中筋面粉做面包,終于成功了!

1、中筋面粉（普通面粉）做面包，終于成功了！ 在我們這里要買(mǎi)點(diǎn)做面包的高筋粉還真難， 一般的面粉店里老板都不知道什么是高筋粉。 問(wèn) 了超市里面包房的人，人家的面粉是統(tǒng)一由公司配送的， 要想買(mǎi)點(diǎn)，沒(méi)門(mén)！專(zhuān)門(mén)的面包粉在 農(nóng)工商找到一袋， 11.8 元 5KG ，袋子還是破的。問(wèn)什么時(shí)候進(jìn)貨，人家說(shuō)因?yàn)橘u(mài)不動(dòng)，不準(zhǔn) 備進(jìn)了。好容易問(wèn)到當(dāng)?shù)孛姘康娜?，說(shuō)賣(mài)食品添加劑的店里有賣(mài)。費(fèi)盡心思找了去， 75 元 50 斤一袋起賣(mài)，零賣(mài)不賣(mài)。最后是托熟人買(mǎi)了十多斤高筋粉，看著快吃完了，再托人， 還真不好意思了。 所以想著普通的中筋粉， 也就是我們常有賣(mài)的什么富強(qiáng)粉能不能做出面包 來(lái)。上網(wǎng)找了幾天，找到一個(gè)方子，沒(méi)有

2、圖片。試著做了一次 失??！網(wǎng)上也有好多人說(shuō)中筋做不好面包的， 還是有點(diǎn)不死心， 再試 終于成功了， 而且內(nèi)部結(jié)構(gòu)也是不錯(cuò)的，味道也好。哎！我等以后終于可以用中筋粉做面包了。總結(jié)了一下， 失敗的原因有： 水或牛奶要比用高筋粉少放三分之一左右。 發(fā)酵時(shí)間要短， 尤其是二次發(fā)酵。一開(kāi)始我以為中筋粉發(fā)到兩倍大，也跟高筋粉一樣需要 38 度一個(gè)小時(shí)。 所以放進(jìn)烤箱調(diào)好溫度噴點(diǎn)水就有事去了， 等到一小時(shí)后來(lái)看， 發(fā)過(guò)的一塌糊涂。 應(yīng)該中筋 是 38 度 30 分鐘二次發(fā)酵就能發(fā)好。 這可是我坐在烤箱邊掐著表看出來(lái)的。 酵母粉多用一點(diǎn)。 中筋粉也能拉出膜來(lái)。自從在網(wǎng)上看見(jiàn)一個(gè)姐妹說(shuō)打蛋器上配的 S 形攪拌棍

3、攪面很快可以出筋， 偶自己試成功 后就再也不摔面了。我的打蛋器就是一般的沒(méi)什么支架配什么盆，我就拿手上在面盆里打。 大概十分鐘就可以出膜。 大大地提高了偶的制作興趣。 而且可以不用買(mǎi)面包機(jī)了。 加個(gè)烤箱， 面包就 OK 了。還有個(gè)經(jīng)驗(yàn)就是黃油是可以不用的， 試了一下用色拉油，油不是什么好東西， 所以能不用就不用吧。這里僅指做面包，橄欖油， 菜油代替都可以。黃用，因?yàn)椴挥梦乙沧鲞^(guò)餅干， 用色拉油代替的， 配方是：中筋面粉 300 克，雞蛋一只，糖 有牛奶加牛奶 15 克沒(méi)有牛奶兌等量的水，水 面太硬可以酌情加一點(diǎn)點(diǎn)水）將所有材料攪拌出筋加 或摔面到出膜。餅干是要用一點(diǎn)好， 也可以不 就是口感差一點(diǎn)。 面包的口感好像影響不大。 40 克，鹽 3 克，發(fā)酵粉 12 克，奶粉一大勺， 100 克。（有的粉會(huì)發(fā)干，如果感覺(jué)水少了， 30 克色拉油（或橄欖油），繼續(xù)攪拌我是到看見(jiàn)有象口香糖一樣的膜出現(xiàn)再攪拌幾分鐘就進(jìn)行第一次發(fā)酵了， 沒(méi)有堅(jiān)持要拉 出多薄多大的膜。漲到兩倍大，手指沾水戳進(jìn)面團(tuán)不回縮，就壓氣，分割（最好磅一下，分 一樣大），蓋上保險(xiǎn)膜