《大學(xué)生創(chuàng)業(yè)基礎(chǔ)》創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書范文

1、目錄目 錄 11 公司概況 31.1 公司名稱 31.2 公司結(jié)構(gòu) 31.3 經(jīng)營(yíng)范圍 31.4 服務(wù)宗旨 31.5 人員及組織結(jié)構(gòu) 31.5.1 人員能力分析 41.5.2 人員分工 42 產(chǎn)品與服務(wù) 42.1 產(chǎn)品介紹 42.2 收費(fèi)設(shè)定 53 市場(chǎng)調(diào)查與分析 53.1 可行性分析 53.2 客戶描述 63.3 市場(chǎng)分析 63.4 競(jìng)爭(zhēng)分析 63.4.1 競(jìng)爭(zhēng)者分析 63.4.1.1 現(xiàn)有競(jìng)爭(zhēng)者 63.4.1.2 潛在競(jìng)爭(zhēng)者 63.5 茶餐廳競(jìng)爭(zhēng)的形式分析 73.6 SWOT分析 74 經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略 84.1 目標(biāo)市場(chǎng) 84.2 營(yíng)銷策略 84.3 推廣策略 94.4 創(chuàng)新機(jī)制 94.4.1

2、技術(shù)創(chuàng)新 94.4.3 經(jīng)營(yíng)模式創(chuàng)新 95 財(cái)務(wù)分析 106 風(fēng)險(xiǎn)及對(duì)策 126.1 風(fēng)險(xiǎn) 126.1.1 外部風(fēng)險(xiǎn) 126.1.2 內(nèi)部管理風(fēng)險(xiǎn) 126.1.3 市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn) 126.1.4 原料資源風(fēng)險(xiǎn) 126.2 對(duì)策 136.2.1 應(yīng)對(duì)措施 137 總體進(jìn)度安排 131 公司概況1.1 公司名稱福生1.2 公司結(jié)構(gòu)直線制結(jié)構(gòu)1.3 經(jīng)營(yíng)范圍點(diǎn)心、咖啡、西點(diǎn)1.4 服務(wù)宗旨時(shí)尚、優(yōu)質(zhì)、舒適、健康，讓顧客滿意的服務(wù)1.5 人員及組織結(jié)構(gòu)店長(zhǎng) 1名 西點(diǎn)師 1名 茶、咖啡、調(diào)制師 2名 服務(wù)領(lǐng)班 1名 服務(wù)員 3名1.5.1 人員能力分析店長(zhǎng)：能帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)，激發(fā)團(tuán)隊(duì)熱情，為客瘋狂，為人誠(chéng)實(shí)守信，

3、具有良好的 職業(yè)素養(yǎng)西點(diǎn)師：具有中高級(jí)以上職業(yè)資格證書，從事該工作一年以上 咖啡師：具有中高級(jí)以上職業(yè)資格證書 服務(wù)員：有相應(yīng)工作經(jīng)驗(yàn)、溝通能力較好1.5.2 人員分工店長(zhǎng)： 1、獨(dú)立負(fù)責(zé)本店的日常管理工作； 2 、對(duì)本店的行政、人事、營(yíng) 運(yùn)、采購(gòu)監(jiān)管、企劃執(zhí)行、成本控制、人員流失、員工滿意、顧客滿意度、收銀 負(fù)全責(zé)； 3 、負(fù)責(zé)帶領(lǐng)全體門店員工為顧客提供良好用餐環(huán)境、可口的食品、滿 意的服務(wù)，為客瘋狂； 5 、協(xié)調(diào)好內(nèi)部員工關(guān)系； 6 、協(xié)調(diào)好本店所在區(qū)域相關(guān) 政府部門的公共關(guān)系； 7 、負(fù)責(zé)正確解決顧客抱怨，提高顧客滿意度西點(diǎn)師： 1、負(fù)責(zé)本店西點(diǎn)制作； 2、負(fù)責(zé)西點(diǎn)的研發(fā)更新； 3、負(fù)責(zé)

4、食材的 盤點(diǎn)與采購(gòu)量咖啡師： 1、負(fù)責(zé)本店的咖啡、的制作； 2、負(fù)責(zé)咖啡、的研發(fā)更新； 3 負(fù) 責(zé)食材的盤點(diǎn)與采購(gòu)量服務(wù)領(lǐng)班： 1、發(fā)揮一線管理人員的帶頭作用，完成上級(jí)交代任務(wù)； 2、檢 查當(dāng)班服務(wù)員的考勤， 工作著裝及個(gè)人儀態(tài)儀表， 個(gè)人衛(wèi)生， 保證員工按要求上 班和餐廳服務(wù)的正常開展服務(wù)員： 1、負(fù)責(zé)服務(wù)顧客就餐； 2、協(xié)助采購(gòu)食材； 3、店內(nèi)的清潔工作2 產(chǎn)品與服務(wù)2.1 產(chǎn)品介紹2.1.1 產(chǎn)品種類咖啡：現(xiàn)磨現(xiàn)煮咖啡：國(guó)寶藍(lán)山王 特色咖啡：極品藍(lán)山 日本炭燒咖啡、卡 布奇洛、拿鐵跳舞咖啡、焦糖瑪奇雅朵、美式摩卡咖啡、巴西山杜卡 肯雅 曼特西點(diǎn)：各類面包 小餅干 提拉米蘇 黑森林蛋糕 芝

5、士蛋糕 藍(lán)莓芝士蛋糕 慕司 蛋撻水果：各類水果，但以純水果為主題。2.1.2 產(chǎn)品特色 適合中高級(jí)人群消費(fèi)，滿足多種人群口味、現(xiàn)場(chǎng)制作、健康2.2 收費(fèi)設(shè)定咖啡：現(xiàn)磨現(xiàn)煮咖啡：國(guó)寶藍(lán)山王 68 158 、特色咖啡：極品藍(lán)山 58 108 、 日本炭燒咖啡 28 、卡布奇洛 40、拿鐵跳舞咖啡 38、焦糖瑪奇雅朵 34、美式摩 卡咖啡 25、巴西山杜卡 32 56 肯雅 36 66 曼特寧 32 56 。西點(diǎn)：各類面包 小餅干 提拉米蘇 黑森林蛋糕 芝士蛋糕 藍(lán)莓芝士蛋糕 慕 司 蛋撻水果：大盤 38 小盤 283 市場(chǎng)調(diào)查與分析3.1 可行性分析1) 、休閑甜品店市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，且市場(chǎng)品種和品牌

6、眾多，新品牌、新品種的 不斷涌現(xiàn)，使市場(chǎng)被切碎細(xì)分，瓜分著消費(fèi)者的錢袋，蜂擁擠占著市場(chǎng)。2) 、品牌繁多的休閑餐廳分為供應(yīng)堂食、飲品和僅以供應(yīng)飲品為主兩大類。 全國(guó)有大小茶餐廳不計(jì)其數(shù)，各地品牌眾多。在撫順市場(chǎng)，有知名茶餐廳 10 余 家。3) 、高檔甜品店各方面較之中低檔茶餐廳占上風(fēng)，從廣告宣傳、營(yíng)銷水平、 品牌號(hào)召力到消費(fèi)者選擇偏好， 整體上低檔甜品店不敵高檔甜品店。 高檔甜品店 利用的客觀優(yōu)勢(shì)是室內(nèi)環(huán)境幽雅，消費(fèi)者現(xiàn)階段對(duì)茶餐廳選擇上的心理。但是， 中低檔甜品店前景良好， 潛在巨大的消費(fèi)客群， 中低檔甜品店才比較貼近于日常生活方式。4) 、我國(guó)餐飲業(yè)的市場(chǎng)份額有大幅度提高。從各業(yè)態(tài)來(lái)看，

7、 2008年百?gòu)?qiáng)企業(yè)中，休閑類餐飲企業(yè)以銷售額比上一年增長(zhǎng)43.25%，居各業(yè)態(tài)增幅之首； 2009 年百?gòu)?qiáng)企業(yè)中，從營(yíng)業(yè)額和增長(zhǎng)速度來(lái)看， 休閑餐飲依然發(fā)展迅猛， 其營(yíng)業(yè)額的增長(zhǎng)速度遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于百?gòu)?qiáng)中其他經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)，增幅超過(guò)了 50%。休閑飲品 的代表性連鎖企業(yè)以 20%的速度逐年占據(jù)著越來(lái)越多的市場(chǎng)份額， 部分非餐廳品 牌也搶占著相當(dāng)大的客群。3.2 客戶描述服務(wù)對(duì)象主要是中白領(lǐng)和高校學(xué)生，其消費(fèi)觀念是時(shí)尚、優(yōu)雅、舒適、品質(zhì) 符合我餐廳理念。3.3 市場(chǎng)分析目前我們想把該店開在大同的高校聚集的地方。根據(jù)業(yè)內(nèi)人士 2007 年的統(tǒng) 計(jì)，我國(guó)各式超過(guò) 6 萬(wàn)家以上，產(chǎn)值約 100 多個(gè)億。甜品店主要

8、集中在像北京、 上海、杭州、廣州、成都等大中型城市，而且每年以 20的速度增長(zhǎng)。 隸屬于餐飲行業(yè)， 無(wú)論是從業(yè)企業(yè)還是從業(yè)人員， 因受制于市場(chǎng)環(huán)境， 變化和變 動(dòng)較大，每年都有一大批新的出現(xiàn)，但與此同時(shí)，又有許多停業(yè)或歇業(yè)。3.4 競(jìng)爭(zhēng)分析3.4.1 競(jìng)爭(zhēng)者分析3.4.1.1 現(xiàn)有競(jìng)爭(zhēng)者肯德基、德克士、麥當(dāng)勞、好食多，各種咖啡店與披薩自助店，他們是強(qiáng)勢(shì)品牌，消費(fèi)者對(duì)其有品牌偏好，有思維定式。3.4.1.2 潛在競(jìng)爭(zhēng)者近這幾年， 這個(gè)行業(yè)在國(guó)內(nèi)開始發(fā)展 ，有些城市已經(jīng)普遍了， 其前景較好， 不斷地有人加入此行業(yè)。形成較強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)趨勢(shì)。3.5 茶餐廳競(jìng)爭(zhēng)的形式分析環(huán)境競(jìng)爭(zhēng)：隨著大街小巷自助飲食店的增

9、多，顧客的消費(fèi)就有了非常大的選 擇余地，在這種情況下，競(jìng)爭(zhēng)的焦點(diǎn)就轉(zhuǎn)向了店面環(huán)境的改善，如果經(jīng)營(yíng)環(huán)境 “臟”、“亂”、“差”，那么即使有一 定的價(jià)格優(yōu)勢(shì)，也很難引來(lái)顧客，相反，創(chuàng)建潔凈、明亮、整齊且優(yōu)雅舒適的店 面環(huán)境，則會(huì)使消費(fèi)者感到心情愉悅，從而使回頭率大增；服務(wù)競(jìng)爭(zhēng)：經(jīng)過(guò)一定時(shí)期的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，經(jīng)營(yíng)環(huán)境都有了相當(dāng)大的改善，價(jià)格 戰(zhàn)和各種促銷活動(dòng)也是此起彼伏， 此時(shí)比拼的焦點(diǎn)轉(zhuǎn)向了服務(wù)領(lǐng)域， 自助飲食店 屬于服務(wù)性行業(yè)， 因此服務(wù)態(tài)度和服務(wù)質(zhì)量， 直接影響到生意， 服務(wù)競(jìng)爭(zhēng)衍生出 了多種多樣的服務(wù)形式，如外賣服務(wù)、明星服務(wù)等形式； 地段競(jìng)爭(zhēng)：消費(fèi)群體客戶涵蓋社會(huì)各界， 經(jīng)常光顧的消費(fèi)群體主要集

10、中于年輕人， 因此，不同的選擇的地段環(huán)境就成為競(jìng)爭(zhēng)焦點(diǎn)， 一般而言， 選擇成熟寫字樓和高 校是保證良好業(yè)績(jī)的前提；產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)：供應(yīng)的餐飲品種包括各種飲料與茶水和西式糕點(diǎn)， 對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行技 術(shù)開發(fā)與創(chuàng)新，設(shè)計(jì)產(chǎn)品的外觀，引起更多人的興趣； 效率競(jìng)爭(zhēng)： 效率競(jìng)爭(zhēng)主要指特定的時(shí)間和特定的對(duì)象， 很大一部分消費(fèi)群體是寫 字樓的白領(lǐng)和高校學(xué)生， 從點(diǎn)菜至結(jié)賬都講求速度， 每逢午飯時(shí)段， 尤其面對(duì)顧 客眾多的時(shí)候，效率是留住顧客的最佳手段。3.6 SWOT分析優(yōu)勢(shì)： 地處高校密集區(qū)或食街，人流密集、商機(jī)無(wú)限，得天獨(dú)厚的環(huán)境； 全新的設(shè)備，寬敞明亮的就餐環(huán)境，高性價(jià)比的食品，有利于銷售切入；經(jīng)濟(jì)型 酒樓人力構(gòu)架

11、，高星級(jí)酒店服務(wù)模式，環(huán)境舒適。劣勢(shì)： 新開業(yè)，缺乏市場(chǎng)知名度，市場(chǎng)認(rèn)知及接受有一個(gè)培植過(guò)程； 機(jī)會(huì)：在高校區(qū)，市場(chǎng)容量大；地理位置得天獨(dú)厚，商業(yè)環(huán)境不可復(fù)制；新 店、新員工經(jīng)過(guò)系統(tǒng)培訓(xùn)，士氣不言而喻；周邊雖商家林立，但軟體環(huán)境不同， 競(jìng)爭(zhēng)力有強(qiáng)有弱，已為客源分流埋下伏筆；威脅：服務(wù)與產(chǎn)品質(zhì)量的高低與經(jīng)營(yíng)成本又有直接和必然的聯(lián)系， 如此則產(chǎn) 品價(jià)格必然不會(huì)比競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手低， 雖然總體上價(jià)格并不會(huì)太高， 但相比之下， 客戶 的經(jīng)濟(jì)承受能力就成為一大考驗(yàn)了。 并且，成本與利潤(rùn)也是直接掛鉤的， 盈利的 多少則又是能否在競(jìng)爭(zhēng)中生存下去的一大決定因素。 再者，各地風(fēng)俗與飲食習(xí)慣 的不同，又產(chǎn)生了另一個(gè)問(wèn)題，

12、 即是否大多數(shù)顧客都能對(duì)產(chǎn)品認(rèn)可或滿意呢， 這 也是需要接受考驗(yàn)的。4 經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略4.1 目標(biāo)市場(chǎng)追求時(shí)尚、高品質(zhì)生活的年輕人。4.2 營(yíng)銷策略1）、價(jià)格策略：為盡快打響知名度，可以擬訂出短暫的優(yōu)惠期，進(jìn)行市場(chǎng)推 廣，以便迅速?gòu)?qiáng)占市場(chǎng)，制造熱賣場(chǎng)，引起目標(biāo)客戶群的廣泛關(guān)注，并利用“羊 群心理”的消費(fèi)心理，逐步推出創(chuàng)新的服務(wù)賣點(diǎn)，保持市場(chǎng)熱度。在客源穩(wěn)定之 后，則進(jìn)行必要的篩選。2）、銷售策略：通過(guò)報(bào)紙、電視臺(tái)等傳媒對(duì)外宣傳，吸引休閑旅游散客和吸 引本地休閑客，亦可擴(kuò)大影響；聯(lián)合周邊有影響力的休閑娛樂場(chǎng)所舉辦一些活動(dòng)， 以利休閑客開發(fā)和快速提升項(xiàng)目在當(dāng)?shù)氐闹獣远龋?進(jìn)而培植市場(chǎng)； 茶餐廳員工每 人

13、一件印有“餐店 logo ”字樣的文化 T 恤，文化 T 恤派發(fā)員工，讓員工成為一 道流動(dòng)風(fēng)景，使信息不徑而走，家喻戶曉；確保服務(wù)品質(zhì)，實(shí)施全員營(yíng)銷和推廣 會(huì)員政策，培植忠誠(chéng)客戶。3）、銷售步驟：在前期調(diào)研的基礎(chǔ)上，深入了解周邊的客源市場(chǎng)，競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手 狀況，以及密切關(guān)注市場(chǎng)的變化， 確定以項(xiàng)目為中心， 直徑三公里內(nèi)的市場(chǎng)范圍； 印制茶餐廳圖文并茂宣傳資料，逐一走訪市場(chǎng)范圍內(nèi)商務(wù)寫字樓和企事業(yè)單位， 建立建全客源網(wǎng)絡(luò)和客戶檔案， 做好客戶回訪工作， 密切客群關(guān)系， 構(gòu)建及確保 銷售渠道的順暢； 全體銷售動(dòng)員， 并對(duì)骨干進(jìn)行銷售培訓(xùn)， 確保全員銷售戰(zhàn)略的 實(shí)施.合理的進(jìn)行銷售分工，并對(duì)基層員工進(jìn)行必

14、要的銷售訓(xùn)練，以及在銷售過(guò)程 進(jìn)行檢查督導(dǎo)確保全員銷售成效； 檢討營(yíng)業(yè)期間所建制度， 完善內(nèi)部管理， 以及 員工進(jìn)行全方位立體培訓(xùn)， 確保餐廳硬件和服務(wù)更具星味， 樹立口碑； 明確餐廳 銷售目標(biāo)，將指標(biāo)進(jìn)行分解并落實(shí)到人或部門，建立長(zhǎng)效的銷售激勵(lì)機(jī)制。4.3 推廣策略廣告宣傳 : 發(fā)傳單，條幅搞促銷活動(dòng) 產(chǎn)品宣傳：宣傳產(chǎn)品的有益之處，引起消費(fèi)者的興趣。網(wǎng)絡(luò)宣傳綜合以上我們可進(jìn)行近幾年非常流行的“整合營(yíng)銷” ，除了產(chǎn)品本身的品質(zhì) 以外，在營(yíng)銷過(guò)程中還得借助其他一切可以利用的資源， 比如銷售渠道、 人無(wú)你 有。簡(jiǎn)單而言， 就是想辦法以委托或合作的方式進(jìn)入別人的銷售網(wǎng)絡(luò)， 借助對(duì)方 的優(yōu)勢(shì)來(lái)彌補(bǔ)自身

15、不足。 總之，要讓消費(fèi)者能夠接觸到你的產(chǎn)品， 并能感受到產(chǎn) 品的優(yōu)、特點(diǎn)。這就要求茶餐廳的經(jīng)營(yíng)軟件、硬件一定要好，缺一不可。比如， 如果服務(wù)好，贊美就會(huì)多起來(lái)， 信譽(yù)和口碑也就會(huì)隨之更好起來(lái)， 那么就能夠借 別人的嘴來(lái)為自己說(shuō)話了，這種活廣告的效果是其他廣告無(wú)法比擬的。4.4 創(chuàng)新機(jī)制4.4.1 技術(shù)創(chuàng)新購(gòu)買先進(jìn)的設(shè)備，比如全自動(dòng)的咖啡機(jī)，多功能的烘焙、烤等設(shè)備4.4.2 產(chǎn)品設(shè)計(jì)創(chuàng)新根據(jù)消費(fèi)者的不同品味設(shè)計(jì)不同主題的西點(diǎn)、水果拼盤、咖啡，甜點(diǎn)；其次 還可以根據(jù)社會(huì)的不同熱點(diǎn)進(jìn)行設(shè)計(jì)西點(diǎn)、水果拼盤、 、咖啡；4.4.3 經(jīng)營(yíng)模式創(chuàng)新1. 休閑的經(jīng)營(yíng)模式借鑒咖啡店與西點(diǎn)店的經(jīng)營(yíng)模式， 顧客可以進(jìn)

16、行對(duì)食物的 打包、定制，價(jià)格定在 1550 元每份較合適。果茶如檸檬茶、蘋果茶等在這里 也應(yīng)備齊。2. 休閑廳的設(shè)計(jì)要簡(jiǎn)約，要用明亮潔凈的店堂來(lái)吸引顧客。 。店中準(zhǔn)備一些 報(bào)刊雜志， 使得客人落座后喝上一杯茶隨意地翻閱報(bào)紙雜志 （絕對(duì)不能用過(guò)期刊 物）。與快餐店相比，中國(guó)人更會(huì)喜歡休閑廳這種環(huán)境，畢竟有些中華文化傳統(tǒng) 的延續(xù)。在裝修上要講究舒適，簡(jiǎn)潔，明朗，情調(diào)休閑；隨著都市人生活節(jié)奏的 不斷加快， 相應(yīng)的工作壓力也越來(lái)越大， 上街購(gòu)物和吃飯便成了疲憊的都市人忙 里偷閑的又一種調(diào)節(jié)方式。都市人吃的樂趣已不再是簡(jiǎn)單的色、香、味，如果開 一種以特色取勝的休閑茶餐廳定能吸引眾多休閑消費(fèi)顧客。 休閑廳

17、所以受歡迎主 要是能隨意組合。 點(diǎn)吃茶點(diǎn)大多為烘托休閑環(huán)境， 讓人以休閑玩樂和解決溫飽為 一體，盡情地放松自己。其次是價(jià)格適中，一般情況下一杯茶加一些休閑菜點(diǎn)， 三、五個(gè)朋友，人均 50 元左右；普通消費(fèi)者可以接受。另外，吃休閑茶點(diǎn)時(shí)間 較長(zhǎng)，人們相約吃休閑茶點(diǎn)就圖它有個(gè)寬松的空間， 能得到較長(zhǎng)時(shí)間的休息， 常 常一坐就是兩小時(shí)， 甚至半天。 隨著休閑消費(fèi)的發(fā)展， 正成為都市人現(xiàn)代的消費(fèi) 潮流。（建議：餐廳把用為斷隔的玻璃，全部貼上玻璃紙。 ）3 、餐廳全部使用一次性餐具，這樣才能顯得干凈衛(wèi)生，讓顧客放心用餐。 員工統(tǒng)一著裝， 切忌不要當(dāng)顧客面去整理衣服及鞋襪， 也不要一直站在就餐的顧 客身邊

18、，但一定要隨傳隨到。4、不僅要成為人們敘舊和洽談生意的場(chǎng)所 , 而且還要推出特惠套餐，方便工 薪族和學(xué)生。 學(xué)生中大學(xué)生應(yīng)該是餐廳的主流， 大學(xué)生有時(shí)間也稍微有些財(cái)力去 消費(fèi)。但是價(jià)格的是最為關(guān)鍵的， 學(xué)生的經(jīng)濟(jì)實(shí)力源至于其父母。 服務(wù)也很重要， 尤其到了冬天， 顧客進(jìn)店即奉送一杯免費(fèi)熱茶， 要讓人有賓至如歸的感覺， 從而 留住回頭客。5 財(cái)務(wù)分析營(yíng)業(yè)設(shè)備設(shè)施： 38,000 電腦、柜臺(tái)、衛(wèi)生用品、大堂及戶外用品廚房設(shè)備用品 :35,000 爐具設(shè)備、加熱保溫設(shè)備、冷藏設(shè)備、排風(fēng)設(shè)備、火鍋設(shè)備、煮鍋、蒸鍋、煎 炒鍋、 勺具、刀 、廚房不銹鋼器皿 、食物儲(chǔ)存容器、 面包烘焙設(shè)備、 廚房 雜件餐飲

19、設(shè)備用品 :12,200飲水機(jī)、飲料機(jī)、 陶瓷器皿、塑料器皿、榨汁機(jī)、 咖啡機(jī)、咖啡壺、咖啡爐、 玻璃器皿、 餐飲不銹鋼器皿清潔衛(wèi)生用品 :1,800拖把、掃帚、刷子、清潔工具、清潔護(hù)具、清潔劑洗滌設(shè)備用品 :4,800洗碗機(jī)、餐具消毒柜、洗滌筐、洗滌劑餐椅餐桌柜架 :14,200 基于環(huán)境營(yíng)造需要，配置或定制相關(guān)家具，但要注意家具污染問(wèn)題其他設(shè)備用品 :4,000裝潢裝飾： 50,000場(chǎng)地租金： 8,000 按照月租費(fèi)用測(cè)評(píng) 物料儲(chǔ)備： 7,000 按照 3 天的儲(chǔ)備周期 總計(jì) 175000 員工工資與人數(shù)預(yù)算西點(diǎn)師傅 1 名 1 名3000元 =3000 元茶水師傅 1 名 1 名 25

20、00元 = 2500 元 咖啡師傅 1 名 1 名 2500元 = 2500 元 領(lǐng)班 1 名 1 名1700元 = 1700 元 服務(wù)員 3 名 1 名1400元 = 4200 元 一個(gè)月工資預(yù)算金額 = 13900 元贏利前景 :如果每天營(yíng)業(yè)額約為 3000 元, 食材成本為 2350,員工工資一個(gè)月約為 13900元, 一天全部工資約 465元, 電水費(fèi)一個(gè)月約為 1200元, 一天的電水費(fèi)約為 40元,這 樣的營(yíng)業(yè)額只能算保本經(jīng)營(yíng) .如果每天營(yíng)業(yè)約為 3500元以上算 ,利潤(rùn)額約為 1150 元,減去一天員工的全部工資和電水費(fèi)共計(jì) 505元,那樣自己還有 645元利潤(rùn)收入 , 一天 6

21、45乘于 30天算,一個(gè)月就有 19350元的利潤(rùn)額 ,一天 12個(gè)月就有 232200元的利潤(rùn)額 . 其中還可以拿一點(diǎn)做營(yíng)銷活動(dòng)費(fèi) . 那么我們 9 個(gè)多月就可以回本了6 風(fēng)險(xiǎn)及對(duì)策6.1 風(fēng)險(xiǎn)6.1.1 外部風(fēng)險(xiǎn)隨著中國(guó)加入 WTO國(guó)外大型餐飲公司進(jìn)軍中國(guó)，國(guó)際品牌既快又多地進(jìn)入 中國(guó)市場(chǎng)， 必將給中國(guó)餐飲業(yè)帶來(lái)極大的沖擊。 餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈尤其是來(lái)自國(guó)外 的快餐連鎖店，如肯德基、麥當(dāng)勞在中國(guó)的快餐業(yè)中占據(jù)很大的市場(chǎng)份額。6.1.2 內(nèi)部管理風(fēng)險(xiǎn)餐飲業(yè)是一個(gè)技術(shù)含量相對(duì)較低的行業(yè)，但是它需要嚴(yán)格的管理才能贏得消 費(fèi)者的信賴， 對(duì)于大多數(shù)中國(guó)自辦的餐廳來(lái)說(shuō)大部分存在著內(nèi)部管理松散， 服務(wù) 人員素質(zhì)較低， 如何建立現(xiàn)代企業(yè)制度， 健全企業(yè)經(jīng)營(yíng)機(jī)制強(qiáng)化企業(yè)內(nèi)部管理關(guān) 系著企業(yè)的生與存，成與敗。6.1.3 市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)市場(chǎng)是不斷變化的，所以我們必須考慮到市場(chǎng)的風(fēng)險(xiǎn)，具體有以下幾種風(fēng)險(xiǎn) 可能：（ 1） 在本項(xiàng)目開發(fā)階段的風(fēng)險(xiǎn)，市場(chǎng)上可能會(huì)同時(shí)出現(xiàn)類似餐廳的開業(yè)。（2）項(xiàng)目生產(chǎn)階段的風(fēng)險(xiǎn)， 如果項(xiàng)目已經(jīng)投產(chǎn)， 但沒有生產(chǎn)出適銷對(duì)路的產(chǎn)品， 項(xiàng)目可能沒有足夠的能力支付生產(chǎn)費(fèi)用和償還債務(wù)。（3）項(xiàng)目生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)階段的風(fēng)險(xiǎn)，項(xiàng)目投產(chǎn)后的效益取決于其產(chǎn)品在市場(chǎng)上的銷 售量和其他表現(xiàn)， 而對(duì)于本階段項(xiàng)目而言， 最大的市場(chǎng)風(fēng)