天之素創(chuàng)業(yè)計劃書

1、天之素食療保健餐廳創(chuàng)業(yè)計劃書執(zhí)行摘要.31 項目簡介31.1項目計劃.31.2服務(wù)介紹.31.3市場機遇.31.4 產(chǎn)品和服務(wù)的競爭優(yōu)勢.41.5 重要使命51.6 成功關(guān)鍵51.7發(fā)展戰(zhàn)略.5 1.8.選擇地點.6 1.9裝修配置.62 產(chǎn)品與服務(wù)描述. .8 2.1 產(chǎn)品分類.9 2.2 生理特征12 2.3 餐品種類123市場調(diào)查與分析123.1 調(diào)查目的12 3.2 調(diào)查方法與對象12 3.3 調(diào)查時間12 3.4 樣本分布13 3.5 調(diào)查結(jié)果與定性分析133.6 風(fēng)險與規(guī)避154 營銷組合策略.16 4.1有形化營銷策略.16 4.2 技巧化營銷策略17 4.3 差異化營銷策略18

2、5 素食營養(yǎng)戰(zhàn)略.19 5.1 關(guān)于素食（科學(xué)素食的十大優(yōu)點）19 5.2 有關(guān)食療.216 財務(wù)分析.22 6.1股本結(jié)構(gòu).22 6.2固定資產(chǎn)及主要設(shè)備.22 6.3 15年成本費用表.22 6.4銷售和成本計劃（12個月）.23 6.5第一年分季度關(guān)鍵預(yù)算數(shù)據(jù)摘要.23 6.6 15年關(guān)鍵數(shù)據(jù)預(yù)算摘要.24 6.7 15年現(xiàn)金流量預(yù)測表.247 人力資源管理.25 7.1 團隊管理.25 7.2 員工招聘與招聘方式.26 7.3 員工發(fā)展計劃.28 7.4 職工.30執(zhí)行摘要本創(chuàng)業(yè)計劃書是以尋求合作為目的，向未來的合作伙伴介紹本公司新產(chǎn)品項目的策略、目標(biāo)、意義、市場、資金與投資分析等。1

3、.1項目計劃本項目計劃組建一家有限責(zé)任公司，名稱為天之素食療保健餐廳，主要從事素食保健餐飲的經(jīng)營。公司成立地點暫定在鞍山市高新區(qū)深峪路，注冊資本為人民幣100萬元，全部投資者為自然人或私營企業(yè)法人。本公司將中國傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)原理與現(xiàn)代化餐飲管理有機結(jié)合，向城市居民提供具有傳統(tǒng)文化特色的素食保健食品，在中式餐飲與醫(yī)療保健的中間領(lǐng)域開辟一塊嶄新的天地。公司成立第一年，計劃年接待顧客量為5.6萬人次，即日接待顧客量約為150人次，銷售對象為鞍山市中心的社區(qū)居民及部分工作人群。第二年，增加顧客量至7萬人次，即日接待顧客量約為190人次。第三年將顧客范圍推廣到整個太原市,同時將年接待顧客量擴大到20萬人次。第

4、四年將向外部定向募集資金,并著手誠招個人或企業(yè)加盟顧天之素食療保健餐廳。第五年公司將走出山西，向全國的中式餐飲業(yè)挑戰(zhàn)進軍，屆時本公司將以多種形式接受合作伙伴的加盟，包括優(yōu)先股、可轉(zhuǎn)換債、附任股權(quán)債等靈活多樣的形式。投資合作者的利益將采用轉(zhuǎn)售、回購與上市等多種途徑獲得回報與退出。1.2服務(wù)介紹 天之素食療保健餐廳將成為一個多項服務(wù)于一身的餐飲中心，提供以下服務(wù)： l 向顧客提供保健素食餐品l 為顧客提供保健飲食咨詢l 向每位顧客贈送素食文化手冊l 定期面向會員進行免費健康培訓(xùn)l 為會員制定保健飲食方案l 向會員贈送書籍與光盤1.3 市場機遇1.3.1民以食為天是永恒的真理， 餐飲業(yè)是長青行業(yè)。改

5、革開放帶來的經(jīng)濟迅速騰飛，城鄉(xiāng)居民收入穩(wěn)步增長和旅游、商務(wù)的蓬勃發(fā)展為餐飲業(yè)的持續(xù)興旺提供了龐大的經(jīng)濟基礎(chǔ)和廣闊的市場空間。目前我國正處于改革開放后餐飲業(yè)發(fā)展的第三次高峰，中式餐飲業(yè)面臨著千載難逢的發(fā)展機遇。隨著與國際市場的接軌中國餐飲市場更加開放，市場更趨豐富多彩。1.3.2城市居民的生活水平的提高必然對身體健康更加關(guān)注。隨著城市現(xiàn)代化建設(shè)的突飛猛進，城市居民的收入水平逐年增加，消費檔次不斷上升，尤其是在溫飽滿足的前提下，對飲食的健康關(guān)注會越來越多。我國逐漸步入老齡化社會，城市環(huán)境的污染，生活壓力的增大，都會對人們的健康提出了挑戰(zhàn)，不久的將來，人們對醫(yī)療、保健的消費開支將會不斷增加。1.3.

6、3素食文化必將成為21世紀(jì)的飲食新潮流。當(dāng)全世界為瘋牛病、口蹄疫、禽流感、非典等大傷腦筋時，素食文化以其獨特的自然氣息日益贏得了人們的喜愛。當(dāng)綠色餐飲已經(jīng)成為人們的共識的時候，健康科學(xué)的素食文化也在逐漸深入人心，根據(jù)現(xiàn)代人追求健康、美味的反樸歸真的飲食要求，創(chuàng)辦以食療保健主題的餐廳可以說是順應(yīng)潮流。1.4 產(chǎn)品和服務(wù)的競爭優(yōu)勢l 產(chǎn)品概念的原創(chuàng)性所具有的先發(fā)優(yōu)勢，可以盡快的較少阻攔的占領(lǐng)現(xiàn)有市場。素食餐廳盡管在國外及港澳沿海城市已頗為流行，但是最國內(nèi)尤其是內(nèi)陸城市的發(fā)展才剛剛起步，其發(fā)展前景光明。而將素食餐廳引申到食療保健領(lǐng)域不僅在太原而且在國內(nèi)外更具有開創(chuàng)性優(yōu)勢，可以避免殘酷的競爭，奪取先機

7、。l 眾所周知，動物類食品含有豐富的鋅、鐵、硒等微量元素，這是植物類食品所缺乏的，為了彌補單純素食中這些微量元素的缺乏，本公司將與山西大學(xué)生命科學(xué)與技術(shù)學(xué)院食品研究所精誠合作，由食品研究所的專業(yè)人員配備含豐富的鋅、鐵、錫等微量元素的補充飲料，如強化果汁等，可在就餐時為廣大顧客提供，這樣不僅使素食得到很好的配備與完善，而且也使餐廳在同類行業(yè)中獨樹一幟。l 產(chǎn)品的科研含量，可以避免同類企業(yè)的模仿與滲透造成的市場流失。由于餐飲企業(yè)模仿性較強，本公司將努力提高食療保健餐品的科學(xué)含量，不斷開創(chuàng)新的餐品種類，保持企業(yè)在食療保健領(lǐng)域的絕對競爭優(yōu)勢。本公司將謀求與省內(nèi)以及全國性的科研機構(gòu)進行合作，為產(chǎn)品的研發(fā)

8、提供理論指導(dǎo)或技術(shù)支持。l 餐廳及產(chǎn)品具有獨特幽雅的文化氣息，可以成為企業(yè)的隱性資產(chǎn)，增加餐品的附加值。本餐廳是由大學(xué)生自主創(chuàng)業(yè)經(jīng)營的，因此可以發(fā)揮大學(xué)生文化素養(yǎng)高、品位高雅的特長，不僅從餐廳的環(huán)境、餐品、服務(wù)、管理各方面提高文化內(nèi)涵，而且通過引進俱樂部的形式，將餐廳經(jīng)營成一個具有濃郁的綠色文化的文化餐廳。1.5 重要使命天之素食療保健主體餐廳旨在通過經(jīng)營健康、環(huán)保、衛(wèi)生、便捷的食療保健餐品的同時，推廣科學(xué)、健康、綠色的素食文化。針對城市居民日益嚴(yán)峻的健康威脅，本公司將順應(yīng)潮流，根據(jù)廣大消費者需求推出天之素系列食療保健餐品，為城市居民的餐飲消費提供一個幽雅恬適的就餐環(huán)境，為城市居民的健康生活開

9、拓一個嶄新的消費領(lǐng)域。1.6 成功關(guān)鍵l 開發(fā)一系列具有風(fēng)味獨特的綠色環(huán)保餐品，提高餐品的科技含量，突出餐品的食療保健功能。 l 從餐廳管理到產(chǎn)品服務(wù)，都要烘托出濃郁的文化特色，體現(xiàn)對顧客最體貼完善的人文關(guān)懷，提高顧客對餐廳的忠誠度。 提高餐廳的影響力，穩(wěn)固現(xiàn)有市場，開拓潛在市場，提高客流量，確保毛利潤高于40%。1.7發(fā)展戰(zhàn)略l 初期（1-3 年） 主要產(chǎn)品是針對城市三種群體不同身體健康狀況的餐品，市場策略為通過積極有效的營銷策略，擠占中式餐飲及保健藥品的市場分額；樹立天之素的良好的品牌形象，提升知名度、美譽度；收回初期投資，積極進行市場調(diào)研、開發(fā)，產(chǎn)品的研制、推廣，為企業(yè)的進一步發(fā)展積蓄資

10、本。l 中期（4-6 年） 鞏固、擴展已有的市場分額，擴大銷售服務(wù)網(wǎng)絡(luò)；進一步健全餐廳的經(jīng)營管理體制，提高企業(yè)的科學(xué)管理水平；著手準(zhǔn)備品牌擴張所必須的企業(yè)形象識別系統(tǒng)、統(tǒng)一的特色優(yōu)勢餐品、統(tǒng)一的管理模式等方面的建設(shè)；在此基礎(chǔ)上，向外部定向募集資金,并著手誠招個人或企業(yè)加盟天之素食療保健餐廳。屆時本公司將以多種形式接受合作伙伴的加盟，包括優(yōu)先股、可轉(zhuǎn)換債、附任股權(quán)債等靈活多樣的形式。公司將不再局限于遼寧省境內(nèi)發(fā)展，而要向全國的中式餐飲業(yè)挑戰(zhàn)進軍。l 長期（5-10 年） 屆時，餐廳運營已經(jīng)步入穩(wěn)定良好的狀態(tài)，隨著企業(yè)的勢力與影響力的增強，服務(wù)范圍不再能滿足潛在顧客的需要時，公司將實行網(wǎng)點的擴張，

11、以特許經(jīng)營的方式，開拓新的市場空間，擴大餐廳的輻射范圍和影響力。公司將引進最為科學(xué)的特許經(jīng)營管理模式，迅速培養(yǎng)自己對特許經(jīng)營體系進行良好管理的能力。實行謹(jǐn)慎有效的特許加盟方式，以契約為基礎(chǔ)，把天之素產(chǎn)品、服務(wù)及營業(yè)系統(tǒng)（包括商標(biāo)、商號等企業(yè)象征的使用、經(jīng)營技術(shù)、營業(yè)規(guī)范），以營業(yè)合同的形式授予加盟方在某一地區(qū)的營業(yè)權(quán)。同時積極進行品牌宣傳，強化規(guī)范經(jīng)營，積極培養(yǎng)餐飲連鎖經(jīng)營人才，以統(tǒng)一配送、統(tǒng)一核算來提高連鎖經(jīng)營的效率，實現(xiàn)餐廳快速穩(wěn)健的品牌擴張。 1.8選擇地點 經(jīng)過全面的分析研究（包括位置的可進入性、大小、分區(qū)的限制及東城區(qū)的地價等），決定將主餐廳設(shè)在高新區(qū)深峪路，該地位于一個較高收入居民

12、區(qū)地帶，并正在大力發(fā)展商業(yè)設(shè)施。我們選了一個街道口作為建設(shè)點，過街行人和四輛容易看到，且出入方便。理論上講，方便的地理位置是一個餐廳為顧客提供的最基本的利益之一，至于餐廳的大小則可以由市場的需要而定。 “鞍山市高新區(qū)科技廣場”1.9裝修配置本餐廳的建筑面積200平方米，是根據(jù)市場滲透分析與公司實力綜合考慮認(rèn)為較為適合的面積?？紤]以后的顧客量的增加，餐廳將制定合理的加盟方式，在鞍山不同地區(qū)逐步擴大服務(wù)范圍。 由建藝學(xué)院建筑設(shè)計專業(yè)的同學(xué)主持，已草擬了符合餐廳初期運營要求的平面設(shè)計方案。建筑風(fēng)格和就餐環(huán)境對顧客的滿意度影響很大，70%以上的被調(diào)查者給予這方面以第一考慮。因此裝修布置的費用作為一項可

13、變開銷，本餐廳將其定位于4%-9%。我們將遵循整體性原則，既可以保持我們形象的統(tǒng)一，又可以使我們的費用支出保持較低水平。本餐廳將通過獨特的設(shè)計特色和文化氣氛為就餐者提供一個溫馨舒適的消費環(huán)境。首先，餐廳整體格調(diào)為古色古香的傳統(tǒng)風(fēng)格，餐廳內(nèi)種有一些易于護養(yǎng)、美觀大方的綠色花草，體現(xiàn)出傳統(tǒng)文化古樸、典雅的風(fēng)韻，木制臺面，有插花裝飾，給人以賞心悅目的感覺。其次，墻壁用紅色和桔黃的相間色為主體。墻面在齊腰位置采用一些耐碰撞、耐磨損的木飾、墻磚，做局部裝飾、護墻處理。此外頂棚以素雅、潔凈材料做裝飾頂棚對比墻壁的顏色選擇比較暖色的材料，如乳膠漆，采用暖色調(diào)可以增進顧客的食欲。第三，背景音樂以悠揚、舒緩、輕

14、松、靜謐的古典樂曲為主。第四，餐廳安裝白色的大理石地面，整體上帶給人清新自然涼爽的感覺。餐廳的頂面安裝適合于餐廳布置的吊燈，造型簡單典雅。第五，餐廳燈光根據(jù)飲食心理學(xué)研究成果，多以黃色燈光為主。照明也可以采用混合光源，即低色溫?zé)艉透呱珳責(zé)艚Y(jié)合起來用，借助頂面、地面、燈光的變化達到理想的劃分效果。最后，餐廳用具由可降解材料制成的綠色材料制作，實現(xiàn)了綠色理念。中式餐廳的餐具非常講究，杯盞碗碟應(yīng)突出中式及保健的特色，餐廳根據(jù)不同食品的需要為顧客提供相應(yīng)的餐具。2產(chǎn)品和服務(wù)介紹 市場研究結(jié)果表明，鞍山市居民對建立一個可提供健康咨詢與相關(guān)服務(wù)的餐飲企業(yè)是有需求的。多數(shù)競爭對手都沒有提供類似健康講座、文化

15、宣傳等方面的服務(wù)。調(diào)查中，有67%的人表示有興趣接受本餐廳有關(guān)健康飲食與素食文化的培訓(xùn)，有54%的人表示有興趣加入本餐廳成立的天之素健康俱樂部，并愿意繳納一定的押金以保證他們的會員身份。本餐廳將全年開放，每天開放14小時。為滿足上班族的早餐需要，早晨6點開始營業(yè)。天之素食療保健餐廳將成為一個多項服務(wù)于一身的餐飲中心，提供以下產(chǎn)品和服務(wù)： l 向顧客提供保健素食餐品l 為顧客提供保健飲食咨詢l 向每位顧客贈送素食文化手冊l 定期面向會員進行免費健康培訓(xùn)l 為會員制定保健飲食方案l 向會員贈送書籍與光盤2.1 產(chǎn)品分類本餐廳的中心職責(zé)就是為顧客提供健康可口的素食餐品。因此，根據(jù)消費人群的生理特征，

16、我們將餐品分為三類，即營養(yǎng)保健類、功能調(diào)節(jié)類、疾病食療類。2.1.1營養(yǎng)保健類抽樣調(diào)查表明，有48%的人認(rèn)為自己及其家人的身體狀況良好，飲食習(xí)慣正常，但對目前的飲食現(xiàn)狀表示不滿，對餐品的健美強身需求較為關(guān)注。針對此類人群本餐廳遵循營養(yǎng)平衡原理將推出精品套餐一二三，即每位顧客進餐時可根據(jù)選餐提示自主選擇一份水果、二份蔬菜、三份主食，實現(xiàn)營養(yǎng)合理搭配。推薦菜肴“有機蘋果蝦球”我們做的是有所融合改良的“粵菜”，值得一去的原因人家已經(jīng)開門見山了：有機產(chǎn)品。有機水果和蔬菜是我們餐廳的賣點，換言之，也有位倡導(dǎo)健康飲食的主人。有機蘋果蝦球（79元）是來客都不肯放過的店家主打，明蝦外脆里嫩，蘋果是塊大脆爽因為

17、千島汁調(diào)配的比例合理，還因為若有似無地糅入了芥末，小小刺激了味蕾變得更為敏銳和覺醒。要來一份有機蔬菜色拉（58元），佐以葡萄醋取代了傳統(tǒng)的稠厚但也高卡路里的其它色拉醬，這樣吃色拉才算體恤消化系統(tǒng)，為它們減輕了負(fù)擔(dān)。 我們餐廳的亮點還包括半開放式的廚房，要是衛(wèi)生問題上有所紕漏或不夠“有機”，誰膽敢把廚房這樣敞開給大家看？ 健康指數(shù) 好味指數(shù)2.1.2功能調(diào)節(jié)類抽樣調(diào)查中，有31%的人認(rèn)為自己及其家人的身體狀況介于健康與疾病中間，即屬于城市亞健康人群。針對此類人群的特征，天之素將從維持和調(diào)節(jié)性機能的角度，推出具有明顯季節(jié)特色的四季餐品：綠色關(guān)懷、藍(lán)色關(guān)懷、金色關(guān)懷、銀色關(guān)懷。推薦菜肴“話梅山藥”冷

18、菜里的話梅山藥（22元）會令人沁心，酸甜融合得恰好，開胃功效亦好，像山藥這樣營養(yǎng)豐沛卻低熱量的食物，只好嫌吃得還沒過癮就見盆底了吧。也可再要一份這里的茉莉香蝦仁（68元），因為選用的是泰國大蝦，蝦仁個頭十分飽滿，剔透于色，彈性于味。 健康指數(shù) 好味指數(shù) 2.1.3疾病食療類抽樣調(diào)查有21的人對自己及其家人的身體狀況比較擔(dān)憂，其中又有70的人此類人群一般對健康的投資較大，對飲食習(xí)慣的改善較為主動。針對此類特點，本餐廳將推出藥膳菜肴、湯類粥品、酒茶藥飲、果汁湯劑四類食療餐品，顧客可依據(jù)醫(yī)師的診斷結(jié)果，在本餐廳營養(yǎng)師的指導(dǎo)下選擇適當(dāng)?shù)氖沉喜推贰＝】等巳后w亞健康群體慢性疾病群體推薦菜肴“炭烤三文魚沙拉

19、”新鮮的食物元素就是招人青睞。這到菜的特點是適合老外的胃口，換一個食量普通的中國女孩去吃，一份色拉加一份飲料就足以把女孩撐倒了。 地中海沙拉（68元）、炭烤三文魚沙拉（88元）、鮮蝦木瓜沙拉（58元）這里的沙拉品種異常豐富，主題雖有不同，每款里頭大片大片的生鮮蔬食卻如何都逃不掉，脆烤面包顆粒和細(xì)碎奶酪夾雜其間，令沙拉的綜合口感在爽脆的好味之外，還留下不少余味。至于新元素名聲最盛的飲品幾乎不用多贅述了各類水果和營養(yǎng)海藻搭配而出的甘醇果汁（22元-36元），新元素做得頭等地道。 健康指數(shù) 好味指數(shù) 2.2 生理特征身體與心理均無不適狀況，代謝平衡，營養(yǎng)充分，精力充沛。身體雖無明顯疾病，但軀體出現(xiàn)不

20、適應(yīng)感覺，外界的適應(yīng)力降低。身體處于疾病狀態(tài)，又無法手段得到立竿見影的治療。2.3餐品種類套餐一二三，即一份水果、二份蔬菜、三份主食的營養(yǎng)搭配。綠色關(guān)懷、藍(lán)色關(guān)懷、金色關(guān)懷、銀色關(guān)懷四季餐品。分為：藥膳菜肴、湯類粥品、酒茶藥飲、果汁湯劑四類。備注：以上的三種餐品種類，每種餐品中都充分包含了大豆等植物高蛋白類食品，完全可以避免不科學(xué)素食帶來的蛋白質(zhì)攝取不足。備注：以上的三種餐品種類，每種餐品中都充分包含了大豆等植物高蛋白類食品，完全可以避免不科學(xué)素食帶來的蛋白質(zhì)攝取不足。3市場調(diào)查與分析3.1 調(diào)查目的l 了解人們對飲食健康關(guān)注程度。l 調(diào)查人們對素食產(chǎn)品的了解程度和市場容量的大小。l 消費者對

21、素食產(chǎn)品的態(tài)度、價格承受能力。l 業(yè)內(nèi)人士對素食餐廳的建議和看法。3.2 調(diào)查方法與對象根據(jù)調(diào)查目的，擬訂調(diào)查提綱，采用問題答卷、訪談等多種形式進行調(diào)查。訪問對象為各大中城市消費人群、各方面飲食專家、中醫(yī)專家、酒店、餐廳經(jīng)營戶以及其他一些食品加工企業(yè)。3.3 調(diào)查時間我們的調(diào)查時間為4月5日4月25日，分為三個階段：首次主要為計劃的初步擬制與預(yù)賽提供些基本信息。正式調(diào)查是在5月13日-18日期間，在相關(guān)單位的大力支持配合下，團隊人員進行合理分工，對選取地點進行實地全面正式的調(diào)查，以獲取最直觀的信息與感受。補充調(diào)查截至7月3日，考慮到正式調(diào)查數(shù)據(jù)中出現(xiàn)的缺陷和飾物，又對本省樣本進行了一次補充調(diào)查

22、。3.4 樣本分布在兼顧到代表性、經(jīng)濟條件和時間因素的情況下，我們對團隊成員力所能及的六個城市進行了初步的市場調(diào)查。其中每個城市的樣本調(diào)查均采用問卷式結(jié)合訪問式的方法，其中問卷設(shè)計中開放式題目比例為40，封閉式題目為60。部分特殊樣本則采用電子咨詢或Email的聯(lián)系方式?？偣舶l(fā)出調(diào)查問卷600份，收回545份，依據(jù)真實性、標(biāo)準(zhǔn)性、準(zhǔn)確性、完整性的原則，我們對收集到的資料進行了嚴(yán)格的審核篩選。最終獲得520份有效問卷。有效樣本分布如下頁表所示：單位(份)消費者食品、中醫(yī)專家、餐廳經(jīng)營戶食品公司和酒店總計鞍山601822100撫順4591670本溪821325120丹東50111980盤錦4621

23、1380朝陽40141670合計323861115203.5 調(diào)查結(jié)果與定性分析3.5.1市場的分布情況餐飲行業(yè)的市場分割最重要的形式是其區(qū)域性，80%的服務(wù)對象居住在距中心周圍3公里以內(nèi)，平均車程5分鐘可視為確定距離范圍的基準(zhǔn)。天之素作為一個較為獨特的保健餐廳，由于其俱樂部的會員制度、技巧化的營銷策略，將吸引一些居住較遠(yuǎn)的人們前來光臨，估計顧客的工作、居住地一般不超過5公里。餐廳之所以選址在深峪路，其原因是那里交通便利，人口增長迅速、流動量大，家庭收入較高，該地區(qū)人們對飲食品位的要求較高、對健康保健也有較大的潛在需求。 家庭收入是判斷顧客群的另一重要因素。根據(jù)抽樣調(diào)查顯示，約75%的調(diào)查對象

24、的家庭年收入超過2萬元，29%的調(diào)查對象的家庭年收入超過3.5萬元。調(diào)查研究表明，約75%的調(diào)查對象的家庭收入超過2萬元，29%的調(diào)查對象的家庭收入超過3.5萬元。研究表明，從事管理、服務(wù)等行業(yè)的對象對飲食健康的關(guān)注程度遠(yuǎn)比其他行業(yè)人員多，而本地區(qū)的正是鞍山市管理人員、服務(wù)人員較為集中的地區(qū)。 3.5.2競爭分析鞍山市餐飲業(yè)隨改革開放、經(jīng)濟發(fā)展和人民物質(zhì)、文化生活水平的提高而不斷發(fā)展。其主要特點是：高、中、低檔次幅度大；各地餐飲風(fēng)味特色、品種多；吃飯、品嘗、休閑、會友、宴客、喜慶不同消費需要經(jīng)營方式活躍；投資者多元化，有國營、集體，也有私營、個體，還有外資、合資，所有制形式多樣化，造成競爭的不

25、平等狀況。從比例上看，大酒店與小餐館相對較多，面對普通大眾的中型餐館數(shù)量較少，尤其是獨具特色的風(fēng)味餐廳。通過調(diào)查了解到，雖然餐飲業(yè)具有投資少、回報直接、利潤豐厚的特點，但只有23%的餐飲企業(yè)認(rèn)為自己的經(jīng)營狀態(tài)良好、盈利客觀，54%的單位對自己的經(jīng)營現(xiàn)狀表示擔(dān)憂或不滿，23%的企業(yè)經(jīng)營慘淡，生意蕭條。調(diào)查結(jié)果顯示，大約有不到65%的人認(rèn)為現(xiàn)有的餐飲企業(yè)由于缺乏健康的產(chǎn)品特色、缺乏文化底蘊、忽視服務(wù)特色，雷同現(xiàn)象普遍。而一些特色餐館以其靈活的機制、有效的成本控制、隨行就市的價格體系、鮮明的服務(wù)特色在調(diào)查中普遍受到大家的歡迎。據(jù)調(diào)查結(jié)果得知，本餐廳的主要競爭來自3公里以內(nèi)的提供類似服務(wù)條件的餐飲企業(yè)

26、，主要競爭對手是高新區(qū)的大小餐館、酒店。這些餐館、酒店的優(yōu)勢是消費層次適中、餐品花樣繁多、風(fēng)味獨特。弱點是對餐品的健康關(guān)注較少、服務(wù)特色不明顯、衛(wèi)生條件不佳，餐品的模仿性大。80%的被調(diào)查者認(rèn)為健康、可口、價格適中、服務(wù)周到是餐飲行業(yè)最重要的幾個因素。絕大多數(shù)的消費者受可變性因素影響較大，對該餐飲企業(yè)的忠誠度較低。調(diào)查表明，有65以上的消費者表示會經(jīng)常換一些新的餐飲地點進行消費。本餐廳建筑面積200平方米，設(shè)有客席、廚房、洗漱間、更衣室、會員活動室等。餐廳除了提供給會員個人的飲食保健方案，還將提供團體和家庭的健身運動以相關(guān)講座培訓(xùn)。下表顯示我們的競爭地位： 小吃店中式餐館快餐店酒店本餐廳餐品服

27、務(wù)有有有有有飲食方案無無無無有文化宣傳無無有有有會員服務(wù)無無無無有3.5.4市場發(fā)展的走勢首先，消費者日益成熟，人們對餐飲產(chǎn)品的需求經(jīng)過了求新、求廉、求優(yōu)的心理過程，逐漸向求綠即產(chǎn)品的健康品質(zhì)上轉(zhuǎn)變，尤其是工業(yè)化社會帶來的諸多化學(xué)污染、過分消費導(dǎo)致的富貴病的出現(xiàn)，更加促使人們重新定位自己的餐飲消費的取向。70%以上的人認(rèn)為目前大多數(shù)的餐廳、酒店依然停留在對顧客的感官的滿足之上，鋪天蓋地的廣告對顧客進行合理、健康的飲食消費是一種誤導(dǎo)。其次，大眾消費成為餐飲市場的主角。研究表明，人均收入在6000元以上時，食品行業(yè)包括餐飲業(yè)就會有大發(fā)展時期。而我國北京、上海、杭州等地已經(jīng)達到這一水平，其他城市經(jīng)濟

28、發(fā)展勢頭良好，因此，餐飲業(yè)迎來了龐大的大眾化市場。有關(guān)數(shù)字表明，2010年我們居民在外用餐支出的比重已達到18.7%，比上一年提高2.4個百分點。而今年一季度鞍山市城市居民人均消費性支出就達1457元，同比增長9.4%。飲食服務(wù)費用增長23.8%。在關(guān)于消費場所的統(tǒng)計中發(fā)現(xiàn)，多數(shù)人傾向于去中小型餐廳就餐，其中有80%以上的調(diào)查對象表示經(jīng)常在中式餐廳就餐，而西式餐廳多屬于休閑消費。第三、人們的健康意識在提高，飲食觀念在逐漸轉(zhuǎn)變。40%以上的人群認(rèn)為自己或家人的健康值得關(guān)注。60%以上的調(diào)查對象表示醫(yī)療開支或保健開支成為本家庭生活開支重要的組成部分，并對現(xiàn)在的醫(yī)療保健費用不堪承受。調(diào)查中，多數(shù)中老

29、年人認(rèn)為保持良好的飲食習(xí)慣是保持健康的關(guān)鍵因素。盡管占82%以上的調(diào)查對象稱自己認(rèn)識到飲食對健康的重要性，但只有32%的人表示自己已經(jīng)養(yǎng)成了健康、科學(xué)的飲食習(xí)慣。大約有75%以上的人表示對自己的飲食及健康表示不滿意，希望有所改進。第四、素食具有廣闊的市場空間可以開發(fā)。大多數(shù)調(diào)查對象表示自己喜歡吃各類蔬菜、水果等素食食品，有72%的調(diào)查對象認(rèn)為蔬菜、水果、谷物雜糧等素食餐品經(jīng)過精心烹制，完全可以成為與肉食媲美的佳肴。有60%的人認(rèn)為只要科學(xué)的進行搭配，素食是一種有益人體健康的飲食選擇。但是，由于人們對于素食產(chǎn)品的了解程度還不是很高，對素食的理解還有許多偏見或誤解，因此有必要對科學(xué)的健康的素食文化

30、進行宣傳。3.6 風(fēng)險與規(guī)避3.6.1 外部風(fēng)險隨著中國加入WTO，國外大型餐飲公司進軍中國，國際品牌既快又多地進入中國市場，必將給中國餐飲業(yè)帶來極大的沖擊。餐飲業(yè)競爭激烈尤其是來自國外的快餐連鎖店，如肯德基、麥當(dāng)勞在中國的快餐業(yè)中占據(jù)很大的市場份額。3.6.2 內(nèi)部管理風(fēng)險餐飲業(yè)是一個技術(shù)含量相對較低的行業(yè)，但是它需要嚴(yán)格的管理才能贏得消費者的信賴，對于大多數(shù)中國自辦的餐廳來說大部分存在著內(nèi)部管理松散，服務(wù)人員素質(zhì)較低，如何建立現(xiàn)代企業(yè)制度，健全企業(yè)經(jīng)營機制強化企業(yè)內(nèi)部管理關(guān)系著企業(yè)的生與存，成與敗。3.6.3 市場風(fēng)險市場是不斷變化的，所以我們必須考慮到市場的風(fēng)險，具體有以下幾種風(fēng)險可能：

31、（1） 在本項目開發(fā)階段的風(fēng)險，市場上可能會同時出現(xiàn)類似餐廳的開業(yè)。（2） 項目生產(chǎn)階段的風(fēng)險，如果項目已經(jīng)投產(chǎn)，但沒有生產(chǎn)出適銷對路的產(chǎn)品，項目可能沒有足夠的能力支付生產(chǎn)費用和償還債務(wù)。（3） 項目生產(chǎn)經(jīng)營階段的風(fēng)險，項目投產(chǎn)后的效益取決于其產(chǎn)品在市場上的銷售量和其他表現(xiàn)，而對于本階段項目而言，最大的市場風(fēng)險來源與市場上餐飲業(yè)的競爭風(fēng)險，如果項目投產(chǎn)后效益良好很可能會帶來一系列相似經(jīng)營項目的誕生，從而加劇了本項目的競爭壓力。3.6.4原料資源風(fēng)險本餐廳的原料主要以果蔬、豆類、菌類為主，是當(dāng)今最受歡迎的綠色天然無污染食品，尤其本餐廳是以保健為主的餐廳，因此在原料的選擇上需要專業(yè)的知識和技術(shù)投資

32、，這樣才有利于采購到新鮮、天然、無污染的綠色食品。3.6.5應(yīng)對措施l 汲取先進的生產(chǎn)技術(shù)與經(jīng)驗，開發(fā)出自己的特色食品。l 嚴(yán)格管理，定期培訓(xùn)人員，建立顧客服務(wù)報告。l 項目開發(fā)階段進行嚴(yán)格的項目規(guī)劃，減少項目風(fēng)險。l 進入市場后，認(rèn)識食品市場周期，不故步自封，積極開發(fā)更新食品。l 與原料供應(yīng)商建立長期并保持長期的合作關(guān)系，保證原料資源的供給。3.6.6保險和法律事務(wù) 健身中心的保險將通過中國平安保險公司購買。資產(chǎn)保險將保險固定資產(chǎn)和私人資產(chǎn)的實際市場價值，商業(yè)意外保險保證賠償由于意外事故而關(guān)門造成的固定現(xiàn)金流入損失。 為了防止意外事故而造成會員、顧客利益受損所引起的法律訴訟，我們還將購買一般

33、責(zé)任保險。當(dāng)然，中心管理人同會采取有關(guān)預(yù)防措施，如提供適當(dāng)指導(dǎo)，給予必要的警告，同會員簽署無責(zé)任條款合同等。中心的法律事務(wù)交由有豐富經(jīng)驗的法律事務(wù)所負(fù)責(zé)處理。4. 營銷組合策略4.1有形化營銷策略4.1.1 用于做出并認(rèn)真履行自己的承諾由于本公司的經(jīng)濟實力尚弱，因此初期將采取避實就虛的營銷戰(zhàn)略，避開大量的硬廣告營銷，而采取一整套行之有效的承諾營銷進行產(chǎn)品宣傳。通過菜單、海報、文化手冊、廣告、促銷活動等向消費者進行宣傳、倡導(dǎo)天之素的經(jīng)營宗旨與理念。在太原各處大醫(yī)院、診所聘請一些醫(yī)生，通過醫(yī)療咨詢向顧客進行素食文化的引導(dǎo)。食療保健具有的延續(xù)性、計劃性決定了本餐廳在避免普通餐廳的顧客忠誠度不高的缺陷

34、方面具有先天的優(yōu)勢，為了使本餐廳能夠在顧客心目中樹立起權(quán)威感和信賴感，本公司將會建立一套完整的會員信息反饋系統(tǒng)，實現(xiàn)營銷承諾：l 顧客反饋表。在服務(wù)中嚴(yán)格要求工作人員樹立顧客第一的觀念，認(rèn)真聽取顧客意見。l 將顧客滿意進行到底。樹立顧客滿意自己才滿意的觀念，做到時時刻刻為顧客著想。l 建立餐廳顧客服務(wù)調(diào)查表，定期由營銷部專人負(fù)責(zé)對顧客進行跟蹤服務(wù)。4.1.2 大力打造天之素的品牌形象根據(jù)餐廳企業(yè)競爭激烈、模仿性強以及食療產(chǎn)品具有的時節(jié)性強的特點，本公司將導(dǎo)入CIS（企業(yè)形象系統(tǒng)），實現(xiàn)對企業(yè)的外顯文化和內(nèi)隱文化的有機整合，加強企業(yè)的品牌保護意識與能力。圍繞健康、綠色為核心的品牌特征，公司通過樹

35、立綠色形象、開發(fā)綠色產(chǎn)品，實行綠色包裝，采用綠色標(biāo)志，加強綠色溝通，推動健康消費來實現(xiàn)營銷目標(biāo)。作為一個素食餐廳開展綠色營銷，我們有著天然的優(yōu)勢，本餐廳將嚴(yán)格貫徹綠色餐廳的標(biāo)準(zhǔn)，無論從原料采購、食品加工還是衛(wèi)生環(huán)境，都將嚴(yán)格把關(guān)。努力營造出樸素典雅又不失時尚的就餐環(huán)境，通過對餐廳設(shè)計的布局、裝飾風(fēng)格、溫度等，體現(xiàn)健康綠色的理念。 4.2 技巧化營銷策略4.2.1 推廣保健知識、宣傳素食文化本餐廳將在營銷過程中，圍繞21世紀(jì)的餐飲主題養(yǎng)生、健美、綠色三個具有社會意義的知識點，對消費者進行有計劃、有針對性的宣傳，從而引導(dǎo)顧客的消費取向。通過進行專題講座、手冊宣傳、公益活動等方式將以上餐飲知識宣傳出

36、去，同時注重借此機會加大對天之素產(chǎn)品的宣傳介紹。推廣、倡導(dǎo)健康科學(xué)的素食文化，弘揚傳統(tǒng)文化中的養(yǎng)生文化。對產(chǎn)品、餐廳、服務(wù)進行文化包裝，參加飲食文化節(jié)，傳播素食文化。我們的餐廳計劃在開業(yè)兩個月后籌辦公司網(wǎng)站的建立，首先通過網(wǎng)絡(luò)讓更多的人接觸、認(rèn)同素食文化，進而認(rèn)識天之素、支持天之素的發(fā)展，通過網(wǎng)絡(luò)營銷可以大大擴大天之素的影響范圍，提升企業(yè)品牌的知名度，從而獲得進一步的發(fā)展機遇與條件。4.2.2 重視搞好一系列的企業(yè)公關(guān)活動本公司將通過一系列的公關(guān)活動，處理方方面面的關(guān)系，為餐廳的發(fā)展提供寬松有利的經(jīng)營環(huán)境。1與員工、供應(yīng)商建立精誠團結(jié)、信任一致的合作關(guān)系。在管理人員與員工之間搭建起平等、便捷的

37、溝通方式，通過發(fā)行內(nèi)部刊物、免費會員提供獎勵，集體娛樂健身等活動增加員工的凝聚力和工作積極性。為獲得充足的原料，制定正確的合理的進貨政策，積極為供應(yīng)商提供市場信息，進而開拓市場空間。2社區(qū)群眾關(guān)系。為保證充足的人力資源，獲得穩(wěn)定的顧客群，得到可靠的后勤保障，應(yīng)積極參與維護社區(qū)環(huán)境、積極支持社區(qū)公益事業(yè)。尊重顧客的合法權(quán)利，提供優(yōu)質(zhì)餐品和服務(wù)，正確處理顧客的要求和建議。3政府媒介關(guān)系。及時了解并遵守政府相關(guān)法律法規(guī)，加強與政府部門的聯(lián)系，主動協(xié)助解決一些社會問題。與宣傳媒介建立并保持廣泛關(guān)系；向其提供本行業(yè)的真實信息，制造新聞事件。4.3 差異化營銷策略4.3.1 突出天之素的特色所在本公司主要

38、是對本餐廳的文化特色、產(chǎn)品特色、服務(wù)特色、環(huán)境特色進行大力宣傳，從而實現(xiàn)餐廳的差異化營銷。本公司特色營銷將側(cè)重于以下一些重點：主要的文化特色：健康關(guān)懷、人文關(guān)懷主要的產(chǎn)品特色：具有食療保健功能的素食餐品主要的服務(wù)特色：會員制的跟蹤服務(wù)主要的環(huán)境特色：具有傳統(tǒng)文化氣息的綠色就餐環(huán)境4.3.2實行開放式的會員制度為建立長期的穩(wěn)定的客源，本餐廳將組成一個健身俱樂部，利用信函、電話、廣告等方式吸引第一批會員100名，每人只需繳納50元會費，或者在本餐廳累計消費超過到99元時，就可以成為本俱樂部的正式會員，并附送一張附屬會員卡，可以本人使用也可以送給親友。有效期為一年，期滿續(xù)交會費。會員可以享受餐品價格

39、優(yōu)惠、電話購物、健身知識培訓(xùn)、戶外集體活動等權(quán)益。天之素健康俱樂部在初創(chuàng)期間吸收了第一批會員之后，我們將逐步利用地方報紙、廣播電臺等媒體，播發(fā)俱樂部的時事新聞，并通過與醫(yī)療衛(wèi)生、體育健身等機構(gòu)組織建立合作互助關(guān)系，為進一步爭取會員、擴大影響打好基礎(chǔ)。4.3.3發(fā)揮素食餐廳的價格優(yōu)勢本公司產(chǎn)品的目標(biāo)人群為城市居民?？紤]到市場上餐飲產(chǎn)品、保健品的價格因素，本公司的產(chǎn)品定價將處于同類產(chǎn)品的中低價位。占領(lǐng)一定的市場份額，形成規(guī)模經(jīng)濟效應(yīng)，以低成本獲得高利潤。在產(chǎn)品的價格及其組合上，我們是依據(jù)消費者不同的消費層次和需求，加工、提供各種具有食療保健價值的營養(yǎng)餐品，其中在價格的制定上我們嚴(yán)格按照原料的利用率

40、來計算，比如果蔬的去根多少、是否去皮、去葉，最后廚房的加工程度，為消費者提供每份6-100元不同餐品組合的標(biāo)準(zhǔn)，顧客可以根據(jù)自己的實際情況選擇不同的素食食品。5 素食營養(yǎng)戰(zhàn)略5.1 關(guān)于素食（科學(xué)素食的十大優(yōu)點）5.1.1 素食可以降低心血管疾病的發(fā)生機率?？茖W(xué)合理的食用素食可以大大減少心血管疾病的發(fā)病率。因為植物中不含膽固醇，而膽固醇攝入過多易引起發(fā)動脈粥樣硬化、冠心病、腦梗塞等疾病。最近美國公布的一個研究報告證實，堵塞的冠狀動脈，可以通過素食、運動、服藥和減少精神壓力等綜合措施重新通暢，而不需要依賴手術(shù)打通；單靠素食也能達到同樣的目的。且在以后十年中不發(fā)生使心臟病猝發(fā)的冠狀動脈?。憾荒軋?/p>

41、持素食者，則出現(xiàn)了冠狀病重度再發(fā)。 5.1.2 素食可以減少癌癥發(fā)病率。素食可以減少癌癥發(fā)病率，尤其是直腸癌，結(jié)腸癌：這是因素食如豆類、蔬菜中含有大量膳食纖維，能刺激腸蠕動加快，利于通便，使糞便中有害物質(zhì)及時排出，降低了有害物質(zhì)對腸壁的損害。據(jù)美國有關(guān)資料，素食者比肉食者癌癥發(fā)病率低百分二十至四十。 5.1.3 素食可減輕腎臟負(fù)荷。素食對腎功能不健全的腎臟病患者來講，能起到讓腎臟休息的作用：腎臟病患者改為素食，外加乳制品的攝入，既可減輕腎臟負(fù)擔(dān)，又不減少蛋白質(zhì)的攝入量，實為一舉兩得。 這是因為動物性食品中微蛋白質(zhì)含量過高，如果大量食用動物性食品，必然造成腎臟負(fù)擔(dān)過重，嚴(yán)重者甚至導(dǎo)致腎功能衰退、

42、腎衰竭等。5.1.4 素食是改善和增強體質(zhì)的最簡潔有效的辦法。多樣化的，均衡的素食符合最新營養(yǎng)學(xué)所推薦的低脂肪高纖維的飲食。食素并不意味著與營養(yǎng)不良、身體孱弱劃等號。 許多人認(rèn)為吃素會造成營養(yǎng)不良，使人變得衰弱、蒼白、無力，但事實上卻完全不是這樣。美國耶魯大學(xué)的費希爾教授曾組織過一項有關(guān)耐力的測試，方法很簡單，只需受試者兩臂向前平舉，看誰舉的時間長。結(jié)果，素食者從開始測試到筋疲力盡所堅持的時間，平均要比肉食者長出2-3倍，而恢復(fù)體力所需要的時間卻僅是肉者的1/5。5.1.5 素食可提高人體免疫力。由于植物性食品中，大多數(shù)富含植物黃酮、多糖等天然溶性物質(zhì)，這些物質(zhì)具有提高免疫力的作用。有關(guān)資料表

43、明，長期吃素的人，其體內(nèi)白球的抗腫瘤的能血力比長期吃肉的人強兩倍，這也是科學(xué)素食者很少詈患心血管疾病、癌癥、痛風(fēng)、關(guān)節(jié)炎、腎功能衰竭、大腦癡呆癥等疾病的原因之一。5.1.6 吃素者可以使人更加聰明?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證實，人聰明與否，主要取決于腦細(xì)胞間傳遞信息的速度。當(dāng)人的體液呈堿性狀態(tài)時，腦細(xì)胞間傳遞信息的速度和效果均處于最佳狀態(tài)，人就變得聰明；而體液呈偏酸性狀態(tài)時，大腦反映遲鈍，動作緩慢學(xué)習(xí)和工作的效率均處于低下狀態(tài)，人就顯得笨拙。肉類屬酸性食品，攝入人體后會使體液趨于酸性；而蔬菜、水果屬堿性食品，攝入人體后會使體液趨于堿性。如豆類產(chǎn)品中的大豆磷脂也具有提高記憶力的功效。由此看來，肉食不僅會使人

44、肥胖，也會使人變得遲鈍；素食不僅會給人帶來健康，也會使人變得聰明。這也是許多家境富裕的學(xué)生，增加營養(yǎng)卻無法提高改善學(xué)習(xí)成績，而家境一般或家境貧寒的孩子往往成績優(yōu)秀的原因之一。5.1.7 素食具有很好的瘦身減肥功能，還可以有很好的美容護膚的效果?，F(xiàn)代城市富貴病多數(shù)都是由營養(yǎng)過剩引起的，肥胖癥是其最主要的表現(xiàn)，它還是其他相關(guān)疾病的誘因。因此避免營養(yǎng)過剩尤其是人體的熱量過剩，是解決肥胖癥的根本途徑。合理的素食搭配則以其高纖維、高蛋白、低脂肪、低糖的重要特征成為減肥瘦身的天然良品。而其富含的維他命群又可以起到防止衰老、養(yǎng)顏護膚的神奇功效。5.1.8 素食餐品的多樣性、可取性遠(yuǎn)比動物性食品優(yōu)良。素食食品

45、無論是從種類上還是從營養(yǎng)搭配上來說都遠(yuǎn)遠(yuǎn)要比動物性食品豐富。只要對素食餐品進行合理的搭配可以滿足人體所需的所有的營養(yǎng)要素。五谷、蔬菜類、水果類食品的合理搭配不僅能夠達到營養(yǎng)平衡，而且可以滿足不同口味的不同人群的嗜好。從獲取途徑來說，素食食品也比動物性食品易得。植物食品來自最原本的大自然，其成熟周期往往比動物食品的要短，產(chǎn)量豐富，正好適應(yīng)中國人口眾多的國情現(xiàn)狀。5.1.9 科學(xué)素食符合人體的解剖學(xué)原理。從解剖學(xué)的角度看人，人是屬于水果食者。這可從人較弱的顎、短而似犬的齒、無爪的手看出來。尤其最主要的是他的腸子長于背骨的十二倍。相反的肉食動物的腸子只長于背骨的三倍。而其長度對人體的影響是延緩或加速

46、成熟、衰老的過程。愛斯基摩人及游牧民族以肉和脂肪為主食，不但早熟，也早死，前者的平均壽命只有二十七歲半。喜馬拉雅山谷中間有個小國家Hunaz，在缺乏燃料的情形下，人民以生的蔬菜和水果為主食，肉是罕有的奢侈品。那兒的老人不但看起來只有他們實際年齡的一半，而且一直到一百多歲還沒有老態(tài)。5.1.10 科學(xué)茹素是對環(huán)境、資源的一種保護，是種高尚的美德。人類文明對整個地球，可以說是史無前例的急速破壞。從空氣污染引起北極上空臭氧層破洞、水源土壤的污染流失、和原始森林的砍伐，已使成千上萬的動植物在地球上絕跡。大量化肥、農(nóng)藥的使用，對土壤和自然生態(tài)平衡造成破壞，對人體健康構(gòu)成極大的威脅。大量攝取肉食的結(jié)果，直

47、接浪費能源，因為維持肉食者生存所需要的土地是維持素食者的六倍；間接造成地球的污染和森林的破壞，畜牧業(yè)影響所及是表土的流失和水源的污染。為了追求最大的養(yǎng)殖效率，牲口過著極不人道的生活，飼養(yǎng)環(huán)境容易傳染疾病。豬、牛、雞以及魚塘里的魚的飼料中摻入了抗生素、荷爾蒙，被打了過量針劑、吃了過多抗生素，失去了抗病力，一旦疾病發(fā)生，往往就是如病死豬、狂牛病、口蹄疫、非典的發(fā)生。5.2 有關(guān)食療中醫(yī)食療是在中醫(yī)理論指導(dǎo)下，研究食物的性能、食物與健康的關(guān)系，并利用食物維護健康、防治疾病的科學(xué)。本草求真中所記載食物入口，等于藥之治病，同為一理，說明了食療或食治。意思是指利用食物來維護人體身體健康，輔助藥物防病治病。

48、唐代孫思邈千金要方在卷序中論述了食療的意義、原則和飲食宜忌。其后的傷寒雜病論、肘后備急方、外治秘要、傷寒雜病論、古今醫(yī)統(tǒng)大全等書籍，均有飲食調(diào)理學(xué)的論述。中醫(yī)藥和營養(yǎng)家們也在逐步開始從各方面進行研究和利用，使飲食調(diào)理學(xué)的維護人體身體健康、防病治病中發(fā)揮其作用。 民以食為天，食物是人們生活必不可少的東西。人體生命活動必須依靠攝取食物來維持。人類為了生活與健康，必須尋找食物，并進一步認(rèn)識食物，探索食物維護健康以及治療疾病的作用。從這一點說，自從有了人類，飲食調(diào)理就在自覺或不自覺地探索之中了。故遠(yuǎn)古時代，有神農(nóng)嘗百草之傳說。 新中國成立后，在黨的中醫(yī)政策的鼓舞下，中醫(yī)藥事業(yè)蓬勃發(fā)展。隨著我國人民群眾

49、生活不斷提高，對飲食的調(diào)理，對飲食的營養(yǎng)，對飲食防病治病者十分重視，對飲食調(diào)補文化和理論越來越多人重視和加以研究，飲食調(diào)理著作可以說遍地可見。廣義的食療保健餐品的原料選擇很廣泛：凡是日常人們飲食所用的食物類，通通屬于藥膳的可選原料，不論是五谷雜糧，或豆類、小雜糧、水果及其干果類、各類蔬菜類，都可用作食療和藥膳的選料。根據(jù)食療保健原理，必要時在飲食調(diào)理方葉添加藥物，但它的基本材料是食物，而絕不是藥物，如果離開了食物，食療也就不可能存在了。食療的基本原則為整體觀和辨證論治，這也是中醫(yī)學(xué)的顯著特點，是臨床思維的基本原則。建立在中醫(yī)藥理論基礎(chǔ)上的食療保健學(xué)，遵循整體觀和辨證施食的原則。整體觀認(rèn)為，人體

50、是一個有機的整體，人體與自然環(huán)境也是一個有機的整體。進行飲食調(diào)補時，應(yīng)注意協(xié)調(diào)人體內(nèi)部、人體與自然環(huán)境間的相互關(guān)系，保持、穩(wěn)定人體內(nèi)外環(huán)境的統(tǒng)一性。通乳汗的食物。辨證率治認(rèn)為，疾病是動態(tài)變化的，隨著病因、體質(zhì)、氣候等因素的變化，一種病可能出現(xiàn)不同的癥，不同的病可能出現(xiàn)相同的癥。根據(jù)不同癥狀的需要而分別配制膳食的原則，進而辨證施食。 主要可以分為以下幾大類：（一）保健類食療餐品。比如肥胖者可用減肥之品，消瘦者可用增肥食物，智力較差者可用增智、增力類藥膳，視力欠佳者選用明目膳食。 （二）預(yù)防類食療餐品。譬如春季氣候易變而常罹患感冒，便可用服用相應(yīng)的預(yù)防類藥膳加以預(yù)防。 （三）康復(fù)類食療餐品。人體大病之后，機體衰弱，便可用扶正固本類食療餐品，促使早日康復(fù)。例如參芪類配方。（四）治療類食療餐品。此類膳食是針對某種疾病而辨證施膳，以企達到病理變化的改善或康復(fù)的可能。6 財務(wù)分