幼兒園食堂管理制度已整理

1、幼兒園膳食管理制度1、 保健人員按季度制定食譜，科學(xué)搭配營(yíng)養(yǎng)，定期進(jìn)行膳食營(yíng)養(yǎng) 分析及評(píng)價(jià)。2、 正確掌握幼兒出勤人數(shù)，做到每天按人按量烹調(diào)供應(yīng)，管理人員要經(jīng)常下班了解幼兒進(jìn)餐情況，聽(tīng)取班級(jí)對(duì)伙食的意見(jiàn)。3、 每學(xué)年向家長(zhǎng)發(fā)放伙食問(wèn)卷 12 次，了解家長(zhǎng)對(duì)幼兒伙食管理 的滿意度，針對(duì)存在問(wèn)題提出改進(jìn)措施。4、 工作人員伙食與幼兒伙食要嚴(yán)格分開(kāi)，不得侵占幼兒伙食費(fèi)。5、 幼兒伙食有專(zhuān)人負(fù)責(zé)，建立膳委會(huì)（園領(lǐng)導(dǎo)，炊管人員，保健 人員，保教人員及幼兒家長(zhǎng)），定期開(kāi)會(huì)，合理使用。6、 按時(shí)開(kāi)飯，幼兒進(jìn)餐時(shí)間不少于 20 至 30 分鐘，培養(yǎng)幼兒不偏 食、不挑食的良好飲食習(xí)慣。7、 幼兒伙食費(fèi)專(zhuān)款專(zhuān)用，

2、精打細(xì)算，計(jì)劃開(kāi)支，合理使用。幼兒園環(huán)境及個(gè)人衛(wèi)生制度一、環(huán)境衛(wèi)生1、建立健全室內(nèi)外環(huán)境清掃制度：每日三小掃，每周一大掃，分片包干，定人，定點(diǎn)，定期檢查，消滅蚊蠅，蟑螂等害蟲(chóng)。 2、幼兒教玩具要保持清潔,要定期清洗，消毒。3、 經(jīng)常保持室內(nèi)空氣流通、陽(yáng)光充足、冬天也要定時(shí)開(kāi)窗通風(fēng)換 氣，室內(nèi)有防蚊蠅，防暑設(shè)備。4、 廁所清潔通風(fēng)，定時(shí)打掃并消毒。二、個(gè)人衛(wèi)生1、每位幼兒三巾兩杯，日常生活用品專(zhuān)人專(zhuān)用，做好消毒工作。 2、幼兒飯前便后要用肥皂和流動(dòng)水洗手，經(jīng)常保持清潔。3、 教育幼兒飯后漱口，養(yǎng)成早晚刷牙的習(xí)慣。4、 要求幼兒服裝整潔，勤洗頭、洗澡，勤剪指甲，每天帶干凈的 小手帕。5、 保護(hù)視力

3、，室內(nèi)注意采光，損壞的燈具要及時(shí)修理，教育幼兒看電視一次時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，看時(shí)不能離得太近，電視機(jī)的安放高度要 適中。6、工作人員個(gè)人衛(wèi)生：經(jīng)常保持儀表整潔，勤洗頭洗澡，飯前便 后和給幼兒開(kāi)飯前用肥皂洗手。食品加工管理制度1.分設(shè)肉類(lèi)、水產(chǎn)類(lèi)、蔬菜、原料加工洗滌區(qū)或池，并要有明顯標(biāo)志。食品原料的加工和存放要在相應(yīng)場(chǎng)所進(jìn)行，不得混放和交叉使 用。2. 加工肉類(lèi)、水產(chǎn)類(lèi)、蔬菜的操作臺(tái)、用具和容器、要分開(kāi)使用， 并要有明顯標(biāo)志。盛裝海水產(chǎn)品的容器要專(zhuān)用。3. 各種食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料必須先檢查質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)腐爛變質(zhì)、有毒有害或其他感官性狀異常，不得加工。4. 蔬菜類(lèi)食品原料要按“一擇二洗三

4、切”的順序操作，徹底地清洗 干凈，做到無(wú)泥沙、無(wú)雜草、無(wú)爛葉。5. 肉類(lèi)、水產(chǎn)品類(lèi)食品原料的加工要在專(zhuān)用加工區(qū)或池進(jìn)行。肉類(lèi)清洗后無(wú)血、毛、污，魚(yú)類(lèi)清洗后無(wú)鱗、鰓、內(nèi)臟，活禽宰殺放血完 全，去凈羽毛、內(nèi)臟。6.做到刀不銹、板不霉、整齊有序，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。加工結(jié)束及時(shí)拖清地面，水池、加工臺(tái)工具、用具容器清洗干凈，定位存放； 切菜機(jī)、絞肉機(jī)等機(jī)械設(shè)備用后拆開(kāi)清洗干凈。7. 及時(shí)清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持內(nèi)外清潔衛(wèi)生。8. 不得在加工、清洗食品原料的水池內(nèi)清洗拖布。面食加工管理制度一、加工前要檢查各種食品原料，如米、面、黃油、果醬、果料、豆餡以及作餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等，如發(fā)現(xiàn)生蟲(chóng)、霉

5、變、異 味、污穢不潔，以及不符合其他衛(wèi)生要求的不能使用。二、作餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等原料要按照初加工衛(wèi)生制度的要求加工。蔬菜要徹底浸泡清洗，易于造成農(nóng)藥殘留的蔬菜（如韭 菜）浸泡時(shí)間 30 分鐘以上，然后沖洗干凈。3、 各種工具、用具、容器生熟分開(kāi)使用，用后及時(shí)清洗干凈定位 存放、菜板、菜墩洗凈后立放。4、 糕點(diǎn)存放在專(zhuān)庫(kù)或?qū)９駜?nèi)，做到通風(fēng)、干燥、防塵、防蠅、防鼠、防毒，含水分較高的帶餡糕點(diǎn)存放在冰箱，做到生熟分開(kāi)保存。 五、按規(guī)定要求正確使用食品添加劑。六、各種食品加工設(shè)備，如絞肉機(jī)、豆?jié){機(jī)、和面機(jī)、饅頭機(jī)等用后及時(shí)清洗干凈，定期消毒。各種用品如蓋布、籠布、抹布等要洗凈 晾干備用。七、

6、加工結(jié)束后及時(shí)清理面點(diǎn)加工場(chǎng)所，做到地面無(wú)污物、殘?jiān)?面板清潔，各種容器、用具、刀具等清潔后定位存放。幼兒園粗加工管理制度1. 加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感 官性狀異常的，不得加工和使用。2. 分設(shè)肉類(lèi)、水產(chǎn)品類(lèi)、蔬菜、原料加工洗滌區(qū)或池，并要有明顯標(biāo)志。食品原料的加工和存放要在相應(yīng)場(chǎng)所進(jìn)行，不得混放和交叉使 用。3. 加工肉類(lèi)、水產(chǎn)品、蔬菜的操作臺(tái)、用具和容器，要分開(kāi)使用， 并要有明顯標(biāo)志。盛放海水產(chǎn)品的容器要專(zhuān)用。4. 各種食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料必須先檢查質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)腐爛變質(zhì)、有毒有害或其他感官性狀異常，不得加工。5. 蔬菜類(lèi)食品原料要按“一擇二

7、洗三切”的順序操作，徹底侵泡清 洗干凈，做到無(wú)泥沙、無(wú)雜草、無(wú)爛葉。6. 肉類(lèi)、水產(chǎn)品類(lèi)食品原料的加工要在專(zhuān)用加工洗滌區(qū)或池進(jìn)行。 肉類(lèi)清洗后無(wú)血、毛、污，魚(yú)類(lèi)清洗后無(wú)鱗、鰓、內(nèi)臟。7. 切配好的半成品應(yīng)避免污染，與原料分開(kāi)存放，并應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分 類(lèi)存放。已盛裝食品的容器不得直接置于地上。8. 切配好的食品應(yīng)在規(guī)定時(shí)間內(nèi)使用。易腐爛變質(zhì)食品應(yīng)盡量縮短 在常溫下的存放時(shí)間，加工后應(yīng)及時(shí)使用或冷藏。9. 加工結(jié)束及時(shí)拖清地面，水池、操作臺(tái)、工用具、容器及所用機(jī)械設(shè)備清洗干凈，定位存放，做到刀不銹、板不霉、整齊有序，及時(shí) 清理垃圾，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。10.在專(zhuān)用洗拖布池或洗拖布桶內(nèi)涮洗拖布。不得在加工

8、清洗食品原料的水池內(nèi)清洗拖布。食品加工衛(wèi)生制度1. 食品烹飪廚師必須持有效健康證、衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證，穿 戴工作衣、帽上崗。2. 食品烹飪廚師必須加強(qiáng)政治、業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，熟悉各種烹調(diào)技藝， 增強(qiáng)食品衛(wèi)生安全意識(shí)與法制觀念，提高業(yè)務(wù)能力。3. 烹飪食品盛裝器具堅(jiān)持生、熟分開(kāi)、分類(lèi)使用;抹布保持清潔， 調(diào)味品、料要分類(lèi)放置，用后及時(shí)加蓋。4. 食品原料烹飪加工前應(yīng)新鮮、潔凈、衛(wèi)生，腐敗變質(zhì)及感官 性狀異常不符合衛(wèi)生要求的食品原料不得烹飪加工。5. 烹飪加工食品要燒熟煮透，方式科學(xué)合理，不破壞和降低食 物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。6. 烹調(diào)的菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳，增進(jìn)用餐 者食欲。7. 學(xué)校食堂嚴(yán)禁加

9、工涼菜、涼面、野生菌和皮蛋。四季豆、土 豆等蔬菜的干煸，須經(jīng)高溫煮熟燒透。8. 食品菜肴烹飪嚴(yán)格按衛(wèi)生要求規(guī)范操作，操作人員不得對(duì)著飯菜咳嗽、打噴嚏，不用手摳鼻屎、耳垢，上廁所后要洗手，不用抹 布或圍裙擦試菜肴容器。九.菜肴品調(diào)味必須符合烹調(diào)衛(wèi)生要求，切忌用手指直接沾湯、 拈菜品嘗，不能用烹飪廚具盛菜和湯汁送入口中品嘗。十.烹制加工好的熟食菜肴，必須使用清潔、衛(wèi)生消毒的餐具容器盛裝，及時(shí)送入配菜間分配案臺(tái)上，防止灰塵、蚊蠅、蟲(chóng)鼠等的二 次污染。成品菜肴嚴(yán)禁放置于地面上。十一.食品烹飪加工結(jié)束后，及時(shí)清洗各種用烹飪器具，打掃灶臺(tái)、地面等烹飪環(huán)境衛(wèi)生，保持器具、灶臺(tái)清潔，地面無(wú)食渣，廢物 垃圾入桶

10、。十二.未經(jīng)食堂管理人員許可，烹飪操作人員不得隨意換崗和增 減。食品添加劑管理制度一、專(zhuān)店購(gòu)買(mǎi)采購(gòu)食品添加劑，應(yīng)當(dāng)?shù)阶C照齊全的食品添加劑生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位或市場(chǎng)采購(gòu)，實(shí)行專(zhuān)店購(gòu)買(mǎi)，并應(yīng)當(dāng)與供應(yīng)商簽訂包括保證食品添加劑安全內(nèi)容的采購(gòu)供應(yīng)合同。對(duì)采購(gòu)的食品添加劑應(yīng)當(dāng)索取并留存許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、檢驗(yàn)合格報(bào)告(或復(fù)印件)以及購(gòu)物憑證。購(gòu)物憑證應(yīng)當(dāng)包括供應(yīng)者名稱、供應(yīng)日期和產(chǎn)品名稱、數(shù)量、金額等內(nèi)容。食品添加劑管理制度。采購(gòu)進(jìn)口食品添加劑的，應(yīng)當(dāng)索取口岸進(jìn)口食品法定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的與所購(gòu)食品添加劑相同批次的食品檢驗(yàn)合格證明 的復(fù)印件。二、專(zhuān)賬記錄建立食品添加劑專(zhuān)用采購(gòu)臺(tái)賬。食品添加劑入庫(kù)應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄食品添加劑的

11、名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)單位、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供應(yīng)者 名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等。建立食品添加劑專(zhuān)用使用臺(tái)賬。食品添加劑出庫(kù)使用應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄食品添加劑的名稱、數(shù)量、用途、稱量方式、時(shí)間等，使用人應(yīng)當(dāng)簽字 確認(rèn)。食品添加劑的購(gòu)進(jìn)、使用、庫(kù)存，應(yīng)當(dāng)賬實(shí)相符。三、專(zhuān)區(qū)存放設(shè)立專(zhuān)區(qū)(或?qū)９?貯存食品添加劑，并注明“食品添加劑專(zhuān)區(qū)(或?qū)?柜)字樣”。食品添加劑管理制度。四、專(zhuān)器稱量配備專(zhuān)用天平或勺杯等稱量器具，嚴(yán)格按照包裝標(biāo)識(shí)標(biāo)明的用途用量或國(guó)家規(guī)定的用途用量稱量后使用，杜絕濫用和超量使用。 五、專(zhuān)人負(fù)責(zé)由專(zhuān)(兼)職人員負(fù)責(zé)食品添加劑采購(gòu)。采購(gòu)人員應(yīng)當(dāng)掌握餐飲服務(wù)食品安全法律和相關(guān)食品添加劑安全相關(guān)知識(shí)

12、以及食品感官鑒別常識(shí)。餐飲服務(wù)單位主要負(fù)責(zé)人與負(fù)責(zé)食品添加劑采購(gòu)和餐飲加工配料 的人員分別簽訂責(zé)任書(shū)。食品安全管理員、廚師長(zhǎng)定期檢查食品添加劑采購(gòu)、索證索票、臺(tái) 賬記錄、貯存及使用等情況。食品添加劑專(zhuān)用采購(gòu)臺(tái)賬、使用臺(tái)賬以及索取的相關(guān)證照、產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明等要妥善保管，不得涂改、偽造，保存期限不得少于2 年食品庫(kù)儲(chǔ)衛(wèi)生制度1、 食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)專(zhuān)用，并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉的設(shè)施及措 施。2、 食品存放應(yīng)分類(lèi)分架、隔墻離地。有異味或易吸潮的食品應(yīng)密 封保存或分庫(kù)存放，易腐食品及時(shí)冷藏保存。3、 建立倉(cāng)庫(kù)進(jìn)出庫(kù)存專(zhuān)人驗(yàn)收登記制度，做到勤進(jìn)勤出，先進(jìn)先出。定期清倉(cāng)檢查，防止食品過(guò)期、變質(zhì)、霉變、生蟲(chóng)

13、，及時(shí)清理不 符合衛(wèi)生要求的食品。4、 食品成品、半成品及食品原料應(yīng)分開(kāi)存放。食品不得與藥品、 雜品等物品混放。5、 食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)經(jīng)常開(kāi)窗通風(fēng)，定期清掃保持干燥和整潔。食品冷藏衛(wèi)生制度1、食品冷藏、冷凍貯藏的溫度應(yīng)分別符合冷藏和冷凍溫度范圍的要求，冰箱（柜）宜設(shè)外顯式溫度（指示）計(jì)，以便于對(duì)其內(nèi)部溫度 的監(jiān)測(cè)。2、 食品冷藏、冷凍貯藏應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開(kāi)，不 得在同一冰室內(nèi)存放，冰箱（柜）應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)志。3、 食品在冰箱（柜）內(nèi)貯藏時(shí)，為確保中心溫度達(dá)到冷藏、冷凍 的溫度要求，不得將食品堆積、積壓存放。4、 食品在冰箱（柜）內(nèi)貯藏時(shí)，應(yīng)做到植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類(lèi)擺放，使

14、用時(shí)應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，變質(zhì)和過(guò)期食品 應(yīng)及時(shí)清除。5、用于冷藏、冷凍食品的冰箱（柜），應(yīng)定期除霜、清潔和維修， 以確保其溫度達(dá)到要求并保持衛(wèi)生。餐具消毒衛(wèi)生制度1、 消毒工作必須有專(zhuān)（兼）職人員負(fù)責(zé)，并經(jīng)體檢、培訓(xùn)合格后 方可上崗。2、 餐具、茶具、酒具、熟食容具，每餐后應(yīng)立即清洗消毒，做到 使用一次，清洗消毒一次。3、 餐具的清洗、消毒、存放，必須嚴(yán)格按一刮、二洗、三沖、四 消毒、五保潔的程序操作。4、 餐具消毒提倡以熱力消毒為主，對(duì)暫不具備熱力消毒條件的或不適宜進(jìn)行熱力消毒的茶具、酒具等可進(jìn)行藥物消毒，餐具消毒時(shí)必 須達(dá)到下列要求：煮沸消毒：餐具浸沒(méi)于沸水中，繼續(xù)煮沸 5 分鐘；蒸汽消

15、毒：100 度流動(dòng)蒸汽持續(xù) 10 分鐘；藥物消毒：在各種藥物規(guī)定的有效濃度中浸泡 10 分鐘。5、 消毒后的餐具、茶具、酒具應(yīng)有防蠅、防塵的專(zhuān)柜存放，防止 再次污染。6、 廢棄物、泔水應(yīng)有密閉容器存放，日產(chǎn)日清。飲水消毒制度為加強(qiáng)開(kāi)水房的管理， 維護(hù)開(kāi)水房?jī)?nèi)的秩序、 保障正常使用， 確保教職員工的正常生活用水及維護(hù)供水設(shè)施的安全， 特制定本管理 辦法。1、 開(kāi)水房由后勤統(tǒng)一管理、 配備門(mén)衛(wèi)、 清潔員， 并負(fù)責(zé)做好開(kāi) 水房設(shè)備的管理和衛(wèi)生保潔工作。2、 做好節(jié)約用水的宣傳、 督察工作， 開(kāi)水系統(tǒng)為智能控制， 打完水后及時(shí)關(guān)閉龍頭， 正確使用設(shè)施， 預(yù)防燙傷， 堅(jiān)決制止一切 浪費(fèi)現(xiàn)象。3、 遵守公

16、共場(chǎng)所衛(wèi)生防疫規(guī)定， 開(kāi)水房?jī)?nèi)禁止隨地吐痰、 沖洗 餐具等不衛(wèi)生行為， 嚴(yán)禁在開(kāi)水房?jī)?nèi)洗衣服及其他物品。4、 清潔工負(fù)責(zé)開(kāi)水房?jī)?nèi)部設(shè)施的日常維護(hù)、 檢修、 清洗保養(yǎng)， 徹底消毒。 每日檢查發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)修， 定期保養(yǎng)， 保證設(shè)備設(shè)施正常運(yùn)行， 做好運(yùn)行和檢修記錄。 維修不了的要及時(shí)上報(bào)學(xué)校后勤 處以便和廠家取得聯(lián)系， 保證在最快的時(shí)間內(nèi)修復(fù)。5、 嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)安全操作規(guī)程， 熟悉供水設(shè)備設(shè)施情況， 遇到緊急情況立即進(jìn)行應(yīng)急處理并及時(shí)上報(bào)， 保證開(kāi)水供應(yīng)時(shí)間與質(zhì)量，并隨時(shí)觀察設(shè)備的運(yùn)行情況，確保安全供水， 防止事故發(fā)生。6、 門(mén)衛(wèi)和清潔工各有一把開(kāi)水房鑰匙， 門(mén)衛(wèi)早晨 5： : 30 分燒開(kāi)水，

17、 6： : 30 分放各班保暖桶的熱水， 晚上 16: 00 關(guān)水、 關(guān)門(mén)。清潔工負(fù)責(zé)開(kāi)水房每日定時(shí)開(kāi)放二次， 早 晨 7： 00 點(diǎn)各班保育員領(lǐng)取各班的保溫水桶， 并為本班級(jí)教師打好日常飲用水， 7: 45 分清潔工關(guān)門(mén)。 中 午 12 點(diǎn)， 清潔工負(fù)責(zé)開(kāi)開(kāi)水間門(mén)， 并督促全體教職工有序打開(kāi)水， 12: 30 分關(guān)門(mén)， 其它時(shí)間停供。 清潔工定時(shí)開(kāi)、 關(guān)開(kāi)水房門(mén)， 非供水時(shí)間及時(shí)鎖門(mén)。 開(kāi)放前要認(rèn)真檢查設(shè)施情況， 發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)反映， 避免出現(xiàn)燙傷事故， 確保教職員工的安全。 同時(shí)， 保證正常供水時(shí)間有足量 100 攝氏度 的開(kāi)水供應(yīng)。 人人自覺(jué)遵守開(kāi)水房的打水時(shí)間， 不得隨意更改時(shí)間。

18、7、 教職員工如有急用， 可臨時(shí)找清潔工或門(mén)衛(wèi)開(kāi)啟。 認(rèn)真聽(tīng)取教職工的意見(jiàn)和建議， 及時(shí)做好意見(jiàn)和建議的上報(bào)和反饋工作。8、 每日開(kāi)水房關(guān)閉后要認(rèn)真打掃室內(nèi)外衛(wèi)生， 做到地面無(wú)垃圾雜物， 無(wú)積水，墻壁干凈整潔。 洗刷水槽， 清理地漏、 管道等保持下水通暢； 定期清理水箱， 每 周五一次消毒并進(jìn)行一次徹底大掃除。 檢查關(guān)閉設(shè)備、 電源、 水源、 門(mén)窗， 杜絕各類(lèi)責(zé)任事故 發(fā)生。保潔制度一. 室外環(huán)境衛(wèi)生管理要求：1. 室外環(huán)境做到整潔、美觀、所有墻面按園統(tǒng)一規(guī)劃布置不隨意 更改，教育幼兒不在墻上亂涂亂畫(huà)。2. 不隨意亂扔垃圾果殼等雜物、不隨地吐痰、保持操場(chǎng)、花壇、 走廊等場(chǎng)所的整潔。3. 場(chǎng)地做

19、到雨天無(wú)積水、陰井、下水道等有定期滅蟲(chóng)消毒措施。4. 綠化有專(zhuān)人負(fù)責(zé)管理，做到綠地?zé)o雜草、花壇無(wú)雜物、定期修 剪、教育幼兒不隨意攀摘花草樹(shù)木、加強(qiáng)愛(ài)護(hù)綠化教育。5. 操場(chǎng)內(nèi)或過(guò)道上不隨意停放自行車(chē)和堆放建筑垃圾等雜物，保 證幼兒活動(dòng)的安全和道路的暢通。二.室內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生管理要求：1.由教師、保育員負(fù)責(zé)教室房舍設(shè)備，環(huán)境的清潔衛(wèi)生工作，做到墻面完好無(wú)損、布置美觀、教育幼兒不摳墻，不弄臟墻面。2. 不隨意在墻上拉線、釘勾子、釘閣板等物、確保室內(nèi)整潔。3. 建立健全環(huán)境清掃制度與四定制度。每月一大掃、每周一小掃、 分室分片包工、定人、定點(diǎn)、定時(shí)、定期檢查4. 保育員要管理好室內(nèi)的設(shè)備和自己的工作用具，

20、如抹布、拖把、 掃帚等物，要按固定地點(diǎn)安放、不隨意亂放。5. 每天擦洗便池和廁坑、保持廁所清潔無(wú)尿垢、無(wú)臭味、定期打掃 走廊和擦玻璃窗，保持園內(nèi)玻璃窗明亮、走廊清潔。6. 保持各活動(dòng)室無(wú)積灰、無(wú)垃圾，并做好滅蠅、滅鼠、滅蟑螂工作。7. 園內(nèi)做到無(wú)死角、庫(kù)內(nèi)存放物不宜過(guò)多，應(yīng)離地、離墻、防蟲(chóng)害和霉變。物品要按類(lèi)堆放、排列整齊。保健老師負(fù)責(zé)全面環(huán)境衛(wèi)生檢 察工作、發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)與有關(guān)部門(mén)聯(lián)系并妥善處理。幼兒園食品生熟分開(kāi)制度為了進(jìn)一步規(guī)范我園食堂食品加工環(huán)節(jié)可能出現(xiàn)的問(wèn)題,使全園師生能在衛(wèi)生、安全的環(huán)境下就餐，提高幼兒園的辦園水平，特針對(duì)生 熟食品的操作制定以下制度：一、生熟食品的界定。 生食品是指

21、制作食品的原料，如魚(yú)、肉、蛋、禽、菜、糧等。熟食品是指能直接供人食用的食品，如熟肉、火 腿腸、燒雞、素什錦（可生吃的蔬菜）、咸菜等。二、生熟食品規(guī)范操作要求。 1、原料及半成品成品要分開(kāi)存放，避免交叉污染。 2、接觸原料、半成品、成品的工具和容器，有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)，且分區(qū)存放。 3、接觸動(dòng)物性和植物性食品的工具、用具和容器也要有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)，且分區(qū)域存放，生熟容器、工具不得混用。 4、冷葷食品等高風(fēng)險(xiǎn)食品應(yīng)在專(zhuān)間內(nèi)操作，存放條件 10 度以下不超過(guò) 24 小時(shí)，60 度以上不超過(guò) 4 小時(shí)。三、監(jiān)督和處罰。 幼兒園總務(wù)主任將定期不定期對(duì)廚房進(jìn)行監(jiān)督和檢查，發(fā)現(xiàn)有違規(guī)操作的情況，將視情節(jié)對(duì)直接

22、責(zé)任人予以警告、罰款、停職、直至解職調(diào)離崗位等處罰。造成后果的，將依法追究其 法律責(zé)任。幼兒園食品留樣制度食品留樣，是預(yù)防師生食品中毒的有效措施，是檢驗(yàn)是否是食物中毒的重要依據(jù)。為確保師生食品衛(wèi)生安全，特制定食品留樣制度。1、 每餐堅(jiān)持飯菜留樣。配餐員在分配飯菜時(shí)，每樣湯、菜、飯均須 留樣備份。2、 飯菜留樣應(yīng)留足數(shù)量 200g，分別放入留樣盒內(nèi)加蓋并標(biāo)明留樣時(shí)期、品名、餐次、留樣人。及時(shí)儲(chǔ)存于專(zhuān)用冰箱，溫度保持在 2 8 攝氏度左右。3、飯菜留樣必須保留四十八小時(shí)后方可倒掉。4 留樣前，必須對(duì)用于飯菜備份留樣的容器進(jìn)行清洗、消毒殺菌。5 食堂廚師必須負(fù)責(zé)對(duì)留樣食品的檢查，并做好“菜名、餐次、

23、日 期、留樣人”等的留樣記錄，以備查驗(yàn)。6、幼兒園分管領(lǐng)導(dǎo)不定期進(jìn)行抽查并按食堂當(dāng)天菜譜記載情況，逐 一對(duì)照檢查，若發(fā)現(xiàn)食堂沒(méi)有堅(jiān)持飯菜留樣，應(yīng)按幼兒園安全責(zé)任目標(biāo)管理和食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度， 追究相關(guān)人員責(zé)任從業(yè)人員健康檢查制度1、 新參加和臨時(shí)參加工作的人員，應(yīng)經(jīng)健康檢查，取得健康證明 后方可參加工作。2、 餐飲從業(yè)人員每年進(jìn)行一次健康檢查，必要時(shí)進(jìn)行臨時(shí)健康檢 查。3、 從事接觸直接入口食品工作的人員患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者， 應(yīng)當(dāng)將其調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位。

24、四、建立每日晨檢制度。有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的人員，應(yīng)立即離開(kāi)工作崗位，待查明原因并 將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。五、食品安全管理員要及時(shí)對(duì)本單位餐飲從業(yè)人員進(jìn)行登記造冊(cè)，建立從業(yè)人員健康檔案，組織從業(yè)人員每年定期到指定體檢機(jī)構(gòu)進(jìn)行 健康檢查。6、 食品安全管理員和部門(mén)經(jīng)理要掌握從業(yè)人員健康狀況，并對(duì)其 健康證明進(jìn)行定期檢查。7、 從業(yè)人員健康證明應(yīng)隨身佩戴，主管部門(mén)留存復(fù)印件，以備檢 查。食堂廢物管理制度為加強(qiáng)我園食堂“餐廚廢棄物的管理，規(guī)范餐廚廢棄物處置，杜絕食品安全 隱患，保障師生身體健康。特制定餐廚垃圾管理制度。一、食堂管理人員要自覺(jué)遵守

25、食品安全法及有關(guān)法律法規(guī)，認(rèn)真履行食 品安全第一責(zé)任人職責(zé)，嚴(yán)格執(zhí)行餐廚廢棄物處置管理 規(guī)定。2、 食堂必需按要求采購(gòu)合格的食用油脂，嚴(yán)禁采購(gòu)使用“地溝油” 和非正 規(guī)來(lái)源的食用油。3、 餐廚廢棄物應(yīng)當(dāng)進(jìn)行無(wú)害化處理，嚴(yán)禁將餐廚廢棄物直接排入 下水道、 倒入公共廁所和其他生活垃圾收集設(shè)施。4、 餐廚廢棄物實(shí)行分類(lèi)管理，分別處理。食品原料粗加工時(shí)產(chǎn)生的垃圾(菜 葉、根須、動(dòng)物內(nèi)臟、毛皮等垃圾物)按生活垃圾入桶加蓋，運(yùn)往校園東北角的 生活垃圾集中箱內(nèi)，由環(huán)衛(wèi)工人轉(zhuǎn)運(yùn)處置;泔水類(lèi)垃圾(食物殘?jiān)?、菜、?水、鍋底等)，按規(guī)定倒入專(zhuān)用的泔水桶，回收給養(yǎng)殖場(chǎng)和養(yǎng)豬專(zhuān)業(yè)戶;廢棄油 脂類(lèi)垃圾(廢棄的廚房煎

26、炸油、燒烤動(dòng)物時(shí)產(chǎn)生的廢油等)禁止直接傾倒入下水 溝，應(yīng)使用專(zhuān)用容器存 放，定點(diǎn)回收處置。五、泔水類(lèi)垃圾按要求與回收方簽訂回收協(xié)議書(shū)，注明泔水類(lèi)垃圾回收僅限 養(yǎng)殖使用，不得另作他用，并索取回收方的資質(zhì)證明材料 (營(yíng)業(yè)執(zhí)照、養(yǎng)豬專(zhuān)業(yè) 戶無(wú)執(zhí)照的由所在村委出具養(yǎng)殖證明)。六、廢棄油脂類(lèi)垃圾禁止銷(xiāo)售給個(gè)人用于廢油加工，應(yīng)回收給取得合法資格 的油脂加工企業(yè)，并與回收方簽訂回收協(xié)議，注明廢棄油脂回收處理的用途，并 索取回收方的營(yíng)業(yè)執(zhí)照等合法資質(zhì)證明材料。七、餐廚廢棄物處置要安排專(zhuān)人建立完整臺(tái)賬，詳細(xì)記錄餐廚廢棄物的種類(lèi)、 數(shù)量、去向、用途等情況，定期報(bào)告?？倓?wù)科，并接受 監(jiān)督檢查。八、后勤處加強(qiáng)對(duì)食堂食

27、用油索證索票制度和食堂餐廚廢棄物處置工作的檢 查監(jiān)督，對(duì)不按規(guī)定處理餐廚垃圾的食堂，責(zé)令立即改正， 并給予處罰。幼兒園進(jìn)貨制度1、 嚴(yán)格按帶量食譜計(jì)算出的食品數(shù)量采購(gòu)，不隨意更改食品的數(shù) 量和品種。2、 采購(gòu)的食品必須優(yōu)質(zhì)新鮮，色、香、味、形正常，不采購(gòu)腐敗 變質(zhì)、霉變及其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品。3、 嚴(yán)格到伙委會(huì)認(rèn)可的、證照齊全的正規(guī)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)，并索要相應(yīng)的衛(wèi)生許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照等，確保食品來(lái)源的安全、衛(wèi)生。4、 采購(gòu)鮮（凍）肉類(lèi)食品，必須索取與所購(gòu)食品相同批次的獸醫(yī) 衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證明。5、 定購(gòu)牛奶、糕點(diǎn)、水果等其他食品，應(yīng)向供貨方索取與所購(gòu)食 品相同批次的衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證或檢驗(yàn)單。

28、6、 采購(gòu)定型包裝食品應(yīng)有品名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等標(biāo)志， 不購(gòu)買(mǎi)超過(guò)保質(zhì)期的食品。7、 活鮮產(chǎn)品 2 人共同采購(gòu)。8、 食品采購(gòu)做到有計(jì)劃，經(jīng)常性消耗庫(kù)存，以不超過(guò) 10 天的用量 為宜。幼兒園原料采購(gòu)制度為了加強(qiáng)幼兒園食品衛(wèi)生管理，落實(shí)采購(gòu)食品原料來(lái)源，提高幼兒園食品衛(wèi)生安全，保障師生身體健康，特制定本制度。 一、指定專(zhuān)（兼）職人員負(fù)責(zé)食品索證及臺(tái)賬記錄等工作。 二、幼兒園食堂采購(gòu)食品、蔬菜、原料等均須讓供方完整填制采購(gòu)回執(zhí)單據(jù)。 二、進(jìn) 行采購(gòu)進(jìn)貨驗(yàn)收的食。為了加強(qiáng)幼兒園食品衛(wèi)生管理，落實(shí)采購(gòu)食品原料來(lái)源，提高幼兒 園食品衛(wèi)生安全，保障師生身體健康，特制定本制度。1、 指定專(zhuān)（兼）職

29、人員負(fù)責(zé)食品索證及臺(tái)賬記錄等工作。2、 幼兒園食堂采購(gòu)食品、蔬菜、原料等均須讓供方完整填制采購(gòu) 回執(zhí)單據(jù)。3、 進(jìn)行采購(gòu)進(jìn)貨驗(yàn)收的食品包括：食品及食品原料（如食用油、調(diào)味品、米面及其制品等）；食用農(nóng)產(chǎn)品（如蔬菜、水果、豆制品、豬肉、禽肉等）；食品添加劑（如酵母、色素等）；其他產(chǎn)品。四、到證照齊全的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位或市場(chǎng)采購(gòu)，并現(xiàn)場(chǎng)查驗(yàn)產(chǎn)品的衛(wèi)生狀況和包裝、標(biāo)識(shí)，購(gòu)買(mǎi)符合國(guó)家相關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)定的產(chǎn)品。不采購(gòu)不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、無(wú)衛(wèi)生許可證的食品、蔬菜及原材料。5、 盡可能實(shí)行定點(diǎn)采購(gòu)，嚴(yán)把食品采購(gòu)質(zhì)量關(guān)，杜絕腐爛、變質(zhì)、 變味、發(fā)霉、過(guò)期等不衛(wèi)生食品流入學(xué)校食堂。6、 采購(gòu)生豬肉時(shí)，查驗(yàn)確認(rèn)為定點(diǎn)

30、屠宰的產(chǎn)品及檢疫檢驗(yàn)合格證明，并索取購(gòu)物憑證。采購(gòu)其他肉類(lèi)查驗(yàn)檢疫檢驗(yàn)合格證明，并索取 購(gòu)物憑證。七、采購(gòu)的食品在入庫(kù)或使用前要核驗(yàn)所購(gòu)食品與購(gòu)物憑證，相符后方可入庫(kù)或使用，所有采購(gòu)食品必須當(dāng)天逐項(xiàng)記入食品采購(gòu)與進(jìn) 貨驗(yàn)收出入庫(kù)清單。幼兒園食品原料采購(gòu)索證制度1. 采購(gòu)員要認(rèn)真學(xué)習(xí)采購(gòu)食品索證管理制度，熟悉并掌握食品 采購(gòu)索證要求。2. 采購(gòu)食品（包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設(shè)備），要按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定向供方索取產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證和化驗(yàn)單，同時(shí)注意檢查核對(duì)。合格證中記載的產(chǎn)品名稱、 生產(chǎn)日期、批號(hào)等必須與產(chǎn)品相符，不得涂改、偽造。3. 所索取的檢驗(yàn)合格證明由采購(gòu)

31、部妥善保存，以備查驗(yàn)。4. 不得采購(gòu)腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲(chóng)、有毒有害、質(zhì)量不新鮮的食品及原料，以及無(wú)產(chǎn)地、無(wú)廠名、無(wú)生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標(biāo)識(shí) 不清以及超過(guò)保質(zhì)期限的食品。5. 不得采購(gòu)無(wú)衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應(yīng)的食品。6. 采購(gòu)乳制品、肉制品、水產(chǎn)制品、食用油、調(diào)味品、食品添加劑以及衛(wèi)生行政主管部門(mén)規(guī)定應(yīng)索取的其他食品等，均應(yīng)嚴(yán)格索證；生 肉、禽類(lèi)應(yīng)索取獸醫(yī)部門(mén)的檢疫合格證。7.驗(yàn)收員在驗(yàn)收食品時(shí)，要檢查驗(yàn)收所購(gòu)食品有無(wú)檢驗(yàn)合格證明， 并做好記錄。驗(yàn)證驗(yàn)貨制度1.幼兒園采購(gòu)食品有專(zhuān)人負(fù)責(zé)，一定要在符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、食品商店采購(gòu)，執(zhí)行采購(gòu)的人員要認(rèn)真執(zhí)行規(guī)章制度，認(rèn)真細(xì)

32、致地選購(gòu)食品，選擇色澤明亮、新鮮、無(wú)變質(zhì)，無(wú)過(guò)期的食品。2.對(duì)采購(gòu)回來(lái)的食品，園內(nèi)要設(shè)專(zhuān)人負(fù)責(zé)驗(yàn)收。如后勤園長(zhǎng)或會(huì)計(jì)及其他人員對(duì)每樣食品仔細(xì)檢查驗(yàn)收過(guò)秤，并將食品名稱、用量、單價(jià)、總價(jià)分別記入食堂用量表，食品按當(dāng)日幼兒就餐人數(shù)采購(gòu)， 如缺勤人數(shù)在 5 人以上，則要將帶量扣除放入冰箱。3.對(duì)采購(gòu)的糧食、調(diào)味品、香料類(lèi)食品測(cè)要仔細(xì)查驗(yàn)生產(chǎn)日期、保質(zhì)日期，并檢查包裝袋有否破損，完備后交給管庫(kù)人員入庫(kù)。4.驗(yàn)收到不合格食品須立即通知商家調(diào)換，采購(gòu)食品須向生產(chǎn)單位 索要食品相關(guān)證明。食品采購(gòu)衛(wèi)生制度1、 幼兒園食堂必須事先取得衛(wèi)生許可證，按規(guī)定驗(yàn)證，達(dá)到 c 級(jí) 以上標(biāo)準(zhǔn)。2、 食品按實(shí)際需要采購(gòu)，每天

33、專(zhuān)人驗(yàn)收過(guò)秤，建立驗(yàn)收簿。3、 采購(gòu)乳制品、肉制品、水產(chǎn)制品、食物油、調(diào)味品、酒類(lèi)飲料、 冷食制品、食品添加劑等，均應(yīng)按衛(wèi)生行政主管部門(mén)規(guī)定嚴(yán)格索證；生肉、禽類(lèi)應(yīng)索取獸醫(yī)部門(mén)的檢疫合格證，進(jìn)口食品及其原料應(yīng)具有口岸衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)出具的檢疫合格證書(shū)。不得采購(gòu)腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲(chóng)、有毒有害、不新鮮的食品及原料，以及無(wú)產(chǎn)地、無(wú)廠名、無(wú)生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標(biāo)識(shí)不清以及超過(guò)保質(zhì)期限的食品；不得采購(gòu)無(wú)衛(wèi)生 許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供給的食品。4、 食堂要做到生熟分開(kāi)，刀、案板、盆、筐、抹布等用后要洗刷 干凈，食具一餐一消毒。5、 食品應(yīng)當(dāng)分類(lèi)、分架、隔墻、離地存放（離地離開(kāi)墻標(biāo)準(zhǔn)為20 公分），并定期檢

34、查采購(gòu)時(shí)間和保持期限，處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期限的食品。食品貯存的不同設(shè)施必須安全、無(wú)毒、無(wú)害、保持清潔， 庫(kù)房保持干燥，各種盛器加蓋，防止食品污染。6、 每天供應(yīng)的中、副餐應(yīng)冰箱保鮮留樣 48 小時(shí)。7、 炊事人員每年必須至少進(jìn)行一次健康檢查，并持健康證上崗。上班時(shí)應(yīng)穿戴工作衣帽，保持個(gè)人清潔衛(wèi)生。八、要保持食堂內(nèi)外環(huán)境的整潔衛(wèi)生，做到每餐一打掃，每周一次洗掃。有防鼠、防蠅、防塵設(shè)施。廢棄物應(yīng)加蓋貯存，至少應(yīng)每天清 除 2 次，清除后的容器及時(shí)清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒。九、成立膳食管理委員會(huì)，定期研究膳食情況，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，及時(shí)解 決問(wèn)題，不斷提高兒童膳食的質(zhì)量。幼兒園物品購(gòu)買(mǎi)、領(lǐng)取、借用制度1、 各年

35、級(jí)必須在每學(xué)期期初制定出本年級(jí)一學(xué)期所需的辦公用品 計(jì)劃，由分管領(lǐng)導(dǎo)向園長(zhǎng)室報(bào)告統(tǒng)一購(gòu)買(mǎi)。2、 購(gòu)買(mǎi)的物品必須先登記后領(lǐng)取，購(gòu)買(mǎi)物品票據(jù)齊全，交園長(zhǎng)審 批后方能報(bào)銷(xiāo)。3、 各班級(jí)平時(shí)需要領(lǐng)物品，必須提前一周把領(lǐng)物計(jì)劃交保管員， 由保管員送交分管領(lǐng)導(dǎo)。4、 領(lǐng)物計(jì)劃的預(yù)算量不能超過(guò)兩件以上，應(yīng)實(shí)報(bào)實(shí)銷(xiāo)，不得積壓。5、 借用幼兒園財(cái)產(chǎn)（包括圖書(shū)等）須簽名，并在規(guī)定時(shí)間內(nèi)歸還。如有損壞或不按時(shí)歸還者，視情節(jié)輕重，照價(jià)賠償或加倍賠償。賠償 金從本月工資中扣除。消毒柜安全操作規(guī)程1、 將洗凈的碗、筷、盤(pán)、盆等食具用毛巾擦干積水。2、 將木筷、耐溫塑料食具放在上室金屬籃筐內(nèi);將金屬快餐盤(pán)、磁碗 具放在下室

36、金屬籃筐內(nèi)。3、 所有盆、碗等盛具必須底朝上，盤(pán)子可側(cè)立、放在金屬籃筐內(nèi);盡 可能分散擺而不要密集碼放，以防起不到殺菌作用。4、 關(guān)閉上、下室門(mén)。插上電源插頭，電源指示燈亮。5、 檢查并保證柜內(nèi)排氣孔不能堵塞。6、 按上室工作鍵，上室指示燈亮，表示上室開(kāi)始升溫消毒;同樣按下 下室工作鍵，下室指示燈亮，表示下室開(kāi)始升溫消毒。7、 上、下室達(dá)到各自設(shè)定溫度后，消毒時(shí)間大約 15 分鐘以上各自停 止工作。8、 升溫消毒期間嚴(yán)禁打開(kāi)門(mén)，以防臭氧外泄傷害人體。9、 使用食具前，必須提前打開(kāi)室門(mén)降溫，以防燙手。10、 取用食具時(shí)不要將金屬籃筐拿出消毒柜。11、 取用食具時(shí)不要接觸室內(nèi)底部散熱板，以免灼傷。

37、12、 過(guò)夜或節(jié)假日不要使消毒柜處于通電狀，而須切斷電源。13、 每周清潔保養(yǎng)一次消毒柜，清潔時(shí)用濕布沾少許中性合成洗滌劑， 輕輕擦去污漬，再用干凈毛巾擦去洗滌劑。14、 每周檢查并清潔消毒柜下端積水盒。消毒柜操作規(guī)范1、操作程序：1) 檢查電源開(kāi)關(guān)是否關(guān)閉。2) 確認(rèn)關(guān)閉后，將清洗干凈，瀝干水后的餐具擺放架上。3) 關(guān)閉消毒柜門(mén)，接通電源開(kāi)關(guān)進(jìn)行消毒。4) 消毒完成后，消毒柜將自動(dòng)關(guān)閉電源，保溫 20 分鐘再取出餐具。5) 做好每項(xiàng)餐具的消毒時(shí)間，餐具品種，數(shù)量等的記錄，以備查驗(yàn)。 2、注意事項(xiàng)：1) 慎防漏電，如有漏電跳閘現(xiàn)象，立即切斷電源開(kāi)關(guān)，停止使用，并 報(bào)告主管處理。2) 注意柜內(nèi)，

38、餐具的溫度，取餐具時(shí)小心拿放，慎防燙傷。3、保養(yǎng)清單：1) 保持柜內(nèi)外清潔。2) 柜內(nèi)外采用溫抹布進(jìn)行抹擦干凈，不得用水沖洗。3) 無(wú)雜物，無(wú)銹斑。4) 每日對(duì)設(shè)備檢查并將檢查狀況記錄于設(shè)備日常保養(yǎng)點(diǎn)檢表絞肉機(jī)安全操作流程為了有效預(yù)防設(shè)備、人身事故的發(fā)生，確保絞肉機(jī)操作人員的安全， 特制定本安全操作規(guī)程。1、 操作工必須熟悉絞肉機(jī)的性能、規(guī)格及各部件的作用，確保操 作安全。2、 絞肉機(jī)要有專(zhuān)人專(zhuān)管，操作人員要衣帽整齊，衣袖衣袖不得過(guò) 長(zhǎng)，操作時(shí)精神要集中，不能麻痹大意。3、 使用前應(yīng)對(duì)絞肉機(jī)作全面檢查，檢查各傳動(dòng)部件是否有障礙物，各潤(rùn)滑位置是否加注潤(rùn)滑油，各安全防護(hù)裝置是否可靠，出嘴刀片是 否

39、完好，有無(wú)松動(dòng)，絞肉機(jī)是否清潔干凈。4、 啟動(dòng)開(kāi)關(guān)時(shí)手上不能有水。先開(kāi)空機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)，觀察有無(wú)異?，F(xiàn)象， 空機(jī)時(shí)間不能過(guò)長(zhǎng)，防止損壞刀片。禁止帶手套操作。5、 絞肉時(shí)嚴(yán)禁“手入絞肉口內(nèi)”，進(jìn)肉時(shí)不得用手往里按，應(yīng)使用筷子或木棒往下按，不得使用金屬工具按肉，以防絞籠碰到金屬工 具，彈出傷人和損壞絞肉機(jī)。6、 添加肉塊一定要均勻，不能過(guò)多，以免電機(jī)損壞，如發(fā)現(xiàn)機(jī)器 運(yùn)轉(zhuǎn)不正常，應(yīng)立即切斷電源，停機(jī)后檢查原因。7、 進(jìn)肉的肉塊不能過(guò)大，應(yīng)切成細(xì)條壯，肉不能帶骨頭和肉皮，以防絞肉機(jī)卡死，發(fā)現(xiàn)絞肉機(jī)卡死應(yīng)立即停機(jī)，不得強(qiáng)行運(yùn)轉(zhuǎn)。八、操作完畢后斷開(kāi)電源，將絞籠清理干凈，確保飲食衛(wèi)生。清洗絞肉機(jī)時(shí)，嚴(yán)禁用水沖洗電

40、器部分，以免發(fā)生觸電事故或燒壞電機(jī)。九、發(fā)現(xiàn)絞肉機(jī)，電器出現(xiàn)故障，必須馬上停機(jī)，嚴(yán)禁私自拆卸機(jī) 械和電器部分，必須由專(zhuān)業(yè)維修人員維修。電烤箱安全操作流程1.烤箱保養(yǎng)日保養(yǎng)1 打掃表面及內(nèi)腔灰塵，保持機(jī)器干凈、衛(wèi)生。2 檢查電流表電流跟正常時(shí)是否一樣，如有異樣，通知維修工檢 修。3 突然停電，要把加熱開(kāi)關(guān)關(guān)閉，防止來(lái)電時(shí)自動(dòng)啟動(dòng)。4 檢查風(fēng)機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)是否正常，有無(wú)異常聲音，如有立即關(guān)閉機(jī)器并通 知維修工檢修。月保養(yǎng)1 檢查通風(fēng)口是否堵塞，并清理積塵。2 風(fēng)機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)是否正常。3 維修工檢查電流是否正常。4 檢查溫控器是否準(zhǔn)確，如不準(zhǔn)確，請(qǐng)調(diào)整溫控器的靜態(tài)補(bǔ)償或傳 感器修正值。5 檢查發(fā)熱管有無(wú)損壞，線路

41、是否老化。6 檢查延時(shí)器是否準(zhǔn)確，誤差是否允許。溫控儀的指示燈：綠燈為電熱器在工作，紅燈為加熱停止，當(dāng)加熱至箱內(nèi)溫度達(dá)到設(shè)定溫度后綠燈轉(zhuǎn)至紅燈，此后溫控儀不斷翻轉(zhuǎn)動(dòng)作，紅 綠燈交替明滅，即為恒溫狀態(tài)，2.使用注意事項(xiàng)1. 設(shè)備應(yīng)指定專(zhuān)人操作,并定期保養(yǎng),建立保養(yǎng)維修卡,非專(zhuān)業(yè)維修人 員禁止拆卸或調(diào)整本設(shè)備內(nèi)部電器參數(shù)2. 設(shè)備擺放區(qū)域嚴(yán)禁擺放易燃易爆物品,并設(shè)有有效的消防設(shè)施3. 設(shè)備應(yīng)放于平整,牢固的地面上,擺放區(qū)域應(yīng)通風(fēng)良好,并設(shè)有專(zhuān) 用排風(fēng)通道4. 設(shè)備配制電源線時(shí),應(yīng)適合設(shè)備功率,并在設(shè)備 2 米內(nèi)配制斷路器 5.自設(shè)備內(nèi)取出產(chǎn)品時(shí),應(yīng)采取有效防護(hù)措施,防止?fàn)C傷6.溫控儀表上 a/m 鍵所對(duì)應(yīng)的指示燈 man 嚴(yán)禁按亮，是自動(dòng)切換到手動(dòng)的按鍵，man 指示燈按亮后溫度將直線上升，不受所設(shè)定的溫度限 制。7. 烤箱屬常溫烤箱:嚴(yán)禁烘烤,易燃易爆物品8. 此烤箱安全正確接地線.9. 發(fā)現(xiàn)烤箱內(nèi)無(wú)風(fēng)吹出,應(yīng)改變電源相序10. 如需計(jì)時(shí)烘烤時(shí)間，首先應(yīng)調(diào)整好所需烘烤時(shí)間，再打開(kāi)計(jì)時(shí)開(kāi)關(guān)，不應(yīng)打開(kāi)計(jì)時(shí)開(kāi)關(guān)后再作時(shí)間調(diào)整，這樣會(huì)導(dǎo)致計(jì)時(shí)錯(cuò)誤。拿出產(chǎn)品 時(shí)避免高溫！11.嚴(yán)禁任意修改溫控器和計(jì)時(shí)器的內(nèi)部參數(shù)，溫控器的輸出 outl 參數(shù) 不能為 0。12、 操作人員必需嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程