年夜飯美食介紹

1、年夜飯美食介紹年夜飯美食臘味雙蒸熱熱鬧鬧的大年夜，川式年飯自然少不了 這道臘味雙蒸，麻辣香腸必是自家灌的，臘肉也是年前自家腌的，滋 味才能是家的味道。食材麻辣香腸 2 根、四川臘肉 1 條、土豆 2 個(gè)、香蔥 1 棵、鹽 1 小撮、白胡椒粉 1 小撮步驟 1.麻辣香腸和臘肉分別切成薄片備用。土豆去皮切成大塊。香蔥切成蔥花備用。2. 在土豆中撒少許鹽和白胡椒粉拌勻，鋪在盤底，然后碼放上香 腸片和臘肉片，送入蒸鍋大火蒸 30 分鐘。3. 出鍋后撒上蔥花即可。年夜飯美食玫瑰豉油雞無雞不成席，更何況是凡事都要吉利的 年夜宴席，玫瑰豉油雞紅紅火火，大吉大利。食材清遠(yuǎn)雞 1 只（約 700g） / 香蔥

2、2 棵 / 老姜 1 塊 / 蒜 4 瓣八角 2 枚 / 香葉 4 片 / 桂皮 1 小塊 / 玫瑰露酒 1 杯老抽半杯 / 生抽 1 杯 / 水 3 杯 / 冰糖 2 湯匙蜂蜜水 1 小碗 / 鹽 1 茶匙 / 香菜（裝飾用 ）做法1. 雞洗凈擦干備用。香蔥洗凈打結(jié)，老姜拍破，所有香料裝入一個(gè)紗布包扎緊備用。2. 取一個(gè)深鍋， 注入玫瑰露酒、 老抽、生抽、水，放入蔥結(jié)、姜塊、 冰糖和香料包，調(diào)入鹽，大火燒開后小火熬煮 10 分鐘，讓香料味道進(jìn) 入湯汁中。3. 把雞放入湯中， 使雞腹腔內(nèi)住滿湯汁， 然后提起， 等湯汁再次燒 開，再放入雞，如此重復(fù) 3 次，然后把雞整個(gè)放入鍋中熄火，浸泡 15

3、分鐘。4. 取出后略晾涼，涂抹蜂蜜水后斬成塊擺盤即可上桌。食材蓮藕 1節(jié)、香蔥 2棵、鹽 1 小撮、白胡椒粉 1小撮、油適量、 花椒鹽少許步驟 1.蓮藕洗凈去皮，用擦絲器擦成細(xì)絲。香蔥取蔥白切碎，蔥葉切成蔥花備用。2. 蓮藕絲放入碗中，加入鹽、白胡椒粉、蔥白碎反復(fù)抓拌，直到產(chǎn) 生粘性。3. 中火加熱一口鍋，注入油，燒至五成熱，把蓮藕團(tuán)成小丸子，放 入油中炸至浮起，表面微黃撈出控油。4. 所有丸子炸好后， 把油加熱至七成熱， 放入丸子復(fù)炸 1 分鐘，表 面金黃即可撈出，上桌時(shí)撒上蔥花，配花椒鹽即可。年夜飯美食橫財(cái)就手豬手軟糯，咬上一口，這一年的橫財(cái)就算 到手了。食材豬手 2 只 / 花生仁 10

4、0g / 香蔥 2 棵老姜 1 塊 / 玫瑰腐乳 2 塊 / 腐乳汁 3湯匙老抽 1湯匙 / 紹興黃酒 2 湯匙 / 冰糖 2湯匙 / 油 1 湯匙做法 1.豬手洗凈切塊放入鍋中，加入沒過豬手的冷水大火煮開， 再略煮片刻，出盡血沫。撈出后用冷水沖洗干凈，并刮凈表皮油污，如果仍有殘留豬毛， 也在此時(shí)擇凈。2. 玫瑰腐乳、腐乳汁一同放入碗中，用湯匙把腐乳壓成泥備用。 香蔥洗凈打結(jié)，老姜拍破備用?；ㄉ葜帘砥て鸢?，剝掉紅衣備用。3. 炒鍋中注入油， 大火加熱至 5 成熱，放入擦干的豬手塊翻炒至表 皮微微起泡，烹入紹興黃酒，調(diào)入腐乳泥和老抽，加入冰糖和足量熱 水，倒入花生大火煮開后小火燜煮 1 小時(shí)

5、。4. 調(diào)入鹽后調(diào)大火力，收濃湯汁即可。 下頁更多年夜飯美食介紹年夜飯美食鍋包肉黑土地的鍋包肉， 那才叫吃得痛快， 酸甜的滋味和香酥的肉片， 雖然不是過年才吃得著， 但過年卻一定要吃。食材豬里脊 300g、大蔥 1段、老姜 2片、米醋 1杯、料酒 1湯匙、 白砂糖 1/2 杯、高湯 1/2 杯、干淀粉 4 湯匙、水淀粉 1 湯匙、鹽 1 小撮、 油適量、香菜 （裝飾用 ）1 棵步驟 1.里脊肉按垂直肌肉紋理的方向切成 0.2cm 厚的薄片，放入大碗中，加入鹽、料酒、干淀粉和少許水抓拌均 勻，腌漬片刻。大蔥和老姜分別切成細(xì)絲。2. 另取一個(gè)碗， 放入高湯、米醋、白砂糖、水淀粉調(diào)成味汁備用。3.

6、炒鍋中注入油，大火加熱至五成熱，調(diào)成中火，把肉片逐片展 開放入油中炸至表面微黃撈出控油。4. 升高油溫至七成熱，放入肉片復(fù)炸至金黃色撈出控油。5. 炒鍋留底油，大火加熱至六成熱，放入蔥絲和姜絲煸香，烹入味汁燒至粘稠，放入肉片翻炒均勻迅速出鍋，點(diǎn)綴香菜葉即可食材鱖魚 1條（650g左右） / 香蔥 2棵 / 老姜 1塊鹽 1茶匙 / 白胡 椒粉少許 / 紹興黃酒 2 湯匙蒸魚豉油 2 湯匙 / 芝麻香油 1 湯匙 / 花 生油 2 湯匙做法 1.鱖魚去除魚鰓、內(nèi)臟和魚鱗，清洗干凈后擦干。在魚身兩側(cè)各斜切兩刀，片入魚肉不切斷魚骨，魚背肉厚的地方 沿著魚鰭切一條長(zhǎng)刀口。2.香蔥洗凈，一棵打成蔥結(jié)，一

7、棵切成蔥花備用。老姜切片，取 3 片姜片再切成姜絲備用。 在魚身內(nèi)外涂抹鹽、白胡椒粉、芝麻香油和紹興黃酒，把蔥結(jié)和 兩片姜塞入魚腹，魚身開好的刀口中也各塞入一片老姜，放在盤中靜 置 10 分鐘。3.大火燒開蒸鍋中的水，把魚放入鍋中，加蓋大火蒸 7 分鐘關(guān)火， 但并不揭開鍋蓋，繼續(xù)悶 3 分鐘。4. 在悶魚的時(shí)間里，用一個(gè)炒鍋加熱花生油至九成熱。 把魚從鍋中取出，換到一個(gè)干凈盤中，淋上蒸魚豉油，撒上蔥花 和姜絲，然后淋上滾燙的花生油即可上桌。年夜飯美食大發(fā)利事 （鹵豬舌）豬舌粵稱豬橫利， 所以有發(fā)財(cái)興旺 之意，年夜飯當(dāng)然少不了它。食材豬舌 2 條 / 蔥白 2 段 / 老姜 1 小塊老抽 3湯匙 / 紹興黃酒 3 湯匙 / 八角 2 枚香葉 4 片 / 花椒 5 粒 / 桂皮 1 小塊草果 1 枚 / 干 紅辣椒 3 枚白砂糖 2 湯匙 / 鹽少許做法 1. 豬舌洗凈，放入煮鍋，加 入足量冷水燒開，大火煮 10 分鐘取出沖涼，用刀刮掉表面白色薄膜， 洗凈備用。2. 干凈煮鍋中注入 2L 水，放入蔥白、姜片、豬舌，把所有香料放 入一個(gè)紗布包扎緊放入湯中，加入紹興黃酒、老抽