市場食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展情況調(diào)研報告

1、2021市場食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展情況調(diào)研報告工作計劃 匯報人：XXXXYour content to play here, or through your copy, paste in this box, and select only the text. Your content to play here, or through your copy, paste inthis box, and select only the text.XX年以來， xx市掀起了種植食用菌的熱潮。XX年生產(chǎn)規(guī)模更由XX年的2500萬棒猛增到4000萬棒。食用菌究竟為何物？食用菌生產(chǎn)形勢究竟怎么樣？效益如何？有沒有發(fā)

2、展前景？帶著這些問題，我在實(shí)習(xí)期間，對遵化市食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展情況進(jìn)行了調(diào)查。一、食用菌的發(fā)展史以及在x市的發(fā)展情況菌類食用在我國已有3600多年的歷史。自商周時期，菌菜就作為山珍，成為奴隸主的奢侈品。直至晚清，在中國幾千年的歷史中，菌菜以其山珍的地位和獨(dú)特的個性魅力，征服了數(shù)代帝王。但他們一直是食用野生菌。自20世紀(jì)初法國在雙孢菇純菌種的分離培養(yǎng)方面首告成功，日本在20世紀(jì)20年代末首先制成了香菇的純菌種，人工種植的食用菌開始風(fēng)靡世界餐桌，并形成產(chǎn)業(yè)。荷蘭、美國、日本等一些發(fā)達(dá)國家的食用菌生產(chǎn)趨于工業(yè)化和集約化。目前，全世界的食用菌年產(chǎn)量約1600多萬噸。在我國，從白山黑水到青海湖畔，從天山南

3、北到日月潭邊，除海南未見報道外，食用菌在其余各地均有種植。人工種植品種有320多個，形成大規(guī)模商業(yè)性種植的有香菇、雙孢菇、平菇、木耳、靈芝、雞腿菇等15個。而其中的兩大主要菌類則是東北黑木耳（遼寧最多）和華北（河北）、華中（河南）、華東（浙江）、華南（福建）的香菇。目前，全國有食用菌主產(chǎn)基地縣（市）近200個，大中型加工企業(yè)XX多家。年產(chǎn)食用菌1038萬噸，占世界總產(chǎn)量的65%.其中，出口43.3萬噸，其余均為內(nèi)銷。在河北，食用菌產(chǎn)量前三名的為靈壽縣、平泉縣、遵化市。其中，靈壽縣主要生產(chǎn)金針菇，年產(chǎn)7.5萬噸，產(chǎn)值近6億元。平泉縣主要產(chǎn)品是滑子菇，年產(chǎn)4萬噸，產(chǎn)值4.4億元。國家農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)的唯

4、一的中國北方食用菌交易市場設(shè)在該縣。遵化市主要生產(chǎn)香菇，年產(chǎn)2.5萬噸，產(chǎn)值約7500萬元。遵化市的食用菌生產(chǎn)從上世紀(jì)80年代開始至今，經(jīng)歷了兩次高潮。1994年，該市西留村鄉(xiāng)籌建了第一家規(guī)模食用菌生產(chǎn)企業(yè)，當(dāng)時的技術(shù)不完善，產(chǎn)量也不高，但市場價格較高，每市斤達(dá)到3-5元，效益較好，2分地掙3萬，畝純掙10萬，食用菌種植開始向遵化市其他鄉(xiāng)鎮(zhèn)擴(kuò)散，形成了種植食用菌的第一次高潮。但是，由于當(dāng)時的大部分群眾對這一新鮮事物持觀望態(tài)度，以及技術(shù)不成熟等其他方面的原因，沒有形成大氣候。沉寂了幾年后，從XX年開始，因平安城鎮(zhèn)平一村種植食用菌獲得較好收益，從而帶動了平安城鎮(zhèn)、東新莊鎮(zhèn)農(nóng)民種植食用菌，并迅速擴(kuò)散

5、到全市。XX年，遵化市種植食用菌的鄉(xiāng)鎮(zhèn)達(dá)到18個，規(guī)模達(dá)2500萬棒。其中，平安城鎮(zhèn)1200萬棒、東新莊鎮(zhèn)600萬棒、劉備寨鄉(xiāng)200萬棒，其余為石門鎮(zhèn)80萬棒、蘇家洼鎮(zhèn)80萬棒。XX年，增速更為迅猛，全市新建大棚1220個，其中平安城鎮(zhèn)、東新莊鎮(zhèn)、劉備寨鄉(xiāng)新建1167個。僅平安城鎮(zhèn)就增加834個，增加產(chǎn)能1300多萬棒。預(yù)計今年全市可突破4000萬棒，產(chǎn)量4萬噸，產(chǎn)值1.2億元。種植食用菌已經(jīng)成為當(dāng)?shù)剞r(nóng)民致富的主要途徑。二、食用菌的主要功用食用菌含有豐富的營養(yǎng)，具有高蛋白質(zhì)、低鹽、低糖、低脂、低熱，富含藥用物質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)和纖維素等特點(diǎn)，被稱為“素中之葷”.如蘑菇、猴頭菇、銀耳等，早就被稱

6、為“山珍之王”、“庖廚珍品”.研究發(fā)現(xiàn)，食用菌子食體的蛋白質(zhì)含量約為鮮重的3%-4%,干重的20%-40%,介于肉類和蔬菜之間，并含有豐富的氨基酸，所以，在國際上被認(rèn)為是“最理想的蛋白質(zhì)和組合營養(yǎng)來源”.據(jù)調(diào)查，大眾餐館的菜食原料中，有近25%的原料來自食用菌，并且呈上升趨勢。到XX年，北京食用菌餐館已經(jīng)達(dá)到200多家，有80%的大中型餐館、賓館有食用菌菜譜和配菜。在作為美味營養(yǎng)食品的同時，食用菌又是食療保健食品。食用菌含有較多的核酸和維生素b1（硫磺酸）、維生素b2（核黃酸）維生素pp（煙酸）、維生素c（抗壞血酸）和維生素d（麥角淄酸）等，還有具有抗癌功能的多糖物質(zhì)干擾素誘發(fā)劑-雙鏈核糖核酸

7、，可降低血壓的酪氨酸酶、牛黃酸，可降低血脂的香菇素，可降低膽固醇的膽堿和核香酸，可降血凝塊的腺苷，可預(yù)防肝炎和腸胃潰瘍的原黃素等。礦物質(zhì)的含量亦極豐富，尤其含磷較多，有利于調(diào)節(jié)生理機(jī)能。長期實(shí)用，具有滋陰補(bǔ)陽、益氣活血、補(bǔ)腦強(qiáng)心、養(yǎng)顏美容、延年益壽等功效?，F(xiàn)在許多企業(yè)已經(jīng)利用食用菌開發(fā)出多種中成藥和保健食品。對于當(dāng)今更加注重生活質(zhì)量和身體健康的人們來說，食用菌受到青睞是自然而然的。三、食用菌的經(jīng)營及成本利潤目前，遵化市食用菌種植所用的大棚大小不同，但目前所建的基本接近長70米、寬9米、高3.4米的標(biāo)準(zhǔn)。下面以該規(guī)格的大棚為例進(jìn)行成本分析。建一個長70米、寬9米、高3.4米的大棚，需要在大棚前預(yù)

8、留同樣面積的空地，以保證光照和通風(fēng)需求，所以，所需土地為大棚面積的2倍。（一）建筑及設(shè)施成本1、紅磚27000塊，水泥4噸，約需3400元；2、鍍鋅管，用管粗細(xì)不同，拱梁用80根，需7500元，橫梁用50根，需2500元，后壁支撐用100根，需XX元，中間立柱60根，需XX元，小計約14000元；3、塑料840平方米，需1000元。草簾70塊，需2500元。壓塑料膜及卷草簾用的繩子280米，需1200元。攏塑料膜用鐵絲140米，需100元；4、打井及購置潛水泵、上水管需1000元。 5、接種箱1至2個（每個500元左右）、裝袋機(jī)1臺（500元左右）、鍋爐1座（1300元左右）、蒸籠1個（600

9、元-700元），小計3000-3500元；6、建一個大棚約需人工80個，按目前大工50 元/天計算，約需2500元。綜上所述，建一個大棚合計需2.9-3萬元左右。（二）經(jīng)營成本一是菌棒。每棒需木渣2.5斤，約0.7元左右。菌袋每個0.1元。每支菌種需6元，接種XX棒，每棒用菌種折合0.003元。在制棒、接種及菌棒入棚季節(jié)，每個棚每天需人工8-10個，合計約15天左右，每個工20元，約需支付3000元左右，每棒人工費(fèi)折0.15元。所以，每棒總體成本在0.95-1.0元左右。每個大棚可擺放菌棒2萬棒，需資金2萬元左右。二是易損、易耗及水電費(fèi)。每個棚草簾每年更換一半，需1300元左右，塑料膜每年更換

10、一次，需1000元左右。接種箱、鍋爐、蒸籠、繩子等總計4000-4500元，按5年折舊期，每年提取折舊費(fèi)用800-900元。水電費(fèi)中，用水沒有收費(fèi)，電費(fèi)每月120余千瓦時，每年用8個月，農(nóng)業(yè)用電每千瓦時0.41元，需400元左右?？傆嫾s3400-3600元。此項開支每棒平均約0.18元。三是固定資產(chǎn)折舊。大棚固定資產(chǎn)（紅磚及鍍鋅管、水井、潛水泵）合計約1.9萬元，按15年折舊期，每年提取折舊費(fèi)用1300元。此項開支每棒平均約0.06元。綜上所述，每年每個大棚經(jīng)營成本需2.5萬元左右。單棒成本為1.25元左右。日常經(jīng)營需要2個家庭自有勞動力。如果家庭勞動力按每人每日15元計算，家庭勞動力的成本為

11、7500元左右，總成本為3.25-3.4萬元。單棒綜合成本為1.7元左右。（三）經(jīng)營利潤每棒食用菌可采2斤鮮菇。去年遵化市香菇最高產(chǎn)地批發(fā)價格為每斤2.2元，最低為1元，平均價格為1.5元左右。每棚放2萬棒，銷售收入約為21.5XX0=60000元。單棒銷售收入為1.52=3元。單棒純利潤約為3-1.25=1.75元。如果不計算家庭勞動力成本，每年每個大棚毛利潤為：銷售收入（6萬元）-經(jīng)營成本（2.5萬元）=3.5萬元。新建大棚當(dāng)年可以收回成本，建筑成本、管理成本低則可獲部分利潤。從第二年開始，不計算家庭勞動力費(fèi)用，年毛利潤可達(dá)3.5萬元。如果大棚建筑采用的是較低成本的鋼筋而不是鍍鋅管，收益會

12、更高，但是，因為使用年限短，折舊費(fèi)用也高。（四）相關(guān)經(jīng)濟(jì)效益種植食用菌帶動了其它產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，產(chǎn)生了廣泛的經(jīng)濟(jì)效益。僅以平安城鎮(zhèn)為例。一是流通領(lǐng)域。每年需要100多萬元的更換用塑料膜。今年為發(fā)展食用菌，建筑用鋼材需求折算為XX多萬元，潛水泵也需要近900臺，價值36萬元。塑料繩、鐵絲等也有大量需求。二是交通運(yùn)輸業(yè)。每年僅制棒就需要37500噸木渣，大部分要到外地采購木料自己加工，或是直接從外地采購木渣。即使是采購木料，按每車載重10噸計算，需要出動3700多輛車次，另外每年需要從江蘇等地調(diào)運(yùn)草簾5300噸，也需要近1000輛車次。三是解決了部分農(nóng)村剩余勞動力的問題。據(jù)估算，在制菌棒期間，就需要2

13、0萬個勞動日，因平安城鎮(zhèn)內(nèi)的勞動力不足，需要到堡子店、石門甚至玉田、薊縣等地招收3000到4000名勞動力。建筑大棚，制造蒸籠、鍋爐、接種箱，打井等也安排了大量勞動力。同時，大量的外來勞動力和收購食用菌人員，也帶動了餐飲業(yè)的發(fā)展。四、食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展前景遵化市目前的食用菌種植品種中，香菇占90%,其余為白靈菇、雙孢菇、茶樹菇等。香菇在遵化市種植歷史已經(jīng)有10余年，是目前技術(shù)比較成熟，價格比較穩(wěn)定的菌種。產(chǎn)量位居全省首位，占全省總產(chǎn)量的30%以上。但是，如果放在全國看，遵化市的食用菌產(chǎn)量只占0.24%.XX年，全市食用菌總產(chǎn)2500萬棒，到XX年7月，生產(chǎn)能力猛增至4000多萬棒。大量增長的食用

14、菌生產(chǎn)能力是否會造成供大于求，增產(chǎn)不增收，挫傷農(nóng)民積極性，最終影響該產(chǎn)業(yè)的快速、健康發(fā)展？（一）從市場價格分析一是國際價格。我國食用菌出口，1995年為30萬噸，XX年為47.6萬噸，XX年為38萬噸，創(chuàng)匯卻分別為9億、6億和4.6億美元，平均噸價為3000美元、1255美元和1213美元，呈現(xiàn)明顯下降趨勢。最主要的原因就是國外相關(guān)質(zhì)量指標(biāo)很多，而我國的標(biāo)準(zhǔn)體系還不健全甚至落后。資料顯示，目前僅在農(nóng)藥殘留限量指標(biāo)上，國際食品法典有2572項，歐盟有22289項，美國有8669項，日本有9052項，而我國國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)只有484項。所以，大大影響了食用菌的出口價格。如果我們加大食用菌生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)

15、化推行力度，產(chǎn)品符合了國際市場標(biāo)準(zhǔn)要求，價格也會相應(yīng)提高的。二是國內(nèi)價格。根據(jù)中國農(nóng)業(yè)信息網(wǎng)價格之窗的數(shù)據(jù)庫，XX年6月至XX年2月國內(nèi)大中城市農(nóng)貿(mào)批發(fā)市場香菇價格一直呈上揚(yáng)態(tài)勢，今年2月后開始下滑，但價格仍高于去年。南方菇品市場今年以來最低價格為6月下旬的5元/斤，遠(yuǎn)高于去年最低價格6月的2.5元/斤。而今年最高價格6元/斤也高于去年的最高價格5.5元/斤。香菇作為常規(guī)品種，價格波動幅度小，價格是相對穩(wěn)定的。今年上半年，北京香菇價格同比上漲30%. （二）從市場需求分析一是國外市場。香菇市場主要是日本、北美和歐洲。日本對我國香菇輸入底線為鮮菇2.5萬噸，干菇為8000噸左右。美國和加拿大銷售

16、呈上升趨勢。歐洲人喜歡吃蘑菇，但是，在華人飲食文化影響下，尤其是歐盟國家多達(dá)8000家的中國餐館，對香菇、木耳的消費(fèi)起到了巨大的推動作用。以上國家的香菇消費(fèi)以華人為主，比較穩(wěn)定，隨著華人的不斷增加，消費(fèi)量也會上升。二是國內(nèi)市場。飲食習(xí)慣和經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平有著密切關(guān)系，在上世紀(jì)60年代，日本在戰(zhàn)后經(jīng)濟(jì)增長時期，香菇消費(fèi)就表現(xiàn)了高速增長。目前，我國人均消費(fèi)香菇不到12克，分別是日本人的1/5,香港人的1/10.隨著人們生活水平的提高和飲食習(xí)慣的改善，全國范圍內(nèi)的消費(fèi)量正在以10%的速度增加。以上海市場為例，上海市場鮮菇消費(fèi)量每年上升15%,XX年冬季，干菇消費(fèi)量同比增長25%,單價上升12%.（三）從

17、遵化市的產(chǎn)量分析如前所述，遵化市的香菇產(chǎn)量只占全國的0.24%,所以，遵化市增加的香菇產(chǎn)量根本不會對市場造成影響。此外，因為各地有各地的水土特點(diǎn)和種植習(xí)慣。比如，靈壽縣就因為當(dāng)?shù)貧夂虻脑?，沒有發(fā)展香菇種植。唐山境內(nèi)，遷西縣就以種植栗蘑為主，灤縣以種植杏孢菇為主，灤南縣以種植白靈菇為主。即使全國的香菇產(chǎn)量均有增加，但是消費(fèi)量也在增加，兩者相抵，價格也不會受到太大影響。與其他地區(qū)相比，遵化市的香菇生產(chǎn)成本較低。況且，香菇是一種可以加工的產(chǎn)品，如果鮮銷不暢，還可以烘干，也可以腌漬，不至于造成較大損失。五、關(guān)于促進(jìn)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的建議（一）大力推廣標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)技術(shù)就國際市場看，加入wto后，國際貿(mào)易量

18、不斷增加，這既為我們發(fā)展出口創(chuàng)匯提供了機(jī)遇，也把一個嚴(yán)峻的問題擺在我們面前：世界市場尤其是歐盟國家對進(jìn)口產(chǎn)品的質(zhì)量要求非常嚴(yán)格，尤其是對農(nóng)產(chǎn)品的有機(jī)物殘留方面，標(biāo)準(zhǔn)近于苛刻。就國內(nèi)來看，實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)也是一個遲早的問題。如北京等大城市，農(nóng)產(chǎn)品檢驗的項目也在逐漸增加。一步領(lǐng)先，步步領(lǐng)先。如果不盡早推行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，我們已經(jīng)形成氣候的食用菌產(chǎn)業(yè)遲早會被淘汰出局。所以，應(yīng)設(shè)立食用菌標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)辦公室，靠掛在農(nóng)村經(jīng)濟(jì)局或科學(xué)技術(shù)局，由專人負(fù)責(zé)食用菌生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)技術(shù)推廣，早動手，早受益。（二）及早建立食用菌交易市場目前，遵化市的食用菌銷售主要處于小規(guī)模、散銷售階段，基本上“送出地頭”,還沒有真正“走進(jìn)市場”,生產(chǎn)者的利益難以得到有效保證。所以，應(yīng)該把建立食用菌交易市場提到議事日程。如平泉的食用菌交易市場，每年春、秋、冬三季，商賈云集。除能節(jié)省銷售費(fèi)用，還可以帶動本地菌種、原料的銷售，延伸產(chǎn)業(yè)鏈條。河南一省就建立了10余個市場，西峽、鄭州兩個市場年交易額達(dá)20億元。而泌陽縣已經(jīng)形成了產(chǎn)業(yè)鏈條，遵化市菇農(nóng)用的錛渣機(jī)、裝袋機(jī)，甚至是小小的菌袋，都要從那里購買。如該縣生產(chǎn)的錛渣機(jī)，原理與礦山粉碎機(jī)沒有太大區(qū)別，但最高價格為一臺20萬元左右。從遵化市的工業(yè)基礎(chǔ)看，完全可以自己制造。但因為市場有限，沒有廠家愿意生產(chǎn)。如果建