2021年2月西式面點(diǎn)師高級(jí)模擬試題及答案卷3（通用）

1、2021年2月西式面點(diǎn)師高級(jí)模擬試題及答案卷32021年2月西式面點(diǎn)師高級(jí)模擬試題及答案卷32021年西式面點(diǎn)師模擬試題及答案1、（單選題）價(jià)格是原料成本與()的和。A 費(fèi)用額B 稅金額C 毛利額D 利潤(rùn)額正確答案：C2、（單選題）脆皮面包成型時(shí)，要求所有面包保持相同的()。A 發(fā)酵速度B 發(fā)酵時(shí)間C 操作時(shí)間D 操作速度正確答案：A3、（單選題）由于蘇夫力的種類(lèi)、風(fēng)味不同，其()有差異。A 方法B 工藝C 用料D 手法正確答案：C4、（單選題）下列中不科學(xué)的喝水方法是()。A 清晨空腹喝一杯涼開(kāi)水B 適當(dāng)飲用“冰化水”C 吃飯時(shí)大量飲水D 適當(dāng)飲用“磁化水”正確答案：C5、（判斷題）()可可

2、粉中可可脂的含量一般在20%以下。正確答案：正確6、（判斷題）()單相觸電是人體直接接觸帶電設(shè)備的一相電線，相電壓幾乎全部加到人體上，這種觸電方式的危險(xiǎn)性是最大的。正確答案：錯(cuò)誤7、（單選題）原料的出材率高低可以考核操作人員的()。A 衛(wèi)生水平B 工作水平C 原料鑒別水平D 技術(shù)水平正確答案：D8、（判斷題）()任何餡料要符合制品的各項(xiàng)要求及衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。正確答案：正確9、（單選題）在面點(diǎn)熟制過(guò)程中，若適當(dāng)加點(diǎn)醋，有利于()的穩(wěn)定。A 維生素B1B 維生素DC 維生素PPD 維生素D正確答案：A10、（單選題）裝有餡料的制品成熟后，有時(shí)出現(xiàn)餡料()，體積變小的現(xiàn)象。A 膨脹B 收縮C 松軟D 結(jié)塊

3、正確答案：B11、（單選題）在菜點(diǎn)銷(xiāo)售價(jià)格和耗料一致的條件下，銷(xiāo)售毛利率與是()存在換算關(guān)系。A 損耗率B 出材率C 成本率D 成本毛利率正確答案：D12、（判斷題）()因魚(yú)膠的存在，所以奶油膠凍應(yīng)在常溫下定型。正確答案：錯(cuò)誤13、（判斷題）()“大魚(yú)吃小魚(yú)，小魚(yú)吃蝦米”是不道德的。正確答案：錯(cuò)誤14、（單選題）熱蘇夫力成熟的溫度一般在()。A 250B 220C 190D 160正確答案：C15、（單選題）蟑螂在5下()即可被凍死。A 5分鐘B 10分鐘C 15分鐘D 30分鐘正確答案：D16、（單選題）液化石油氣必須放在()的專(zhuān)用房間。A 沒(méi)有火花B 沒(méi)有明火C 低溫干燥D 低溫潮濕正確答

4、案：B17、（單選題）我國(guó)規(guī)定只能在肉類(lèi)罐頭及肉制品中使用硝酸鹽類(lèi)物質(zhì)，其中亞硝酸鹽的最大使用量為()g/Kg。A 0.03B 0.05C 0.15D 0.5正確答案：C18、（單選題）風(fēng)味蛋糕是指蛋糕口味、制作工藝較()特殊的一類(lèi)蛋糕。A 奶油蛋糕B 清蛋糕C 一般蛋糕D 黃油蛋糕正確答案：C19、（單選題）雷電的形成是由于雷云中的()。A 電壓過(guò)高B 電流過(guò)大C 電子積累D 電荷積累正確答案：D20、（判斷題）()所有黑巧克力中的可可脂含量是一樣的。正確答案：錯(cuò)誤21、（單選題）優(yōu)質(zhì)的松質(zhì)面包應(yīng)造型美觀、()。A 綿軟可口B 良好彈性C 層次分明D 質(zhì)地細(xì)膩正確答案：C22、（單選題）蘇夫

5、力的成型方法除在模具內(nèi)完成之外，還可以()成型。A 裱制B 灌注C 擠注法D 借助工具切割正確答案：D23、（單選題）我們常用的肉類(lèi)加工設(shè)備有絞肉機(jī)、肉類(lèi)切片機(jī)和()。A 絞餡機(jī)B 灌腸機(jī)C 鋸骨機(jī)D 剔骨機(jī)正確答案：C24、（單選題）衛(wèi)生技術(shù)的目的是改善勞動(dòng)條件、()。A 減少傷亡事故的發(fā)生B 預(yù)防職業(yè)病的發(fā)生C 減少不必要的浪費(fèi)D 預(yù)防食物中毒正確答案：B25、（單選題）奶油膠凍在冷卻過(guò)程中，應(yīng)()。A 多晃動(dòng)B 避免劇烈震動(dòng)C 勤開(kāi)門(mén)看看D 在0以下冷卻正確答案：B26、（單選題）()是以善惡為評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。A 是否違法B 是否犯罪C 文明D 道德正確答案：D27、（單選題）蛋糕的英文名稱(chēng)為()。A cakeB breadC cookieD pie正確答案：A28、（單選題）清酥面坯最不宜用()。A 高筋面粉B 較強(qiáng)力面粉C 蛋糕面粉D 金象牌面粉正確答案：C29、（單選題）制作風(fēng)味蛋糕的常用原料有面粉、雞蛋、白糖、()等。A 干果B