【商業(yè)計劃書】框架完整的計劃書、創(chuàng)業(yè)計劃書、融資計劃書、合作計劃書、可行性研究報告 (641)

1、項目背景今天，在香港大街小巷隨處可見的茶餐廳，大約出現(xiàn)在半個世紀(jì)以前，當(dāng)時英國殖民時期的香港，由于受西式生活習(xí)慣影響，一些港人開始喜歡喝西茶，但因為無法光顧這些專為外國人而設(shè)、收費高昂的西餐廳，因此出現(xiàn)了平民化的西餐廳，當(dāng)時多被稱為餐室或冰室，也就是現(xiàn)在茶餐廳的前身.至于茶餐廳名稱的來由，雖然莫衷一是，但或許與其招呼客人的一項特色有關(guān)：每當(dāng)客人一坐下，伙計（侍應(yīng)）便按人頭端出清茶奉客。茶餐廳之所以廣受港人喜愛，除了上菜快速、物美價廉的原因外，主要還是因為它將西式飲茶的茶點改良成更符合港人的口味，因而出現(xiàn)所謂的港式茶餐，如港式叉燒炒意大利面，西式牛扒配中式炒飯等中西合璧的茶餐.此外，勇于嘗試的香

2、港人，就連茶餐廳里的飲料也不放過，創(chuàng)造出無數(shù)結(jié)合中西飲品的港式飲料，除了眾所皆知的半咖啡半奶茶的“鴛鴦奶茶”外，還有咸檸七(七喜Sprite汽水加檸檬片和鹽)、姜七(姜汁加七喜Sprite汽水)等五花八門的飲料 .體會香港文化精神到了60年代，茶餐廳開始蓬勃發(fā)展，茶餐也從中式、西式，擴(kuò)展到日式、泰式、馬來式等無所不包，眼花繚亂的境界；幾乎每家茶餐廳在其大同小異的餐單中，都有其獨具創(chuàng)意又廣受顧客歡迎的茶餐。難怪有人說，要研究香港文化和精神，就一定要到這里的茶餐廳體會。 這里的顧客，有的穿西裝打領(lǐng)帶，有的穿襯衫和拖鞋；有的談生意、有的看報紙、有的聊天，他們不分階層和男女老少，全都聚在這里共同享受自

3、己喜愛的美食。 這些和港人生活密不可分，早已成為香港文化一部分的茶餐廳，自從大量出現(xiàn)在小說，電視劇以及飲食雜志的報道后，地位也從平民化餐廳躍升成為最具香港特色的餐廳，甚至成為當(dāng)?shù)芈糜螀f(xié)會向外地推銷香港時的賣點之一。 餐室自開業(yè)以來就有的柚木隔板仍和舊式圓形白底黑字的時鐘相伴著；挑高的天花板上，依舊掛著傳統(tǒng)白色吊扇；二樓背對背而坐的卡位(雅座)，仍舊倚著綠色鐵窗，共同目睹窗外半個世紀(jì)以來的物換星移。傳統(tǒng)金字招牌位在中環(huán)結(jié)志街的蘭芳園茶餐廳，雖然四周樓宇愈建愈高，但蘭芳園一直以餐廳自開業(yè)以來的原有風(fēng)貌，迎接50多年來到此惠顧的新老顧客。在店內(nèi)除了保留傳統(tǒng)的茶餐外，更隨著時代的變遷，研創(chuàng)出多款迎合現(xiàn)

4、代港人口味的餐點?！榜Y名絲襪靚奶茶，金牌秘制豬扒飽”是蘭芳園的金字招牌，而許多初次聽到絲襪奶茶之名的人，一定會好奇地問，真的是用絲襪來沖茶嗎？該餐廳第二代經(jīng)營人林俊業(yè)解釋，港式奶茶的制作其實大同小異，之所以叫絲襪奶茶，源于其母親當(dāng)年以親手縫制的小布袋，取代當(dāng)時常用的大布袋沖茶，沖完茶后的小布袋，由于外形和顏色看似絲襪，許多顧客因此給它取名為絲襪奶茶，因為味道特別香濃新鮮而廣受大眾喜愛?，F(xiàn)在已成了半個香港人的我，雖然不太習(xí)慣坐在街邊用餐，但總是建議來香港旅游的朋友，一定要試試這即將成為歷史名詞的大牌(排)檔。以前，我喜歡到茶餐廳用餐，是因為方便且物美價廉；現(xiàn)在，我更喜愛到茶餐廳，是因為在這里，不

5、但能品嘗到各具特色的平民化茶餐、更能觀看這里的人生百態(tài)、體驗這里兼容并畜、創(chuàng)意無限的香港精神。項目介紹茶餐廳廳又根據(jù)投資者的資金狀況分為社區(qū)店、標(biāo)準(zhǔn)店、旗艦店等三個級別，投資總金額從20萬元到50萬元以上不等，所以它特別適喜歡餐飲服務(wù)業(yè)挑戰(zhàn)的投資者經(jīng)營。茶餐廳在食品制作上以中國傳統(tǒng)飲食文化的代表飯、面、粉、水餃、云吞、點心等為主，再加上西餐飲食文化.投資者可根據(jù)各自不同的地域特點和喜好以及資金狀況來選擇的等級和食品種類，為個人創(chuàng)業(yè)提供了多方面的發(fā)展機(jī)遇.經(jīng)濟(jì)效意預(yù)算一個店每天只要賣出200到500人次，每人次消費5-15元.每份3-8元錢的成本，您的純利潤就是每人次將近2-7元錢，每天將近有2

6、00人次的利潤是400元-1400元.500人次的利潤是1000元-3500元。除去員工工資額的%20,200人次算80元-280元,500人次算200元-700元,每天的純利潤是200人次算320元-1120元.500人次算800元-2800元您的利潤就成幾何增長了。與本人的合作方法計劃書的主要內(nèi)容是經(jīng)營茶餐廳,包括店內(nèi)管理/服務(wù)/營銷/會員管理與執(zhí)行.茶餐廳是100%的香港發(fā)明,屬于本地平民化的飲食場所,事實上茶餐廳的特色也真正體現(xiàn)了香港人的精神取向和價值觀-速度要快,配搭要多變,價錢要實惠,行事方式中西合壁,總之,要用最快捷妥當(dāng)?shù)霓k法把事情弄好.茶餐廳是香港獨有的平民飲食地點,充滿地方色

7、彩,食品便宜之外,種類亦繁多,此招牌美食更令人難以抗拒.相信每個人都希望擁有自己的事業(yè),讓自己在一個自由自在的天地一展所長.在社會上想經(jīng)營小本生意的人中:有些人是希望獨當(dāng)一面,自己創(chuàng)立自己的事業(yè);有些人是因為已屆退休年齡,想為自己鋪有一條后路;有些人則是因為對自己眼前的工作感到不滿而想行,另起爐火;有些人是因為走頭無路,不得不作點小生意暫時棲身.有的人則懷疑自己的能力,于是寧愿穩(wěn)扎穩(wěn)打地做打工仔,自怨自艾一輩子;有的人則是不愿意受人束縛,或已厭倦打工生活,希望向自己的能力挑戰(zhàn).你或許做過一些生意,或許經(jīng)營過不少行業(yè),或許現(xiàn)在正抱著鐵飯碗猶豫不決,或許因被海水打濕了腳而又重新退回岸上,但全未成功

8、.付出的心血沒有獲得回報,雖然不幸,但起碼自己已經(jīng)盡力了,但是,如果中途放棄的話,那就表示自己承認(rèn)失敗了.市場是一片汪洋大海,到處都充滿著誘惑,卻又到處充滿驚濤海浪和險灘.如果你碰到風(fēng)險就回避,遇到挫折就躲閃,遇到困難就退讓,那你永遠(yuǎn)不會成功.要立志經(jīng)商發(fā)財,就必須目標(biāo)明確,要有不達(dá)目的絕不罷休的氣概.排除一切干擾你朝目標(biāo)前進(jìn)的不利因素吧,全身心地投入你經(jīng)營的事業(yè).將自己的喜歡,興趣或才智轉(zhuǎn)換為一項事業(yè),遠(yuǎn)較受雇于人更具有前途.應(yīng)該堅決的說;我要當(dāng)老板!不管什么時候,請不要再說我已經(jīng)不行了與其平平庸庸過一生,不如悲壯的干一場!投資該項目的優(yōu)勢茶餐廳在中國才剛剛起步的今天,中西合壁的經(jīng)營加上品種

9、繁多的茶餐廳,中餐包括:粥/粉/面/飯/點心/小食/燉品/烤/鹵/小炒/火鍋/西餐包括:韓國料理/日本料理/法國料理.外加會員管理/營銷活動獨特,誠心服務(wù).按自己資金預(yù)算.有多少錢就能做多大店.投資預(yù)算資金用品報價表:電腦 2臺 1臺2800元 = 5600元裝修 = 60000-80000元廣告 = 10000-20000元餐桌 20臺 1臺600元 = 12000元透明冰箱 1臺 1臺2000元 = 2000元保箱透明冰箱 1臺 1臺3000元 = 3000元炸汁機(jī) 1臺 1臺200元 = 200元空調(diào) 3臺 1臺6000元 = 18000元洗手池 1個 1個200元 = 200元報紙架

10、1個 1個50元 = 50元書架 1個 1個200元 = 200元42寸液晶彩電 2臺 1臺10000元 = 20000元烤爐 1臺 = 1000元炒爐 2臺 1臺1500元 = 3000元扒爐 1臺 1臺800元 = 800元微波爐 1臺 1臺800元 = 800元湯粉/面爐 1臺 1臺500元 = 500元粥爐 1臺 1臺500元 = 500元咖啡機(jī) 1臺 1臺1000元 = 1000元炸爐 1臺 1臺1000元 = 1000元廚房用具和餐具預(yù)算金額 = 12000元備用資金 = 30000元預(yù)計總額：191850元員工工資與人數(shù)預(yù)算廚師 4名 1名1500元 = 6000元西餐師傅 3名

11、 1名1500元 = 4500元湯粉/面師傅 2名 1名1000元 = 2000元粥師傅 2名 1名1000元 = 2000元扒類師傅 2名 1名1500元 = 3000元水吧師傅 2名 1名1000元 = 2000元鹵味師傅 1名 1名1200元 = 1200元燒臘師傅 2名 1名1200元 = 2400元點心師傅 3名 1名1200元 = 3600元幫廚 4名 1名800元 = 2800元領(lǐng)班 3名 1名900元 = 2700元服務(wù)員 8名 1名700元 = 5600元阿姨 3名 1名700元 = 1800元活動營銷策劃1名 1名1500元 = 1800元總?cè)藬?shù)39人一個月工資預(yù)算金額 =

12、 41400元贏利前景:如果每天營業(yè)額約為4000元,利潤率約為30-40%其中的35%算,利潤額約為1400元,員工工資一個月約為41400元,一天全部工資約為1380元,電水費一個月約為1200元,一天的電水費約為40元,這樣的營業(yè)額只能算保本經(jīng)營.如果每天營業(yè)約為6000元以上算,利潤額約為2100元,減去一天員工的全部工資和電水費共計1420元,那樣自己還有680元利潤收入,一天680乘于30天算,一個月就有20400元的利潤額,一天12個月就有244800元的利潤額.其中還可以拿一點做營銷活動費.依次推算/* * 茶 餐 廳 計 劃 書首先是店面的選址:很多人對于開業(yè)的常所并沒有固定

13、的目標(biāo)，只是一味地想：“我要開餐廳”.“我要開服裝店”。這類的人偶爾看見這樣的報紙廣告-“店面廉價出租”.“任何生產(chǎn)皆宜”.盡速聯(lián)絡(luò)，以免錯失良機(jī)”，多半會怦然心動而躍躍欲試。只要冷靜地想一想，就會明白，沒有哪個地段是適宜任何一種商店的，所以，你選擇店址時，不要妾下決心，避免造成不必要的損失。我們應(yīng)該選擇在人群薈聚的地區(qū)，特別是繁華商業(yè)街/商住集中區(qū)/步行街等，因為這些地方來往人客較多，有大量固定的或潛在的食客。店內(nèi)裝飾:店面的設(shè)計必須符合茶餐廳特點，從外觀和風(fēng)格上要反映出茶餐廳的經(jīng)營特色。店面的色彩要統(tǒng)一和諧，不宜采用任何生硬的強(qiáng)烈的對比。簡潔明亮，裝有空調(diào)，采用開放式廚房，顧客可看到食品的

14、制作的過程，顯得干凈衛(wèi)生，使人放心食用。店內(nèi)裝飾典雅，用品整潔。店內(nèi)擺設(shè):餐桌/凳子/水吧臺/收銀臺/透明冰箱一個/炸汁機(jī)一臺/空調(diào)/洗手池兩個/洗手間一個/報紙架一個/書架一個/玻璃門/兩臺42寸純平彩電廚房設(shè)施:烤爐一臺/微波爐一臺/高壓爐兩臺/湯粉面爐一臺/冰柜兩臺/粥爐一臺/菜板3個/菜刀4把/鐵架3個/廚具/餐具/用具。店的菜譜:燒味類燒鵝/金沙雞/客家雞/白切雞/琵琶乳鴿/燒大腸/燒肉/燒骨/叉燒燒味飯/粉/面類燒鵝肶飯/燒鵝亦飯/金沙鷄肶飯/客家咸鷄肶飯/白切鷄肶飯/琵琶乳鴿飯/燒大腸飯/燒肉飯/燒骨飯/叉燒飯/白切鷄飯/鹵水飯/牛什/飯燒鵝瀨粉/燒肉米粉/叉燒米粉/燒骨河粉/切

15、鷄面/牛什面/牛腩面/云吞面/小餃面/牛丸面/豬肉丸面/墨魚面/凈雲(yún)吞/八寶雲(yún)吞/凈水餃/紫菜四寳丸/（以上雙拼加2元）（伊面/烏冬/公仔面加2元）各款飯纇楊州炒飯/印尼炒飯/咸魚鷄粒炒飯/菠籮粒炒飯/生炒牛肉飯/XO醬炒飯/川味炒飯/西炒飯/五香肉丁炒飯/窩旦免治牛肉飯/滑旦免治牛肉飯/粟米肉粒飯/雪菜銀芽飯肉絲飯/鮮茄牛肉飯/餐蛋飯/火腿煎蛋飯/菜遠(yuǎn)排骨飯/鼓椒排骨飯/菜遠(yuǎn)牛肉飯/鼓椒牛肉飯/冬菇滑鷄飯/窩蛋牛肉飯/金姑牛肉飯/炸鷄肶飯/鮮菇牛肉飯/鳳梨鷄柳飯/西蘭花日本豆腐飯/西芹鷄柳飯/涼瓜排骨飯/絲瓜肉片飯/西蘭花鮮尤飯/百合田鷄飯/生炒排骨飯/椒鹽骨飯/叉燒燜排骨飯/滑蛋牛肉飯/滑

16、蛋蝦仁飯/涼瓜滑蛋飯/白汁鷄皇飯/腸仔湮肉飯/咖哩牛腩飯/咖哩牛肉飯/咖哩鷄飯/咖哩海鮮飯/咖哩排骨飯/雪菜火鴨絲飯/雪菜鵝絲飯/豆腐火腩飯/枝竹火腩飯/三杯鷄飯/三杯排骨飯/花生豬手飯/冬瓜魚腩飯/冬瓜魚頭飯/咸菜豬肚飯/味菜大腸飯/魚香茄瓜飯/紅燒茄瓜飯/肉松茄瓜飯/咸魚腩肉飯/面鼓豆角腩肉飯/蝦醬腩肉飯/咸魚肉餅飯/梅菜肉餅飯/尖椒鵝腎飯/姜蔥魚什飯/咖哩豬扒飯/蒜子黃蟮飯/鮮菇田鷄飯/海鮮飯/焗海鮮飯/南乳燜鵝飯/白薯燜腩肉飯/蒜茸鷄扒飯/黑椒牛扒飯/茄汁豬扒飯/西檸豬扒飯/羅卜魚青飯/大白肉丸飯/黑椒豬頭扒飯/花生燜側(cè)魚飯/欖角蒸腩肉飯/面鼓焗排骨飯罐罐類田雞罐罐粉/面 肉絲罐罐粉/

17、面 香菇肉丸罐罐粉/面 雙丸罐罐粉/面 家雞罐罐粉/面 排骨罐罐粉/面 牛腩罐罐粉/面 豬手罐灌粉/面 豬腰罐罐粉/面 豬舌罐罐粉/面 牛肉罐罐粉/面 蝦丸罐罐粉/面 蟹條罐灌粉/面 三鮮罐罐粉/面 魷魚絲罐罐粉/面 烤鴨罐罐粉/面 豬雜罐罐粉/面精美小炒類咸魚茄子/油泡田雞/潮式菜脯煎蛋/蒜心炒臘肉/青椒肉絲/魚香肉絲/涼瓜肉片/咸菜豬肚/尖椒臘肉/尖椒牛肉/尖椒豬肝/韭黃炒蛋/麻婆豆腐菜心牛肉/紅燒排骨/涼瓜牛肉/麻辣豆腐/窩筍肉片/木耳肉片/土豆肉絲/洋蔥肥腸/酸菜肥腸/紅燒豆腐/酸甜排骨/家常豆腐/紅燒排骨/水煮牛肉/水煮肉片/尖椒肉片/尖椒肉絲/涼瓜炒蛋/尖椒肚絲/姜蔥排骨/螞蟻上樹

18、/魚香茄子/水煮魚片/孜然牛肉/香干肉絲/芋香排骨/羅卜牛腩/ 尖椒雞雜/干煸豆角/韭黃炒蛋/虎皮尖椒/西芹魷魚/辣子雞丁/蒜臺臘肉/紅燒魚塊/紅燒鯉魚/番茄炒蛋/韭黃肉絲/香菇滑雞精美煲仔類咸魚茄子煲/梅菜扣肉煲/香芋油雞煲/蓮藕.花生豬手煲/魚頭豆腐煲/* *一品煲/蒜子塘虱煲/白羅卜牛腩煲/芋香扣肉煲/* *&雙丸煲/剁椒魚頭煲/奇味雞煲/麻辣雞煲/清補(bǔ)涼雞煲/天水煲雞/涼瓜排骨煲/冬菇滑雞煲川味飯類酸豆角肉沫飯/麻婆豆腐飯/干扁牛肉飯/干椒青椒土豆絲飯/麻辣豬肚飯/辣子鷄飯湯飯頪瓜粒什錦湯飯/海鮮湯飯/紫菜肉松蛋花湯飯/瓜粒肉丸湯飯/番茄薯仔蛋花湯飯煲仔飯類臘味煲仔飯/鼓汁排骨煲仔飯/

19、冬菇滑鷄煲仔飯/咸魚肉餅煲仔飯/黃鱔煲仔飯/田鷄煲仔飯/榨菜牛肉煲仔飯荷香蘢仔蒸飯類臘味荷葉飯/排骨荷葉飯/田鷄荷葉飯/黃鱔荷葉飯/冬菇滑鷄荷葉飯/面鼓魚腩蒸荷葉飯/咸魚肉餅蒸飯/臘鴨肶蒸荷葉飯燉湯類花旗參燉竹絲鷄/天麻燉豬腦/田七燉老鷄/海馬燉豬手/茶樹菇燉水鴨/ 花旗參燉烏雞/蓮子燉豬肚/當(dāng)歸燉豬心/花旗參燉乳鴿/清燉排骨/參片燉鴿子生滾湯類西湖牛肉湯/芥菜魚頭豆腐湯/豆腐肉片芥菜湯/紫菜蛋花肉丸湯/青菜肉片湯/青菜肉丸湯/雙丸湯/青菜豬肝湯/香菇肉片湯/西紅柿蛋湯/西紅柿肉片湯/酸辣湯/三鮮湯/豬雜湯/酸菜粉絲湯/咸菜豬肚湯/雞蛋肉絲湯/雞絲蛋花湯西湯類羅宋湯/粟米湯/粟米更/忌廉湯/牛

20、尾湯奄列類三絲奄列/西班牙奄列/白菌奄列/五香肉丁奄列腸粉類瑤柱珍珠鷄腸/冬菇鷄絲腸/叉燒腸/蔥花牛肉腸/滑肉腸/齋腸/爽滑豬肝腸/燒鵝腸粉面類沙爹牛肉湯通粉/雪菜肉絲湯米粉/日式湯烏冬面/餐肉公仔面/餐肉蛋湯米粉/榨菜肉絲湯羅絲粉/豬扒蛋公仔面/鼓油王炒面/三絲炒米粉/星州炒米粉/炒貴刁/廈門炒米粉/干炒牛河/排骨炒河/肉醬意粉/干燒伊面/雪菜火鴨絲燜米/黑椒牛柳絲炒意/黑椒牛柳絲燜意粉/三絲炒公仔面/濕炒牛河/牛肉濕炒走油面港式車仔粉/面類燒鵝 烤鴨 叉燒 魚蛋 云吞 鮮蝦 蟹條 牛腩 排骨 牛丸 肉丸 蝦丸 貢丸 豬心 豬腰 豬肝 牛肉 牛筋 豬扒 荷包蛋 燒排骨 火腿雙蛋 魷魚 墨魚

21、豬雜 豬舌 三鮮 白切雞 瘦肉絲 瘦肉片 豬手(粉配有桂林米粉/珍珠粉/意粉)(面配有:伊面/金絲蛋面/水面)(以上車仔類:配粉、面 、咖啡、奶茶、鮮奶、牛奶咖啡、雙拼加收兩元、凍飲加收一元)各式飲品類港式奶茶/咖啡/鮮奶/牛奶咖啡/阿華田/好立克/檸檬茶/水/ 鮮蛋牛奶/檸啡鮮炸果汁類橙汁/西瓜汁/雪梨汁/蘋果汁/芒果汁/香蕉汁各式罐裝飲料類冰紅茶 椰子汁 雪碧 可口可樂 百事可樂 王老吉 旺仔牛奶 紅牛各式啤酒精美盅飯類鼓汁排骨飯/冬菇滑雞盅飯/咸魚肉餅盅飯/爽脆豬雜盅飯/乳香豬手盅飯/密制牛腩盅飯/爽滑豬肝盅飯/爽脆豬肉盅飯/密制叉燒盅飯/密制烤鴨盅飯/密制燒鵝盅飯(以上盅飯均配送當(dāng)日例

22、湯)生滾粥類皮蛋瘦肉粥/牛肉粥/及弟粥/魚片粥/肉丸粥/窩蛋牛肉粥/排骨粥/黃鱔粥/田鷄粥/滑鷄粥/豬肝粉腸粥/魚腩粥/白切鷄粥小食類炸云吞/炸水餃/香脆蝦片/香炸洋蔥圈/香煎餐肉/餐肉雙蛋/腸仔雙蛋/炸薯條/炸鷄亦/炸鷄肶/鹵水鷄亦/鹵水鷄肶/吉列豬扒/沙爹豬肉串/沙爹牛肉串/鹵水大腸/鹵水豬肚/鹵水豬脷/鹵水掌亦/焗尤魚絲/炸腰果/珍珠八爪魚/鹵水拼盤/鹵水鵝腎/甜薄餐/糖不甩/香蔥薄餅/炸饅頭/上海小巃包/欖仁馬拉糕/潮州蒸粉果多士三文治類各式多士/腿蛋治/餐蛋治/叉燒蛋治/咸牛肉治/番茄豬扒治/番茄牛扒治/西多士/法蘭西多士/吞拿魚治/公治員工管理:服務(wù)員的職責(zé)：一.盡忠職守,上班時要

23、衣冠楚楚,儀表大方,精神飽滿,語言謙恭,彬彬有禮,準(zhǔn)備做好熱情迎送各種顧客的優(yōu)質(zhì)服務(wù).二.認(rèn)真做好各餐前的布置,搞好餐廳衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生,整理桌椅,備足餐具,用具.三.要有門前叫客,迎客的良好習(xí)慣,切不因人多互相依賴視而不見的現(xiàn)象.顧客進(jìn)門根據(jù)不同的人數(shù)安排入座,倒茶水,介紹餐廳的各種菜肴,給予點菜,把菜單送入廚房,配合廚房快/準(zhǔn)/好,把菜送到桌上,隨時留意顧客的動態(tài)是否加菜/加水/加酒.接受顧客的質(zhì)詢.顧客餐后核對帳單,送到收銀臺結(jié)算,收款找錢.送客時要語言親切,彬彬有禮,提醒顧客不要忘記攜帶隨身物品,增強(qiáng)顧客對本餐廳的信任感和安全感提高回客率.四.服務(wù)員必須了解,熟悉本餐廳的所有菜肴名稱,價

24、格,特色和大致的烹飪法.認(rèn)真給顧客介紹特色產(chǎn)品及創(chuàng)新產(chǎn)品,主動于新老顧客溝通人際關(guān)系,了解顧客的愛好食品,把握促銷技巧,激發(fā)顧客的食欲感,增進(jìn)顧客的消費欲望,增加本餐廳的營業(yè)額.五.服務(wù)員除日常規(guī)定清理衛(wèi)生時間外,對餐廳內(nèi)外有不衛(wèi)生的地方要及時處理干凈,顧客離臺后立即收臺,整理桌椅,保持餐廳陣容清潔,增加本餐廳的翻臺率.六.外賣送餐的服務(wù)員要做到送前檢查好食品/調(diào)味/餐具,打包好/備足另找錢,途中保持食品衛(wèi)生整潔/快捷送到目的地.收足/驗還鈔票(少收或假鈔照價賠償),往返路中不接客閑談,不以慢行來以逸待勞,超時間予以罰款.七.服務(wù)員要把握好自己的工作職責(zé)與崗位,不得圍在一起串談閑聊,在服務(wù)過程

25、中對顧客既要熱情/禮貌/親切的態(tài)度,又要注意熱情分寸,保持自身的形象和聲譽,對酗酒及刁難的個別顧客的不文明語言/行為,必須具有良好的承受委屈能力和自控能力,本著顧從大局精神,避免矛盾上升,用委婉的語言耐心處理這類顧客.確實處理不了時應(yīng)反映管理人員處理。廚師的職則:一.服從餐廳管理人員統(tǒng)一管理和安排,遵守規(guī)章制度,遵守職業(yè)道德,盡忠職守,自覺完成手頭持有的任務(wù),對整個廚房操作程序,工作質(zhì)量,以及廚房內(nèi)外人員相互密切配合。二.認(rèn)真編制菜譜,正確劃算成本,根據(jù)毛利制定出各種菜肴的數(shù)量與價格,大好菜肴的質(zhì)量關(guān)/出品關(guān)/進(jìn)料關(guān)/衛(wèi)生關(guān)/安全操作關(guān),隨時與采購員擬定采購計劃,科學(xué)管好食品,原料,配料進(jìn)貨后

26、原料的加工/入凍.入庫要及時處理,分開,做好物盡其用,減少浪費/變質(zhì),降低成本,提高效意。三.嚴(yán)格執(zhí)行各有關(guān)部門的規(guī)定,做到電源,爐火隨用隨開,及時關(guān)閉,防止火患,食品衛(wèi)生做好嚴(yán)格消毒,不煮變質(zhì)原料,冰箱要生熟分開,隨時整理清洗。做好個人衛(wèi)生,上班要衣帽整齊,儀表端裝,精神充配.廚房做好無油污,無積水,無垃圾,刀具不銹,鉆板無污,調(diào)味容器光亮。四.廚房流程要獨擋一面,對所切的片/絲/塊/條/粒,要加工均勻符合要求,對烹飪方法如爆/炒溜/煨/燒/煮/煎等方法要恰當(dāng),對各種調(diào)味的酸/苦/辣/咸/甜要調(diào)制自如/適度,調(diào)出不同的菜肴有不同的口味,做到一菜一格,百菜百味/香/味/形/具佳。穩(wěn)/準(zhǔn)/快出好

27、菜。五.粉/面/油條/餅/包/餃的廚師要掌握各種配料調(diào)制的技術(shù)做出富有特色的品種,對葷/素/甜/咸等配料要選料合理,比例恰當(dāng),投料準(zhǔn)確。出品做出火候適宜質(zhì)感適度,味道純正,大小均勻,造型美觀。六.廚師要根據(jù)餐廳情況,季節(jié)變化市場的需求變化情況,不斷研制創(chuàng)新產(chǎn)品。發(fā)揮本人積極性/創(chuàng)新性/主動性/各員工密切配合,共同為餐廳創(chuàng)出最高效益,更好地為顧客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。我的承諾書首先,我以餐廳為家,以宿舍為家,精精細(xì)細(xì)為餐廳打算,認(rèn)認(rèn)真真工作,熱情洋溢度過每一天.與同事之間和和氣氣,與上司之間服從加服從,與顧客之間熱情大方.為我們* *茶餐廳創(chuàng)造出輝煌的業(yè)績,我承諾,我在我的工作崗位上要做到以下幾點:1.

28、服從我的上司對我的安排和指導(dǎo)2.認(rèn)真做好屬于我職責(zé)內(nèi)的事物3.認(rèn)同顧客永遠(yuǎn)是對的,不與其爭吵及發(fā)生爭執(zhí)4.為餐廳節(jié)約每一分支出,不浪費,把成本降到最低5.團(tuán)結(jié)一致,齊心合力6.出現(xiàn)錯誤認(rèn)真對待,先從自我檢討做起,接受現(xiàn)金處罰7.愿意接受現(xiàn)有的管理,認(rèn)同現(xiàn)有的運作模式8.員工下班后不得在餐廳逗留,無論前廳,后堂,后勤部,尤其不能影響他人正常工作,其中,有親戚關(guān)系,戀愛關(guān)系者尤為注意9.上班扎堆,與外人閑聊罰款5元,同一天發(fā)生同樣錯誤者雙倍罰款10元10.上班不得做與工作無關(guān)的事我清楚:1.遲到,早退扣款.2.生病:當(dāng)天持病歷,病假條,醫(yī)藥單方可為病假3.事假:事先持病假申請書,有部門上司簽名,餐

29、廳經(jīng)理簽名留底方可以認(rèn)同4.曠工:事后請假,打電話請假,無請假申請書者視為曠工5.沒有以上手續(xù)者視為曠工,曠工1天扣3天工資:事假1天扣2天工資(扣款為當(dāng)月工資獎金總和除以30天為1天)6.辭工提前30天寫辭工書,并有部門上司簽字方可生效,辭工當(dāng)月只有工資沒有獎金,若在辭工期間能夠認(rèn)真做好每一天工作,服從管理,不影響他人情緒者,可適當(dāng)發(fā)放獎金,以上司,經(jīng)理一致認(rèn)同方可確定獎金金額我知道:1.餐廳的商業(yè)信息不隨意外傳2.保險的重要性,我為什么沒有參與承諾人: 監(jiān)管人: 時間:全體員工守則： 為了提高本餐廳的自身形象和發(fā)展宏觀,優(yōu)質(zhì)服務(wù)是保證顧客在餐廳用餐得到物質(zhì)/精神雙層享受的重要因素,而員工守

30、則是保證餐廳提高經(jīng)濟(jì)效益的有力措施,為此,特設(shè)以下守則望全體員工共同遵守.一.全體員工必須服從餐廳管理人員的統(tǒng)一管理和安排,要具有良好的職業(yè)道德/敬業(yè)/樂業(yè)的精神,盡忠職守,各司其職,各負(fù)其責(zé),明確分工,通力協(xié)作,以大局為重,以顧客為上帝,創(chuàng)出最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)水平.二.嚴(yán)格執(zhí)行黨和國家的法律政策,和有關(guān)部門的規(guī)定,切實做好防火/防盜/安全操作,認(rèn)真搞好食品衛(wèi)生,個人衛(wèi)生,環(huán)境衛(wèi)生.電源/爐火,要人人關(guān)心,人人有責(zé),如因人為的或失職的造成事故,要負(fù)事故的全部法律責(zé)任和經(jīng)濟(jì)罰賠責(zé)任.三.上班時間不接待家屬/朋友/不串崗閑聊/打情罵俏,不抽煙,不打接電話(確有急事,須經(jīng)管理人員同意方可), 要愛護(hù)公物,

31、損壞公物要照價賠償,并及時上報添補(bǔ)或修理,以免影響營業(yè)的正常開展,不準(zhǔn)吵架/打架,也不可因個人的情緒帶在上班來影響同事和自己的工作態(tài)度和行為,違者視情節(jié)輕重給予警告/罰款/直至開除,不返回押金.四.上班做到不遲到,不早退,不礦工,遲到十分鐘以上扣款十元,礦工一天罰扣三天工資.上班時間原則上不能請假,確有緊急特殊原因,需管理人員批準(zhǔn).病假者要醫(yī)院看病的病歷及處方證明,需辭工者要提前十五天書面批準(zhǔn),并辦理移交手續(xù)后方可發(fā)給工資和押金.五.全體員工的就餐和作息好與壞是員工上班時精神充配,優(yōu)質(zhì)服務(wù)的有力保證,所以上班的員工不準(zhǔn)進(jìn)入宿舍,去影響他人休息,更不準(zhǔn)帶非本餐廳人員進(jìn)入宿舍,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)進(jìn)入者一人次

32、罰款十元.留宿者一人次罰款五元,并負(fù)失盜等的全部賠償責(zé)任.六.全體員工不得使用餐廳的一次性餐具,水杯/湯匙盒,更不得亂吃熟食,糖水等,并注意節(jié)約用電/用水/不得浪費.否則視情節(jié)輕重給予罰款.七.全體員工要和睦相處/互相幫助/通力協(xié)作,做好后臺與前臺,前臺為顧客的優(yōu)質(zhì)服務(wù),還要具備有良好的承受能力和自控能力,為餐廳的整體利益愿意承受委屈,去處理好酗酒或故意刁難的顧客的誤會和矛盾,防止矛盾激化.確實處理不了的應(yīng)反映管理人員共同處理.為共同做好餐廳的優(yōu)質(zhì)服務(wù)工作而努力.巧美的員工守則第一章 本店簡介巧者：至靈感，至智慧，心靈手巧美者：至內(nèi)涵，至超值，物美價廉第二章 招聘與辭退用人宗旨、人員招聘、錄用

33、與培訓(xùn)、試用期、辭職和辭退、調(diào)職與升遷第三章 員工福利員工在本店就職將得到底金加獎金，部分員工將得到勤工獎以及微笑獎.服務(wù)獎第四章 儀容儀態(tài)頭發(fā)、面部、手及指甲、服裝、鞋、首飾及徽章、坐態(tài)、站態(tài)、行走第五章 員工守則禮貌（語言、遇客、接聽電話、質(zhì)量事故、上級與同事）、服從、上下班制度、會議紀(jì)律第六章 獎勵和表彰第七章 安全守則第二章 招聘與辭退內(nèi)容概要：一. 用人宗旨1. 本店堅持“德才兼?zhèn)?，以德為先”的用人原則，有良好思想素養(yǎng)和職業(yè)道德的人士將會被優(yōu)先錄取。2. 本店奉行以人為本的管理理念，致力于培育人才，使用人才。3. 本店將以連鎖經(jīng)營的模式，迅速擴(kuò)大經(jīng)營規(guī)模，使所有的人才都有較大的發(fā)展空

34、間。二. 人員招聘、錄用與培訓(xùn)1. 用人根據(jù)工作需要向店長提出申請，經(jīng)店長批準(zhǔn)后通過各種渠道向社會各界招聘。2. 人力資源審核應(yīng)聘人員的基本條件和個人資料后，安排使用本店面試。3. 人員錄用程序如下：使用崗位 服務(wù)部長 店長。4. 員工被本店錄用后，將受到本店的免費培訓(xùn)。5. 培訓(xùn)程序如下：員工 使用崗位 店長。其中服務(wù)部長向員工介紹本店情況并指導(dǎo)員工學(xué)習(xí)員工手冊，使用部門培訓(xùn)員工的業(yè)務(wù)技巧。經(jīng)培訓(xùn)仍不能達(dá)到崗位要求的，由服務(wù)部長安排。6. 員工提交的個人資料必須真實可靠，否則一切后果自負(fù)。7. 一線服務(wù)人員及廚房人員上崗前須進(jìn)行體格檢查，費用自己負(fù)責(zé)，特殊情況經(jīng)服務(wù)部長批準(zhǔn)后由本店報銷。8.

35、 領(lǐng)取工作服時交納服裝押金，押金將在員工離職時退還，押金數(shù)額根據(jù)不同崗位而定。9.員工須自己買保險,工作時間超過半年,本店將為你報銷全年保險費.三. 試用期1. 員工入職后有一個星期的試用期。2. 試用期內(nèi)員工不得辭職，否則本店將扣除所有工資，作為培訓(xùn)費賠償。3. 在試用期內(nèi)不能勝任工作而又無法另外安排工作者，本店有權(quán)予以辭退，只發(fā)基本工資，不作其他補(bǔ)償。只培訓(xùn)而不參加具體工作的員工，不發(fā)基本工資。4. 特聘人員、勤雜人員和特批者無須試用期。5. 試用期結(jié)束后，本店與員工簽訂正式勞動合同。四. 辭職和辭退1. 合同期內(nèi)，員工不可隨意辭職，有合理理由者，必須提前一個月書面通知本店。征得同意后，辦

36、理離職手續(xù)。2. 員工未辦理離職手續(xù)前，必須堅守崗位，否則按曠工處理，不予結(jié)算工資。員工若因違反本店規(guī)章制度，經(jīng)教育無效，本店有權(quán)予以辭退，只發(fā)基本工資，不作任何補(bǔ)償。3. 員工無論何種原因離職，都應(yīng)辦妥離職手續(xù)，否則本店斷將不予結(jié)算支付工資，必要時，采取法律途徑追究其對本店造成的損失。4. 人員離職程序如下：使用部門 服務(wù)部長 店長。5. 人員離職時必須交清責(zé)任管理的物件、制服、制服柜鑰匙和員工手冊。五. 調(diào)職與升遷1. 員工本人申請調(diào)職，需經(jīng)所在服務(wù)部長同意，店長批準(zhǔn)。2. 因工作需要由上級決定的內(nèi)部調(diào)整，員工必須服從。3. 根據(jù)工作需要和員工業(yè)績決定晉升和降職。一般員工晉升為部長，由其直

37、接領(lǐng)導(dǎo)提出書面申請.4. 部長由店長任命。5. 提拔晉升的員工均有一個月的見習(xí)期，見習(xí)期工資待遇按原崗位發(fā)放。員工對顧客的服務(wù):凡是進(jìn)來就餐的顧客,一坐下位子,我的員工就主動拿一杯熱茶上前給顧客,再點食物.不管是學(xué)生還是老人,我們都要服務(wù)周到,禮貌待人.店員制度:員工統(tǒng)一著裝，廚師需每日餐后打掃衛(wèi)生，應(yīng)做到地面、桌上無饃皮、飯菜等。嚴(yán)禁出售變質(zhì)飯菜，必須保證飯菜的質(zhì)量、數(shù)量及價格。廚師必須保持個人衛(wèi)生，開飯前需系圍裙并洗手。餐廳大桶開水，只許飲用，不準(zhǔn)刷碗。廚房炊具必須保持清潔，應(yīng)經(jīng)常刷洗。廚師必須提前向員工公布下一天就餐食譜。餐廳電視機(jī)由專人負(fù)責(zé)，其他人不準(zhǔn)亂動。就餐人員必須按自己吃飯的量打

38、飯盛湯，不許造成浪費；員工用餐后必須將餐具放到指定的地點，員工餐廳每日提供三餐，根據(jù)餐廳實際情況，制定用餐時間開飯時間要準(zhǔn)時。 每周列出膳食計劃表。合理搭配，保證質(zhì)量。合理分配，避免浪費。時刻保持餐廳內(nèi)部衛(wèi)生。（桌面、地面、餐具）餐廳員工儀容儀表、服務(wù)態(tài)度、禮貌禮節(jié)參照員工手冊。員工嚴(yán)禁喝酒、吸煙、賭博、爭吵、斗毆及大聲喧嘩。 如違反以上條例，視情節(jié)輕重予以5分100分處罰，直至開除。店內(nèi)的管理:1.如何激勵員工/2.如何批評員工/3.如何辭退員工/4.如何調(diào)解糾紛店的會員管理:會員資料，會員卡辦理，每次刷卡計算，各種會員折扣計算，公司信息發(fā)布）店的活動:三月八號(婦女節(jié))主題:希望你過得比我

39、好/*周年店慶主題:我愛你*/4月5日活動主題：清明節(jié)/七月七日(中國的情人節(jié))/九月九日(重陽節(jié))/農(nóng)歷正月十五(元宵佳節(jié))/五月四號(青年節(jié))主題:瀟灑一生/農(nóng)歷五月五日(端午節(jié))/7月1日活動主題：紅色的中國/8月1日活動主題：慶祝八一建軍節(jié)/9月10日活動主題：感念師恩八月十五(中秋佳節(jié))/11月11日主題：給我一個微笑就夠了/每個月的20號主題:給我一個微笑就夠了/六月一號(兒童節(jié))主題:童趣無限 / 四月一號(愚人節(jié))主題:玩笑無罪，快樂有理/每個周末的雙休日活動/*QQ會員定餐活動/五月十四號(母親節(jié))主題:特別的愛給特別的你/一月一號(元旦)/春節(jié)活動主題:迎春納福.金豬送喜/

40、二月十四號（情人節(jié)）主題:巧牽紅線 情定*店的理念:我們的使命：超越顧客期待!我們的經(jīng)營理念：厚德、規(guī)范、高效、和諧!我們的核心價值觀：做有道德的人，做有道德的事!我們的服務(wù)精神：用心服務(wù)好每一位顧客!我們的工作態(tài)度：快速反應(yīng)，贏在執(zhí)行!我們的目標(biāo):成為有口皆碑的飲食圣地! “*”吸天地靈氣，聚日月精華，笑傲江湖，騰飛而起，在波瀾起伏的餐飲界，擁有一片精彩世界。所處不過百平米，呼之曰“龍?zhí)痘⒀ā?，蓋因一幫“大師”為精美烹任、服務(wù)至上,龍爭虎斗，各不相讓，真乃龍盤虎踞之地；又謂“不游龍?zhí)?，焉見真龍；不入虎穴，焉得虎子”，有興致者，可來此一游。雖居鬧市之地，諸君卻常神游于天之涯，海之角，花開花合，

41、云卷云舒，自是蕩漾胸懷，絕妙創(chuàng)意，飄然已至。偶有閑暇，如狂似醉不在話下，說唱做打也能來上一段，泡一杯茶，點燃一支煙，胡吹海侃，天馬行空，一伙絕對癡味十足的餐飲人。* 者,至靈感,至智慧,心靈手巧.* 者,至內(nèi)涵,至超值,物美價廉.歡迎走進(jìn)* *，體驗*輝煌的昨天、精彩今天、和壯麗明天，諦聽*的笑聲，歌聲和與時俱進(jìn)不斷創(chuàng)新的口號聲！走進(jìn)*，信任*！店的感受:* *，海納百川的胸懷。在這里，包容和豁達(dá)是一種本能主張，是一種自然訴求，人皆力行，習(xí)以為常。在這里，人性張揚，笑語盈堂！我們追求一種境界：久歷世事而不失純真，久涉江湖而不失坦誠。心心相應(yīng)，惺惺相惜。* *，飛龍在天的氣勢。毋庸諱言，久做事的

42、催生的青春遲暮，慘烈競爭引發(fā)的心靈疲憊，高速運轉(zhuǎn)的節(jié)奏帶來的精神倦怠它們都是我們專業(yè)水準(zhǔn)得以完美展現(xiàn)的天敵，也是飲食服務(wù)業(yè)通病。在* *，我們用登高攬勝下海遨游一一粉碎之。翻越高山，我們深悟“山登絕頂我為峰”的真諦，“日事日清，日畢日高”，由此更加堅信：* *的無數(shù)個一小步，就是顧客的一大步。更重要的是，手拉手的攀登教會我們：只有團(tuán)結(jié)協(xié)作，互助扶持，我們才能共赴輝煌！遨游* *。我們深明“海到無邊天作涯”的真理。* *每日的一小步，最后會演變成* *的一大步，質(zhì)變的核能是在無數(shù)個量變的積累中引爆。與時俱進(jìn)，永葆進(jìn)取是我們恒久的價值取向，也是我們?nèi)⌒蓬櫩偷牧α吭慈?。山之高，海之深，草之綠，水之藍(lán)

43、親吻大自然，回歸大自然。在山之巔，海之畔，我們在啤酒花的芬芳中擊節(jié)狂歌，放浪形骸，自我放逐。工作中，你追我逐，歡歌笑舞，家的溫馨彌漫在巧美的每個角落，家的溫暖蕩漾在每個人的心窩，彌久不散，彌久更深。每月第一個周末是為本店每月一度的雙休會員日，節(jié)日狂歡更是歡樂的海洋，顧客與* *員工親密相聚，笑語無間，管理層與員工嘻嘻哈哈，鬧成一團(tuán)。天南地北的猛侃，海闊天空地神吹。高歌聲，杯籌聲，歡笑聲，聲聲入耳；快樂事，苦心事，難忘事，事事賞心。感受* *，感動* *！店的管理: 發(fā)現(xiàn)問題 開源節(jié)流 任人唯賢 找準(zhǔn)方向 設(shè)定目標(biāo) 激勵斗志 走向勝利一、“發(fā)現(xiàn)問題比解決問題更重要”！(如有發(fā)現(xiàn)質(zhì)量或服務(wù)態(tài)度問題

44、必須第一時間解決)二、開源節(jié)流“不積硅步，無以至千里。不積小流，無以成江?！?！開源節(jié)流是一個店理財?shù)闹匾胧Ｎ覀冊谶@方面盡管做的還不錯，但還可以做得更完善。l、戒奢以儉；2、花錢要有策略性，把錢用在刀刃上；3、控制不必要購買；4、報帳原則：屬本店正常支出的該報的就報，不該報的堅決不報；5、理財做到精打細(xì)算。三、任人唯賢孫子曰：“夫?qū)⒄?，國之輔也。輔周則國必強(qiáng)，輔隙則國必弱”！我們在用人上要做到人盡其才，才盡其用。有戰(zhàn)斗力的士兵不在多，貴在精！四、找準(zhǔn)方向方向即是市場定位。人生的成敗在于選擇，本店的成敗亦如此！我們選擇服務(wù)顧客是非常有難度的。餐飲行業(yè)錯綜復(fù)雜，人際關(guān)系玄之又玄。我們應(yīng)多總結(jié)出一些規(guī)律性的東西來，以利于將來能更好的開拓這塊市場。1、與顧客合作，良好的關(guān)系網(wǎng)絡(luò)是首要因素。因此要搞好顧客中每一個的關(guān)系，小到“小孩”，大到“老人”都要重視，決不可顧此失彼；五、設(shè)定目標(biāo) 目標(biāo)猶如大海中的一盞航燈，它照亮我們勇往直前！1、設(shè)定震撼人心的目標(biāo)，努力追求；2、設(shè)定目標(biāo)要理性分析，不要那些永遠(yuǎn)也實現(xiàn)不了的目標(biāo)；3