食品安全衛(wèi)生學復習題2015總結(jié)

1、食品安全衛(wèi)生學復習思考題、名詞解釋1、食物中毒 : 2、食源性疾病 : 3、感染型細菌性食物中毒 4、毒素型細菌性食物中毒 5、混合型細菌性食物中毒 6、水體富營養(yǎng)化 7、酸雨 8、環(huán)境污染 9、獸藥殘留 10、農(nóng)藥殘留 : 11、甙 12、生物堿 13、反式脂肪酸 14、巴氏消毒法 15、輻射殺菌 16、生物濃集作用 17、人畜共患病 19、丙烯酰胺 20、真菌毒素 21、有機食品 22、綠色食品 23、藥劑殺菌 24、每人每日允許攝入量 (ADI) 25、抗氧化劑 26、防腐劑 27、護色劑 28、漂白劑29、皂甙 30、無作用量 (NL)二、問答題：笫二章1、如何加強對金黃色葡萄球菌腸毒

2、素中毒的預防？ 2、如何預防副溶血性弧菌食物中毒？ 3、如何預防致病大腸桿菌食物中毒？ 4、如何預防肉毒梭菌引起的食物中毒？5、如何預防沙門氏菌引起的食物中毒？ 6、食物中毒發(fā)病特點是是什么？ 7、金黃色葡萄球菌致病的主要特點是什么？ 8、食源性疾病基本要素是什么？ 9、簡述沙門氏菌、副溶血性弧菌、金黃色葡萄球菌、致病大腸桿菌、李斯特菌、肉毒梭菌等致病菌來源及致病特點？10、細菌性食物中毒的發(fā)病原因是什么？笫三章1、簡述黃曲霉毒素理化性質(zhì)。2、簡述黃曲霉毒素的危害及產(chǎn)生的條件。3、如何預防黃曲霉毒素對食品的污染？目前釆取哪些方法可以去除食品中黃曲霉毒素？4、影響霉菌生長繁殖及產(chǎn)毒的因素主要包括

3、哪些？ 5、毒覃菌中毒分為幾種類型？ 6、黃曲霉毒素產(chǎn)生的影響因素有哪些？笫四章1、病毒是如何分類的？2、簡述病毒污染食物的途徑3、導致諾沃克病毒胃腸炎暴發(fā)流行的最常見原因是什么？4、簡述諾沃克病毒污染來源5、簡述甲肝的傳播途徑笫五章1、水體污染物的種類有哪些？ 2、進入食物鏈的環(huán)境污染物的種類有哪些？ 3、水產(chǎn)品容易富集哪些重金屬？ 4、蔬菜容易富集哪些重金屬？ 5、環(huán)境污染物造成的食品安全性問題，主要針對動植物哪些生產(chǎn)過程？ 6、影響有毒金屬毒作用強度的因素是什么？笫六章1、獸藥在動物體內(nèi)殘留量與哪些因素有關？ 2、瘦肉精 （鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺 ）對人體健康有哪些危害？ 3、簡述食品

4、中獸藥殘留的來源途徑。4、食品中獸藥殘留毒性主要有哪些？ 5、氯霉素和硝基呋喃類藥物人體健康有哪些危害？ 笫七章1、農(nóng)藥是如何分類的？ 2、食品中農(nóng)藥殘留的來源途徑有哪些？ 3、食品中農(nóng)藥殘留對人體健康有哪些影響？ 4、有機磷農(nóng)藥中毒的主要作用機制是什么？ 5、水果蔬菜中的農(nóng)藥殘留取決于哪些因素？6、有機磷農(nóng)藥有哪些毒性及危害？笫八章1、食品添加劑是如何分類的？2、食品添加劑和食品配料的區(qū)別主要有哪些？3、簡述食品添加劑最大用量的確定步驟。4、我國允許使用的人工合成色素和護色劑有哪些？ 5、食品防腐劑應具備哪些條件？ 6、漂白劑是如何分類的？ 7、為什么目前肉制品護色劑還使用亞硝酸鹽？ 8、簡

5、述幾種在食品中禁止使用的化學物質(zhì)的性質(zhì)及危害。9、苯甲酸和苯甲酸鈉、山梨酸和山梨酸鉀抑菌作用有哪些？笫九章1、維生素 C 對亞硝胺的合成有哪些抑制作用？2、亞硝基化作用過程被化合物哪些所抑制？ 3、簡述食品中亞硝酸鹽的來源及對人體健康的危害。4、引起亞硝酸鹽食物中毒的原因是什么？ 5、反式脂肪酸對人體的危害有哪些？ 6、食品中丙烯酰胺是如何產(chǎn)生的。影響食品中丙烯酰胺形成的因素主要有哪些？丙烯酰胺含量較高食品有哪些？7、簡述氯丙醇來源途徑 。氯丙醇對人體的危害有哪些？8、簡述苯并芘來源途徑 。 苯并芘對人體的危害有哪些？9、簡述食品發(fā)酵過程中主要安全性問題？ 10、食品包裝中常用的塑料有哪些？其

6、主要的安全性問題是什么？ 11、影響紙類包裝安全性的因素有哪些？笫十章1、對糧食貯藏危害最大的微生物是哪些？ 2、糧食作物中主要的真菌毒素包括哪些？ 3、地溝油對人體健康有哪些危害？ 4、防止油脂酸敗的措施有哪些？ 5、豆類食品中的主要有害物質(zhì)有哪些？ 6、日常食用的大豆、四季豆、蠶豆等食品中含有的有害成分主要什么？ 7、大豆中含有哪些有毒物質(zhì)？如何通過加工除去？ 8、食用木薯引起食物中毒的原因是什么？ 9、黃花菜為何最好食用干制品？笫十一章1、動物屠宰檢驗后有幾種情況？ 2、水產(chǎn)品中天然毒素包括哪些？ 3、乳制品通常檢測的真菌毒素項目是什么？ 4、污染水產(chǎn)品的致病菌主要有哪些？5、水產(chǎn)品注意

7、的安全問題有哪些?6 水產(chǎn)品加工過程中會產(chǎn)生哪些化學危害？衛(wèi)生標準及檢測項目有哪 些？7、動物類食品中天然毒素包括哪些?8、河豚毒素理化性質(zhì)有哪些？如何使河豚毒素變成無毒?9、貝類毒素主要有哪幾種?笫十二章1、簡述綠色食品特征 2、生產(chǎn)綠色食品禁止使用的獸藥、農(nóng)藥有哪些?3、生產(chǎn)綠色食品禁止使用的食品添加劑有哪些?4、綠色食品生產(chǎn)需要哪些基本條件?笫十三章1、有機食品有哪些基本要求?2、有機食品和綠色食品有什么區(qū)別?書是我們時代的生命別林斯基書籍是巨大的力量列寧書是人類進步的階梯咼爾基書籍是人類知識的總統(tǒng)莎士比亞書籍是人類思想的寶庫烏申斯基書籍一一舉世之寶一一梭羅好的書籍是最貴重的珍寶別林斯基書是唯一不死的東西丘特書籍使人們成為宇宙的主人巴甫連柯書中橫臥著整個過去的靈魂卡萊爾人的影響短暫而微弱，書的影響則廣泛而深遠人離開了書，如同離開空氣一