韓國飲食文化論文

1、 關(guān)鍵詞：飲食；文化；中國；韓國；中國飲食；韓國飲食；飲食文化；中國菜；韓國料理；泡菜；營養(yǎng)；辣；清談；摘要 這片論文主要是研究關(guān)于韓國飲食的文化特點(diǎn)，以及與中國飲食的相同和不同之處。通過實(shí)際考察和見聞聽說對(duì)韓國的飲食有特點(diǎn)做了詳細(xì)的介紹分析。 根據(jù)韓國的地理位置及韓國的人文文化，韓國人在其漫長的歷史發(fā)展過程中，形成了豐富多彩的飲食文化。韓國飲食的主要特點(diǎn)：高蛋白、多蔬菜、喜清淡、忌油膩，味覺以涼辣為主。韓國人自古以來把米飯當(dāng)做主食。韓式餐的口味特點(diǎn)是鮮、咸。其中具有代表性的是烤肉、冷面、伴飯及參雞湯、牛肉湯等。韓國有句俗話說，泡菜是半個(gè)糧食。不管多麼奢華的宴會(huì)飲食，餐桌上也少不了泡菜。韓國人

2、無論貧富貴賤，都以米飯爲(wèi)主食，一日三餐都不離泡菜。 , . . , , . :, , , , . . , . , , , . , , , , 窮 , , 1 3 ( ) .1韓國飲食的特色 韓國人在其漫長的歷史發(fā)展過程中，形成了豐富多彩的飲食文化。其飲食生恬習(xí)慣具有典型的民族特色 韓國飲食的主要特點(diǎn)：高蛋白、多蔬菜、喜清淡、忌油膩，味覺以涼辣為主。韓國人自古以來把米飯當(dāng)做主食。菜肴以燉煮和烤制為主，基本上不做炒菜。韓國人喜歡吃面條、牛肉、雞肉和狗肉，不喜歡吃饅頭、羊肉和鴨肉。韓國的食品以辣為一大特色。它的辣和中國四川的麻辣不同，屬于只辣不麻的類型，且常多“冷辣”。即使是冬天，飯店里冷面的生意也

3、還是相當(dāng)好。韓國食品的另一個(gè)特色是少油。韓國人的日?；锸澈芎唵?，一般就是米飯、泡菜再加一碗湯。韓國米飯白而且香軟，很有黏性，吃的時(shí)候如果包上一張撒鹽的紫菜，飯本身的黏性會(huì)把紫菜包緊，吃起來又香又糯，十分可口。1 , . :, , , , . . , . , , , , . 一大 . C , , () “ ”. , () . 1 . , , 1 . , , 1 , ( ) , , .2韓國傳統(tǒng)飲食 韓國有各種飲食，由于韓國過去處于農(nóng)耕社會(huì)。因此從古代開始主食就以米為主。最近，韓國飲食與各種蔬菜，肉類，魚類共同組成。1. 米飯和粥 飯是韓國飲食的知主食，大部分人吃白菜飯。為增加營養(yǎng)也有時(shí)添加豆類，

4、栗子，高梁，紅豆，大麥，谷物。粥是營養(yǎng)價(jià)值高的飲食。種類很多，有添加米，紅豆，南瓜，鮑魚，人參，蔬菜，雞肉，蘑菇，黃豆牙等做成的。 2. 湯 湯是上飯時(shí)必提供的飲食。湯的種類根據(jù)蔬菜，肉類，貝類，海草，牛肉骨等而不同。 3. 砂鍋 砂鍋跟湯相似但比湯更濃。最有各的砂鍋?zhàn)畲筢u砂鍋。砂鍋的味道較辣，在砂鍋里煮好后趁熱端上來。 4. 熏和燉食品 熏和燉食品是類似蔬菜里加入醬油調(diào)味制作的食品。熏和燉食品用微火制作。 5. 拌菜 拌菜是加入鹽，醬油，椒鹽，芝麻油，蒜，洋蔥后稍微焯一下或炒一下作成。 6. 腌海物 (用鹽腌好的海產(chǎn)品) 腌海物是特別咸的食品，用魚，海蠣子，蝦，魚子，魚內(nèi)臟等發(fā)酵制作。腌海物

5、可以做為一道菜。還可以在腌咸菜時(shí)當(dāng)調(diào)料使用。 7. 烤食品 烤食品是把事先放好作料的肉在炭火上烤制而成?？臼称返拇硎澄锸强救夂团殴牵部梢杂眠@種方法烤魚。 8. 煎餅 煎餅是把蘑菇，角瓜，干魚，海蠣子，青椒，加鹽和胡椒粉的肉等。放入面粉和雞蛋里攪拌后，煎制成的類似煎糕的食品。 9. 餃子 餃子是把肉，蘑菇，角瓜，綠豆芽，豬肉等絞成陷后，用面皮餃好的食品。2 , . . , , , .1. , . , , ., , . . , , . , , , , , , , .2. . , , , , .3. . . , () () .4. () . 5. , , (椒) , , , .6. , , ,

6、, , . 1 . .7. (成) . , .8. , , , , , . () , 9. , , , , , 3韓國飲食的用餐禮儀好多人是看過了大大長今，才知道了韓國料理和我們中華料理一樣花樣繁多。其實(shí)韓國料理吃起來也是很講究的，韓國飯館內(nèi)部的結(jié)構(gòu)分為兩種：使用椅子和脫鞋上炕。在炕上吃飯時(shí)，男人盤腿而坐，女人右膝支立這種坐法只限于穿韓服時(shí)使用?，F(xiàn)在的韓國女性平時(shí)不穿韓服，所以只要把雙腿收攏在一起坐下就可以了。坐好點(diǎn)好菜后，不一會(huì)兒，飯館的大媽就會(huì)端著托盤向你走來，她從托盤中先取出餐具，然后是飯菜。韓國人平時(shí)使用的一律是不銹鋼制的平尖頭兒的筷子。中國人、日本人都有端起飯碗吃飯的習(xí)慣，但是韓國人

7、視這種行為不規(guī)矩的，沒有供你手握的把。再加上米飯傳導(dǎo)給碗的熱量，不碰它是合情合理的。至于碗蓋，可以取下來隨意放在桌上。既然不端碗，左手就一定要聽話，老實(shí)地藏在桌子下面，不可在桌子上“露一手兒”。右手一定要先拿起勺子，從水泡菜中盛上一口湯喝完，再用勺子吃一口米飯，然后再喝一口湯、再吃一口飯后，便可以隨意地吃任何東西了。這是韓國人吃飯的順序。勺子在韓國人的飲食生活中比筷子更重要，它負(fù)責(zé)盛湯、撈湯里的菜、裝飯，不用時(shí)要架在飯碗或其它食器上。而筷子呢？它只負(fù)責(zé)夾菜。不管你湯碗中的豆芽兒菜怎麼用勺子也撈不上來，你也不能用筷子。這首先是食禮的問題，其次是湯水有可能順著筷子流到桌子上?？曜釉诓粖A菜時(shí)，傳統(tǒng)的

8、韓國式做法是放在右手方向的桌子上，兩根筷子要攏齊，三分之二在桌上，三分之一在桌外，這是為了便于拿起來再用。韓國是一個(gè)非常注重傳統(tǒng)禮節(jié)的國家，就是在餐桌上也有一套嚴(yán)格的“規(guī)矩”。比如斟酒，“如果雙方第一次見面，則一手需托住另一只手的肘部為對(duì)方斟酒；雙方熟悉之后，則可單手為對(duì)方斟酒，但如果對(duì)方是長輩，則必需用一只手托住酒瓶低端斟酒。除此以外，還有一些“注意事項(xiàng)”，如：與長輩一起用餐時(shí)，長輩動(dòng)筷后晚輩才能動(dòng)筷。勿把湯匙和筷子同時(shí)抓在手里；不要把匙和筷子搭放在碗上；不要端著碗吃飯喝湯(這點(diǎn)與我國傳統(tǒng)正好相反)。先喝湯再吃別的食物；用餐時(shí)不要出聲也不要讓匙和筷碰到碗而發(fā)出聲音。共享的食物要夾到各自的碟子

9、上以后吃，醋醬和辣醬也最好撥到碟子上蘸著吃。用餐時(shí)咽到骨頭或魚刺時(shí)要避開旁人悄悄地包在紙上再扔掉，不要直接扔在桌子上或地上。用餐不要太快也不要太慢，與別人統(tǒng)一步調(diào)。與長輩一起用餐時(shí)，等長輩放下湯匙和筷子以后再放下。提起韓國料理,人們馬上想到的就是它的燒烤。同樣是烤肉,韓餐卻與中餐有很大不同。中餐中的烤肉是將事先煨好的肉放在炙子(鐵條釘成的平板)上,下面燒柴烤；而韓餐的燒烤嚴(yán)格講應(yīng)算一種“煎肉”,它用的是電磁灶或厚鐵鍋服務(wù)小姐先在上面刷薄薄的一層油,然后再把牛排、牛舌、牛腰及海鮮、生魚片等放在上面。眨眼之間,肉香便會(huì)裊裊飄入你的肺中,再加上肉在上面“滋滋冒油的聲音,坐在周圍的人便已無不口中生津了

10、。3 2 : . , , . , . , , () , . . , , , . , . , . , , , “ ”. , 1 , 1 , 1 , 1 , . . , , () , , .? . , . , . , , 2 (齊) , 3 2 , 3 1 , . 1 , , , 1 “ ” . , “” . , “ 1 , 1 ; , , , 1 . , ., , , , .參考文獻(xiàn)：序號(hào)：作者：書名：出版社：發(fā)表時(shí)間1、 徐旺生編著：民以食為天中華美食文化，海南出版社，1993年。2、 燈草：韓國的飲食文化，人民日?qǐng)?bào) ，2001年12月21日第十一版3、 孫補(bǔ)卿（導(dǎo)師：徐萬邦）：中國飲食文化的民族學(xué)研究，中央民族大學(xué)，2005-0