鹵料配方大全

1、鹵料配方大全一：川式鹵料鹵料是制作鹵菜的調料，一般是指制作鹵水的中藥香料。鹵料有濃烈的芳香味，可 去除食品原料的腥膻味，和增加食品的香味的功能。把鹵料放在鹵鍋中加水熬制就做成 了鹵水，不同的鹵料配方可做成不同香型的鹵水。市場上配鹵料的香料有幾百種，比較 常見的有八角，桂皮，花椒，甘松，小茴香，白寇，肉寇，砂仁，香葉，公丁香，母丁 香，沙姜，南姜，香茅草，甘草，草果等。麻辣鴨脖鹵料就是好火計選用28種香料配 制的。廖排骨濃縮鹵汁是川味鹵料的代表作，它集眾家之長，用廖氏獨有的蒸汽熏透法， 糖汁煎熬法，降溫定刑法等古典家傳技法熬制而成，不僅味道鮮美，干凈衛(wèi)生，而且還 有使用方便，風味獨特等特點，深受

2、消費者的喜愛。二：主要酉己料配方一:八角10、桂皮9、小茴香3、花椒3、干辣椒2、草蔻3 （1顆）、草果 5 （1顆）丁香1、香葉1、甘草1、生姜25 ；輔料:冰糖15、料酒15、帶須大蔥60 （一棵）、大蒜15、西紅柿10、食鹽20 （適量添加）、老抽10 （適量添加）味精 3（可適量加入食品調味劑）。配方二:八角6、桂皮7、小茴香5、花椒3、干辣椒2、草蔻3 （1顆）、草果5 （1顆）丁香、香葉1、三奈1、砂仁1、甘草1、紅棗6 （3顆）、山楂3、陳皮5、生姜25、大煙殼5、；粉碎裝入紗布袋中，（分三個袋）。輔料:冰糖15、料酒 15、帶須大蔥60 （一棵）、大蒜15、西紅柿10、食鹽20

3、 （適量添加）、老抽10（適量添加）味精3 （可適量加入食品調味劑）。配方三：桂皮6克、八角（4玫）5克、小茴香（一平勺）3克、花椒（兩平勺）3克、草寇（一個）3克、肉蔻（一枚）5克、草果（一枚）5克、丁香（4枚）1 克、三奈（4片）2克、砂仁（5個）2克、白芷（小半塊）2克、白蔻（5個）3克、良姜（一小塊拇指大?。?0克、陳皮10克（該配方第一次比較 淡，三次后味道 就重了，第一次可以煮3斤，后期按這個比例可以煮5斤）。水用5斤、五花肉3斤 備注：可適量加入干辣椒2克，甘草1克，香葉1克，紅棗。輔料:冰糖15、料酒15、帶須大蔥60 （一棵）、大蒜15、西紅柿10、食鹽20 （適量添加）、老

4、抽10（適量添加）味精3 （可適量加入食品調味劑）。配方四：帶皮五花肉500克、紅蔥頭5顆、蒜頭10瓣、五香粉1/2小勺、耗油200ml、醬油 100ml、料酒 50ml、水 800ml（由于我買的五花肉帶一點骨頭，所以我熬了骨頭湯代替水）、冰糖8克、香菜少許三：正宗的川味鹵料材料：八角25克 桂皮15克 小茴香15-25克 甘草10克 三奈10克 甘松35克 花 椒20克砂仁10克草豆蔻5克草果15克丁香515克生姜100克大蔥150克 料酒100克 冰糖350500克 味精15克 精鹽350500克 鮮湯5000克精煉油50 克紗布袋2個調制：1、將八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘稹、花椒

5、、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成兩份，分別裝入寬松的紗布袋中并用細繩扎緊袋口；姜洗凈拍破；蔥連根須洗凈挽結。2、將大塊的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上輕輕敲碎，再與精煉油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時，摻入500克沸水攪勻，即成糖色。3、鍋置火上，摻入鮮湯5000克，放入姜蔥，調入精鹽、味精和糖色，再放入香 料包，燒沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢時，即成新鮮鹵水四：廖排骨濃縮鹵汁廖排骨鹵汁，又名廖排骨濃縮鹵汁、廖排骨百年鹵汁，是由四川廖排骨（集團） 旗下全資子公司之一的四川廖排骨食品有限公司嘔心瀝血研制出來的集眾 家之長，其 用料與用量均異于尋常普通鹵汁，采用由廖家獨創(chuàng)的“蒸汽熏透法，糖

6、汁煎熬法，降 溫定刑法等古典家傳技法熬制，其考究的用料、香醇的味道深受全國消費者喜愛，獨 特的工藝榮獲了國家發(fā)明專利技術，并經(jīng)過多年的市場 檢驗和銷售數(shù)量取得了市場的 好評?！懊褚允碁樘?，食以優(yōu)為先”，隨著生活水平的提高，人們已不再滿足一日三餐 的“溫飽”需求，而更注重營養(yǎng)與風味的多樣性化。這一轉變給調味品業(yè)營造出一個 廣闊的市場發(fā)展空間。廖排骨企業(yè)是巴蜀歷史文化的傳承者，鹵香味文化開創(chuàng)者，精 致飲食潮流領跑者?！傲闻殴恰痹诖ㄓ寮矣鲬魰?，是居家必備的精美調味品。其產(chǎn)品 材質上乘，配比精確，綠色安全，養(yǎng)生保健，使用方便，價格優(yōu)惠。其口味香醇獨 特，回味無窮，是人人可用的好產(chǎn)品?？v觀當今調味品行業(yè)

7、：發(fā)展速度快、產(chǎn)品需求量大。產(chǎn)品品種多、 銷售面積廣、 經(jīng)濟效益好。使用方法1 撕開廖排骨濃縮鹵汁內袋后，放入公斤清水中加熱稀釋成液。2. 加入食物公斤食物分割的大小應以能淹沒于鹵液中為佳。3. 嘗試鹵汁咸鮮適宜，小火煮熟后，起鍋裝盤，淋上少許鹵汁味更佳。使用范圍1 家畜、家禽、豆制品、蛋類的鹵制。2. 鹵汁使用越久味道越香。3. 使用后的鹵汁可用來燒菜、煮面或作火鍋湯料味道更佳1廖排骨百年鹵汁是市場上首家采用老鹵汁作原料，生產(chǎn)出的液態(tài)狀鹵料。味道特別好！比現(xiàn)目前市場上流通的其他鹵料味道要好得多。2. 廖排骨百年鹵汁經(jīng)濟又實惠，剩余鹵汁可反復使用。3. 廖排骨百年鹵汁功能特別多，剩余鹵汁還可以

8、用來燒菜、煮面調料或火鍋底 料，味 道都特別好。4. 廖排骨百年鹵汁是液態(tài)狀鹵料，比其他粉狀鹵料更易入味。最重要的是鹵制菜品絕 對沒有粉狀鹵料所不能克服的殘留物附著在菜品表面的缺點，不會影響口感。5. 廖排骨百年鹵汁隨袋還贈送香辣包一袋，可滿足不同口味的消費者，而其他的鹵料 是沒有的。6. 廖排骨百年鹵汁是純天然的產(chǎn)品，包括成品的著色都是采用冰糖、白糖炒制著色， 非常適應現(xiàn)代人對健康的追求。而市場上流通的其它鹵料大多是采用焦糖色素著色。7. 廖排骨百年鹵汁是中國國際發(fā)明專利技術產(chǎn)品，而市場其它鹵料沒有一家是專利技 術產(chǎn)品。8. 廖排骨百年鹵汁富含多種滋補性和功能性香料，因此它還具有其它鹵料所不

9、能具備 的食療和滋補作用。9. 廖排骨百年鹵汁全部采用內外袋雙重包裝，同事增加了殺菌環(huán)節(jié)。完全符合了國家對食品五：廣式精鹵原料：A清水3500克，美極鮮醬油1500克，江門蘭花牌生抽王1500克，玫瑰露酒500克，紹興產(chǎn)花雕酒1000克冰糖1500克鹽50克雙橋味精30克，家樂雞精 粉20B豬骨2500克老雞3000克，蝦干300克。C花椒、八角、茴香、草果各30克羅漢果2個，甘草、香葉、桂皮、沙姜各20克，香茅、丁香各10克，陳皮8克，當歸、干紅椒各5克。D雞油500克，蔥、姜、干蔥頭、蒜頭各50克,香菜頭80克。制作：1、豬骨、老雞剁重300克的塊，入沸水中大火氽10分鐘撈出；C料入沸水中

10、大火氽 5分鐘，撈出包起成料包；2、 蔥、姜、干蔥頭、蒜頭、香菜頭入燒至四成熱的雞油內小火煽炒15分鐘， 撈出原料，入不銹鋼桶中，加料包、所有A料、B料大火燒開，轉中火燒4小時， 過濾即可。特點：咸中帶鮮、微甜，香味濃郁。應用：適合鹵豉油雞、鵝掌、鵝翼、豬手等。六：閩式白鹵水原料：A八角3克，丁香7克，甘草、草果、花椒、桂皮各6克，白豆蔻4克，香葉2克,沙姜9 克，蔥、姜各50克。B鹽500克，味精、雞精各150克，冰糖200克，魚露50克，料酒30克。C大骨5000克。制作：1、大骨入沸水中大火氽5分鐘撈出。2、 A料用紗布包起入不銹鋼桶中，加清水千克、大骨大火燒開后改小火煮2小 時，撈出A

11、料，再入B料不停攪動至其溶解，過濾即可。特點：色澤淺黃，香味濃郁。應用：適合鹵制乳鴿、豬肚、大腸等原料。七：黔味鹵水原料：A老姜200克，小蔥150克，鮮沙姜25克，鮮南姜50克，桂皮、白芷、砂仁、八角、小茴香、香葉各30克，花椒、干辣椒各20克，肉豆蔻、丁香、香果、草果、甘草各15克，白豆蔻、LU楂各10克，羅漢果2個。B老母雞、豬筒子骨、五花肉各2500克，排骨1500克。C冰糖300克，鹽50克，雞精250克，高度白酒350克，紅曲米25克，魚露800克，玫瑰露酒500克，生抽王600克。D姜塊、蔥、蒜瓣、香菜、黃瓜、胡蘿卜、芹菜、洋蔥各 100克。E色拉油1000克。制作:1 、桂皮、

12、白芷、砂仁、八角、肉豆蔻、丁香、香果、草果、甘草、L1J楂、羅漢果入干鍋中小火炒10分鐘，取出與花椒、干辣椒、小茴香、香葉、白 豆蔻一起入燒至五成熱的色拉油中小火煽炒5分鐘，取出入料包內。2 、 D料入五成熱的色拉油中小火浸炸5分鐘撈出。3 、冰糖200克入五成熱的350克色拉油中小火熬成糖色。4 、B料入沸水中大火氽5分鐘，撈出入鹵鍋內加水50千克大火燒開，改小火熬8小時后去掉料渣，放老姜、小蔥、鮮沙姜、鮮南姜、香料包、炸后的D料小火熬45分鐘，入剩余的C料和熬好 的糖色調勻即可。特點：味道香濃，色澤棕紅。應用：鹵雞、鴨、牛肉、豬耳、豬尾、內臟。八：新潮油鹵原料：干辣椒200克，花椒20克，姜塊、蔥段各100克八角60克，山奈、桂皮、 小茴香、草果、砂仁、草豆蔻各20克，丁香5克香草10克糖色300克，老 抽、鹽、雞精各100克，鮮湯1000克，混合油6000克（菜子油、精煉油各 3000 克）。制作：1 、八角、桂皮、草果、丁香、砂仁、香草浸泡10小時撈出；鮮湯入鹵水鍋中大火燒開。2 、鍋入2000克混合