《還原糖、脂肪、蛋白質的鑒定實驗》

1、生物組織中的糖類、脂肪和蛋白質的鑒定實驗教學設計一教學目標1.知識目標學會檢測生物組織中的糖類、脂肪和蛋白質的基本方法，探討細胞中主要化合物的種類。說出生活中常見生物組織細胞中富含的有機物。2. 能力目標在理解實驗原理，參照實驗步驟介紹基礎上 ,學生自行進行實驗 ,培養(yǎng)學生的實驗操作能力。通過小組討論、交流，培養(yǎng)學生的分析綜合能力以及口頭表達能力。3.情感目標通過小組進行實驗，培養(yǎng)學生團結協(xié)作的意識。通過如實地觀察、記錄和分析實驗，培養(yǎng)學生認真求實的科學態(tài)度。培養(yǎng)學生在日常生活中科學的飲食習慣。二教學重點檢測生物組織中的糖類、脂肪、蛋白質。三教學難點區(qū)分斐林試劑和雙縮脲試劑的成分、配置和使用方

2、法。四課前準備1. 教師準備：材料的準備、試劑的配置。2.學生準備：查閱相關資料，了解生活中常見食物中富含的有機物；預習糖類、脂肪、蛋白 質鑒定的實驗原理。五實驗目的初步掌握用化學試劑檢測生物組織中糖類、脂肪和蛋白質的基本方法。六實驗原理、材料及方法（一）還原糖的鑒定1.實驗原理生物組織中普遍存在著可溶性糖且種類較多，常見的有葡萄糖、果糖、麥芽糖 和蔗糖。前三種糖的分子內(nèi)都含有游離的具還原性的半縮醛羥基，叫做還原性糖。 蔗糖的分子內(nèi)沒有游離的半縮醛羥基，叫做非還原性糖，不具有還原性。本實驗中， 用斐林試劑只能檢驗生物組織中可溶性還原糖的存在與否，而不能鑒定可溶性的非 還原性糖。斐林試劑由質量濃

3、度為 0.1g/ml 的 na0h 溶液和質量濃度為 0.05g/ml 的 cuso4溶液配制而成，兩者混合后，立即生成淡藍色的 cu(0h) 沉淀。cu(0h) 與加入的還2 2原糖在加熱的條件下，能夠生成磚紅色的 cu 0 沉淀。斐林試劑很不穩(wěn)定，故應將組2成斐林試劑的甲液(0.1g/ml 的 na0h 溶液)和乙液(0.05g/ml 的 cuso 溶液)分別配制、4儲存，實驗時將 45 滴乙液滴入 2ml 甲液中，配完后立即使用。用斐林試劑鑒定可 溶性還原糖時，溶液的顏色變化過程為:淺藍色棕色磚紅色(沉淀)。2.實驗材料（改進）梨的果實。還原糖鑒定實驗所用材料顏色反應的明顯程度依次為:梨

4、、蘋果、白色甘藍葉、 白蘿卜、番薯、香蕉、甜玉米等幾種材料。13.方法步驟（改進）用梨汁做實驗材料，因汁液多，教師可提前制備，以節(jié)約實驗時間。水浴加熱 可以改成酒精燈直接給試管加熱，片刻即可以看到試管里的溶液由藍色變?yōu)榇u紅色。（二）脂肪的鑒定1.實驗原理蘇丹 iii、蘇丹 iv 為一種橙黃色脂肪染色劑，這兩種染液都可溶于脂肪而使脂肪被染上色。蘇丹iii染液遇脂肪的顏色反應為橘黃色，蘇丹iv染液遇脂肪的顏色反應為紅色。因蘇丹 iv 染液與脂肪的親和力比較強，所以，染色的時間一般為 lmin 左右。2.實驗材料選擇富含脂肪的種子，如花生種子(取其子葉)。3.方法步驟（改進）原實驗需要用浸泡了 34

5、 小時的花生種子，徒手切成薄片。但由于學生做徒手 切片技術不熟練，往往切得太厚。如果直接把花生種皮去皮，將花生部分子葉放在 兩載玻片之間，用手劑壓，直到載玻片上有一層白膜狀物。去掉子葉碎屑，滴 12滴蘇丹iii染液，稍后蓋上蓋玻片，于顯微鏡下觀察，可看到許多橘黃色顆粒，即為透亮的脂肪小顆粒。 （三）蛋白質的鑒定1.實驗原理雙縮脲(h n-oc-nh-co-nh )在堿性環(huán)境中能和硫酸銅結合成紅紫色的絡合物。蛋 2 2白質分子中含有的肽健與雙縮脲結構中的化學健相似，因此，蛋白質與雙縮脲試劑 也能發(fā)生顏色反應。雙縮脲反應是指具有兩個或兩個以上肽健的化合物在堿性條件下與 cu2+反應，生成紅紫色的絡

6、合物。所有的蛋白質均有此顯色反應。雙縮脲試劑由 na0h 和 cuso 兩種溶液組成。在實驗過程中，先在含蛋白質的溶液中加入等體積4的 na0h 溶液，混合均勻后，在滴幾滴 cuso 溶液(量較少)。即先后加入 na0h 和 cus044溶液。鑒定生物組織中是否含有蛋白質時，常用雙縮脲法。雙縮脲試劑的成分是質量 濃度為 0.1g/ml 的氫氧化鈉溶液和質量濃度為 0.01g/ml 的硫酸銅溶液。在堿性溶液 na0h 中，蛋白質分子發(fā)生顏色反應。2. 實驗材料新鮮大豆種子。3.方法步驟（改進）取新鮮的大豆種子 (去種皮)，用刀片切下極薄切片，放在載玻片上，先滴加 2 滴質量濃度為 0.1g/ml 的 na0h 溶液，片刻后再滴加 2 滴 0.01g/ml 的 cuso 溶液。4充分混合反應后，蓋上蓋玻片。在高倍鏡下，可看到大豆細胞含有圓形的紫色顆粒。七教學過程1.新課引入我們在化學中學習過物質的鑒定，其原理是被鑒定的物質與所用的化學試劑要 么發(fā)生顏色反應，要么產(chǎn)生沉淀，我們生物學上也采用此原理，在生物學中物質鑒 定的理念是：某些化學試劑能夠使生物組織中的有關有機化合物產(chǎn)生特定的顏色反 應。2.新課教學教師提問：請同學們回憶一下，在我們高中生物中學習過哪些利用顏色反應來