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1、酒店學(xué)生實習(xí)報告 酒店業(yè)應(yīng)順應(yīng)國家擴(kuò)大內(nèi)需的號召,各大酒店尤其是高 檔酒店,應(yīng)調(diào)整客源結(jié)構(gòu),瞄準(zhǔn)內(nèi)需市場,以度過危機(jī)。下 面是小編為大家整理的關(guān)于酒店的學(xué)生實習(xí)報告,歡迎大家 的閱讀。實習(xí)單位介紹1. 實習(xí)單位:南通雷迪森大酒店 南通雷迪森大酒店是雷迪森旅業(yè)集團(tuán)有限公司、臺州市 鴻宇置業(yè)有限公司共同投資的按五星級標(biāo)準(zhǔn)打造的豪華商 務(wù)酒店。南通雷迪森大酒店地處美麗的黃海之濱、長江入海 口,毗鄰知名的國際貿(mào)易港口 - 洋口港,擁有風(fēng)格各異的中 西餐廳、酒吧,配套齊全的宴會廳、會議室及健身中心、室 外游泳池等休閑娛樂設(shè)施。酒店獨(dú)特的庭院式設(shè)計將傳統(tǒng)魅 力與現(xiàn)代奢華完美結(jié)合 , 提供非一般的尊貴享受。
2、擁有總統(tǒng) 套房、豪華套房、好萊塢房等客房 209 間,其中行政樓層位 于酒店 2 樓,包含 23 間裝飾精美、風(fēng)格別致的行政客房, 絕妙的視野,攬窗遠(yuǎn)眺,盡享淺水灣水上公園美景。行政樓 層設(shè)有獨(dú)立的洽談室和接待處, 提供獨(dú)立、 快捷的商務(wù)空間。2. 實習(xí)的部門:夏宮中餐廳餐位 216 個,包含包廂和零點(diǎn)大廳, 12 個豪華包廂, 5 個雅致包廂, 以地道有機(jī)原材料,配合特色制作,主理港 式粵菜、官府菜、淮揚(yáng)菜、如東本地海鮮特色菜,是宴請賓 客的首選之地, ,招牌菜:金牌醬鯧魚,花雕酒香雞,牛氣 沖天。實習(xí)的內(nèi)容1. 中餐的服務(wù)程序 從迎客給客人拉椅讓座鋪餐巾、撤筷子套 派毛巾問茶斟茶點(diǎn)菜問酒水
3、斟酒水上菜 席間服務(wù)結(jié)賬送客翻臺清場結(jié)束。雖然以 上服務(wù)程序在課程中也學(xué)習(xí)過,而且在工作中天天都可以遇 到,但每位客人的需求是不盡相同的,要想給客人個性化的 服務(wù),就不是那么容易了。通過實習(xí),我覺得只有在整體上 掌握了基本服務(wù)程序的前提下才能給客人從細(xì)節(jié)上提供優(yōu) 質(zhì)的服務(wù)。2酒水知識 在酒店里,有很多的酒水,以前雖然在書本上學(xué)習(xí)了一 些,但對他的了解并不是很深,自從來酒店以后,學(xué)習(xí)到了 很多酒水方面的知識,有紅酒、洋酒、白酒等等,以及它們 的斟發(fā),如紅酒斟三分之一, 白酒八分滿, 白蘭地斟一撇等, 又如紅酒里可以加檸檬、 雪碧、七喜等,花雕酒可以加話梅, 威士忌可以加蘇打水、礦泉水、冰塊等的一
4、些專業(yè)知識。3服務(wù)細(xì)節(jié) 如從客人右邊斟酒;有醬料的,先上醬料,后上菜,醬 料放其邊;開酒需證得客人的同意;上菜時,先將菜品順時 針轉(zhuǎn)到主人或主賓的位置,然后報菜名;上雞魚等的時候, 應(yīng)遵循左頭右尾的原則;上菜時需要先請示客人,上齊菜品 后,要向客人說明;不能說客人要幾碗飯,應(yīng)該說給客人裝 幾碗飯;茶壺的壺嘴不能對準(zhǔn)客人;兩個煲不能放一塊;看 菜單,備好相應(yīng)的餐具;汽水不能說成是飲料;公更分更應(yīng) 朝上放。4布草的盤點(diǎn)及清洗 由于我所在的中餐生意一直很好,一天需要用很多的臺 布、餐巾、毛巾等, 這都需要專人負(fù)責(zé)盤點(diǎn), 之后送布草房, 讓其清洗, 然后再回收點(diǎn)數(shù), 我也曾做過一段時間, 在這里, 我
5、們和布草房有著直接的接觸,每天就由我來盤點(diǎn)布草,送 布草,收布草,在此過程中,我也學(xué)到了關(guān)于布草的管理以 及布草的分配和布草的流程等相關(guān)知識。實習(xí)收獲 雖然自己實習(xí)的是最基層的工作,但自己學(xué)到了很多的 東西,因為酒店是一個特殊的行業(yè),想做管理人員,就必須 有一定的工作經(jīng)驗,這都需要從基層做起,學(xué)習(xí)基層知識。 我想,作為一個管理者,如果對基層不了解,他就不能做一 個好的管理者。1對意志力的鍛煉 記得剛來酒店的時候,由于自己從來沒有做過這個行業(yè), 對很多的東西都不懂還有就是語言方面的障礙,使得自己的 實習(xí)進(jìn)展的不是很順利,經(jīng)常得到別人的嘲笑和譏諷,笑我 說是:“你不是學(xué)酒店管理的嗎,連這個都不懂呀
6、?”諸如 此類的話語打擊著我,但我從來沒有退縮,虛心的向同事學(xué) 習(xí),雖然有時候得到的也是同事的不予理睬,但我也沒有放 棄,我去找其他方法解決。我堅信一點(diǎn)就是,正是因為我不 懂,我才來這里學(xué)習(xí)的,我是來學(xué)經(jīng)驗,是來取經(jīng)的。從這 一次次的打擊中,我覺得我學(xué)會了堅強(qiáng)我相信,我受挫的能 力也將增強(qiáng),這也將是我人生的財富。2服務(wù)技能增強(qiáng) 在整個實習(xí)過程中,使得自己所學(xué)的專業(yè)知識得以實踐 化,從以前的理論上走入了實際操作中,書上理論性的東西 換成了自己的技能。無論是擺臺還是為客人提供服務(wù),技能 都有了很大提高。如經(jīng)常能遇到抽煙的客人,而在這時候看 到顧客手上拿著一包煙, 我就把煙缸送上去, 他會非常高興,
7、 因為我已先聲奪人。再如,當(dāng)我看見顧客倒茶水時,茶壺已 傾斜的很厲害的時候,我馬上上前為其加水,這些都是實踐 鍛煉出來的能。3對飯店管理流程有了比較清晰的認(rèn)識 通與協(xié)作,特別是對自己以前不怎么熟悉的人力資源部、 市場營銷部、前廳部的工作有了重新的認(rèn)識,對以后自己從 事這些部門的工作將會有很大的幫助。因為自己主要就在餐 飲部實習(xí),所以對餐飲部更是有比較深刻的認(rèn)識,無論是餐 飲產(chǎn)品的銷售,還是菜單的設(shè)計,宴會的安排等,都積累了 豐富的經(jīng)驗。再有就是對于班次的編排,人員的分配都有了 比較清晰的認(rèn)識。實習(xí)的體會1微笑服務(wù)是一把金鑰匙 記得有一次,客人問我要一碗菜干粥,而我卻記錯了, 我拿成了毛根粥,這
8、已經(jīng)蓋了印了。等我端到客人面前時, 我微笑著說:“先生,這是給您的毛根粥” !客人然后說:“不 是呀,我要得不是毛根粥,我要的是菜干粥! ”這是我才明 白我拿錯了,我連忙微笑著給客人道歉,這時客人笑這說; “算了,毛根粥就毛根粥吧! ”我當(dāng)時真正體會到了微笑的 力量。2員工是企業(yè)文化的宣傳者 員工是贏得顧客的法寶,尤其是基層員工,因為他們是 與顧客的直接接觸者,顧客的一切需要都需要他們來為其提 供,只有樹立好了員工這面旗子,才會贏得顧客,才能提高 顧客對酒店的忠誠度。通過我對我們酒店那些??偷挠^察, 我覺得,就是服務(wù)員和他們建立了良好的友誼,他們一來, 就知道其喝什么茶,吃些什么點(diǎn)心,知道其姓什么,正是有 了他們對顧客的了解,才樹立了企業(yè)良好的形象,使顧客覺 得酒店有了家的感覺,才有了顧客好的口碑,有了酒店的美 譽(yù)度,才留住了顧客??偨Y(jié)酒店實習(xí)的日子結(jié)束了,這次酒店實習(xí)也是本人的第一 次專業(yè)見習(xí)??偟膩碚f,在這些日子里自己確學(xué)到了不少的 東西:除了了解到餐飲的服務(wù)程序和技巧,也學(xué)會了如何調(diào) 整自己的心態(tài),如何
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