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精品文檔學(xué)校食堂餐具用具清洗消毒制度為保障就餐者身體健康，避免傳染病發(fā)生，杜絕食物中毒事故。根據(jù)中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法和防疫站有關(guān)規(guī)定，特制訂食堂 餐具、工具、用具消毒制度。一、食堂及餐廳所使用的餐、工、用具（盆、盤、瓢、勺、碗、稱、刀、筷、鏟等）必須經(jīng)過(guò)高溫（蒸汽）消毒后，方可使用。二、餐、工、用具嚴(yán)格執(zhí)行-洗、二清、三消毒、四保潔制度， 由炊事組長(zhǎng)負(fù)責(zé)。三、各組組長(zhǎng)對(duì)餐、工、用具進(jìn)行消毒時(shí)，餐、工、用具必須清洗干凈，同時(shí)做好個(gè)人衛(wèi)生方可進(jìn)行消毒。使用高溫消毒的餐用具，必須放在蒸箱或蒸車內(nèi)用蒸汽蒸 30 分鐘。四、洗刷餐用具必須有專用水池，不得與洗蔬菜、肉類等其他水池混用。五、 消毒后的餐具、工用具必須貯存在保潔柜內(nèi)備用，保潔柜應(yīng) 定期清洗，保持潔凈。六、 不準(zhǔn)用抹布（特別是未消毒的抹布）擦拭已經(jīng)消毒處理過(guò)的 餐用具，防止二次污染。七、 每次清洗消毒：工作結(jié)束后，要把水池、消毒池及地面等清 洗干凈，并對(duì)所用的抹布等工具進(jìn)行全面消毒。精品文檔精品文檔八、 對(duì)餐、工、用具的消毒不得弄虛作假，消毒員要對(duì)其進(jìn)行監(jiān) 督。餐、工、用具消毒后，組長(zhǎng)要在消毒登記表上簽字。九、 如出現(xiàn)餐、工、用具消毒不當(dāng)引

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