺爺說：飯菜要 多加鹽，吃起來才有味道。大家覺得這種做法合理嗎？ 過量鹽分的攝入，有可能導致高血壓，為了預防高血 壓成人每日每人食鹽用量不超過10G兒童、青少年的話應(yīng)當限制在 6G左右。不合理的飲食除了書上所列出的這些，還有很多很多。比如說節(jié)食減肥，不正餐用零食代替等等，都是不合 理的飲食習慣。青少年正處于生長發(fā)育的關(guān)鍵時期，每天

7、保持合理的營養(yǎng)格外重要。為了做到合理營養(yǎng)，我國的營養(yǎng)學家將食物分為五類, 設(shè)計成圖中的“平衡膳食寶塔”。我們來看一下這個塔，從塔基到塔尖分別為谷類、果 蔬類、肉類、乳類、油脂類。從塔中可以看出，飲食要以谷類為主，油脂類最少。 建議1、食物要多樣化、谷類為主2、多吃蔬菜、水果和薯類3、常吃奶類、豆類及其制品。4、吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉，少吃肥肉和葷油5、吃清淡少鹽的膳食所以，怎么才能做到合理營養(yǎng)呢？大家把書翻到37頁,找到第二段劃下來，提倡鄉(xiāng)城居民每天均衡的吃這五 類食物，以避免營養(yǎng)不良和營養(yǎng)過剩。這里標為1。接著下一行必須保證每日三餐，按時進餐，在每日攝 入的總能量中，早、中、晚的能量應(yīng)當分

8、別占 30% 40% 30%左右。這里標為 2.接下來第三點，書上沒有大家要記下來。不挑食、不偏食、不暴飲暴食。不對60%-70%培養(yǎng)學生發(fā)現(xiàn)問題、解決問題的能力。鞏固知識點，加深印象第一課時第二階段蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)及其多樣性（多樣性的原因）剛才我們說了怎樣的飲食才算是合理的飲食。現(xiàn)在我 們來看一下如何為豕長設(shè)計一份午餐食譜。1、設(shè)計得到午餐只要要求五類食品并且比例合適， 不要要求計算其中能量的多少及各類食物的量2、應(yīng)季食品3、食物最好顏色豐富，包含紅、黃、綠、白、黑。 紅的有什么呢？（西紅柿）黃的呢？（南瓜、胡蘿卜）綠色？（各類蔬菜）白色？（米飯，饅頭）黑色？（木耳）回答教師問題第二課時第一階段蛋

9、白質(zhì)的功 能大家看35頁的新聞，變質(zhì)的藕粉差點要了老太太的命， 從中可以看出食品女全冋題疋不容忽視的。大家在日常生活還要看見那些關(guān)于食品安全的新聞 嗎？（三鹿奶粉事件，前段時間蒙牛純牛奶被查出含有致 癌物等等）我們每天都會遇到食品安全問題，那什么樣的食品才 算是安全的呢？食品安全的定義是：食品無毒無害，符合應(yīng)當有的營 養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢 性危害。帶著問題閱讀課本培養(yǎng)學生閱讀、理解能力第二課時第二階段復習小結(jié)大家翻到課本38頁，蔬菜和水果難免噴灑過農(nóng)藥，我 們可以在吃之前用清水浸泡、沖洗，也可以削皮后再 食用。需要注意的是，有些需要去皮的果蔬應(yīng)當要先 洗后切，避免維生

10、素的流失。在買肉時一定要看肉是否檢驗合格。我們在煮食物時 一定要把食物煮熟煮透，這樣的話，食物中的病原菌 和寄生蟲才會被殺死。我們在買菜時，發(fā)芽的馬鈴薯可以要嗎？對，不可以。發(fā)芽的馬鈴薯中含有大量的龍葵素。吃 了這樣的馬鈴薯就會引起龍葵素中毒。我們有的同學會上山上米蘑菇，山上的蘑菇不能隨便 亂采哦，顏色越是鮮艷越可能是毒蘑菇。無毒的蘑菇 有香菇、口菇等。而一些有毒的蘑菇如，毒蠅鵝膏， 誤食后則會引起中毒。輕則發(fā)生嘔吐、腹瀉等，重則 危機生命。因此同學們不要隨意采食山上的蘑菇。廚房用具要經(jīng)常保持干凈，才不會污染食品。廚具要 定期消毒，最簡單的消毒辦法就是開水煮沸。在做菜 時，生食和熟食要分開切，

11、避免相互污染。接著，我們來看一下資料分析。我們在買食物的時候應(yīng)該關(guān)注食品包裝袋上的什么內(nèi) 容呢？（營養(yǎng)成分、是否有添加劑、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生 產(chǎn)廠家、廠家地址）怎么樣判斷食品是否過期了呢？（根據(jù)保質(zhì)期或生產(chǎn)日期推算） 購買非包裝食品時應(yīng)注意什么？ 購買蔬菜是要看是否新鮮、購買魚肉時要看色澤，聞 氣味）我們在日常生活中還有很多食品安全的問題?，F(xiàn)在大多數(shù)人喜歡喝飲料來代替水，飲料中含有防腐 齊1、香精、人造色素等。對我們的身體造成一疋的危 害，最好的飲料是白開水。油炸和燒烤等食品多含致癌物，也應(yīng)當少吃。什么叫做綠色食品呢？綠色的么？只要顏色是綠色就 可以叫做綠色食品么？在我國，將產(chǎn)自良好生態(tài)環(huán)境

12、的，無污染、安全、優(yōu) 質(zhì)的食品，統(tǒng)稱為綠色食品。綠色食品的標志為，上方的太陽、下方的葉片和中心 的蓓蕾組成，象征和諧的生態(tài)系統(tǒng)。整個標志為正圓 形、寓意保護。綠色食品分為 A級以及AA級?，F(xiàn)在，我們來一起完成課后的習題。1、什么樣的飲食才算是營養(yǎng)合理呢？（三點）2、有蟲眼的果蔬含農(nóng)藥少，這種說法正常么？（這種說法是不科學的，有蟲眼的果蔬可能是在蟲子 咬過之后才噴灑上農(nóng)藥。也有可能是有些蟲子對農(nóng)藥 具有抵抗力。）3、發(fā)霉的剩飯可以喂養(yǎng)家畜嗎？（不能，影響家畜的生長，有毒物質(zhì)的積累）回憶、思考回答九、板書設(shè)計第三節(jié) 關(guān)注合理營養(yǎng)與食品安全一、合理營養(yǎng)不偏食、不挑食、不暴飲暴食二、食品安全三、綠色食品A級AA 級十、教學反饋設(shè)計 用課后的習題和課堂練習，對本堂課的效果進行反饋，并及時作出調(diào)整。十一、教學設(shè)計反思評價：本份教學設(shè)計按照新課程標準要求進行設(shè)計，以學生為主體，進行課堂教學活動，基 礎(chǔ)教育課程改革的教育理念的基本原則是要是學生得到全面發(fā)展， 那么在教學設(shè)計時