2016年酒店廚房工作計劃范文

1、2016年酒店廚房工作計劃范文 廚房房員工獎懲條例 對有如下表現(xiàn)的員工，應(yīng)給予獎勵 一、完 成銷售計劃或工作任務(wù)，成績突出的。 二、對于酒店提出合理化建議被采納，并取得效果的。 三、維護(hù)財經(jīng)紀(jì)律，抵制歪風(fēng)邪氣，事跡突出的。 四、技術(shù)熟練，受到顧客表揚(yáng)或在有關(guān)重在比賽中獲得獎勵的。 五、當(dāng)場抓獲或揭發(fā)摸、拿、偷、盜商品，銷售或其它有價值的 憑單，情況屬實(shí)的。 六、一貫忠于職守， 奉公廉潔，拒收賄賂， 謀私利有突出事跡的。 七、利用業(yè)余時間修舊利廢，為酒店節(jié)約費(fèi)用開支，有突出貢獻(xiàn) 的。 八、其它值得獎勵的行為。 有關(guān)部門根據(jù)情況給予適當(dāng)?shù)莫剟睢?對有下列行為的應(yīng)以行政處罰或罰款。 一、在店內(nèi)打架斗

2、毆，造成嚴(yán)重影響的醫(yī)藥費(fèi)自理，假期工資， 損環(huán)的公共財物由當(dāng)事人照價賠償。 同時視情節(jié)輕重，給予行政罰款。 二、因工作失誤造成火災(zāi)、火警、被偷、被盜、被騙或其它事故 的，除由當(dāng)事人賠償全部損失之外，還須視情節(jié)重輕給予不同程度的 處罰。 三、員工在店內(nèi)拿商品不付款或有意少付款的除補(bǔ)付余額外還須 觀其認(rèn)錯態(tài)度和商品金額的多少，處于倍的罰款 四、當(dāng)班制作人員因自已有事與其它當(dāng)班人員私搭協(xié)議，擅自調(diào) 換，頂替以致影響出菜速度和產(chǎn)品質(zhì)量的作曠工論處， 并予以罰款元。 五、上班時間不穿戴工作服 （帽 ）或穿戴不整潔或在上崗操作中違反 衛(wèi)生管理條例的予以罰款。 六、制作人員不按菜肴的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求做菜，產(chǎn)品粗

3、制濫造，影 響產(chǎn)品質(zhì)量，酒店信譽(yù)的除按價賠償損失外，還應(yīng)按菜肴同等數(shù)量或 倍予以罰款。 七、故意摻和佐料，造成浪費(fèi)，故意消耗原材料影響酒店經(jīng)營毛 利水平和產(chǎn)品質(zhì)量的破壞行為。 應(yīng)給予嚴(yán)從重的行政處分和罰款。 八、制作人員不經(jīng)服務(wù)員傳菜，直接給親友，熟人等顧客配菜、 炒菜，份量擅自加多的罰款元。 九、配菜人員不按菜單所列的菜名配菜， 以低價菜換實(shí)際高價菜， 菜單與實(shí)際不符的按炒出菜價的倍罰款。 十、制作人員用餐是私自開設(shè) 小灶 ，挖酒店 墻角 的，一次罰 款元。 一、員工進(jìn)入廚房。 涼菜間偷拿、偷吃食品的罰款元，制作人員在場，不予制止的并 罰。 二、酒店組織召開的各種大小會議，員工都應(yīng)該參加，有

4、急事須 向召集人請假，沒有請假的，無故缺席的罰款元。 以上條例由廚師長、 主管負(fù)責(zé)實(shí)施， 罰金額由各種部門用于獎勵。 如發(fā)現(xiàn)各部門對處罰行為沒有兌現(xiàn)的， 將對各部門負(fù)責(zé)人罰款元。 附一關(guān)于餐飲營銷方案的計劃 餐廳營銷是餐廳經(jīng)營經(jīng)者為滿足 顧客需要，實(shí)現(xiàn)經(jīng)營目標(biāo)展開的一系列有計劃有組織的活動，是一個 完整的過程。 營銷是餐廳利益與公眾利益的協(xié)調(diào)者，要依靠一整套營銷活動不 斷地追蹤顧客的需求和要求變化，及時調(diào)整餐廳整體經(jīng)營活動，努力 滿足顧客的需要，獲得顧客信賴，通過顧客的滿意來實(shí)現(xiàn)餐廳經(jīng)營目 標(biāo)。 達(dá)到公眾利益與餐廳利益的一致。 餐廳營銷特殊的營銷活動，它有無形產(chǎn)品 （如服務(wù)、餐廳氣氛 ）和 有

5、形產(chǎn)品 （如餐廳設(shè)施、菜肴 ）兩大類組合型產(chǎn)品的影響，必須通過廣 告、宣傳，真實(shí)可信的向公眾傳達(dá)。 而且受季節(jié)，一周不同的日期，每天不同的營業(yè)時間所影響，必 須通過市場分折才能通過創(chuàng)造性的訂價，促銷來達(dá)到。 再者受產(chǎn)品的不一致性及質(zhì)量難以控制的影響，那么必須通過對 餐廳人員 （包含廚師 ）的培訓(xùn)和激勵，使產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化，同時通過檢查制度 來衡量客人對產(chǎn)品的滿意程度來減少產(chǎn)品不一致和質(zhì)量不穩(wěn)定而完成 促銷活動。 對于營銷方案，我認(rèn)為必須通過營銷分析計劃、組織執(zhí)行和控制 才能制訂 綜上所述，關(guān)于營銷方面的計劃暫只能就廚房產(chǎn)品制作方案加以 規(guī)劃。 （1）、菜系的經(jīng)營 、湘菜 a 湘菜的傳統(tǒng)產(chǎn)品 （經(jīng)過改良的品種， 有廣泛知名度，人們常接觸和認(rèn)識的品種 ）。 b、湘菜的品牌產(chǎn)品（在烹飪大賽獲獎和獲部、省嘉獎的品種）。 c、湘菜的流行產(chǎn)品。 （時下風(fēng)行的湘菜品種，受廣泛歡迎的品種