爾雅食品安全慕課課后題

1、【單選題】不良廠商在奶粉中添加“三聚氰胺”，是為了（） 。A、 增加蛋白質(zhì)含量B、 滅菌C、提高口感D、增加粘稠度我的答案： A得分： 33.3 分2【單選題】并不是所有國家面臨的食品安全問題或關(guān)注點都一樣，這主要是因為（） 。A、 食品安全法律和飲食組成不一樣B、 食品安全法律和國家經(jīng)濟水平不一樣C、 飲食組成、國家經(jīng)濟水平不一樣D、 環(huán)境污染情況和食品安全法律 我的答案： C得分： 33.3 分3【判斷題】 食品安全問題并非只在中國出現(xiàn)， 任何一個國家經(jīng)濟發(fā)展到特定階段都會產(chǎn)生嚴(yán) 重的食品安全問題。我的答案：“【多選題】下列關(guān)于口蹄疫的說法中，正確的是（） 。A、 口蹄疫主要發(fā)生在一些偶蹄

2、類動物B、 口蹄疫會侵染到人，但不會致死C、 口蹄疫的癥狀通常是一些水泡或表皮的潰爛D、 口蹄疫容易導(dǎo)致小孩患上手足口病 我的答案： ABC得分： 20.0 分2【判斷題】歐美國家人們食用的食品以生食為主，所以常出現(xiàn)李斯特氏菌中毒事件。我的答案：“ 得分： 20.0 分3【判斷題】 1999 年比利時發(fā)生食品二惡英污染事件，其主要原因是生產(chǎn)工具受到污染，在 原料的生產(chǎn)環(huán)節(jié)出了問題。 （）我的答案：X得分： 20.0 分4【判斷題】禽流感病毒因其極不耐高溫， 70 度煮一段時間就可以滅活，所以并非想象中可 怕。（）我的答案：“得分： 20.0 分5【判斷題】 食品安全問題不僅影響人們的健康， 還

3、可能會影響到一個國家的政局穩(wěn)定以及經(jīng) 濟、貿(mào)易。（）我的答案：“得分： 20.0 分【單選題】在中國導(dǎo)致死亡人數(shù)約占總死亡人數(shù)36%的疾病是號稱“第一殺手疾病”的（）A、糖尿病B、心腦血管病C、 感冒D、癌癥我的答案： B得分： 20.0 分2【單選題】在中國的所有食源性疾病中， 由食源性微生物所引起的食源性疾病占的比重為 （）。A、 十分之一B、八分之一C、 五分之一D、三分之一 我的答案： D得分： 20.0 分3【單選題】中國從 1995 年到現(xiàn)在，食品供應(yīng)過程的三個變化階段依次是（） 。A、 米袋子工程、餐桌子工程、菜籃子工程B、 菜籃子工程、餐桌子工程、米袋子工程C、 菜籃子工程、米

4、袋子工程、餐桌子工程D、 米袋子工程、菜籃子工程、餐桌子工程 我的答案： D得分： 20.0 分4 【多選題】引發(fā)食源性疾病的物質(zhì)包括（） 。A、 細(xì)菌性毒素B、物理類物質(zhì)C、 植物性毒素D、食源性真菌我的答案： ACD得分： 10.0 分5【判斷題】在中國導(dǎo)致食源性疾病發(fā)病最高因素是副溶血弧菌污染水產(chǎn)品。 （）我的答案：X得分： 20.0 分【單選題】媒體所報道的“丙毒”是（）產(chǎn)生的有毒、有害物質(zhì)。A、 微生物B、 環(huán)境污染C、 流通環(huán)節(jié)D、 食品加工過程 我的答案： D得分： 25.0 分2 【單選題】在中國的總耕地面積中，受到鉻、砷、鎘、鉛等重金屬污染的耕地面積占其（）A、 十分之一B、

5、八分之一C、 五分之一D、 三分之一 我的答案： D得分： 0.0 分3【判斷題】 從對人體的危害上來看， 農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留超標(biāo)引起的危害要比獸藥的殘留超標(biāo) 更為嚴(yán)重。（）我的答案：“得分： 0.0 分4 【判斷題】從農(nóng)藥的使用量和生產(chǎn)量上看，中國是都屬第一的國家。 （）我的答案：“得分： 25.0 分 【單選題】中國最新食品安全法規(guī)定，食品安全第一責(zé)任人應(yīng)該是（） 。A、 企業(yè)B、地方政府C、農(nóng)民D、消費者我的答案： A得分： 33.3 分2【判斷題】冷鏈的無縫連接是指冷藏食品絕對的冷鏈運輸。 （）我的答案：“得分： 33.3 分3這一說法是狹【判斷題】 在食品的生產(chǎn)、 運輸過程中沒有加入對

6、人體危害的有毒有害物質(zhì)， 義的食品安全概念。 （）我的答案：X得分： 33.4 分【多選題】下列關(guān)于人體各器官吸收毒物的說法中，正確的是（） 。A、 小腸里面容易吸收脂溶性毒物B、 胃部可以吸收弱酸、堿性毒物C、 小腸吸收毒物采取的是主動吸收D、口腔黏膜吸收的毒物直接進入血液循環(huán)系統(tǒng)我的答案： ABD得分： 20.0 分2 【多選題】進入人體的毒物，其分布和（）相關(guān)。A、局部血流量B、 體液的 PH 值C、組織親和力D、DNA 分子 我的答案： ABC得分： 20.0 分3 【多選題】下列關(guān)于糧食安全的說法中，正確的是（） 。A、糧食安全的英文是 Food SecurityB、 糧食安全強調(diào)老

7、百姓能夠有足夠的錢去買到所需的食物C、 糧食安全主要是農(nóng)業(yè)經(jīng)濟的人做相關(guān)研究D、 糧食安全更側(cè)重于整個食品供應(yīng)鏈中的安全 我的答案： ABC得分： 20.0 分4【判斷題】如果有機汞中毒，毒素可以透過人體的血腦屏障，侵染到人體中樞系統(tǒng)。 （）我的答案：“得分： 20.0 分5【判斷題】 食品衛(wèi)生既強調(diào)結(jié)果的安全， 也強調(diào)過程的安全； 但食品安全更側(cè)重于強調(diào)過程 安全。（）我的答案：X得分： 20.0 分 【單選題】人類現(xiàn)在居住、生活的環(huán)境，從環(huán)境學(xué)的研究角度看，被稱為（）。A、 原生環(huán)境B、人造環(huán)境C、復(fù)合環(huán)境D、次生環(huán)境我的答案： D得分： 33.3 分2【判斷題】 人類活動所引起的環(huán)境質(zhì)量

8、下降， 從而對人類及其他生物的正常生存和發(fā)展產(chǎn)生 不良影響的現(xiàn)象被稱為環(huán)境污染。 （）我的答案：“得分： 33.3 分3發(fā)展【判斷題】 大氣中污染物質(zhì)的濃度達(dá)到有害程度以至于破壞生態(tài)系統(tǒng)和人類正常生存、 的條件，對人和物造成危害的現(xiàn)象被稱為大氣污染。 （）我的答案：“得分： 33.4 分【單選題】評價水污染程度的指標(biāo)既要看 COD 值，又得看 BOD 值，其中（）。A、COD 值就是化學(xué)耗氧量； BOD 就是生物供氧量B、COD 值就是化學(xué)供氧量； BOD 就是生化需氧量C、COD 值就是化學(xué)供氧量； BOD 就是生物供氧量D、COD 值就是化學(xué)耗氧量； BOD 就是生化需氧量我的答案： D得

9、分： 25.0 分2 【多選題】酚類污染物主要是來源于（） 。A、焦化廠B、石油冶煉C、木材干餾D、煤氣廠我的答案： ABCD得分： 25.0 分3【多選題】下列化工企業(yè)排放中，可能含有二惡英的是（） 。A、 氯堿工業(yè)廢渣B、 有機氯工業(yè)廢渣C、 造紙廢水D、 塑料制品 我的答案： ABC得分： 12.5 分4【判斷題】人類進入工業(yè)化社會之后，一個典型的副產(chǎn)物就是二惡英。 （）我的答案：“ 得分： 25.0 分 【單選題】以下選項中，由重金屬污染引起的疾病是（） 。A、 “大脖子”病和水俁病B、 “克山病”和“痛痛病”C、 水俁病和“痛痛病”D、 “黑腳病”和“大脖子”病 我的答案： C得分：

10、 20.0 分2 【單選題】下列食物中，對重金屬的吸收累積量由高到低依次是（）A、 水果、小麥玉米、蔬菜B、 小麥玉米、蔬菜、水果C、 蔬菜、水果、小麥玉米D、 蔬菜、小麥玉米、水果我的答案： D得分： 20.0 分3 【判斷題】進行食品衛(wèi)生指標(biāo)監(jiān)測時必須檢測鉛碘汞這三項。 （）我的答案：X得分： 20.0 分4 【判斷題】鈣鎂鐵這樣的礦質(zhì)元素，對人體是有益的。 （）我的答案：“得分： 20.0 分5【判斷題】施藥施肥、獸藥使用是土壤污染物中最重要的土壤污染途徑。 （）我的答案：“得分： 20.0 分 【多選題】下列選項中，屬于環(huán)境內(nèi)分泌干擾物其他名稱的是（） 。A、環(huán)境刺激素B、內(nèi)分泌活性化

11、合物C、內(nèi)分泌干擾化合物D、環(huán)境干擾源我的答案： ABC得分： 25.0 分2 【多選題】下列選項中，屬于環(huán)境內(nèi)分泌干擾物特點的是（） 。A、延遲性B、時段性C、半衰性D、復(fù)雜性我的答案： ABD得分： 25.0 分3 【判斷題】核事故是人為的放射性污染中危害最嚴(yán)重且危害比較持久的一種。我的答案：“得分： 25.0 分4還具有致癌作用以【判斷題】 環(huán)境內(nèi)分泌干擾物不僅會影響人體的內(nèi)分泌系統(tǒng)、 免疫系統(tǒng)， 及產(chǎn)生神經(jīng)系統(tǒng)毒效應(yīng)。 （）我的答案：“得分： 25.0 分【單選題】之所以造成人體過敏是因為過敏型細(xì)菌分解生成了（） 。A、白三烯B、血管活性肽類C、組胺D、腺苷我的答案： C得分： 25.

12、0 分2 【單選題】金黃色葡萄球菌是通過什么途徑對人體產(chǎn)生危害的？（）A、感染型B、過敏型C、毒素型D、以上都對我的答案： C得分： 25.0 分3 【單選題】（）時期發(fā)生沙門氏菌污染的可能性最大。A、 春季B、夏秋季C、春夏季D、冬季我的答案： B得分： 25.0 分4【判斷題】 罐頭加工工業(yè)中的一個目標(biāo)菌就是肉毒毒素， 一定要讓這個菌滅活才能證明罐頭 食品的殺菌是徹底的。 （）我的答案：“得分： 25.0 分【單選題】下列微生物中，最容易感染魚、蝦、蟹、貝、藻等水產(chǎn)品類的是（）。A、肉毒梭狀芽孢桿菌B、副溶血性弧菌C、李斯特氏菌D、椰毒假單胞菌酵米面亞種我的答案： B得分： 25.0 分2

13、 【單選題】最容污染銀耳和發(fā)酵、米面制品的微生物是（） 。A、肉毒梭狀芽孢桿菌B、副溶血性弧菌C、李斯特氏菌D、 椰毒假單胞菌酵米面亞種 我的答案： D得分： 25.0 分3 【判斷題】肉毒梭狀芽孢桿菌是厭氧菌的一種。 （）我的答案：“得分： 25.0 分4【判斷題】耐冷的微生物中有一種是李斯特氏菌。 （） 我的答案：“得分： 25.0 分 【單選題】以下食品種類中，受伏馬菌素污染最嚴(yán)重的是（）A、 奶制品B、 水產(chǎn)食品C、 谷物類食品D、 肉制品 我的答案： C得分： 20.0 分2 【單選題】以下哪一種菌通稱為痢疾桿菌？（）A、 肉毒梭狀芽孢桿菌B、 椰毒假單胞菌酵米面亞種C、 副溶血性弧

14、菌D、 志賀氏菌 我的答案： D得分： 20.0 分3【多選題】下列關(guān)于豬鏈球菌的說法中，正確的是（） 。A、 它是一個條件致病菌B、 侵染豬時它要求高溫高濕的環(huán)境C、 它只在豬之間傳染，不會感染人D、 豬群對于豬鏈球菌的帶菌率高，但不一定發(fā)病 我的答案： ABD得分： 20.0 分4 【多選題】豬鏈球菌傳播的途徑是（） 。A、 經(jīng)破損的皮膚B、 經(jīng)口傳播C、 經(jīng)呼吸道傳播D、 經(jīng)鼻傳播 我的答案： ABC得分： 10.0 分5【判斷題】痢疾桿菌在春冬季容易感染患病，其特點是耐熱。 （）我的答案：“得分： 0.0 分 【單選題】在（）條件下黃曲霉容易生長。A、 缺氧、溫度較高、潮濕B、 有氧、

15、溫度高、潮濕C、 缺氧、溫度低、干燥D、 有氧、溫度低、潮濕我的答案： B得分： 20.0 分2【單選題】霉菌因其生長繁殖和產(chǎn)生毒素的特點，霉菌毒素中毒往往有明顯的（）A、 季節(jié)性和家庭性B、 家庭性和種類性C、 地區(qū)性和家庭性D、 季節(jié)性和地區(qū)性 我的答案： D得分： 20.0 分3 【多選題】霉菌的“三致效應(yīng)”包括（） 。A、 致死B、 致癌C、 致畸D、 致突變 我的答案： BCD得分： 20.0 分4 【判斷題】被列為“一級致癌物”的毒素中包含有黃曲霉毒素。 （）我的答案：“得分： 20.0 分5 【判斷題】糞口傳播是病毒通過食品傳播的主要途徑。 （）我的答案：“得分： 20.0 分

16、【單選題】以下選項中，哪些是可能出現(xiàn)在狗身上的寄生蟲？（）A、 華支睪吸蟲、蜱B、 華支睪吸蟲、鉤蟲C、 蜱、鉤蟲D、 廣州管圓線蟲、蜱 我的答案： C得分： 33.3 分2 【多選題】預(yù)防禽流感，我們要做到（） 。A、 消滅傳染源B、 切斷傳播途徑C、 保護易感人群D、不外出 我的答案： ABC得分： 33.3 分3【判斷題】豆類中含有一些可以凝集人體內(nèi)紅細(xì)胞的血細(xì)胞凝集素。 （）我的答案：“得分： 33.4 分 【單選題】 有些食物適量攝入后是不會對人體產(chǎn)生傷害的，比如（） 。A、桑葚B、 新鮮未充分加熱的黃花菜C、 未充分加熱的豆奶D、 發(fā)芽的馬鈴薯 我的答案： A得分： 33.3 分2

17、 【單選題】（）是海洋中貝類毒素的主要來源。A、 海水污染B、重金屬污染C、食物鏈中的藻類D、微生物我的答案： C得分： 33.3 分3甚至引發(fā)血性【判斷題】 桑葚雖有強抗氧化作用但不宜大量食用， 否則可能造成消化不良， 腸炎。（）我的答案：“得分： 33.4 分【單選題】 下列選項中， （）會在油脂加工過程中產(chǎn)生。A、二惡英B、三苯四丙吡C、苯并芘D、亞硝胺我的答案： C得分： 25.0 分2【多選題】下列食物中，含有對人體有害物質(zhì)苯并芘的是（） 。A、 油炸的方便面餅B、烘烤的餅干C、松木熏烤的紅腸D、水煮的雞蛋我的答案： ABC得分： 25.0 分3【判斷題】有些食品中含有對人體有害的物

18、質(zhì)雜環(huán)胺化合物，比如烤鴨、烤肉等烤制食品。 （）我的答案：“得分： 25.0 分4【判斷題】據(jù)相關(guān)實驗表明，用煎炸油飼喂動物會誘導(dǎo)惡性腫瘤的發(fā)生。 （）我的答案：“得分： 25.0 分 【單選題】（）的存在可能會在雜環(huán)胺的形成機制中引起催化作用。A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、糖D、碳水化合物我的答案： C得分： 20.0 分2 【單選題】丙烯酰胺進入人體之后，在（）中是被人體吸收最快的途徑。A、肌肉B、消化道C、呼吸系統(tǒng)D、神經(jīng)系統(tǒng)我的答案： B得分： 20.0 分3【單選題】人體流行病學(xué)證明丙烯酰胺會引起（）癥狀，其具有流行病學(xué)的證據(jù)。A、潛在致癌性B、遺傳毒性和生殖毒性C、神經(jīng)毒性D、以上都對我的

19、答案： C得分： 20.0 分4【判斷題】還原糖和天冬酰胺是丙烯酰胺形成的底物。 （）我的答案：“得分： 20.0 分5【判斷題】影響雜環(huán)胺形成的因素包括煎炸、烘烤的溫度和時間。 （）我的答案：“得分： 20.0 分【單選題】 在水解植物蛋白的過程中人為加入了（）是醬油中可能存在氯丙醇的原因。A、鹽B、鹽酸C、糖D、小蘇打我的答案： B得分： 20.0 分2 【單選題】食品添加劑中的亞硝酸鹽具有（）的作用。A、 增加食物營養(yǎng)度、抑制微生物生長繁殖B、 使食物顏色漂亮，抑制微生物的生長繁殖C、 方便食品加工、增加食物營養(yǎng)度D、方便食品加工、使食物顏色漂亮 我的答案： B得分： 20.0 分3【單

20、選題】 日常生活中腌菜時， 最好避開亞硝酸鹽高峰期再吃， 該周期一般是在腌菜后的 （） 內(nèi)。A、5 至 9 天B、3至7天C、2至5天D、1至3天我的答案： B得分： 20.0 分4【多選題】 下列物品中，可能含有氯丙醇的是（） 。A、泡茶的包裝袋B、凈化水C、變性淀粉D、醬油我的答案： D得分： 0.0 分5【判斷題】 如果以體重來記， 兒童體內(nèi)的丙烯酰胺數(shù)量大大高于成人， 其最主要的來源就是 油炸馬鈴薯食品。 （）我的答案：“得分： 20.0【單選題】 （）依次是風(fēng)險評估的四個階段。A、 危害識別、暴露評估、風(fēng)險描述、危害描述B、 危害識別、危害描述、風(fēng)險描述、暴露評估C、 危害識別、暴露

21、評估、危害描述、風(fēng)險描述D、危害識別、危害描述、暴露評估、風(fēng)險描述我的答案： D得分： 25.0 分2 【單選題】（）對風(fēng)險的認(rèn)識及溝通其實是風(fēng)險交流的環(huán)節(jié)。A、 消費者和生產(chǎn)者之間B、管理者和生產(chǎn)者之間C、消費者、管理者、生產(chǎn)者之間D、消費者和管理者之間我的答案： C得分： 25.0 分3【判斷題】 將毒理學(xué)實驗所獲得的數(shù)據(jù)外推到人來計算或給出一個人的每日允許攝入量，是風(fēng)險評估的風(fēng)險描述階段的主要工作。 （）我的答案：X得分： 25.0 分4【判斷題】 求得某種危害物對人體的暴露劑量、 暴露頻率、 時間長短及暴露范圍是風(fēng)險評估 之暴露評估階段的目的。 （）我的答案：“得分： 25.0 分分【單選題】 從中國膳食評估結(jié)果看， 一千克醬油中三氯丙醇的最高允許限量值設(shè)置為（）毫 克對保證人民健康是適宜的。A、100B、10C、1D、0.1我的答案： C得分： 25.0 分2 【單選題】能夠反映食品安全透明度問題的是（）過程。A、風(fēng)險評估B、采取風(fēng)險管理措施C、風(fēng)險交流D、進行風(fēng)險測試我的答案： C得分： 25.0 分3 【多選題】風(fēng)險管理的內(nèi)容包括（） 。A、風(fēng)險評價B、風(fēng)險管理選擇評估C、進行風(fēng)險測試