酒店管理制度精選

1、 精編范文 酒店管理制度溫馨提示：本文是筆者精心整理編制而成，有很強的的實用性和參考性，下載完成后可以直接編輯，并根據(jù)自己的需求進行修改套用。篇一：酒店管理規(guī)章制度詳細版2 酒店管理規(guī)章制度。 保持餐廳的清潔、整齊, 是每一位員工的責任, 請時刻注意你的座位下, 文件擺放應整齊、清潔。 一、員工守則 1、準時到崗, 工作時間無領導批準離開工作崗位者, 按曠工處理, 曠工半天日扣除1.5日工資, 曠工1日扣除3日工資, 以此類推, 一月曠工滿3次者, 視為自動離職（無工資）；凡曠工者扣除全勤獎及當月績效工資。 2、每日準時考勤, 遲到30分鐘以內(nèi)前三次按10元給予處罰, 超過3次每次處罰50元,

2、 超過6次勸退。遲到30分鐘以上按曠工半日處理。60分鐘以上無當日工資。病事假者扣除全勤工資。 3、當月離職者只發(fā)放基本工資。 4、嚴重違反酒店制度開除者, 當月工資不予發(fā)放。 5、每月事假不得超過兩天, 事假當天扣發(fā)當日工資。 6、法定節(jié)假日由酒店安排并服從統(tǒng)一安排。 二、物品管理 1、愛惜餐廳物品, 工具及一切使用設施。 2、保持餐廳內(nèi)部環(huán)境衛(wèi)生整潔, 用餐工具的衛(wèi)生。完整。 3、餐廳內(nèi)部環(huán)境設施, 用餐工具的維修、購買首先由使用者通知部門負責人, 在由部門負責人填寫購物審批表審批至經(jīng)理, 然后交采購員購買；設備維修時及時電話聯(lián)絡維修人員。 4、愛惜餐廳物品, 工具及一切使用設施。 5、餐

3、廳內(nèi)部環(huán)境設施, 用餐工具的維修、購買首先由使用者通知大堂經(jīng)理, 大堂經(jīng)理批準餐廳經(jīng)理, 獲準后交采購員購買。 三、衛(wèi)生檢查 1、地面：無灰塵、水漬、油漬、垃圾雜物等。 2、天花板, 墻面、墻角：無污跡、剝落、蜘蛛網(wǎng)、衛(wèi)生死角。 3、地板、地毯：干凈完好。 4、門窗：干凈完好, 窗臺無灰塵、雜物, 窗簾無破洞、脹跡、脫鉤。5、墻面藝術性掛件完好, 掛放端正, 無灰塵、污跡、破損。 6、花架, 花盆無灰塵、煙蒂：餐巾紙、紙杯干凈清潔, 花卉、植物鮮艷美觀, 如有凋謝及時聯(lián)系花卉租擺公司, 葉面光亮潤滑, 無灰塵, 污跡。 7、餐廳座椅完好無損, 不變形、搖擺, 水漬、油漬、污跡。 8、燈具、燈泡

4、完好, 明亮無塵。 9、備餐柜干凈整潔, 所有物品按規(guī)定擺放。 10、過道及公共區(qū)域的垃圾桶干爽, 無灰塵、污跡：垃圾桶上無紙巾等雜物。無裸露垃圾、煙蒂：周圍無臟物。 11、餐廳廳標、燈箱醒目、明亮、清潔、整齊。 12、餐廳內(nèi)所有家具、冰箱、電話音響等一切設備完好有效、整潔干凈, 無灰塵、污跡。 13、餐廳、杯具、玻璃器皿清潔完好, 消毒嚴格, 無指紋、水漬、油漬、臟痕、污跡、裂紋、缺口。 14、灶具鍋圈清潔完好干凈, 無污跡、水漬、油漬, 轉動靈活, 無破損。 15、菜單、酒水單整潔美觀, 準備充足, 無油漬、污跡、破損、無涂改、陳舊。 16、滅火器材清潔光亮, 無灰塵, 有效正常。 17、

5、空調出風口干凈清潔, 無灰塵。 18、吧柜、酒架上樣品陳列柜清潔完好, 無灰塵、污漬。 19、備餐間、工作間、雜物間物品擺放整齊有序, 環(huán)境清潔, 無異味、雜物, 無裸露垃圾。 20、果汁機、儲存柜等設備干凈清潔, 無殘留汁液, 無污漬。 四、工作檢查 1、上班行為規(guī)范。 2、開好班前會, 讓每位服務員明確當日任務, 熟知當日特色菜及當日估清的菜品。 3、保證開餐時間崗位有人, 并能及時主動地為客人提供優(yōu)質服務。 4、按規(guī)范擺臺, 臺面物品擺放齊全, 桌椅排列整齊。 5、檢查點菜單、酒單、收銀夾是否準備妥當。 6、主動、熱情、耐心、周道, 根據(jù)客人需要及時提供各種細微服務。7、拿取、遞送任何物

6、品（特別是菜肴、酒水）應使用托盤。 8、按程序出菜, 出菜無差錯。 9、在條件允許的情況下, 應為客人分湯和菜品。 10、在規(guī)范進行結賬服務, 使用收銀夾, 賬款無差錯, 收款后向客人道謝。 11、做好餐后結束工作, 餐廳環(huán)境清潔, 桌椅整齊, 無殘留餐具及垃圾。 12、每天回收賓客意見, 及時處理客人的投訴和意見。 13、建立餐廳財產(chǎn)三級帳, 做好餐具的保養(yǎng), 設備的檢查, 清點工作, 設專人專項負責制度。 14、不斷加強員工紀律意識, 要求員工遵守員工手冊和各項管理制度, 不私受小費和贈品, 對客人遺留物品, 處理應及時, 不隱瞞, 不侵吞, 撿獲貴重物品歸還客人者有獎勵。 15、管理人員

7、應堅持現(xiàn)場的管理和督導, 每天有工作檢查的書面記錄。 16、所有操作嚴格按照有關操作規(guī)范執(zhí)行。 17、 做好醉酒客人的處理工作, 有緊急防范措施。 五、休假規(guī)定 為確保酒店進行有秩序的管理休假而制定, 本制度適用于餐廳所有員工。 具體規(guī)定 1、 病假 員工遭遇身體不適需就醫(yī)時, 需在上班之前電話或當面告知直屬上級, 當面請假需填寫請假單；電話請假的需后補請假單。 員工休病假, 須出具醫(yī)院開具的假條。 員工休病假的時限, 應以假條上的時間為準, 遇節(jié)假日不順延, 病假0.5天照常發(fā)放工資。 員工無論休何種病假, 必須按時遞交有效的醫(yī)生診斷證明, 請部門經(jīng)理批準, 沒有假條的按事假處理。 2、 事

8、假 員工有事請假時, 需提前一天向直屬上級請假, 并填寫事假單, 獲得批準后方可請假, 否則視為曠工；事假系無病假, 酒店根據(jù)工作安排決定是否批準員工休假。事假原則上不超過二天, 超過二天以停薪留級計算。 3、工傷假 員工在工作期間發(fā)生工傷事故, 直接主管應立即到現(xiàn)場調查受傷情況, 并立即作出處理, 并進行報告至總經(jīng)理和人力資源部。 酒店根據(jù)醫(yī)生的診斷確定是否需要給予工傷假。 六、處罰制度 一、違反以下16條警告三次無效者視情節(jié)輕重給予2050元的罰款： 1、儀容儀表符合要求 2、在工作期間不得在餐廳、看電視, 嬉戲或從事與工作無關的事 3、工作時間內(nèi)不得在大廳散座躺臥。睡覺, 隨意撥打私人電

9、話 4、任何時刻不得在餐廳內(nèi)吸煙 5、不得擅自離開工作崗位, 無故遲到、早退 6、工作時候保持微笑 二、違反以下7-16條視情節(jié)輕重給予50-100元罰款, 特別嚴重者給予開除處理： 7、不得浪費和故意損壞公物（損壞公物照價賠償） 8、不得隨意進出廚房, 到廚房抓吃、抓拿 9、不得妨礙工作秩序或違反安全衛(wèi)生工作守則 10、服務員, 領班及大堂經(jīng)理未經(jīng)許可不得擅自進出收銀臺內(nèi) 11、不得拒絕餐廳經(jīng)理授權的有關人員的檢查 12、服從管理與分配, 不得頂撞上級 13、不得對客人指手畫腳, 品頭論足 14、不得對同仁惡意攻擊或誣告, 偽證而制造事端 15、不得對賓客不禮貌, 與客人爭辯與客人爭吵, 把

10、個人情緒帶入工作中 16、未經(jīng)允許。進入吧臺、撥打私人電話 17、隨意浪費糧食 本人已認真、仔細的閱讀了xxx酒店 員工手冊的全部內(nèi)容, 并保證自覺遵照該制度。 （員工存） 姓名： 職務： 日期：篇二：酒店管理制度大全 酒店管理制度大全 第一部分：行政管理制度 一、例會管理制度 為做好每日工作布置和總結,及時糾正工作中發(fā)生的錯誤,促進各部配合,加強檢查,提高服務質量,特建立例會制度如下: 每周經(jīng)理例會管理辦法 目的：加強每周經(jīng)理例會, 提高會議效率。 第一條部門領導干部例會定于每周五舉行一次, 由總經(jīng)理主持, 總經(jīng)理助理、各部門主管級人員參加。 第二條會議主要內(nèi)容為： a. 總經(jīng)理傳達集團公司

11、有關文件以及酒店總經(jīng)理辦公室會議的精神。 b. 各部門主管匯報一周工作情況, 以及需提請總經(jīng)理或其它部門協(xié)調解決的問題。 c. 由總經(jīng)理對本周各部門的工作進行講評, 提出下周工作的要點, 并進行布置和安排。 d. 其它需要解決的問題。 第三條例會參加者在會上要暢所欲言各持己見, 允許持有不同觀點和保留意見, 但會上一旦形成決議, 無論個人同意與否, 都應認真貫徹執(zhí)行。 第四條嚴守會議紀律, 保守會議秘密, 在會議決策未正式公布以前, 不得私自泄漏會議內(nèi)容, 影響決議實施。 部門例會管理辦法 第一條.部門例會每日上午8：00準時召開。 第二條.例會每日1-2次。 第三條.部門領班及組長有權根據(jù)工

12、作需要加開臨時性例會布置重點會員接待工作。 第四條. 部門例會內(nèi)容及程序 a.檢查考勤及在崗情況。 b.檢查儀容儀表及工作精神狀態(tài)。 c.檢查服務及生產(chǎn)、銷售應具備的技能知識情況:如菜單,酒單,主食單的熟悉情況；崗位責任制、服務程序、注意事項等。 d.總結前一日工作,提出問題并糾正,提出表揚和批評。 e.布置當日工作。 (1)客情報告及分析。 (2)人員分工和應急調整。 (3)注意事項及工作重點。 f.朗誦企業(yè)理念。 二、考勤管理制度 第一條.考勤記錄 1.各部門實行點名考勤, 月底由部門主管將考勤表交到財務部, 負責打考勤的人不得徇私舞弊。 2.考勤表是財務部制定員工工資的重要依據(jù)。 第二條

13、.考勤類別 1.遲到：凡超過上班時間530分鐘未到工作崗位者, 視為遲到, 將被扣罰530元。 2.早退：凡未向主管領導請假, 提前530分鐘離開工作崗位者, 視為早退, 將被扣罰530元。 3.曠工：凡屬下列情形之一者均按曠工處理。 （1）遲到、早退、一次時間超過30分鐘或當日遲到、早退時間累計超過30分鐘者, 按累計缺勤時間的2倍處理。超過2小時按曠工1天處理。 （2）未出具休假、事假證明者, 按實際天數(shù)計算曠工。休假未經(jīng)批準, 逾期不返回工作單位者按實際天數(shù)計算曠工。 （3）輪班、調班不服從安排, 強行自由休假者, 按實際天數(shù)計算曠工。 （4）請假未經(jīng)批準, 擅自離崗者, 按實際天數(shù)計算

14、曠工。 （5）不服從工作安排, 調動未到崗者, 按實際天數(shù)計算曠工。 （6）不請假離崗者, 按實際天數(shù)計算。 （7）曠工采取3倍罰款辦法。 4.事假 員工因事請假, 應提前填寫請假條。事假實行無薪制度。 準假權限：（1）員工在8:0017:00之間請假以小時為單位計算工資（如：外出辦事、回家等）。 （2）請假2天以內(nèi)由部門主管批準。 （3）請假3天（含3天）以上由部門主管簽字報總經(jīng)理審批。 （4）管理人員請假需報請總經(jīng)理批準。 三、辦公用品管理辦法 目的:為了保障公司工作的正常進行, 規(guī)范管理和控制辦公用品的采購和使用, 特制定辦公用品管理辦法如下： 第一條.辦公用品的范圍 1.按期發(fā)放類：稿

15、紙本、筆類、記事本、膠水、曲別針、大頭針、訂書釘?shù)取?2.按須計劃類：打印機碳粉、墨盒、文件夾、檔案袋、印臺、印臺油、訂書器、電池、計算器、復寫紙、軟盤、支票夾等。 3.集中管理使用類：辦公設備耗材。 第二條.辦公用品的采購 根據(jù)各部門的申請, 庫房結合辦公用品的使用情況, 由保管員提出申購單, 交主管會計審核, 交總經(jīng)理批準。 第三條.辦公用品的發(fā)放 1.員工入職時每人發(fā)放圓珠筆1支, 筆芯以舊換新。 2.每個部門每月發(fā)放1本原稿紙。 3.部門負責人每人半年發(fā)放1本記事本, 員工3個月發(fā)放1本記事本。 4.膠水和訂書釘、曲別針、大頭針等按需領用, 不得浪費。 5.辦公用打印紙、墨盒、碳粉等需

16、節(jié)約使用, 按需領用。 四、員工配發(fā)個人物品管理規(guī)定 第一條.公司根據(jù)員工不同崗位,發(fā)給不同崗位的制服. 第二條.公司為因崗位所需的員工提供行李、餐具等生活用品。 第三條.凡在公司工作的員工均發(fā)給員工號牌和員工手冊。 第四條.員工每人須交納服裝、行李保證金500元, 在工資中逐月扣除。 第五條.員工離職市時須填寫離職單, 將所有個人領用物品交齊后方可離職。 第六條.員工離職時必須將服裝、床上用品等清洗干凈交回庫房。 五、員工食堂就餐管理制度 第一條.員工必須在員工食堂就餐, 嚴禁在宿舍、走廊, 辦公室等地就餐, 違反1次罰款20元。 第二條.食堂操作間, 除食堂工作人員外, 其他閑散人員不得隨

17、意進入, 違反1次罰款20元。 第三條.就餐要排隊打飯, 不得擁擠、打鬧和大聲喧嘩, 做到吃多少打多少, 嚴防浪費。 第四條.員工就餐時, 要注意保持室內(nèi)衛(wèi)生, 不隨地吐痰, 不準亂扔臟物, 嚴禁在食堂內(nèi)吸煙。 第五條.就餐員工要養(yǎng)成愛護公物的習慣, 不準損壞餐具、餐桌和餐椅, 損壞要按原價賠償。 第六條.如有倒飯現(xiàn)象一經(jīng)發(fā)現(xiàn)罰款50元。 六、員工宿舍管理制度 第一條.員工宿舍為員工休息場所, 必須保持環(huán)境清潔。 第二條.員工實行輪流值日, 對員工宿舍進行日常清理。 第三條.在員工宿舍不得大聲喧嘩, 違者罰款20元。 第四條.不得在員工宿舍不得使用大功率電器, 和電爐子。 第五條.嚴禁在宿舍內(nèi)

18、亂寫亂畫, 亂釘釘子, 違者罰款20元。 第六條.嚴禁在宿舍內(nèi)賭博、酗酒, 一經(jīng)發(fā)現(xiàn)視情節(jié)輕重罰款50-200元。 第七條.宿舍內(nèi)不得私藏管制刀具, 一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將給予罰款或開除。 第八條.男女員工不得混居一經(jīng)發(fā)現(xiàn), 將開除處理。 第九條.未經(jīng)他人同意不得翻動他人物品, 違者處20-50元罰款。 第十_大的經(jīng)濟效果。 第七條.要求各業(yè)務部門在編制計劃時, 嚴格控制庫存商品, 物料原材料的占用資金不得超過比例規(guī)定, 即經(jīng)營總額與同期庫存的比例按2比1的規(guī)定。 第八條.超儲物資、商品除經(jīng)批準做為特殊儲備者外, 原則上不得使用流動資金, 只能壓縮超儲的商品、物料, 以減少占用資金。 第九條.在符合國家政

19、策和集團財務和公司總經(jīng)理的要求前提下, 加速資金周轉, 擴大經(jīng)營, 減少流動資金的占用。 五、收取支票管理辦法 第一條.檢查轉帳支票上是否有法人名章及財務章, 是否有開戶銀行名稱、簽發(fā)單位及磁碼, 不得有折痕。 第二條.背面寫有持票人的姓名、工作單位、身份證號碼、聯(lián)系電話。 第三條.支票有效期為十_大小汽車的帳務管理和計提折舊等, 由財務部負責。實物管理按哪個部門使用, 就由哪個部門管理的原則進行分工。 第二條. 建立固定資產(chǎn)卡片, 詳細記錄固定資產(chǎn)名稱、規(guī)格、數(shù)量、單價、總值金額、購建日期、使用年限、產(chǎn)地及存放地點。 第三條. 折舊年限：房屋15年、汽車10年、機械設備、電話系統(tǒng)折舊期為8年

20、、空調、音響折舊年限為6年、電腦和其他為5年。 第四條. 折舊計提方法采用使用年限法。 九、原材料及其他物品采購管理辦法 第一條.由廚師長、生產(chǎn)班度根據(jù)宴會預定單參照廚房庫存及生產(chǎn)計劃, 提出采買計劃。 第二條.將采購計劃送交財務部審核。 第三條.由財務部填制請購單送總經(jīng)理批準后交由采購員。 第四條.采購員要負責將價格真實、準確、清楚的記錄于請購單上。 第五條.采購員購買后, 將原材料直接撥入廚房和生產(chǎn)車間, 由保管員協(xié)同廚師長或生產(chǎn)班長共同驗收并簽字。 第六條.驗收后采購員將簽字的請購單連同內(nèi)部直撥單、采購發(fā)票送交總經(jīng)理審批。 第七條.采購員持內(nèi)部直撥單、采購發(fā)票到財務報帳。 第八條.其他物

21、品的采購,由各部門提出申請采購計劃,交財務部保管員審核,主管會計簽字,交總經(jīng)理批準后,交給采購員采購。 原材料采購流程圖 宴會預定單或銷售計劃 提出申請審核填請購單 銷售部- 廚師長(或生產(chǎn)班長)-財務部- 審批后 持驗收憑證、發(fā)票審批簽字后 總經(jīng)理-采購員-總經(jīng)理- 核帳、報帳 -財務。 其他物品采購流程圖 提交 審核 簽字 各部門提出采購計劃-保管員-主管會計-總經(jīng)理 審批后 持驗收憑證、發(fā)票 審批簽字后 核帳、報帳 -采購員-總經(jīng)理-財務部. 十_大方, 干凈整齊, 不準留小胡子, 面部必須保持干凈。女員工不得披頭散發(fā), 頭發(fā)不宜過長, 以不蓋過肩部為適度, 做到發(fā)型自然大方, 流露部分

22、不可遮眼, 不可以使用鮮艷顏色及引人注目的頭飾。 4 指甲必須經(jīng)常修剪并保持清潔, 不可藏有任何污穢, 不可留長指甲及涂彩色 指甲油。 5 員工宜保持淡雅清妝, 不得濃妝艷抹, 并避免使用味濃的化妝用品。 6 員工飾物僅限于佩戴結婚戒指, 不準在制服上佩戴非酒店發(fā)給的其它飾物。 員工個人衛(wèi)生制度 1 每天淋浴, 勤換衣褲, 保持身體清潔。 2 早晚刷牙, 保持口腔清潔衛(wèi)生, 不食帶刺激氣味的食品, 保持口氣清新。 3 勤剪指甲, 經(jīng)常保持雙手清潔。 4 飯前便后必須洗手。 5 打噴嚏或咳嗽時應用手或手巾遮口。 6 不可在公共場合搔癢及梳頭。 7 不準隨地吐痰, 亂丟雜物。 8 自覺養(yǎng)成注重公共

23、衛(wèi)生的良好習慣。 員工通道制度 1 員工上下班須乘員工電梯或走消防通道。 2 員工上班進入員工通道必須主動向保安執(zhí)勤人員出示證件或工號牌。 3 員工下班通過員工通道必須主動接受保安執(zhí)勤人員對包袋、包裹的檢查。 4 員工上班不準穿便裝、提手袋、包裹上樓層。 5 非當班員工不準上樓層, 更不準與上班員工聊天。 6 當班員工不準中途或借吃中、晚餐的時間上員工宿舍, 無論上下班期間不準 穿工作制服離開酒店。 7 禁止員工攜帶易燃、易爆等危險物品及其它違禁物品進入酒店。 8 員工攜帶酒店財物出門, 必須持有部門經(jīng)理簽字的有效出門證。員工班前會制度 1 樓層員工到房務中心簽到后, 由各樓層領班或主管召開15分鐘的班前會。 2 當班員工必須準時參加班前會, 不得無故缺席。 3 領班組織員工例隊, 并要求規(guī)范站立, 檢查員工儀容儀表及個人衛(wèi)生, 檢查 是否佩帶工號牌。 4 領班必須每班組織召開, 明確布置當日工作及要求。 5 應當場考勤, 并具體落實工作任務的分工。 6 應特別強調上一天發(fā)生在