20XX年學(xué)校食堂工作總結(jié)

1、20XX年學(xué)校食堂工作總結(jié) 精心整理xx這篇文章更多出色文章請查閱 ：nianzhong/ 為有效預(yù)防食物中毒事件發(fā)生，保證廣大師生飲食安全 和國慶中秋節(jié)期間群眾的身體健康，我局以文明創(chuàng)建為契 機，在全縣范圍內(nèi)開展了秋季學(xué)校食堂和餐飲服務(wù)食品安全 專項檢查，有效保障了廣大群眾的飲食安全?，F(xiàn)將檢查工作 情況總結(jié)如下： 、高度重視、精心組織 我局召開專門會議，研究新學(xué)期和國慶中秋節(jié)期間餐飲 服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管工作。并成立了三個執(zhí)法工作組。采 取分片包干的形式，劃分責(zé)任區(qū)域，落實監(jiān)管責(zé)任。 二、以點帶面、突出重點 1、加強對餐飲服務(wù)企業(yè)持證情況進行檢查。重點整頓 縣城主要街區(qū)、旅游景點、車站碼頭等

2、重點場所的餐飲服務(wù) 單位。加大對學(xué)校食堂、大中型餐館、有固定門店的小型餐 館和職工食堂無證經(jīng)營行為。重點對熟食鹵味、盒飯、冷菜 等高風(fēng)險食品和餐具清洗消毒等加強監(jiān)督。 2、嚴格餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全許可準入、嚴格索票索 證。監(jiān)督落實食品安全管理制度和從業(yè)人員健康體檢制度， 督促餐飲單位履行餐飲加工不添加非食用物質(zhì)和不濫用食 品添加劑，規(guī)范餐飲企業(yè)的經(jīng)營行為，嚴防食物中毒事故發(fā) 3、共出動執(zhí)法人員 98人次，執(zhí)法車輛 26臺次，檢查 餐飲服務(wù)單位176家，學(xué)校食堂35家。下達監(jiān)督意見書 28 份，責(zé)令整改通知書 15份，指導(dǎo)督促辦理餐飲服務(wù)許可 證35家。立案查處餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品違法案件4起。 三

3、、加強宣傳教育、確保專項檢查收到實效 在開展專項檢查的同時，還加大了食品安全宣傳教育力 度，做到了兩個結(jié)合，即把專項檢查與食品安全法律法規(guī)教 育有機結(jié)合起來，一方面加強食品安全法、食品安全 法實施條例等法律法規(guī)的宣傳教育，切實提高企業(yè)負責(zé)人 和從業(yè)人員的責(zé)任意識，印制了食品安全法及食品安 全法實施條例的宣傳冊和宣傳單，共計發(fā)放宣傳材料50 余份。積極聯(lián)系有關(guān)新聞媒體跟蹤報道，營造良好的執(zhí)法環(huán) 境。另一方面密切結(jié)合秋季群眾飲食特點，加大食品安全常 識宣傳，上門服務(wù)，發(fā)放餐飲服務(wù)單位食品采購驗收記錄樣 表100余份，向100余戶小型餐飲業(yè)主現(xiàn)場講解辦理餐飲服 務(wù)許可證流程和要求，并指導(dǎo)其填寫申請書

4、，努力提高群眾 的滿意度。 民以食為天”，對于走出家門的學(xué)生來說，“吃”比“住” 顯得更為重要。學(xué)校是一個特殊的單位，學(xué)生又是一個特殊 的消費群體，學(xué)校食堂管理工作，學(xué)生的衛(wèi)生飲食安全問題 關(guān)系到學(xué)生的身體健康，關(guān)系到學(xué)校的聲譽，關(guān)系到教學(xué)質(zhì) 量的提高，關(guān)系到學(xué)校的發(fā)展，關(guān)系到社會的穩(wěn)定。因此， 食堂管理工作，學(xué)生關(guān)心、家長關(guān)心、社會關(guān)心，上級領(lǐng)導(dǎo) 更關(guān)心。我們學(xué)校也因此從校長到所有行政領(lǐng)導(dǎo)思想重視， 工作上支持，資金上保證。20XX年我校就以高標準通過了無 錫市“A”級食堂管理驗收。我們從事食堂工作的全體人員， 深感責(zé)任重大，工作重要性認識到位，有責(zé)任心、事業(yè)心、 工作主動。下面就以下幾點作

5、簡單匯報： 一、建立食堂管理網(wǎng)絡(luò)機構(gòu) 學(xué)校的食堂由我們總務(wù)處全面負責(zé)，一名副主任專門具 體抓日常工作，膳管會實行食堂的質(zhì)量評議及財務(wù)監(jiān)督，膳 管會由工會、教代會的部分代表及優(yōu)秀學(xué)生代表參加，直接 對校長室或總務(wù)處提出伙食的質(zhì)量評價。學(xué)校食堂分一食 堂、二食堂兩個班組，分別由學(xué)校聘請的兩名負責(zé)人為班長， 分工到人，明確職責(zé)，層層簽定安全責(zé)任狀，互相監(jiān)督、考 核。 二、完善制度，措施到位 我們總務(wù)處每月對食堂工作人員召開一次專項會議，并 聘請鎮(zhèn)衛(wèi)生防疫站的同志做我們的義務(wù)監(jiān)管員參加會議，集 中學(xué)習(xí)和討論各項規(guī)章制度的落實和安全教育工作等。從 20XX年起就制定了學(xué)校后勤管理制度、食堂衛(wèi)生安全 公約

6、、食堂工作人員職責(zé)、張渚高級中學(xué)食堂衛(wèi)生 基本要求、張渚高級中學(xué)食堂安全責(zé)任狀、后勤人 員考核制度、餐具清洗消毒制度、食品中毒應(yīng)急處 理及疫情報告制度、食堂食品貯存庫房制度，食堂 工作人員健康及個人衛(wèi)生制度，以及認真學(xué)習(xí)中華人民 共和國食品衛(wèi)生法、江蘇省食品衛(wèi)生條例等內(nèi)容，做 到制度健全，措施到位，管理嚴格，誰出問題誰負責(zé)，為防 止各項管理制度流于形式，把制度落到實處。一方面，食堂 在組織全員對各項管理制度進行學(xué)習(xí)的基礎(chǔ)上，對全體員工 進行技能強化培訓(xùn)，今年我們進行了兩次模擬滅火演習(xí)，還 針對部門不同崗位的要求，對個人技能實施了多次演練，另 一方面，加大了管理制度實施過程對具體操作人員的現(xiàn)場監(jiān)

7、 督和現(xiàn)場教育的力度，以扭轉(zhuǎn)操作人員在整個餐飲行業(yè)中普 通存在著的不良習(xí)慣，通過采取一系列行之有效的措施，從 而把管理制度措施逐漸推向了落實。 三、食堂管理形式 現(xiàn)學(xué)校食堂的管理形式為自主經(jīng)營和聘用班組負責(zé)人 制度，由食堂廚師開出菜單，經(jīng)總務(wù)處審核，再由定點單位 送貨，由總務(wù)處委派的專人負責(zé)驗收、審核，然后由總務(wù)主 任審批，整個過程由校醫(yī)監(jiān)督衛(wèi)生，膳管會不定期抽查相結(jié) 合。學(xué)?，F(xiàn)有1200人左右用餐。要求食堂不斷調(diào)整完善飲 食結(jié)構(gòu)。早餐不低于12個品種，中、晚餐不低于 23個菜的 品種讓學(xué)生挑選，并采取一菜多做的方法來適合學(xué)生的口 味。所有菜價由總務(wù)處、膳管會等統(tǒng)一制定。目前，全暈2 元、小暈

8、元、時令蔬菜元一元、湯免費。按學(xué)校食堂的經(jīng)營 理念不賺學(xué)生的錢，目前利潤控制在以內(nèi)，基本做到資金 全部用于學(xué)生伙食中。 四、實施定點采購制，杜絕安全隱患 食堂的安全工作主要在食品的采購、加工、存放，餐具 的清洗消毒，食堂工作人員本身等幾個主要環(huán)節(jié)。學(xué)校進一 步提高了對食堂原材料進行集中采購的認識，制度措施，規(guī) 范程序，色拉油和調(diào)料、大米在食油公司采購，平時肉類等 堅持在質(zhì)量第一，價格第二的原則下，由資質(zhì)齊全的單位提 供。并堅持索證制度，索取食品衛(wèi)生檢驗合格證、化驗單、 營業(yè)執(zhí)照以及相關(guān)證照，由總務(wù)處驗收，切實把握好進貨驗 收關(guān)。本學(xué)期蔬菜類主要由鎮(zhèn)蔬菜基地提供，肉類為宜興瑞 德公司提供，從而杜

9、絕非準入食品進校園。食品的加工、存 放和餐具的清洗消毒等落實到崗位，分工到人，明確職責(zé)， 及時記載，總務(wù)處不定期檢查。同時加強食堂工作人員的思 想教育，加強政治理論學(xué)習(xí)，樹立為教育服務(wù)、為師生服務(wù) 的思想，切實關(guān)心食堂工作人員的生活，解決其困難，使其 一心一意為食堂工作，無私心雜念。食堂工作人員及有關(guān)管 理人員，每學(xué)期進行一次健康檢查，每月一次的安全例會和 每天的衛(wèi)生檢查，隨時接受臨時檢查必須的知識培訓(xùn)和保持 良好的個人衛(wèi)生，穿戴統(tǒng)一的工作服、工作帽。 五、存在問題 在自查自糾的過程中，還有些問題：必須進一步加強食 品采購的質(zhì)量，建立更可行的規(guī)章制度，應(yīng)更快的使部分學(xué) 生家長加入到膳管會，從而

10、做好家長、社會的宣傳教育，平 時要加強對總務(wù)處的監(jiān)督、檢查工作等。學(xué)校的食堂是工作 中的重中之重，如何讓師生吃得滿意、 吃得健康、吃得安全， 是我們學(xué)校今后始終要思考的問題。 為做好學(xué)校餐廳工作，維護學(xué)生切身利益，膳食科開展 了“以學(xué)生為關(guān)注焦點”，“樹飲食形象，創(chuàng)一流服務(wù)”活 動，收到了較好的效果。具體做法有： 一、制訂并完善了各項管理制度，如各類人員崗位責(zé)任 制、服務(wù)人員行為規(guī)范、服務(wù)承諾等制度，分別對餐廳的食 品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、炊事員的個人衛(wèi)生、 原材料采購、驗收、 保管、加工、出售、餐具消毒提出明確要求， 做到職責(zé)明確， 管理制度齊全，環(huán)環(huán)相扣，層層把關(guān)，流程合理，操作規(guī)范。 二、加強

11、教育培訓(xùn)，提高職工素質(zhì)。選送管理人員到其 他高校參觀學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)兄弟高校先進的管理經(jīng)驗。另外，選 送相關(guān)專業(yè)人員參加市里食品采購索證專業(yè)知識培訓(xùn)，消防 安全知識培訓(xùn)，預(yù)防食物中毒專業(yè)知識培訓(xùn)等。并聘請防疫 站等專業(yè)老師對餐廳職工進行食品衛(wèi)生知識、消防安全知 識、職業(yè)道德等系統(tǒng)知識培訓(xùn)，旨在提高每個職工的整體素 質(zhì)，更好地為教職工服務(wù)。 三、加強硬件建設(shè)，杜絕事故發(fā)生。利用寒暑假對餐廳 進行了程度不同的改造、 改建，添置了部分硬件設(shè)備和用具， 達到布局合理，通風(fēng)采光，蒸汽及油煙排放良好。成立安全 生產(chǎn)領(lǐng)導(dǎo)小組，制定了“三防”預(yù)案，安全通道安裝了應(yīng)急 燈，消防器材專人保管，每天管理員防火巡查，進入食

12、堂有 提示語“食堂重地、閑人免進”。操作間有警示語“注意安 全、精心操作”，食堂供應(yīng)的免費湯專人看管。除采購及消 毒外，衛(wèi)生的重點及難點工作為炊事人員體檢、生熟分開、 無四害、三餐保潔，冷葷“五專”等，針對這些工作，思想 上高度重視，全力以赴逐項采取措施，消除生產(chǎn)中的各種安 全隱患，確保操作安全和食品衛(wèi)生安全。 四、堅持優(yōu)質(zhì)服務(wù)，不斷拓展服務(wù)理念。膳食科做到以 人為本，給師生創(chuàng)造舒適的就餐環(huán)境，在保證學(xué)生一日三餐 伙食供應(yīng)的過程中，不斷拓展經(jīng)營理念和服務(wù)理念。 1、建立了“小吃一條街”，弓I進了數(shù)十種名優(yōu)風(fēng)味小 吃，增加花色品種，吸引了不少同學(xué)前去就餐。 2、在大廳開設(shè)24小時值班窗口，確保學(xué)生隨時能吃上 熱飯、熱菜、熱湯。 3、千方百計控制成本，降低飯菜價格，切實讓利于學(xué) 生，大廳每天為學(xué)生供應(yīng)免費稀飯，確保學(xué)生真正吃到干凈 衛(wèi)生、物美價廉的飯菜。 4、膳食科辦公室保證 24小時值班為師生服務(wù)。開設(shè)優(yōu) 質(zhì)服務(wù)監(jiān)督臺，設(shè)立餐飲服務(wù)熱線電話，隨時解決學(xué)生反映 的問題。 5、提供助學(xué)崗位18個，解決了特困生的燃眉之急。 由于學(xué)校各級領(lǐng)導(dǎo)對餐廳工作高度重視和常抓不懈，給 我校飲食工作硬件建設(shè)和軟件管理打下了良好的基礎(chǔ)，增強 了全體炊事人員的安全衛(wèi)生意識和責(zé)任感，形成良好規(guī)范的 衛(wèi)生習(xí)慣，使我校食堂的飲食總體工作取得了長足的發(fā)展和 一定的成績，