罐頭生產(chǎn)許可證申請(qǐng)細(xì)則

1、罐頭食品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則（ 2006 版）一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元 實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的罐頭食品是指原料經(jīng)處理、裝罐、 密封、殺菌或無(wú)菌包裝而制成的食品。罐頭食品應(yīng)為商業(yè)無(wú)菌、常溫 下能長(zhǎng)期存放。 罐頭食品的申證單元為 3 個(gè)：畜禽水產(chǎn)罐頭； 果蔬罐 頭；其他罐頭。在生產(chǎn)許可證上應(yīng)當(dāng)注明獲證產(chǎn)品名稱即罐頭及申證單元名稱 （畜禽水產(chǎn)罐頭、果蔬罐頭、其他罐頭） 。罐頭食品生產(chǎn)許可證有效 期為 3 年，其產(chǎn)品類別編號(hào)為 0901 。二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)（一）基本生產(chǎn)流程。殺菌T無(wú)菌包裝 f原輔材料處理T調(diào)配（或分選、或加熱及濃縮）T裝罐T密封T 殺菌及冷卻（二）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。原材料

2、的驗(yàn)收及處理、封口工序、殺菌工序。（三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題。1原料變質(zhì)造成感官指標(biāo)不符合要求。 2加工過(guò)程中帶入外 來(lái)雜質(zhì)。 3物理性脹罐或氫脹。 4馬口鐵罐腐蝕造成內(nèi)容物變質(zhì)或 硫化鐵污染。 5密封不良或殺菌不足造成內(nèi)容物腐敗變質(zhì)或平酸菌 敗壞。 6錫超標(biāo)。 7違規(guī)使用食品添加劑。三、必備的生產(chǎn)資源（一）生產(chǎn)場(chǎng)所。 罐頭食品生產(chǎn)企業(yè)除必備的生產(chǎn)環(huán)境外，其廠房與設(shè)施的設(shè)計(jì) 應(yīng)當(dāng)根據(jù)不同罐頭的工藝流程進(jìn)行合理布局， 并便于衛(wèi)生管理、 清潔 清理、消毒。企業(yè)應(yīng)當(dāng)設(shè)有原輔材料庫(kù)房、成品庫(kù)、加工車間、包裝 車間。原料有特殊貯藏要求的，企業(yè)應(yīng)當(dāng)具備冷庫(kù)、保（常）溫庫(kù)和 解凍間。（二）必備的生產(chǎn)設(shè)備。

3、1. 畜禽水產(chǎn)罐頭和其他罐頭（1）原料處理設(shè)備（如清洗設(shè)施、 鹽漬設(shè)施、油炸設(shè)備等）；（2） 配料及調(diào)味設(shè)備（如調(diào)味、過(guò)濾等設(shè)施） ；（3）裝罐設(shè)施及密封設(shè)備 （如封口機(jī)） 或無(wú)菌包裝設(shè)備；（ 4）殺菌設(shè)備 （如殺菌釜或殺菌鍋） ; （5）冷卻設(shè)施或場(chǎng)所。2. 果蔬罐頭（1）原料處理設(shè)備（如清洗、去皮、預(yù)煮機(jī)或漂洗桶、槽等） ； （2 ）分選設(shè)備（如去核、切塊、修整等工具） ；（3 ）裝罐設(shè)施及密封 設(shè)備（如封口機(jī)）或無(wú)菌包裝設(shè)備； （4）殺菌設(shè)備（如殺菌釜或殺菌 鍋）；（5）冷卻設(shè)施或場(chǎng)所。四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)（一）禽水產(chǎn)罐頭。GB/T 13213-1991火腿豬肉罐頭GB/T 13515-19

4、92火腿罐頭GB 13100-2005肉類罐頭食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 14939-2005魚罐頭衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 2762-2005 食品中污染物限量QB/T 1352-1991片裝火腿罐頭QB/T 1353-1991火腿午餐肉罐頭QB/T 1355-1991回鍋肉罐頭QB/T 1356-1991豬肉蛋卷罐頭QB/T 1357-1991香菇豬腳腿罐頭QB/T 1359-1991五香肉丁罐頭QB/T 1361-1991炸子雞罐頭紅燒扣肉罐頭QB/T 1367-1991 辣味QB/T 1371-1991 雀罐頭烤鵝罐頭QB/T 1373-1991油炸禾花QB/T 1375-1991QB/T 1376-199

5、1QB/T 1404-1991QB/T 1606-1992QB/T 1608-1992QB/T 1609-1992熏魚罐頭 鳳尾魚罐頭 榨菜肉絲罐頭 紅燒排骨罐頭 紅燒元蹄罐頭 香炸鵝罐頭QB 2299-1997 午餐肉QB/T 2784-2006QB/T 2785-2006QB/T 2786-2006QB/T 2787-2006QB/T 2788-2006QB/T 3601-1999QB/T 3602-1999QB/T 3605-1999QB/T 3606-1999QB/T 3608-1999（二）果蔬罐頭。咸牛肉罐頭 咸羊肉罐頭 清蒸豬肉罐頭 原汁豬肉罐頭 清蒸牛肉罐頭 香菇肉醬罐頭 豬肉

6、香腸罐頭 豆豉鯪魚罐頭 鮮炸鯪魚罐頭 茄汁鯖魚罐頭GB/T 13207-1991薺罐頭菠蘿罐頭 GB/T 13212-1991清水荸GB/T 13516-1992GB/T 13517-1992GB/T 13518-1992糖水桃罐頭 青豌豆罐頭 蠶豆罐頭GB 11671-2003 果、蔬罐頭衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 7098-2003 食用菌罐頭衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T 14151-1999 蘑菇罐頭GB/T 14215-1993 番茄醬罐頭GB 2762-2005QB/T 1117-1991QB/T 1378-1991 蘋果罐頭QB/T 1394-1991QB/T 1396-1991QB/T 1397-1991

7、 菜罐頭QB/T 1406-1991 筍罐頭QB/T 1605-1992QB/T 1611-1992QB/T 1612-1992QB/T 1688-1993QB/T 2390-1998QB/T 2391-1998QB/T 3609-1999 筍罐頭QB/T 1607-1992（三）其他罐頭。GB 2762-2005QB/T 1409-1991QB/T 1410-1991QB/T 1411-1991QB/T 2221-1996食品中污染物限量什錦水果罐頭四鮮烤夫罐頭QB/T 1392-1991 干裝原汁整番茄罐頭酸甜紅辣椒罐頭猴頭菇罐頭 QB/T 1403-1991 調(diào)味榨小竹筍罐頭 QB/T

8、1408-1991 清水冬清水蓮藕罐頭糖水杏罐頭紅燜大頭菜罐頭糖水染色櫻桃罐頭桃醬罐頭糖水枇杷罐頭草莓醬罐頭 QB/T 3621-1999 清水竹鹽水紅豆罐頭食品中污染物限量花生米罐頭琥珀核桃仁罐頭咸核桃仁罐頭八寶粥罐頭企業(yè)生產(chǎn)的罐頭產(chǎn)品未包含在相關(guān)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)的，應(yīng)按相關(guān)規(guī)定， 制訂企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)， 企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)至少具備檢驗(yàn)項(xiàng)目表中的項(xiàng)目，并按備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)考核。五、原輔材料的有關(guān)要求企業(yè)生產(chǎn)罐頭所用的原輔材料必須符合相應(yīng)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè) 標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)法律、法規(guī)和規(guī)章的規(guī)定。企業(yè)生產(chǎn)罐頭所使 用的畜禽肉等主要原料應(yīng)經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)檢疫，并有合格證明。豬肉應(yīng)選用政府定點(diǎn)屠宰企業(yè)的產(chǎn)

9、品。進(jìn)口原料肉必須提供出入境檢驗(yàn)檢 疫部門的合格證明材料。不得使用非經(jīng)屠宰死亡的畜禽肉。 如使用的 原輔材料為實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品， 必須選用獲得生產(chǎn)許可證企 業(yè)生產(chǎn)的合格產(chǎn)品。六、必備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備根據(jù)企業(yè)的出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目，要求具備相應(yīng)的檢驗(yàn)設(shè)備。（一）分析天平（O.lmg）及臺(tái)稱；（二）圓篩（應(yīng)符合相應(yīng)要求）；（三）干燥箱；（四）折光計(jì)（儀）（適用于含糖的罐頭，如糖水罐頭、 八寶粥罐頭）；（五）酸度計(jì)；（六）恒溫水浴鍋；（七）無(wú)菌室或超凈 工作臺(tái)；（八）微生物培養(yǎng)箱；（九）生物顯微鏡；（十）滅菌鍋。七、檢驗(yàn)項(xiàng)目罐頭食品的發(fā)證檢驗(yàn)、監(jiān)督檢驗(yàn)、出廠檢驗(yàn)按照下列表格中所 列出的相應(yīng)檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行

10、，發(fā)證檢驗(yàn)項(xiàng)目按該產(chǎn)品執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢 驗(yàn)。企業(yè)的出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目中注有“ * ”標(biāo)記的，企業(yè)應(yīng)當(dāng)每年檢驗(yàn) 2 次。罐頭食品質(zhì)量安全檢驗(yàn)項(xiàng)目表序號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1感官VVV2凈含量（凈重）VVV3固形物（含量）VVV有此項(xiàng)目要求的4氯化鈉含量VVV5脂肪（含量）VV*6水分VV*7蛋白質(zhì)VV*8淀粉（含量）VV*9亞硝酸鹽V -V -*序號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目發(fā)證監(jiān)督出廠備注10糖水濃度（可溶性 固形物）VVV11總酸度（pH）VVV12錫（Sn）VV*有此項(xiàng)目要求的13鉛（Pb）VV*14無(wú)機(jī)砷VV*適用于肉類、魚類及其他水產(chǎn)品罐頭15鎘VV*適用于肉類和魚類罐頭16鋅VV*17總砷VV*不適用于

11、肉類、魚類及其他水產(chǎn)品罐 頭18總汞（Hg）VV*果蔬、魚類罐頭不檢19甲基汞VV*適用于魚類及其他水產(chǎn)品罐頭20總糖量VVV有此項(xiàng)目的罐頭，如果醬罐頭21番茄紅素VV*有此項(xiàng)目的，如番茄醬罐頭22霉菌計(jì)數(shù)VV*23、-、-、-VV*僅限于食用菌罐頭八八八24滴滴涕VV*25米酵菌酸VV*僅限于銀耳罐頭26油脂過(guò)氧化值VV*有此項(xiàng)目的，如花生米罐頭27黃曲霉毒素B1VV*28苯并a芘VV*有此項(xiàng)目的，如豬肉香腸、片裝火腿 罐頭29多氯聯(lián)本VV*僅適用于海水魚罐頭30干燥物含量VV*有此項(xiàng)目的，如八寶粥罐頭31著色劑VV*有此項(xiàng)目的，如糖水染色櫻桃罐頭、 什錦果醬罐頭、蘋果山楂型醬罐頭32二氧化硫VV*33組胺VV*鮐魚罐頭需測(cè)指標(biāo)34微生物指標(biāo)（商 業(yè)無(wú)菌）VVV35標(biāo)簽VV八、抽樣方法根據(jù)企業(yè)申請(qǐng)發(fā)證產(chǎn)品的品種，每個(gè)申證單元隨機(jī)抽取1種產(chǎn) 品進(jìn)行發(fā)證檢驗(yàn)。 抽樣單上按該產(chǎn)品的具體名稱填寫