2021年2月西式面點(diǎn)師高級模擬試題及答案卷7（通用）

1、2021年2月西式面點(diǎn)師高級模擬試題及答案卷72021年2月西式面點(diǎn)師高級模擬試題及答案卷72021年西式面點(diǎn)師模擬試題及答案1、（單選題）競爭的實(shí)質(zhì)是是人才和()的競爭。A 科技B 技術(shù)C 管理D 知識正確答案：D2、（單選題）調(diào)制好的巧克力餡料要求()現(xiàn)象。A 細(xì)膩光滑B 組織緊密C 酸甜適中D 切口整齊正確答案：A3、（單選題）松質(zhì)面包的()發(fā)酵要適度，不可發(fā)酵過度。A 面坯B 酵母C 油面坯D 水面坯正確答案：D4、（單選題）某類產(chǎn)品的毛利額與價(jià)格百分比的平均毛利率叫()。A 分類毛利率B 成本毛利率C 綜合毛利率D 銷售毛利率正確答案：C5、（判斷題）()“ryebread”的中文意

2、思是花辮面包。正確答案：錯誤6、（單選題）“applepie”是指()。A 水果派B 香焦派C 蘋果塔D 蘋果排正確答案：D7、（判斷題）()奶油類餡料組織應(yīng)緊密細(xì)膩，符合產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。正確答案：正確8、（單選題）“knife”是指()。A 秤B 叉子C 杯子D 刀正確答案：D9、（單選題）()有攪拌的功能。A 揉圓機(jī)B 發(fā)酵箱C 和面機(jī)D 壓面機(jī)正確答案：C10、（單選題）同屬蛋糕類，()的烘烤溫度高些，。A 奶油蛋糕B 含油脂多C 不含油脂蛋糕D 巧克力蛋糕正確答案：C11、（單選題）營養(yǎng)物質(zhì)的消化大多是在()內(nèi)進(jìn)行的。A 口腔B 胃C 小腸D 大腸正確答案：C12、（單選題）松質(zhì)面包的水

3、面包油面時(shí)，要靈活掌握面坯、油脂的軟度和()。A 酥度B 軟硬度C 硬度D 松度正確答案：C13、（單選題）調(diào)制奶油膠凍時(shí)，()攪打奶油，要在攪拌器下用冰水冷卻。A 秋天B 冬天C 夏天D 春天正確答案：C14、（單選題）醬油的衛(wèi)生問題主要是微生物污染與()問題。A 化學(xué)污染B 生蟲C 生蛆D 生霉正確答案：D15、（單選題）優(yōu)質(zhì)水果的一般衛(wèi)生指標(biāo)是()。A 表皮較干，肉質(zhì)鮮嫩、清脆，有固定的清香味B 表皮色澤稍暗，肉質(zhì)鮮嫩、清脆，有固定的清香味C 表皮色澤光亮，肉質(zhì)鮮嫩、清脆，有固定的清香味D 表皮色澤稍暗，肉質(zhì)鮮嫩、清脆，有清香味正確答案：C16、（單選題）不需要中間宿主的寄生蟲是()。A

4、 姜片蟲B 肝吸蟲C 華枝睪吸蟲D 蛔蟲正確答案：D17、（單選題）在現(xiàn)在社會里下列行為中，()屬于不道德行為。A 孝敬父母B 大企業(yè)吞并小企業(yè)C 夫妻恩愛D 缺斤少兩正確答案：D18、（判斷題）()清酥面制品在成型時(shí)的厚度一般在0.20.5厘米之間。正確答案：正確19、（單選題）提供給人體的熱量如果長期()人體對熱量的實(shí)際消耗，過剩的熱量將會在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化成脂肪，使人體態(tài)臃腫，動作遲緩。A 小于B 大于C 等于D 不等于正確答案：B20、（單選題）西式面點(diǎn)常用的案臺有大理石案臺、()、不銹鋼案臺和塑料案臺。A 面包案臺B 木制案臺C 點(diǎn)心案臺D 蛋糕案臺正確答案：B21、（單選題）清酥面坯時(shí)包

5、入的油脂與面團(tuán)的軟硬不一致，會出現(xiàn)()降低成品質(zhì)量。A 外觀不整齊B 跑油現(xiàn)象C 層次不清D 成品體積縮小正確答案：B22、（單選題）我國規(guī)定莧菜紅在食品中的用量為()g/Kg。A 0.05B 0.025C 0.01D 0.1正確答案：A23、（判斷題）()大多風(fēng)味蛋糕的成型要在制品烘烤成熟后加工裝飾。正確答案：正確24、（單選題）下列關(guān)于干果類餡料的質(zhì)量要求說法不正確的是()。A 餡心成品口味要求甜酸適度B 成熟后的餡心組織應(yīng)緊密C 成熟后的餡心切開后切口應(yīng)整齊D 成熟后的餡心應(yīng)軟硬適度正確答案：B25、（單選題）糖類的主要食物來源是()和根莖類食品。A 谷類B 家禽類C 家畜類D 海產(chǎn)類正確答案：A26、（單選題）蛋糕裝飾的整體布局要對比鮮明、和諧、()。A 對比一致B 隨意搭配C 色澤一致D 簡潔明快正確答案：D27、（判斷題）()根據(jù)食品原料的不同色彩，能使制品產(chǎn)生明顯的立體感的配合是色域面積大小的配合。正確答案：正確28、（單選題）制作熱蘇夫力時(shí)，首先應(yīng)將()煮開，加入面粉攪均。A 雞蛋、牛奶B 牛奶、糖C 糖、水D 牛奶、黃油正確答案：D29