關(guān)于全縣茶樓休閑業(yè)發(fā)展的調(diào)研報(bào)告

1、關(guān)于全縣茶樓休閑業(yè)發(fā)展的調(diào)研報(bào)告竹林草閣會(huì)俗客，賞蘭煮茶似神仙”。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展， 人民生活水平的提高，茶樓在臨安也逐漸興起并得到迅速發(fā) 展。人們?cè)诓铇抢锊粌H可以品飲到各地不同特色的茶，還可 以得到精神和文化的享受。近年來(lái)，我市經(jīng)工商注冊(cè)的茶樓 已有77家，其中錦城城區(qū) 63家，每20XX人擁有一家茶樓， 青山、於潛、昌化等14家，如果把兼營(yíng)茶品的酒吧和其他鄉(xiāng)鎮(zhèn)的茶樓算在內(nèi)將有近百家之多。經(jīng)營(yíng)面積達(dá)3500平方米，從業(yè)人員達(dá)1000余人，20XX茶樓業(yè)年經(jīng)營(yíng)額達(dá) 5000萬(wàn) 元左右。如此可見(jiàn)，無(wú)論從數(shù)量還是經(jīng)營(yíng)額上，臨安茶樓已 在我市休閑業(yè)中獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷，發(fā)揮著主力軍的作用。一、臨安茶樓業(yè)的現(xiàn)狀分

2、析我市具有現(xiàn)代意義的茶樓業(yè)發(fā)端于上個(gè)世紀(jì)90年代的中期。1995年，天堂鳥(niǎo)酒廊的開(kāi)張，成為臨安市第一家以品 酒、茗茶為主要休閑功能的休閑業(yè) ；98年一品閣茶樓、老殘 茶藝館、一棵樹(shù)等茶樓的相繼開(kāi)業(yè)，臨安茶樓業(yè)逐步形成。 20XX年后閑云堂、滿庭芳、情之語(yǔ)、潤(rùn)古軒等各式茶館、茶 藝館、茶樓、茶苑、茶藝中心驟然興起，它們分別在錦江路 休閑特色街、西苑路、黃金水岸等繁華地段開(kāi)設(shè)茶座，裝修 豪華，設(shè)備精良，在設(shè)計(jì)格局上具有鬧中取靜的特色，并以 此成為人們休閑消費(fèi)的場(chǎng)所。很多商界人士則把一些“上檔 次”的茶樓、茶藝館作為以茶會(huì)友，商貿(mào)聯(lián)絡(luò)談判的一個(gè)重 要場(chǎng)所。近百家的茶樓先后崛起，使臨安茶樓業(yè)得到迅速

3、發(fā)展，并已經(jīng)成為推動(dòng)我市經(jīng)濟(jì)發(fā)展和文明建設(shè)的重要窗 口。然而我們?cè)趯?duì)臨安茶樓在發(fā)展和經(jīng)營(yíng)情況進(jìn)行分析時(shí) 發(fā)現(xiàn)，臨安茶樓也還存在一些亟需加強(qiáng)和提高的問(wèn)題。一是市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，經(jīng)營(yíng)效益參差不齊。20XX年后，臨安茶樓開(kāi)業(yè)數(shù)量明顯增多。表象繁榮的同時(shí)，存在著同一個(gè) 市場(chǎng)層面上的茶樓競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈的現(xiàn)象。激烈的市場(chǎng)競(jìng) 爭(zhēng)，迫使行業(yè)開(kāi)始細(xì)分。城區(qū)各家茶館紛紛提升裝修檔次、 強(qiáng)調(diào)品位，開(kāi)設(shè)茶道表演，同時(shí)在服務(wù)質(zhì)量上有了較大程度 的提升。從某種意義上說(shuō)，競(jìng)爭(zhēng)推動(dòng)了消費(fèi)者與茶樓經(jīng)營(yíng)者 的同時(shí)成熟，并提升了臨安茶樓業(yè)的行業(yè)層次。許多茶樓開(kāi) 始在茶點(diǎn)上做文章，推出自助式茶點(diǎn)經(jīng)營(yíng)模式。有的走實(shí)惠 型路線，每人15-2

4、0元的最低消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，也很受市民的喜愛(ài)。 激烈的競(jìng)爭(zhēng)使臨安茶樓業(yè)開(kāi)始經(jīng)受考驗(yàn)，茶樓業(yè)開(kāi)始分流。 那些打出牌子、規(guī)模較大、檔次較高的茶樓一路走紅，經(jīng)營(yíng) 較好，如閑云堂、潤(rùn)古軒、老殘等周末和黃金周基本爆滿；而一些地段較偏、環(huán)境較差、規(guī)模較小的小茶樓經(jīng)營(yíng)狀況欠 佳;至于那些以不正規(guī)的經(jīng)營(yíng)手段如茶樓內(nèi)打牌、搓麻將等 為主的小茶樓越來(lái)越?jīng)]有市場(chǎng)，瀕臨關(guān)門轉(zhuǎn)業(yè)。二是整體定位不高，產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重。全市近百家的茶 樓中，上檔次、有品位的茶樓只占 15%左右，中低檔的占了 很大的比例。茶樓定位不高體現(xiàn)在裝修不精、 設(shè)施千篇一律、 茶文化內(nèi)涵不深、特色不顯，導(dǎo)致茶樓經(jīng)營(yíng)主題不突出。茶樓經(jīng)營(yíng)是個(gè)特殊行業(yè)，在創(chuàng)造商品價(jià)

5、值的同時(shí)，又生 產(chǎn)文化價(jià)值，承擔(dān)著弘揚(yáng)中華茶文化的重任。但從我市茶樓 來(lái)看，除極少數(shù)茶樓有一定的文化特色，如閑云堂以徽派文 化為主，潤(rùn)古軒以良渚陶文化為主，吳越茶樓以吳越文化為 主題，在一定層面上找到了自己的定位。而大部分茶樓傳統(tǒng) 文化主題不明，且傳統(tǒng)文化與時(shí)尚文化相混合，定位不清， 風(fēng)格不太統(tǒng)一。茶文化的欠缺，導(dǎo)致消費(fèi)群體中以實(shí)惠居多， 而真正品茶者，追求優(yōu)雅環(huán)境的消費(fèi)者向咖啡屋流動(dòng)，長(zhǎng)此 下去，將不利于茶樓業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展。三是茶樓業(yè)經(jīng)營(yíng)水平低，從業(yè)人員素質(zhì)不高。我市茶樓 中有從業(yè)人員上千人，而真正掌握茶藝、茶道者屈指可數(shù)。 茶樓業(yè)的整體素質(zhì)有待于提高。目前，茶樓對(duì)員工培訓(xùn)的重 要性缺乏認(rèn)識(shí)

6、。茶樓工作人員比一般餐飲服務(wù)人員有更高的 要求，除了具備一般服務(wù)行業(yè)的要求外，還必須了解和熟悉 有關(guān)茶的知識(shí)，茶文化的知識(shí)以及各類沖泡茶的方法。但目 前有的茶樓員工大都是初中文化水平，招來(lái)就上班，缺乏統(tǒng) 一的培訓(xùn)，對(duì)茶的知識(shí)一問(wèn)三不知，把此茶當(dāng)作彼茶的笑話 很多。由于現(xiàn)在尚未實(shí)行茶樓持證上崗的要求，出于經(jīng)濟(jì)上 的考慮，部分業(yè)主就免去了員工培訓(xùn)的工序，頂多找個(gè)一知 半解的人來(lái)輔導(dǎo)一下，然而做得好的一些茶樓還是非常注重 員工培訓(xùn)的，員工素質(zhì)高，茶樓的客源自然也就多了。這些 情況的出現(xiàn)，主要是因?yàn)闃I(yè)主本身素質(zhì)不高。據(jù)了解一些業(yè) 主開(kāi)過(guò)小店，擺過(guò)小攤，看到人家茶樓生意興隆，于是隨心 所欲掛出茶樓招牌，

7、其實(shí)業(yè)主自己根本不懂“茶”為何物， 只能導(dǎo)致經(jīng)營(yíng)慘淡。四是本土茶系在茶樓中影響力較弱，缺乏我市特色。發(fā) 展任何業(yè)態(tài)，必須突出自身特色。茶樓業(yè)也概莫能外，作為 休閑勝地臨安，其茶樓業(yè)不僅要吸引本市消費(fèi)者，更要吸引 外地茶客。臨安系茶葉以“天目青頂”為主打產(chǎn)品，據(jù)對(duì)我 市幾家大的茶樓經(jīng)營(yíng)分析，天目青頂只占茶樓茶飲料中的 20%左右。作為以飲綠茶為基本生活習(xí)慣長(zhǎng)大的臨安消費(fèi)者 來(lái)講，本市主打綠茶 “天目青頂”在消費(fèi)者心目中的地 位還不如安吉白茶、碧螺春等外地名茶，更何況外地品茶者 了。二、臨安茶樓業(yè)經(jīng)營(yíng)與發(fā)展的思考對(duì)茶樓業(yè)的引導(dǎo)、規(guī)范、發(fā)展，以貿(mào)易局為主的政府部 門已做了一定工作。一是對(duì)全市茶樓業(yè)的

8、基本情況進(jìn)行了調(diào) 查摸底；二是開(kāi)展了十佳特色茶樓的評(píng)選活動(dòng)，推動(dòng)了茶樓 業(yè)的品位上檔次；三是加強(qiáng)從業(yè)人員的培訓(xùn)，一定程度提高 了技能水平。但就目前的情況來(lái)看，我市茶樓的經(jīng)營(yíng)發(fā)展還 應(yīng)從以下幾個(gè)方面加強(qiáng)：1、打造臨安茶樓鮮明的臨安文化個(gè)性。作為民族文化匯集之地的茶樓，因地域文化的不同形成了不同的鮮明的個(gè) 性特色。杭州茶樓的“雅”，上海茶樓的“洋”，蘇州茶樓的“巧”，四川大眾茶樓的“俗”，廣州茶樓的茶點(diǎn)結(jié)合， 北京的茶樓獨(dú)有的京師文化特色。正是這些多姿多彩的地域 文化，塑造了不同特色的茶樓。 從我市茶樓的發(fā)展趨勢(shì)來(lái)看， 臨安茶樓應(yīng)樹(shù)立“風(fēng)”的個(gè)性特征。領(lǐng)略田園之風(fēng)，山林之風(fēng)，吳越之風(fēng)，獨(dú)攬風(fēng)情、風(fēng)

9、格、風(fēng)味。以鄉(xiāng)土文化為主的 自然文化與以錢王文化為主的吳越文化相結(jié)合彰顯臨安茶 樓的個(gè)性特征。從裝修風(fēng)格上參照本土的建筑風(fēng)格，充分利 用本土資源如空山核桃殼、小竹、石頭等裝點(diǎn)山村之風(fēng)；以包廂命名、布局及服務(wù)員服飾等突出吳越文化之風(fēng)；以筍、土豆、紅薯等茶點(diǎn)經(jīng)營(yíng)田園之風(fēng)，在弘揚(yáng)山村之風(fēng)、吳越文 化之風(fēng)、田園之風(fēng)中，樹(shù)立臨安獨(dú)特的茶文化風(fēng)情、風(fēng)格、 風(fēng)味。2、不斷提升茶樓管理水平。在茶樓業(yè)競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈 的今天，茶樓的有效經(jīng)營(yíng)管理顯得越加重要。一是要抓貨源 管理，茶葉、茶具的品種、質(zhì)量、價(jià)格都不可忽視，在經(jīng)營(yíng) 傳統(tǒng)品種的同時(shí)，還可以結(jié)合本土特色，推出更多口味上乘 的新特茶品；二是要抓人才管理，只有具備相對(duì)穩(wěn)定、訓(xùn)練 有素的茶藝隊(duì)伍，才能保證茶樓的服務(wù)水平，樹(shù)立長(zhǎng)期良好 的形象；三是要抓品牌管理，品牌是企業(yè)的無(wú)形資產(chǎn)，它的 建立靠的是過(guò)硬的品質(zhì)、服務(wù)以及獨(dú)特的文化理念，在樹(shù)立 品牌的同時(shí)，實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化管理，開(kāi)展連鎖經(jīng)營(yíng)模式，能夠擴(kuò) 大影響，使品牌深入人心。四是做好茶點(diǎn)的文章，分析探討 客人的需求，經(jīng)營(yíng)自己有特色的茶點(diǎn)。如每到一個(gè)特定的時(shí) 辰，就會(huì)有專職服務(wù)員給每位客人送上一份茶樓自制的特色 點(diǎn)心和風(fēng)味小菜，緊緊抓住茶客