2021年學(xué)校食堂工作總結(jié)

1、2021年學(xué)校食堂工作總結(jié)高校學(xué)生食堂是學(xué)生集體用餐的場所，是容易導(dǎo)致學(xué)校安全事故尤其是食物中毒事故的重要環(huán)節(jié)和環(huán)節(jié)。學(xué)生食堂工作對教育健康發(fā)展、校園安全、和諧穩(wěn)定具有重要意義。以下是由精心挑選的，歡迎您查看。學(xué)校食堂工作總結(jié)1忙碌的一個(gè)學(xué)期過去了。食堂作為后勤最重要的東西，缺一不可。作為食堂，我們不能沒有飯吃。食物是每個(gè)人不可或缺的一部分。離開了吃的東西就活不下去，所以作為食堂也很重要。由于我們應(yīng)該更加關(guān)注員工的飲食，保證每個(gè)老師和學(xué)生的身心健康，我們將對這段時(shí)間的食堂工作做如下總結(jié)：一、持證上崗，消除隱患作為集體食堂，嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生安全是關(guān)系到每一位師生健康的大事。首先，每個(gè)食堂工作人員

2、每年上崗前都要進(jìn)行體檢，體檢不合格者不予上崗。其次，要經(jīng)常對員工進(jìn)行思想教育，貫徹食品衛(wèi)生法的要求。通過，提高員工的服務(wù)質(zhì)量和工作意識。做好我校食堂食品衛(wèi)生和餐具的“一洗兩沖三消毒”，每周打掃一次廚房。如果發(fā)現(xiàn)工作中有任何缺陷，立即指出，并責(zé)令及時(shí)改正。所有員工都能認(rèn)真做好自己的工作，明確自己的職責(zé)，履行自己的職責(zé)，服從自己的分配，隨叫隨到，從而保證食堂工作的正常運(yùn)行。第二，加強(qiáng)軟件管理學(xué)期開始，食堂和員工一起學(xué)習(xí)中華人民共和國食品衛(wèi)生法，提高每個(gè)員工的思想認(rèn)識。本學(xué)期制定了十項(xiàng)規(guī)章制度(如要求持證上崗制度)并貼在墻上，特別是食物中毒報(bào)告流程圖(貼在墻上)和食物中毒防控預(yù)案進(jìn)行了完善，從制度上

3、保證了學(xué)校食堂的安全和規(guī)范化。定期定期對食堂工作人員進(jìn)行法律法規(guī)和工作規(guī)范培訓(xùn)，以法律法規(guī)為準(zhǔn)繩，辦好學(xué)校集體食堂。在此基礎(chǔ)上，專門設(shè)置食品衛(wèi)生監(jiān)督員、保管員、專職采購員，嚴(yán)格控制各種主要成分，從根本上消除食品安全隱患。學(xué)校非常重視食堂的內(nèi)部管理，努力做到科學(xué)化、規(guī)范化、制度化、嚴(yán)格管理。千方百計(jì)使基礎(chǔ)管理工作扎實(shí)全面，做到時(shí)時(shí)規(guī)范，事事規(guī)范。在食品衛(wèi)生工作中，要圍繞“三防”(防中毒、防中毒、防病毒)，嚴(yán)格控制采購工作中的“五關(guān)”，即嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān)、驗(yàn)收入庫關(guān)、規(guī)范操作規(guī)程關(guān)、食品衛(wèi)生安全關(guān)、食品儲運(yùn)關(guān)。在驗(yàn)收中，對不合格的食品應(yīng)堅(jiān)決抵制并退回，不合格的項(xiàng)目不予驗(yàn)收。同時(shí)，讓所有員工參與，監(jiān)督所有

4、員工，責(zé)任到人，檢查到位，并做好詳細(xì)記錄。確保進(jìn)貨質(zhì)量，排除一切不安全因素。加強(qiáng)培訓(xùn)，加強(qiáng)檢查，培養(yǎng)廚師良好的衛(wèi)生意識和習(xí)慣。同時(shí)，加強(qiáng)廚師的技能和技巧。做好各種賬目及相關(guān)資料，做到資料不缺碎項(xiàng)，內(nèi)容翔實(shí)可靠；按照食品衛(wèi)生法和集體用餐條例逐項(xiàng)檢查，力求工作精準(zhǔn)，萬無一失。第三，規(guī)范操作，落實(shí)到位這學(xué)期學(xué)校制定并完善了各類管理制度，如各類人員崗位責(zé)任制、服務(wù)人員行為規(guī)范等。分別對食堂的食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、廚師個(gè)人衛(wèi)生、原材料采購、驗(yàn)收、儲存、加工、銷售、餐具消毒等方面提出了明確要求，做到職責(zé)明確、管理制度完備、聯(lián)鎖層層把關(guān)、流程合理、操作規(guī)范。堅(jiān)持生熟分開，嚴(yán)格消毒和清洗餐具。嚴(yán)格控制原材料的采

5、購、驗(yàn)收、入庫、交付和儲存；堅(jiān)決拒絕不符合要求的原材料。衛(wèi)生管理嚴(yán)格制度化，分工明確，責(zé)任明確。在員工的日常管理中，我們的制度加情感，用自己的行動(dòng)管理，用指導(dǎo)管理。在不斷的指導(dǎo)下，員工可以從分配的工作轉(zhuǎn)變?yōu)樽约悍峙涞墓ぷ?。第四，加大硬件投入在食堂的管理中，我們深深地感受到食堂的硬件設(shè)施和設(shè)備不能滿足發(fā)展的要求。因此，學(xué)校今年夏天修復(fù)了食堂的屋頂，改善了師生的用餐環(huán)境。還騰空了原來的運(yùn)動(dòng)室，安裝了空調(diào)作為教師餐廳，改善了教師的用餐環(huán)境；今年10月，由于柴元短缺，又投資1.2萬元購買了4個(gè)液化氣灶和3個(gè)50公斤的液化氣鋼瓶，既減輕了食堂工作人員的勞動(dòng)強(qiáng)度，又節(jié)省了食堂的燃料支出。五、實(shí)行定點(diǎn)采購制度，消除安全隱患。食堂的安全工作主要是食品的采購、加工和儲存、餐具的清洗和消毒以及食堂工作人員自身。學(xué)校進(jìn)一步提高了食堂原材料集中采購、制度措施、規(guī)范程序、油、料、米定點(diǎn)采購、肉按質(zhì)量第一、價(jià)格第二的原則提供齊全資質(zhì)的意識。并堅(jiān)持索賠制度，取得食品衛(wèi)生檢驗(yàn)證書、檢驗(yàn)單、營業(yè)執(zhí)照及相關(guān)證書，并由專人驗(yàn)收，切實(shí)抓好進(jìn)貨驗(yàn)收。食品加工、儲存、餐具清洗消毒應(yīng)當(dāng)在崗位上進(jìn)行，分工到人，職責(zé)明確，記錄及時(shí)，主管負(fù)責(zé)人和主管負(fù)責(zé)人不定期檢查。同時(shí)，要加強(qiáng)食堂工作人員的思想教育，加強(qiáng)政治理論學(xué)習(xí)，樹立為教育和師生服務(wù)的思想，關(guān)注食堂工作