稻谷安全儲藏調(diào)研報告

1、稻谷安全儲藏調(diào)研報告對富氮氣調(diào)儲藏技術(shù)在稻谷儲藏中的認識xx 市糧食局21 世紀，全球人口不斷增長，耕地面積卻逐年減少。糧 食問題顯得尤為突出 , 并且隨著生活水平的逐步提高，人們 對食品衛(wèi)生的要求越來越高，這對糧食部門的儲存、運輸、 銷售等環(huán)節(jié)提出了嚴峻的考驗。糧食是有生命的活體，在儲存過程中其生命活動仍在繼 續(xù)運行，不可避免的受到害蟲和微生物的侵害。同時儲藏過 程中隨著時間的延長， 雖未發(fā)熱變霉， 但由于酶的活性成分， 呼吸降低，原生質(zhì)膠體結(jié)構(gòu)松弛，物理化學(xué)性狀改變，生活 力減弱 , 導(dǎo)致糧食失活陳化，造成利用品質(zhì)和食用品質(zhì)變 劣。近年來，我國糧食年均產(chǎn)量在 5000 億 kg 左右。其中

2、， 35%由國家收購，分別儲存在國家儲備糧庫、地方糧庫和糧 食加工企業(yè)糧庫；農(nóng)戶儲糧約占糧食年總產(chǎn)量的65%。全國每年由于霉變、蟲害和鼠害造成的糧食損失約為總產(chǎn)的3%，折合 150 億 kg。其中，霉爛糧食達 75 億 kg，按人均每年 250kg 口糧計算，相當于 6000 萬人一年的口糧。因此，目 前迫切需要合理的稻谷儲藏技術(shù)，確保稻谷的安全儲藏并保 持稻米的原有的風(fēng)味、新鮮的品質(zhì)和良好的口感。一、稻谷的儲藏特性 稻谷具有完整的外殼，能緩和稻米吸濕，對蟲霉有一定 的抵抗力，所以在保管過程中，稻谷有較高的儲藏穩(wěn)定性。 在正常儲藏條件下， 稻谷的生活力， 第一年很強， 呼吸旺盛， 一年以后，則

3、逐漸減弱，變化較小，儲藏穩(wěn)定性相應(yīng)增高。 故存放一年以后，稻谷儲藏性即比較穩(wěn)定。稻谷具有以下特 性。容易陳化，不耐高溫 糧食在儲藏過程中，由于受諸多內(nèi)外因素的影響，會發(fā) 生一系列的生理， 生化變化。 如果儲藏時間過長或儲藏不善， 往往會使糧食失去應(yīng)有的食用加工品質(zhì)，甚至發(fā)熱、霉變、 有害有毒物質(zhì)增加，這種現(xiàn)象被稱做陳化。糧食的陳化過程 是一個連續(xù)的、波動的、由量變到質(zhì)變復(fù)雜的過程，既是糧 食本身的生理變化，又是糧食生化變化的自然現(xiàn)象。是由糧 食籽粒中各主要化學(xué)組成成分的性質(zhì)決定的。這些化學(xué)成分 在儲藏過程中會呈現(xiàn)一系列的變化，這些變化往往是劣變， 另外儲藏方式不當，害蟲危害等也會加快糧食陳化。

4、同時高 溫會促進稻谷脂肪酸增加， 引起品質(zhì)下降。 在 35下儲藏的 各種水分的稻谷，脂肪酸的含量都有不同程度的增加。加工 大米的等級也明顯降低。水分和溫度越高，脂肪酸上升、品 質(zhì)下降就越明顯。但是，水分低的稻谷對高溫卻有較強的抵抗力容易發(fā)熱、霉變稻谷在儲藏期間，由于其本身呼吸作用以及微生物與害 蟲生命活動的綜合影響，往往會發(fā)熱、霉變，從而影響其品 質(zhì)。1. 稻谷發(fā)熱 新收獲的稻谷，生理活性強，早中稻入庫 后糧堆內(nèi)的積熱難以散發(fā)，在一、二周內(nèi)上層糧溫往往會突 然上升，超過倉溫 10 15，出現(xiàn)發(fā)熱現(xiàn)象，即使水分正常 的稻谷，也會出現(xiàn)這種現(xiàn)象。2. 稻谷霉變 微生物是一類個體微小、結(jié)構(gòu)簡單，分解

5、代謝能力特別強的低等生物。貯糧微生物與糧食貯藏關(guān)系十 分密切。在所有的貯糧微生物中，霉菌對貯糧安全和貯糧品 質(zhì)影響最大，特別是其中低溫干生性種類，能在較低的溫度 和干燥條件下分解糧食有機質(zhì)，引起糧食發(fā)熱霉變。糧食上 常見的霉菌有曲霉、青霉、毛霉和根霉，其中曲霉和青霉對 貯糧安全影響最大。曲霉菌對有機質(zhì)的分解能力極強，廣泛 存在于各種糧食中。低水分糧食的變質(zhì)，幾乎都是曲霉活動 造成的。有些曲霉在代謝過程中能產(chǎn)生毒素，使糧食帶毒， 危害人體健康。青霉菌分布極廣，種類繁多，是對有機質(zhì)破 壞極強的一類霉菌。還有些具有濃烈的霉味或分泌色素，使 糧食變色變味。毛霉對環(huán)境的適應(yīng)性強，生長迅速，經(jīng)常參 與高水

6、分糧食的發(fā)熱霉變。因其具有嫌氣性的特點，在高水 分密閉貯藏的糧食中，可引起發(fā)酵變質(zhì)。根霉屬于中溫、高 濕性霉菌，大多為好氧菌，有的能耐低氧，在適宜條件下能 很快導(dǎo)致高水分糧食霉爛變質(zhì)。 稻谷霉變的過程，通常分 為初期變質(zhì)、生霉和霉爛三個階段。在稻谷保管工作中，通 常以達到生霉階段作為發(fā)生霉變事故的標志。容易黃變 稻谷在收獲期間，遇長時間連續(xù)陰雨，不能及時干燥， 就往往會在堆內(nèi)發(fā)熱，產(chǎn)生黃變。黃變的稻谷稱為黃粒米， 也稱為黃變谷、漚黃谷或稻籮黃。 稻谷的這些特性是稻谷 品質(zhì)劣變的主要原因。國內(nèi)外糧食工作者目前在研究稻谷這 些特性方面已經(jīng)取得成就。而目前稻谷安全綠色儲藏新技術(shù) 對延緩稻谷的陳化、變

7、質(zhì)有一定的作用。二、影響稻谷儲藏的因素 影響糧食儲藏的因素很多，糧食本身的品質(zhì)、水分含量 的高低、儲藏環(huán)境的溫度、濕度、保管糧食的倉房條件等， 特別是儲藏環(huán)境的溫度，對稻谷的品質(zhì)會產(chǎn)生明顯的影響溫度 高溫能夠促進稻谷脂肪酸增加而導(dǎo)致品質(zhì)下降。稻谷對 溫度比較敏感， 溫度越高， 陳化速度越快。 據(jù)有關(guān)專家測試， 在常溫下，稻谷儲藏年限為 23 年。但在 510 度低溫下陳 化速度較慢。水分與濕度稻谷中各種生理生化反應(yīng)都必須有水的參與。含水量高 的稻谷呼吸旺盛，生理生化反應(yīng)迅速。同時附著稻谷的微生 物也迅速繁殖促進稻谷陳化加速。稻谷在高溫高水分的儲藏 條件下，其品質(zhì)劣變的速度更快。因為水分和溫度促

8、進脂肪 酸酸敗、蛋白質(zhì)和淀粉變性。同時濕度的高低直接影響著稻 谷的水分含量。按照平衡水分理論，當其周圍的環(huán)境濕度較 高時，就會吸收水分，使稻米的水分增高。反之，則會失去 水分。雜質(zhì)雜質(zhì)也是影響稻谷的儲藏穩(wěn)定性的重要因素之一。稻谷 若清雜工作不徹底，常會使稻谷粒中夾帶一些雜草、葉片、 蟲尸等。這些雜質(zhì)中大部分物質(zhì)生理活性較強，帶細菌多、 易吸濕、易發(fā)熱、易腐爛，是稻米粒發(fā)熱、增水、生霉、赤 變的誘因。微生物稻谷在收獲、運輸、儲存、加工和銷售等環(huán)節(jié)感染微生 物一般都在 75%98%。稻谷在儲存過程中感染了大量細菌， 真菌，和各種酶。這些酶在儲藏過程中起催化作用，常導(dǎo)致 發(fā)熱，產(chǎn)生怪味，結(jié)塊，種子的

9、發(fā)芽率降低等。稻米的烘烤 性、含油量、 蛋白質(zhì)含量以及游離脂肪酸含量也會發(fā)生變化， 而最危險的是產(chǎn)生真菌毒素。微生物既能引起脂肪的分解導(dǎo) 致游離脂肪酸的增加，同時又能使游離脂肪酸自動氧化產(chǎn)生 的揮發(fā)性羰基化合物不會累積太多。稻谷中的細菌尤其是真 菌在稻米上繁育并形成菌落，且多半在胚部細胞和組織，使 糧食重量損失和質(zhì)量劣變。三、稻谷安全儲藏技術(shù) 儲藏的稻谷應(yīng)采用綠色儲糧技術(shù)，即以可持續(xù)發(fā)展理論 為指導(dǎo)，以儲糧生態(tài)學(xué)為理論基礎(chǔ)，在糧食儲藏過程中，盡 量少用或不用化學(xué)藥劑，以調(diào)控儲糧生態(tài)因子為主要手段， 從而達到保護環(huán)境，避免儲糧污染，確保儲糧安全，使人們 吃到新鮮營養(yǎng)可口無毒的放心糧的技術(shù)。目前我

10、國正在從許 多方面研究開發(fā)新的綠色儲糧技術(shù)，如富氮氣調(diào)儲糧等。富氮儲糧原理富氮儲糧設(shè)備將空氣中的氮氣分離并富集起來，以一定 的純度，一定的壓力，一定的溫度，一定的流量輸送到合適 的倉房內(nèi)，通過糧倉內(nèi)的氣調(diào)設(shè)施，將氮氣在糧堆內(nèi)均勻擴 散開來，同時將糧堆內(nèi)的空氣逐步排出糧倉，使倉內(nèi)的氮氣 濃度逐步增大。當糧堆內(nèi)的氮氣濃度達到一定值時，將破壞 害蟲及霉菌的生存環(huán)境，造成害蟲窒息死亡，遏制糧食生理 呼吸，延緩糧食陳化。試驗倉房情況南京庫選擇 20 號倉。此倉長 30 米，寬 21 米，堆糧線 高 6 米，倉容為設(shè)計倉容為 2812 噸；倉墻為磚混結(jié)構(gòu)，倉 頂為拱板結(jié)構(gòu)、屋面用擠塑泡模板作保溫，并且使用

11、SBS防 水材料。倉房倉墻采取直貼或噴涂隔熱保溫材料。倉門采用 氣密性較好的擋糧板并在內(nèi)側(cè)采用塑料薄膜密閉，倉窗利用 原密閉槽用塑料薄膜進行密閉處理。因此示范倉密閉性能 好。20號倉的通風(fēng)系統(tǒng)為 2組 1機三道地上籠式通風(fēng)網(wǎng)， 配 置了 2 臺 5.5kW 的混流風(fēng)機； 墻上安裝了 1 臺功率為 0.75kW 的軸流風(fēng)機；隔層上安裝了屋頂風(fēng)機。示范倉已配備了完整 的糧情檢測系統(tǒng)以及埋設(shè)在糧堆中的 N2 氣調(diào)儲糧濃度檢測 系統(tǒng)，倉墻南側(cè)安裝了倉外固定式環(huán)流管道系統(tǒng)。上述設(shè)備 完好，均能正常運行。開動富氮儲糧機。過一段時間，打開 氮氣壓力平衡罐閥門，開始向試驗糧堆壓入氮氣。關(guān)閉實驗 倉出氣口到三分

12、之一開口，使糧堆中的氣壓一直處于正壓狀 態(tài)，充氮 12 小時后，每 5 小時檢測一次糧堆氮氣濃度和出 氣口濃度，經(jīng)過 66 小時后，倉房出氣口濃度達到 97%以上， 糧堆中各點氮氣濃度均達到 96%以上，停止供氮氣，關(guān)閉出 氣口和壓力口閥門， 改為每天上午 9：00 檢測一次糧堆濃度， 經(jīng)過 5 天后糧堆氮氣濃度降到 95%時，繼續(xù)向糧堆補氣并檢 測濃度， 直至保持糧堆氮氣 95%以上濃度 16 天以上， 同時觀 察害蟲活動和死亡情況，并分析結(jié)果：氮氣在綠色稻谷儲糧 中具有一定的滅菌作用。殺蟲效果良好，同時未發(fā)現(xiàn)書虱類 害蟲存活。通過計算，新型富氮儲糧費用較少。稻谷的品質(zhì) 在充入氮氣后幾乎沒有

13、發(fā)生變化，且受到蟲害的影響幾乎為零。所以富氮氣調(diào)儲藏技術(shù)可以確保稻谷安全儲藏，并達到 延緩品質(zhì)劣變、控制蟲霉危害的目的。稻谷安全儲藏意義糧食在儲藏過程中常受到蟲、霉、鼠等有害生物侵害， 造成量與質(zhì)的損失以外，還受熏蒸藥劑的影響，使糧食或多 或少帶有一定量的藥劑殘留，造成化學(xué)污染。中國已加入 WTO，這給糧食的國際貿(mào)易開通順暢渠道，也對糧食安全控 制提出了更高的要求，若繼續(xù)而頻繁使用化學(xué)藥劑熏蒸儲糧 害蟲，必將形成綠色壁壘。隨著社會的進步和物質(zhì)生活水平 的不斷提高，人們對減少糧食及其產(chǎn)品中有害殘留物的要求 也越來越高。因此，實施綠色儲糧具有極其重要的意義。它 不僅是社會發(fā)展的需要，也是糧食儲藏發(fā)

14、展和人們生活水平 提高的需要，是確保糧食安全、衛(wèi)生、環(huán)保的必然選擇。四、稻谷儲藏技術(shù)展望糧食是人類賴以生存、繁衍的基礎(chǔ)，與人民群眾的生活 關(guān)系極為密切，隨著社會的發(fā)展進步、人民生活水平和自我 保護意識的不斷提高，廣大消費者不再滿足于吃得飽、吃得 好，轉(zhuǎn)而追求吃得安全、吃得健康。無污染、安全、優(yōu)質(zhì)、 營養(yǎng)類的綠色食品 （ 糧食） ，已成為現(xiàn)代人追求的消費時尚 綠色儲糧技術(shù)，是盡量少用或不用化學(xué)藥劑，以調(diào)控儲糧生 態(tài)因子為主要手段，從而達到保護環(huán)境，避免儲糧污染，確 保儲糧安全，使人們吃到新鮮營養(yǎng)可口無毒的放心糧的技 術(shù)。我國糧食儲藏的實踐證明，尊重與順應(yīng)大自然的生態(tài)規(guī) 律，善于利用并保護自然界存在的生態(tài)機制與生態(tài)潛力，維 護人類社會長遠利益及其長久發(fā)展，把現(xiàn)代綠色科技的優(yōu)勢 與傳統(tǒng)儲糧的精華技術(shù)結(jié)合起來進行綠色儲糧是 21 世紀最 明智的決策。只有這樣，經(jīng)過儲藏過程的糧食及加工產(chǎn)品才 有可能達到“安全和富有營養(yǎng)”的標