西餐部咖啡廳員工崗位職責(zé)及要求

1、西餐部咖啡廳員工崗位職責(zé)及要求一咖啡廳經(jīng)理崗位責(zé)任制（一）工作職責(zé)：1 認(rèn)真貫徹，落實(shí)賓館和飲食部分配的各項(xiàng)工作任務(wù)，努力完成下達(dá)的營業(yè)指標(biāo)，做好上 傳下達(dá)的“橋梁” 。2 模范地遵守各項(xiàng)規(guī)章制度和服務(wù)規(guī)程， 并檢查員工出勤及儀表儀容和督導(dǎo)員工的各項(xiàng)工 作，指出其中的優(yōu)劣和給予耐心的幫助。3制定年度、季度的工作計(jì)劃和積極帶領(lǐng)屬下員工認(rèn)真落實(shí)、努力完成。4重視對員工的培訓(xùn)，堅(jiān)持現(xiàn)場督導(dǎo)，經(jīng)常與屬下員工進(jìn)行思想交流，努力從 思想上提高員工的個人素質(zhì)，處理屬下員工要做到合法、合理、合情，要做到懂法、守 法、用法。5計(jì)劃領(lǐng)用餐廳物品，制定有效措施控制餐廳財(cái)產(chǎn)的損耗，作好開源節(jié)流，建立安全系數(shù) 意識。6

2、檢查餐前的準(zhǔn)備工作。召開班前會，傳達(dá)有關(guān)通知、規(guī)定，并適時考核員工的服務(wù)基礎(chǔ) 知識。7營業(yè)時間堅(jiān)持在一線，及時發(fā)現(xiàn)問題，妥善處理好客人的投訴并向上級反映。 8保持與客人的溝通，帶頭推銷食（飲）品。9收市后記錄當(dāng)天的營業(yè)情況和工作服務(wù)日志并交至飲食部辦公室。10. 每周二參加西餐部部務(wù)會。11. 合理安排人力，編排員工更期。12. 與各部保持橫向溝通，并有義務(wù)協(xié)助其他餐廳的工作。（二）工作要求：1 決策能力：為努力完成賓館下達(dá)的營業(yè)指標(biāo)，及時總結(jié)客源情況，對食品的 制作推銷多提出合理性建議。2 業(yè)務(wù)實(shí)施：接到指令后，要合理安排好人力、物力，控制質(zhì)量，如遇解決不 了的問題應(yīng)向上級反映并提出合理性建

3、議。3 判斷能力：判斷要快、準(zhǔn)，要當(dāng)機(jī)立斷對突發(fā)事件作出解決并及時向上級匯 報。當(dāng)遇客人投訴時，態(tài)度要謙和，細(xì)心聆聽，向客人道歉并作出適當(dāng)?shù)?補(bǔ)救。在處理員工內(nèi)部糾紛時，要一視同仁，公正的進(jìn)行調(diào)解。4 組織協(xié)調(diào)：當(dāng)問題發(fā)生后，要找出原因，及時總結(jié)，要疏導(dǎo)、教育。當(dāng)遇突發(fā)事件時，頭腦要冷靜，解決方法要周詳，日常工作需落實(shí)到班組或個人 去完成，提倡分工合作。要善于發(fā)現(xiàn)問題，并要正確解決每一個問題。5 開拓創(chuàng)新：善于觀察和總結(jié)，要敢于創(chuàng)新，不斷改進(jìn)和增加服務(wù)項(xiàng)目。根據(jù)飲）客源和食 （飲）品的銷售情況， 建議和協(xié)助部門不定期地推廣一些食 品。6 社會活動：適當(dāng)組織員工參加一些有益的社會活動或參觀其他酒

4、店，學(xué)習(xí)國 家的有關(guān)文件，帶頭落實(shí)與執(zhí)行。7 培訓(xùn)能力：制訂和完善各級人員的培訓(xùn)計(jì)劃，實(shí)施考核制度，檢查培訓(xùn)效果，推行培訓(xùn)、培訓(xùn)再培訓(xùn)，善于培養(yǎng)和發(fā)掘基層管理人員。8 管理能力：具有善于管理和敢于管理的作風(fēng)，不斷完善管理制度，樹立良好的管理風(fēng)格，加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)精神，提高凝聚力，從而對員工進(jìn)行有效的管理。三）工作分工：1咖啡廳經(jīng)理2咖啡廳副經(jīng)理3咖啡廳副經(jīng)理負(fù)責(zé)餐廳的全面質(zhì)量管理。負(fù)責(zé)員工的福利、考勤、餐廳的 環(huán)境衛(wèi)生。當(dāng)班期間保證餐廳各項(xiàng)工作的順利進(jìn)行，有責(zé)任協(xié)助檢 查其他副經(jīng)理搞好各方面的工作。負(fù)責(zé)對餐廳員工和外來實(shí)習(xí)生的培訓(xùn)工作。負(fù)責(zé)對外地員工 的思想教育工作，當(dāng)班期間保證餐廳各項(xiàng)工作的順利進(jìn)行

5、。負(fù)責(zé)餐廳的設(shè)備保管、保養(yǎng)、維修。當(dāng)班期間保證餐廳各項(xiàng) 工作的順利進(jìn)行。餐廳日常用品的盤點(diǎn)、補(bǔ)充和領(lǐng)用。協(xié)助其他副 經(jīng)理搞好對餐廳員工和外來實(shí)習(xí)生的培訓(xùn)工作。4餐廳副經(jīng)理需及時地向餐廳經(jīng)理匯報當(dāng)值期間內(nèi)的工作情況，并相互間做好 溝通工作， 以保證整個餐廳管理層的運(yùn)作正常， 必須按時按質(zhì)完成各項(xiàng)工作任務(wù)， 不能 用任何理由拖延，耽誤工作進(jìn)程。領(lǐng)班 （一）工作職責(zé)：1 認(rèn)真貫徹落實(shí)上級分配的各項(xiàng)工作任務(wù)，做好上傳下達(dá)的“橋梁”，如有疑問，應(yīng)及時提出合理化建議和商量辦法解決，不得無故拖延、拒絕或終止工作。2 以身作則，責(zé)任心強(qiáng)，敢于管理，模范地遵守規(guī)章制度和服務(wù)規(guī)程，工作時間堅(jiān)持在第 一線，確保在當(dāng)

6、值期間餐廳各項(xiàng)工作的順利進(jìn)行。3 熟悉業(yè)務(wù)，帶頭推銷食（飲）品，有好學(xué)精神，起碼懂一種外語，保持與客人溝通，答 對自如，及時了解就餐客人對我們工作的意見，妥善處理好客人 的投訴并向上級匯報 反映。4 合理指揮和安排人力，管理好本班人員，有權(quán)有義務(wù)管理和安排工作給其他班的員工， 但相互要做好交班記錄，堅(jiān)持相互間的溝通和理解，有團(tuán)結(jié)協(xié)作精神。5堅(jiān)持現(xiàn)場督導(dǎo)，嚴(yán)格要求屬下員工：主動、熱情、禮貌待客，保證服務(wù)和出 品質(zhì)量。6檢查餐廳的衛(wèi)生工作，要按每天的衛(wèi)生計(jì)劃去落實(shí)，保持餐廳的清潔。 7加強(qiáng)安全防范意識和消防意識，發(fā)現(xiàn)問題，及時匯報，要堅(jiān)持請示匯報制度， 不能做超出領(lǐng)班權(quán)限的事。班前檢查本班員工的出

7、勤情況和員工的儀表儀容，傳達(dá)有關(guān)的通知、規(guī)定和 要求，提問當(dāng)天的是日例湯、老火湯、特別推銷項(xiàng)目、缺貨品種和結(jié)合實(shí)際 情 況 對 本班員工進(jìn)行有針對性的培訓(xùn)等。下班前對屬下員工當(dāng)天的工作、紀(jì) 律、思想作風(fēng)等方 面進(jìn)行考核登記和將餐廳的運(yùn)作、工程報修等寫簿留底， 向餐廳經(jīng)理反映匯報。9認(rèn)真檢查餐廳內(nèi)各種設(shè)備設(shè)施的運(yùn)作和使用情況，發(fā)現(xiàn)問題及時報修并向餐 廳經(jīng)理匯報。10要善于管理和敢于管理，在管理中要注意自身修養(yǎng)和個人素質(zhì)，調(diào)動員工的 工作積極性，起表率作用，具備處理問題和解決問題的能力。（二）工作要求：1保持與廚房、酒吧的密切聯(lián)系和做好橫向溝通工作，確保食品和酒水的質(zhì)量。 2負(fù)責(zé)劃臺跡跟客人點(diǎn)菜、

8、點(diǎn)飲品，注意臺跡要清楚明了。如客人有特別要求應(yīng)先知會廚房，盡量滿足客人的需要，如遇上有關(guān)特別要求的價格問題時， 要 有 餐 廳經(jīng)理（與廚房商議后）決定，不得擅作主張，電腦入單。 3隨時留意客人動向，督導(dǎo)員工主動、熱情、禮貌待客，保證服務(wù)和出品質(zhì)量。 4勤加巡查，多與客人溝通，征詢客人的意見，并及時將客人的意見向餐廳經(jīng)理匯報，以便不斷改進(jìn)餐廳的服務(wù)質(zhì)量，發(fā)掘熟客和建立熟客資料。5 有責(zé)任提醒客人留意身邊的財(cái)物， 并帶頭做好督導(dǎo)屬下員工及時為客人掛在椅背上的外 套、手袋等套上西裝套。6 有事需暫時離開餐廳時要先知會當(dāng)值餐廳經(jīng)理，不能利用工作之便接、打私人電話。7 堅(jiān)持執(zhí)行開源節(jié)流，安全操作的制度。

9、三迎送員（一）工作職責(zé)：1 儀容整潔，不擅離崗位。有事需暫時離開崗位時要先征得總值班長同意后方可離開，并 要按時回來。2禮貌接聽好每個外來電話，爭取客源。但不能利用工作之便接、打、傳私人電話。3按照一流酒店迎送員標(biāo)準(zhǔn) 15 秒內(nèi)主動迎客，熱情帶位，詢問客人姓氏，熱情 介紹餐廳促銷項(xiàng)目，合理安排餐位。為客人拉椅讓座， 待客人坐下后鋪餐巾，同時要提 醒客留意自己的行李， 貴重物品請隨身攜帶， 如有拾獲客人遺留物品應(yīng)馬上交客房服務(wù) 中心、保安 部或大堂副理處理并做好登記。4結(jié)合餐廳情況，合理編排旅行團(tuán)等訂餐座位，并把編排結(jié)果及時知會餐廳經(jīng) 理、領(lǐng)班、廚房和酒吧等有關(guān)部門。5搞好和保證地段衛(wèi)生，做好一

10、切準(zhǔn)備。6把好門口關(guān)，不能出現(xiàn)空崗。如遇重大問題時立即報告餐廳經(jīng)理。7善于做好與前臺、旅行團(tuán)通道和宴會部的溝通工作，確保傳達(dá)信息的準(zhǔn)確性。（二）工作要求：1待客有禮、溫柔，使用敬語。 “請”字在先， “謝”字結(jié)尾，工作認(rèn)真、負(fù)責(zé)。 2懂英文，應(yīng)對自然，熟悉業(yè)務(wù)，熟悉食品和酒水知識，起推銷員作用。 3熟記客人名字、身份及飲食部或有關(guān)部門餐廳位置，營業(yè)時間，電話以及飲 食部各廳的促銷活動等有關(guān)資料，和酒店內(nèi)的各項(xiàng)服務(wù)設(shè)施，解釋客人的詢問。4堅(jiān)持做好客情登記工作，熟知各類餐券的使用要求。5熟知九折卡的申請領(lǐng)用工作要求及建立熟客檔案。 6掌握接收各類訂餐、宴會等通知單的程序和領(lǐng)取客人有關(guān)禮品抽獎項(xiàng)目的

11、程 序。7宣傳單張派發(fā)、補(bǔ)充、收撤工作；迎送門口、自助餐臺葡萄酒的擺放、收撤； 餐牌、價格牌的更換工作時間和廣告牌檢查擺放、收撤工作。四服務(wù)員（組長）（一）工作職責(zé)：1 儀容整潔。按時上班，不擅自離崗。有事需暫時離開崗位時需實(shí)現(xiàn)征得領(lǐng)班的同意后方可離開，并按時回崗。2 服從分配， 主要協(xié)助班長搞好樓面服務(wù)工作。 指揮組員 （或副班人員） 備好備餐臺物品， 保證質(zhì)量、數(shù)量和清潔汁醬瓶。3 笑面迎賓，協(xié)助迎送員拉椅讓座，鋪餐巾，協(xié)助領(lǐng)班劃臺圖點(diǎn)菜、點(diǎn)飲品，按 臺 跡擺位，上菜、上酒水，并及時為吸煙的客人上煙盅。4擺設(shè)臺面餐具要干凈無水跡、無破損，椒、鹽瓶身保持干凈并及時補(bǔ)充。5勤巡臺，經(jīng)常為客人換

12、煙盅，添牛有、面包、咖啡、茶及冰水，并為有需要的客人及時上洗手盅和牙簽碟，多向客人推銷飲品、食品，及時收撤餐具， 服 務(wù) 中 要使用客人姓氏稱呼。6反應(yīng)靈敏、一眼觀七，常保持本區(qū)臺面整齊及地段衛(wèi)生清潔。7客人離開時要檢查是否有遺留物品，提醒他們帶齊隨身物品。8交接班、收市后要盤點(diǎn)不銹鋼餐具。如有遺失要如實(shí)上報，不得隱瞞。9當(dāng)班時間要密切注意客情，做好客情登記表，發(fā)現(xiàn)有異常情況要馬上向上級 匯報、反映，不得延誤。（二）工作要求：1 熟悉餐牌和酒水牌的項(xiàng)目、縮寫以及汁、醬的配搭，字哪里出品，了解每日特別飲品、 食品，懂專業(yè)知識。2擺位熟練、正確，會看臺跡。服務(wù)過程中要嚴(yán)格按操作規(guī)程服務(wù)。 3清楚電

13、腦入單的操作程序，業(yè)務(wù)熟練，懂英文。上菜過程中要看清臺跡和次序上菜給客人， 不得搞錯， 遇上客人的特別要求要馬上知會班長和廚房， 盡量滿足客人需要。4服務(wù)中必須遵守開源節(jié)流、安全工作的制度。五服務(wù)員助理（組員或副班）（一）工作職責(zé)：1 儀容整潔，按時上班，不擅自離崗。有事需暫時離開時要知會組長及征得領(lǐng)班同意后方 可離去，并要按時回來。2 絕對服從領(lǐng)班、組長的調(diào)動和指揮，主動協(xié)助樓面服務(wù)員（組長）做好各項(xiàng)工作，根據(jù) 臺圖擺位、上菜、上酒水、收撤餐具，盡職盡責(zé)。3開餐后備牛油、面包及備餐臺物品。4經(jīng)常保持備餐臺衛(wèi)生、整齊，臟盤子不能長時間停留在餐廳里，要及時將臟 盤子搬進(jìn)廚房洗碗機(jī)房，玻璃杯要分類

14、插好。并隨手帶回所需備品、用品， 不 要 空 手進(jìn)出廚房。5將傳菜員抹干凈的餐具搬回自己組。 6協(xié)助組長為客人掛在椅背上的外衣套上西裝套，以及密切留意客情，發(fā)現(xiàn)有 異常情況時要及時上報。（二）工作要求： 1有強(qiáng)責(zé)任感，工作要主動。 2清楚餐牌、酒水牌的項(xiàng)目、價錢及汁、醬搭配及在哪里出品，了解每日特餐、 特飲。3 擺位熟練、正確，會看圖跡，懂英文。服務(wù)過程中要嚴(yán)格按操作規(guī)程服務(wù)。4服務(wù)中必須遵守開源節(jié)流、安全工作的制度。六傳菜員（一）工作職責(zé)：1儀容整潔，按時上班，不擅自離崗。有事需暫時離開崗位時需要先征得所屬領(lǐng) 班 的同意后方可離去，并要按時回來。2主動配合樓面工作，做到按單出菜迅速，配備配料

15、時準(zhǔn)確無誤，傳菜時要快、 靜，傳菜方位準(zhǔn)確。3隨時整理廚房內(nèi)面包籃柜，整理打柯臺物品，保持干凈、整潔，搞好冰粒機(jī)、 熱水器、洗手盤及附近地面衛(wèi)生的工作。4 負(fù)責(zé)清洗各組不銹鋼餐具，按要求抹干凈，餐具光亮無水跡、手印。5 絕對服從餐廳領(lǐng)班的安排和調(diào)動，與廚房主崗人員做好溝通工作。（二）工作要求： 1能很熟悉電腦菜單內(nèi)容和服務(wù)方法，汁醬配料的配搭和餐具的配套。 2保證出餐時間及食品質(zhì)量，時刻記住客人所點(diǎn)的菜。如有特殊問題應(yīng)馬上反 映。3出餐盛菜托盤一定要干凈、干爽，統(tǒng)一使用大托盤，注意操作安全，食品疊 放只能兩層，擺放要穩(wěn)妥，注意出菜行走路線，禮讓客人。4食品如有溢出應(yīng)馬上抹干凈或更換。5工作過程

16、中要嚴(yán)格按操作規(guī)程辦事。七清潔工（一）工作職責(zé)： 1負(fù)責(zé)清洗全餐廳的不銹鋼餐具，保證其光亮無水跡。2 保持儲物室（STORE ROOM和辦公室內(nèi)整齊干凈。 3收市后抹干凈外廊的鐵臺、椅。4收市后拖干凈餐廳的第六組大理石和布菲臺四周的大理石地面。5 晚上自助餐收餐后要將自助餐臺全面清潔。6. 晚上收市后負(fù)責(zé)倒垃圾和餐廳的吸塵工作。7. 每晚要將BB椅清潔干凈。（二）工作要求：1. 自覺性強(qiáng)，絕對服從上級的指揮調(diào)動，主動協(xié)助樓面工作。2. 手腳勤快，認(rèn)真完成各項(xiàng)工作任務(wù)。3按時上下班，不擅自離崗。有事需暫時離開崗位時要先征得所屬領(lǐng)班的同意 后方可離去，并要按時回崗位。4.工作過程中要嚴(yán)格遵守餐廳的

17、操作規(guī)程，遵守開源節(jié)流、安全工作的制度。 自助餐員工（一）工作職責(zé)：1. 做好各餐的開餐準(zhǔn)備工作和按時按要求做好開餐、收餐工作。2. 開餐前半小時按要求綁好熱盤的手布花，把熱水灌入熱盤和燒車?yán)?，接通電源，點(diǎn)著酒精蠟，開餐時間要勤檢查，保證食品的溫度。3. 每天要負(fù)責(zé)清點(diǎn)自助餐所管轄的財(cái)產(chǎn)和刀叉，如有遺失及時知會當(dāng)值領(lǐng)班及經(jīng)理。4. 保證餐具器皿數(shù)量充足，如發(fā)現(xiàn)用量不足要及時知會領(lǐng)班。5. 負(fù)責(zé)自助餐區(qū)域范圍的日常衛(wèi)生工作和周期衛(wèi)生工作。6. 負(fù)責(zé)自助餐所有用品和設(shè)備的管理，妥善保管有關(guān)物品，因保管不善造成損壞要追究責(zé) 任。7. 開餐期間，須保持自助餐臺和餐具干凈、物品充足、整潔及地段衛(wèi)生干凈無水跡。8. 開餐期間主動按照服務(wù)規(guī)程和一流酒店標(biāo)準(zhǔn)向客人提供服務(wù)。9保證所有設(shè)備運(yùn)作正常，如有故障及時報修并向領(lǐng)班匯報。10控制好自助餐區(qū)域電源開關(guān)。11熟悉消防器材的位置和使用方法。（二）工作要求：1儀容整潔。按時上班，不擅自離崗。有事需暫時離開崗位時需實(shí)現(xiàn)征得領(lǐng)班的同意后方可離開，并按時回崗。2 熟悉各餐自助餐的操作流程。3 每餐開餐前 5 分鐘做好所有開餐工作，收餐