商業(yè)策劃書DIY

1、DIY 休閑餐廳創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書城環(huán) 12550102 班2013年 6 月 17 日目錄第一章第二章計(jì)劃摘要項(xiàng)目分析第三章產(chǎn)品及服務(wù)介紹第四章公司戰(zhàn)略第五章市場分析AtV，、j、/:第六章風(fēng)險(xiǎn)分析第七章營銷計(jì)劃第八章財(cái)務(wù)分析與預(yù)測第一章 計(jì)劃摘要1.1 DIY 休閑餐廳前景DIY 是英文 Do It Yourself 的縮寫，又譯為自己動(dòng)手做， DIY 原本是個(gè)名 詞短語，往往被當(dāng)作形容詞使用，意指“自助的” 。在 DIY 的概念形成之后，也 漸漸興起一股與其相關(guān)的周邊產(chǎn)業(yè)，越來越多的人開始思考如何讓 DIY 融入生 活。DIY的目的一是要培養(yǎng)” DIY ”能力，開發(fā)智商與心靈潛力，提高學(xué)習(xí)能力；

2、 二是要開發(fā)創(chuàng)新與獨(dú)立見解性的思維， 提升工作能力；三是要通過“ D IY ”過程， 忘記煩惱，修復(fù)心理創(chuàng)傷。而這正是當(dāng)代大學(xué)生和年輕白領(lǐng)們所需要和追求的 再結(jié)合全國的現(xiàn)狀 ,DIY 產(chǎn)業(yè)剛剛興起，作為新事物尤其遠(yuǎn)大的前景。在經(jīng)濟(jì)比 較發(fā)達(dá)的晉南古都臨汾， 在這里，共有 4萬左右的大學(xué)生， 需求旺盛。綜上所述， DIY休閑餐廳的市場前景絕不容忽視，未來一片美好。1.2 DIY 休閑餐廳簡介DIY 休閑餐飲店采用合伙經(jīng)營的形式，本著“ 您的需求就是我的追求 ”宗 旨，以“ 真誠服務(wù)，追求卓越；創(chuàng)造健康，共同分享 ”為使命，實(shí)行差異化戰(zhàn)略 和品牌戰(zhàn)略，打造DIY特色品牌，服務(wù)一流特色品牌，環(huán)境優(yōu)雅

3、特色品牌，餐廳 規(guī)模大品牌，健康安全飲食品牌。第二章 項(xiàng)目分析2.1項(xiàng)目背景隨著社會(huì)的發(fā)展， 人們的生活在物質(zhì)方面得到了滿足。 這個(gè)時(shí)候人們開始 追求精神層面的享受， 而人對精神層面的需求排在最頂尖的就是“自我實(shí)現(xiàn)”的 需求。這也是近幾年來 DIY（Do it yourself, “親歷親為”，自己去做，自己 體驗(yàn)，挑戰(zhàn)自我，享受其中的快樂的一種精神）興起的原因。而做飯可以說是傳 統(tǒng)的DIY。所以大部分人都會(huì)做飯，至少也會(huì)做一兩個(gè)菜（這也是這個(gè)項(xiàng)目可以 實(shí)施的一個(gè)必要條件）。而把DIY概念引入餐飲以后，它又與傳統(tǒng)的在家做飯截 然不同，因?yàn)樵诩易鲲埵菫榱颂铒柖亲訛榱顺燥垼?這是被動(dòng)的， 甚至可以

4、說是一 種負(fù)擔(dān)一種責(zé)任，所以人們會(huì)感到勞累和枯燥；而在DIY休閑餐廳，人們的心情 完全不同， 在這里做菜是為了玩， 為了展現(xiàn)自我。 此時(shí)，做飯不是簡單的勞動(dòng)了， 而是一種分享，一種自我展示，一種交流合作。大學(xué)生作為消費(fèi)主力軍， 大學(xué)生市場主要集中在以下幾個(gè)方面： 1. 聚會(huì)。 這個(gè)聚會(huì)包括生日聚會(huì)和節(jié)日聚會(huì) 2. 接待。大學(xué)生各處走訪肯定會(huì)受到東道主 的款待，也形成了巨大的市場； 3. 換口味。食堂里的菜吃多了，到外面來找點(diǎn)新 鮮的，找點(diǎn)高檔次的。大多數(shù)人，特別是年輕人的觀念發(fā)生了巨大的變化，他們 正向著更高層次的消費(fèi)水平進(jìn)發(fā)。 而現(xiàn)在的學(xué)校食堂的低消費(fèi)已經(jīng)不能滿足學(xué)生 的需求，學(xué)校附近的餐廳

5、環(huán)境和服務(wù)又不能滿足挑剔的大學(xué)生的胃口， 所以一家 有特色的餐廳的創(chuàng)立擁有很大的發(fā)展前景。所以我們所提出的DIY特色餐飲店，獨(dú)家的DIY餐飲特色區(qū)能吸引廣大消費(fèi)者的眼球，特別是對新鮮事物都想嘗試的 大學(xué)生更具有吸引力。如果各方面做好充分的規(guī)劃必定會(huì)有很大的發(fā)展空間。2.2 項(xiàng)目介紹DIY餐飲是一個(gè)把餐飲與娛樂相結(jié)合的創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)， 而它又不同于傳統(tǒng)餐飲 與娛樂。DIY娛樂餐廳是一個(gè)擁有很多廚房、餐廳的半封閉式空間，餐廳經(jīng)營一 日三餐，飲品煙酒， DIY 和各種訂餐項(xiàng)目，主要精力放在午餐和晚餐上面，這里 提供做菜做主食的原材料，顧客自己動(dòng)手，自由組合，自助餐飲。整個(gè)餐廳到時(shí) 將都擺放著已經(jīng)處理好的青

6、菜和肉類等菜品， 顧客自已選擇了想要的菜品后， 然 后進(jìn)入各自包間（包間提供相應(yīng)的烹飪用品，他們也可以自己買菜、自已摘菜、 自己炒菜，每個(gè)單間都配置水龍頭以及炊具，需要時(shí)可由飯店廚師提供幫助）， 也可以自帶菜品， 客人可以自己想吃什么就做什么，會(huì)做什么就做什么。一起 來的朋友們每人獻(xiàn)出自己的招牌菜大家一起品嘗，把酒言歡。餐廳以DIY、價(jià)格低廉、周到服務(wù)、節(jié)日特色、安全衛(wèi)生、健康飲食、環(huán)境優(yōu)雅為特色。制定好各 種規(guī)章制度，以確保餐廳正常運(yùn)行 。因?yàn)橛衼淼牟粫?huì)做菜的客人， 作為餐廳的經(jīng)營者也不能讓懷著激情而來的 客人餓著肚子回家。故有了另一塊的點(diǎn)餐服務(wù)，點(diǎn)餐也涉及到了 DIY的精神，這 一塊除了傳

7、統(tǒng)的點(diǎn)菜以外，另一種點(diǎn)菜方式是，DIY創(chuàng)意點(diǎn)菜，就是客人可以自己設(shè)計(jì)菜譜，通過網(wǎng)絡(luò)或者現(xiàn)場發(fā)揮，創(chuàng)意出一道菜，使用什么材料、如何的工 序，達(dá)到什么樣的效果都由客人創(chuàng)意， 創(chuàng)意出的菜譜交由餐廳的廚師， 按照菜譜 烹飪，這樣客人就可以既得到精神的享受， 又能不用動(dòng)手就能嘗到美味。 而且可 以得到自我實(shí)現(xiàn)，也有可能創(chuàng)出一道流傳千古的名菜。2.3項(xiàng)目發(fā)展本項(xiàng)目規(guī)模較小， 采用的是合伙制企業(yè)的法律形式， 合伙人之間為親朋好 友關(guān)系。以后若能發(fā)展成為大型連鎖機(jī)構(gòu)，可考慮采取公司制。第三章 產(chǎn)品或服務(wù)3.1 個(gè)性烹飪3.2 創(chuàng)意點(diǎn)菜3.3 DIY 個(gè)性禮品DIY餐飲店提供各式水果、蛋糕原坯、奶油原料，顧客可

8、以在專業(yè)人士的 指導(dǎo)下自己制作個(gè)性的蛋糕、餅干、巧克力等點(diǎn)心，送朋友愛人，本店給予免費(fèi) 精美的包裝。3.4 特色服務(wù)我們本著“顧客至上”的服務(wù)宗旨， 在個(gè)性烹飪中， 在餐前對有需要的顧 客進(jìn)行相應(yīng)的菜肴培訓(xùn)， 烹飪過程中提供時(shí)時(shí)幫助指導(dǎo)， 餐后收殘避免了顧客在 家中聚餐后的狼籍景象。 本店配有高級廚師， 顧客有創(chuàng)意點(diǎn)餐需要時(shí)， 盡最大可 能滿足顧客要求。第四章 公司戰(zhàn)略4.1公司概述DIY餐飲店是一個(gè)為消費(fèi)者提供以 DIY餐飲服務(wù)為主、DIY制作服務(wù)為輔 的餐飲店，它主要是為消費(fèi)者提供一個(gè)具有較高服務(wù)水平、 創(chuàng)新意識(shí)、環(huán)境幽雅、 大場地的具有吸引力的餐廳。 通過這樣的服務(wù)， 餐廳能夠真正服務(wù)消

9、費(fèi)者， 讓消 費(fèi)者受益。經(jīng)營模式：第一步，開一家以DIY餐飲服務(wù)為主、DIY制作服務(wù)為輔的中型餐廳。 供應(yīng)一日三餐飲食，主要精力放在午餐和晚餐上面，并以DIY、價(jià)格低廉、周到服務(wù)、節(jié)日特色、 安全衛(wèi)生、 健康飲食、 環(huán)境優(yōu)雅為特色。 制定好各種規(guī)章制度， 以確保餐廳正常運(yùn)行 。第二步，瞄準(zhǔn)消費(fèi)群體， 有效地針對消費(fèi)者做廣告宣傳， 大力宣傳餐廳特 色和理念， 找出潛在顧客和營銷渠道。 我們主要針對山西師范大學(xué)的在校大學(xué)生 及年輕人。第三步，動(dòng)員所有員工用心經(jīng)營好餐廳， 保證餐廳各方面質(zhì)量以做到顧客 放心、滿意，并在經(jīng)營過程中不斷發(fā)現(xiàn)問題、解決問題以不斷完善餐廳的質(zhì)量。 做好餐廳前景規(guī)劃并制定出前

10、景發(fā)展戰(zhàn)略。贏利模式是：餐廳經(jīng)營一日三餐，飲品煙酒，DIY和各種訂餐項(xiàng)目，除去日常開銷、宣傳費(fèi)用等，然后按一定比例獲得利潤。主要營業(yè)對象是大學(xué)生、 商戶和組織協(xié)會(huì)。通過向營業(yè)對象提供餐飲、 DIY、 聚餐項(xiàng)目，方便他們并讓消費(fèi)者感覺身心舒暢，在節(jié)假日等推出一些特色活動(dòng)， 讓消費(fèi)者體會(huì)不一樣的生活情調(diào)， 除滿足消費(fèi)者的餐飲外更讓他們享受更多的服 務(wù)。4.2 公司性質(zhì)DIY休閑餐飲店采用合伙經(jīng)營的形式。4.3 公司宗旨您的需求就是我的追求4.4 公司使命真誠服務(wù)，追求卓越；創(chuàng)造健康，共同分享4.5組織形式由于餐廳在成立初期， 業(yè)務(wù)范圍相對較小， 餐廳職員少， 將采取直線職能 制的組織形式。隨著規(guī)模

11、的不斷擴(kuò)大，我們可以再進(jìn)行連鎖經(jīng)營。4.6 部門職責(zé)4.6.1 市場營銷部主要負(fù)責(zé)公司營銷戰(zhàn)略的制訂及實(shí)施。4.6.2 財(cái)務(wù)部主要負(fù)責(zé)公司的財(cái)務(wù)工作。具體包括1、會(huì)計(jì)報(bào)表的制訂。2、財(cái)務(wù)變動(dòng)分析。3、財(cái)務(wù)預(yù)測，做好餐廳財(cái)務(wù)預(yù)測，以便餐廳有計(jì)劃正常運(yùn)行。4、公司的資金運(yùn)用以及公司的日常財(cái)務(wù)運(yùn)作管理等問題。4.6.3 采購、安檢部主要負(fù)責(zé)采購餐廳運(yùn)營所需要的各種配料和日常用品采購，食品安全檢 查。具體包括1、每天采購食品原料， 做到不購買腐爛變質(zhì)的原料， 保證餐廳飲食安全。2、定期采購餐廳所需食物配料、餐具等。3、定期檢查餐廳各種設(shè)備并進(jìn)行更新采購。4、嚴(yán)格按照規(guī)定做好食品加工前后安檢工作。5、嚴(yán)

12、格控制工作人員可能影響餐廳衛(wèi)生安全的行為及習(xí)慣。4.6.4 人事部主要負(fù)責(zé)公司的日常運(yùn)營管理， 主要是指餐廳的各方面的人員的工作， 以 及對餐廳的營業(yè)進(jìn)行一系列的調(diào)查和分析， 給出相關(guān)的建議和改進(jìn)方案使得餐廳 經(jīng)營的更好。具體包括1、制定餐廳所有部門職責(zé)。2、制定所有人員職責(zé)。3、制定人員要求和相關(guān)規(guī)定。4、制定適合餐廳的有效激勵(lì)和獎(jiǎng)懲措施。5、觀察餐廳運(yùn)營情況并不管改善相關(guān)規(guī)定。6、調(diào)查分析餐廳優(yōu)勢和經(jīng)營狀況，給出合理建議和該進(jìn)方案7、組織和調(diào)動(dòng)好餐廳成員，做出餐廳服務(wù)特色。4.7 公司業(yè)務(wù)范圍（1）滿足每天消費(fèi)者的飲食需求（以中晚餐為主，附帶經(jīng)營早點(diǎn)，但早 點(diǎn)要有吸引力， 初步打算推出營養(yǎng)

13、早餐系列來吸引消費(fèi)者， 中晚餐以普通餐飲的 形式推出大廳和包房形式）。（2）承接各種團(tuán)體和會(huì)議的訂餐服務(wù)。（3）DIY特色區(qū)為大學(xué)生和消費(fèi)者提供自己動(dòng)手做菜的平臺(tái)，讓他們能 一展廚技，并體會(huì)到自己動(dòng)手的成就感和樂趣。（ 4）在不斷地發(fā)展中還要推出各種節(jié)日促銷和特殊服務(wù)來滿足廣大消費(fèi) 者的需要，使他們在各個(gè)時(shí)段享受到不同的服務(wù)。4.8公司發(fā)展戰(zhàn)略4.8.1 初期戰(zhàn)略（ 1 2 年）第一年主要任務(wù)：努力開拓市場，依據(jù)消費(fèi)者要求，擴(kuò)大業(yè)務(wù)范圍；真誠服務(wù)顧客，提高餐 廳質(zhì)量，樹立品牌形象；第二年主要任務(wù)：1）提升餐廳特色品牌形象，擴(kuò)大業(yè)務(wù)規(guī)模；2）利用“口碑效應(yīng)”，推廣餐廳，提高客戶的滿意度和忠誠度；

14、4.82 中期發(fā)展戰(zhàn)略（ 3 5 年）（1）利用特色品牌優(yōu)勢，開拓其他大學(xué)周邊市場，擴(kuò)大企業(yè)經(jīng)營規(guī)模；（2）利用餐廳經(jīng)營的經(jīng)驗(yàn)，將餐廳的投放主要業(yè)務(wù)發(fā)展到分餐廳，給客戶創(chuàng)造 更多更好的服務(wù)，提升餐廳的經(jīng)營優(yōu)勢；（3）根據(jù)發(fā)展的需要，爭取 5 年內(nèi)在臨汾達(dá)地區(qū)創(chuàng)立特色餐廳，為公餐廳發(fā)展 提供一個(gè)更廣闊的空間。第五章 市場分析5.1 當(dāng)前市場分析5.1.1 DIY 的興起隨著社會(huì)的發(fā)展， 人們的生活在物質(zhì)方面得到滿足后， 便開始追求精神層 面的享受。 而人對精神層面的需求排在最頂尖的就是自我實(shí)現(xiàn)的需求。 這也是近 幾年來 DIY（ Do it yourself, “親歷親為”，自己去做，自己體驗(yàn)，

15、挑戰(zhàn)自我， 享受其中快樂的一種精神）興起的原因。而做飯，可以說是傳統(tǒng)的DIY。大部分人都會(huì)做飯，至少也會(huì)做一兩個(gè)菜 （這也是這個(gè)項(xiàng)目可以實(shí)施的一個(gè)必要條件） 。 而把 DIY 概念引入餐飲以后， 它又與傳統(tǒng)的在家做飯截然不同， 因?yàn)樵诩易鲲埵?為了填飽肚子， 這是被動(dòng)的， 所以人們可能會(huì)感到勞累和枯燥； 而在 DIY 休閑餐 廳，人們的心情不同，在這里做菜是為了玩，為了展現(xiàn)自我。此時(shí)此刻，做菜已 經(jīng)不再是一種簡單的勞動(dòng)，而是一種分享，一種自我展示， 一種交流合作。5.1.2 目標(biāo)消費(fèi)群我們的主要目標(biāo)消費(fèi)群是仙林大學(xué)城的大學(xué)生，尤其是情侶。山西師范大學(xué)四個(gè)校區(qū)，臨汾學(xué)院，干校等一大批高校集聚。或

16、者不習(xí)慣當(dāng)?shù)夭穗鹊目谖叮?總會(huì)一些喜歡做菜的學(xué)生則希望有條件 在這里做菜不僅僅是為了填飽自己作為在校大學(xué)生， 厭倦了食堂的飯菜， 懷念家中可口的飯菜， 還有那熟悉的家鄉(xiāng)味， 親自下廚。 DIY 餐廳就提供了這樣一個(gè)平臺(tái)， 的肚子，更是為了玩，為了展現(xiàn)自我。另外，大學(xué)生中的情侶也不少見，對于現(xiàn)在的情侶來說，請對方吃飯、送 花、看電影、踩街已經(jīng)不新鮮了，有意義的是自己親自給對方 DIY ，因?yàn)楝F(xiàn)在年 輕人注重情調(diào)，看重生活的細(xì)節(jié)，對感情的要求更加細(xì)膩。在 DIY 餐廳，為他 （她）做親手做一頓充滿愛意的飯菜，更是顯得意義非凡。5.2 增長趨勢隨著社會(huì)文明程度的不斷提高， 越來越多的人會(huì)開始關(guān)注精神

17、需求， 也會(huì) 有越來越多的人開始加入到 DIY 的隊(duì)伍中來。而且，仙林地區(qū)的經(jīng)濟(jì)、政治、文 化等各方面還處于正在快速發(fā)展的階段， 入駐的大學(xué)生、 白領(lǐng)也會(huì)越來越多， 顯 然，目標(biāo)市場有進(jìn)一步擴(kuò)大的趨勢。第六章 風(fēng)險(xiǎn)分析6.1 競爭力分析于我們的 DIY 餐廳定位于餐飲服務(wù)行業(yè)中，著力給消費(fèi)者提供一種新型的 餐飲消費(fèi)方式， 為消費(fèi)者帶來方便， 同時(shí)也是基于一種創(chuàng)意型娛樂餐飲行業(yè)， 在 如今餐飲行業(yè)競爭日趨激烈的大潮中， 必須充分了解整個(gè)行業(yè)的競爭情況， 存在 于該行業(yè)的競爭力量主要有：（1）替代品的威脅由于我們 DIY 餐廳希望最終實(shí)現(xiàn)的是集餐飲、娛樂休閑和創(chuàng)意一 體的綜合性餐廳。所以現(xiàn)有的各種

18、快餐、餐飲店都是該行業(yè)的替代品。 更確切的說，由于吃飯飲食是日常生活必須的，像現(xiàn)在很多學(xué)生聚餐、 上班族下班后都會(huì)找一家環(huán)境優(yōu)雅的餐廳吃飯，所以隨著餐飲行業(yè)服務(wù) 體系的完善和多樣性，現(xiàn)有各種新穎的餐飲店都有可能被其完全取代。 比如說現(xiàn)在很受歡迎的自助餐飲店、火鍋店、自助燒烤店等等。這些餐 飲店在價(jià)格和食品口味上都做足了功夫。（ 2） 供應(yīng)商議價(jià)能力從產(chǎn)業(yè)鏈的角度看，餐飲行業(yè)的上游，也就是行業(yè)支撐主要有： 餐具的提供商，半成品食品的供應(yīng)商，餐飲店裝修材料的供應(yīng)商等等。（ 3） 購買者的議價(jià)能力購買者，也就是消費(fèi)者、客戶。由于餐飲行業(yè)是應(yīng)消費(fèi)者的需求 和時(shí)代背景而誕生的，也是這個(gè)時(shí)代所必須的存在產(chǎn)

19、物。消費(fèi)者對飲食的需求大，并且這一過程并不影響消費(fèi)，只是方便了消費(fèi)方式，消費(fèi)者 容易接受。在這一行業(yè)中，消費(fèi)者的議價(jià)能力不高。（4）現(xiàn)存競爭對手目前現(xiàn)有的受歡迎的主流餐飲行業(yè)主要有：西式快餐（麥當(dāng)勞、 肯德基）、普通的小炒飯館和一些高檔次的餐廳。（5）潛在的競爭對手隨著網(wǎng)絡(luò)的發(fā)達(dá)，人們在網(wǎng)絡(luò)上已經(jīng)進(jìn)行各種各樣的活動(dòng)。網(wǎng)絡(luò) 除了在影響人們?nèi)粘Ｉ钪蝎@取信息的方式以外，也正在改變著人們的 消費(fèi)觀念?，F(xiàn)在在網(wǎng)絡(luò)上有各種各樣的 DIY餐飲服務(wù)店，在價(jià)格方面會(huì) 相比來說更優(yōu)惠。隨著網(wǎng)絡(luò)和電腦的普及化，這勢必會(huì)成為一個(gè)潛在的 競爭對手。6.2項(xiàng)目風(fēng)險(xiǎn)管理采用流程圖法和情景分析法，力求將項(xiàng)目開展過程中的各種

20、可能發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn) 都考慮到。（1）風(fēng)險(xiǎn)分類方法按照風(fēng)險(xiǎn)后果的嚴(yán)重程度進(jìn)行分類：1 嚴(yán)重，將損失范圍在5000-20000元的風(fēng)險(xiǎn)界定為嚴(yán)重風(fēng)險(xiǎn)；2 般，將損失范圍在2000-5000元的風(fēng)險(xiǎn)界定為一般風(fēng)險(xiǎn)；3 不嚴(yán)重，將損失范圍在2000元以下的風(fēng)險(xiǎn)界定為不嚴(yán)重的風(fēng)險(xiǎn)。（2）風(fēng)險(xiǎn)清單1序號可識(shí)別的風(fēng)險(xiǎn)所處項(xiàng)目階 段|風(fēng)險(xiǎn)分類可能的原因及后果|工商注冊不予審批,辦證階段|31重新決策稅務(wù)登記延遲辦證階段|3工期延長，成本增加13衛(wèi)生防疫要求超過餐廳設(shè)計(jì)規(guī) 模/規(guī)格辦證階段n裝修方案再設(shè)計(jì)4裝修公司的資質(zhì)真?zhèn)巫R(shí)別裝修階段1影響裝修工期、成本 和質(zhì)量n裝修質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的可控性裝修階段I1 I影響裝修成本和

21、質(zhì) 量|設(shè)計(jì)方案與餐廳定位不相符裝修階段F 1影響運(yùn)營效果|裝修工怠工裝修階段II3 J工期延長n口裝修材料的質(zhì)量識(shí)別裝修階段!2 1影響成本和質(zhì)量口裝修材料價(jià)格上漲的風(fēng)險(xiǎn)一裝修階段3成本增加|叵裝修材料不符合環(huán)保要求裝修階段|3影響成本和質(zhì)量11裝修方案不符合消防規(guī)疋裝修階段n影響裝修質(zhì)量及成 本、工期噪音影響他人裝修階段I3 .影響工期、成本排煙系統(tǒng)不符合有關(guān)規(guī)定或影 響到環(huán)境與居民裝修階段M影響運(yùn)營效果超預(yù)算采購階段|31成本增加15工作服不適合采購階段31成本增加，并影響運(yùn)1營效果.16廚師資格審查招聘與培訓(xùn) 階段3影響運(yùn)營效果17員工健康問題招聘與培訓(xùn) 階段3影響運(yùn)營效果118員工的

22、品行及忠誠度招聘與培訓(xùn) 階段3影響運(yùn)營效果119培訓(xùn)效果不好招聘與培訓(xùn) 階段3影響運(yùn)營效果20菜譜不全制訂菜譜階 段3影響運(yùn)營效果1 一21價(jià)格偏咼或偏低制訂菜譜階 段3影響運(yùn)營效果第七章營銷策略7.1自身定位策略大學(xué)城內(nèi)，以中低檔休閑為主的個(gè)性時(shí)尚品牌 DIY餐廳店，作為廣大高校 學(xué)生之間、以及白領(lǐng)之間休閑娛樂聚會(huì)，情感交流的時(shí)尚場所。鑒于本餐廳位于大學(xué)城內(nèi)， 建議餐廳能夠體現(xiàn)濃郁的文化和時(shí)尚特色。 具體 策略有：（1）在餐廳的適當(dāng)位置放置一個(gè)與餐廳裝飾色調(diào)一致的書架，書架上可擺 放一些學(xué)生、 白領(lǐng)喜歡的時(shí)尚雜志和一部分富有藝術(shù)氣息的文藝雜志， 及一些涉 及平日生活的生活小貼士等。（2）現(xiàn)文

23、雅，建議在餐廳內(nèi)播放 / 演奏輕音樂，調(diào)節(jié)氣氛。讓白領(lǐng)在下班后 可以緩解一天的工作壓力。 各個(gè)節(jié)慶或者也可以根據(jù)學(xué)生的需要播放一些流行的 歌曲。7.2 分層策略7.2.1 針對大學(xué)城內(nèi)企事業(yè)單位的白領(lǐng)階層（1）發(fā)放宣傳冊（2）在白領(lǐng)間傳看的商務(wù)雜志以及附近寫字樓電梯媒介 （平面和電視 ）上投 放廣告。7.2.2 針對大學(xué)區(qū)內(nèi)最主流的學(xué)生群體（1在學(xué)生中發(fā)放傳單和宣傳冊（宣傳冊中可附贈(zèng)近期DIY餐廳的優(yōu)惠 券）。（ 2）對于點(diǎn)餐區(qū)，可以每周或每日推出不同的優(yōu)惠套餐。（3 贊助或冠名校園活動(dòng)。內(nèi)容：以主辦方等方式贊助大學(xué)城高校學(xué)生舞會(huì)或者比賽等學(xué)生團(tuán)體活動(dòng)，以禮品獎(jiǎng)例為主，在獎(jiǎng)勵(lì)里面可以設(shè)置到 DIY餐廳店消費(fèi)代金券，可以一方面宣傳 DIY餐廳店, 另一方面拉近與學(xué)生距離。7.3 聘兼職策略目的：一是讓學(xué)生深入 DIY 餐廳了解 DIY 餐廳文化，培養(yǎng)其對 DIY 餐廳忠 誠度；二是擴(kuò)大大學(xué)城 DIY 餐廳的知名度， 引起學(xué)生的關(guān)注； 三是讓學(xué)生提供兼 職機(jī)會(huì)，也是給自己的一個(gè)展示機(jī)會(huì)； 四是學(xué)生兼職特別是學(xué)生干部參與時(shí)， 可 以深入學(xué)生內(nèi)部，是連接 DIY 餐廳與學(xué)生的有效渠道。方法：可以在學(xué)生會(huì)挑選部分兼職代表， 或者是比較有影響的學(xué)生社團(tuán)負(fù) 責(zé)人，由他們負(fù)責(zé)校園內(nèi)的各類宣傳活動(dòng)； 聯(lián)系仙林各