食堂自查制度

1、桂陽五中學(xué)校食堂衛(wèi)生食品安全 自查報(bào)告 我校歷來重視安全衛(wèi)生工作， 把安全衛(wèi)生工作放在第一位， 抓平時(shí)，重細(xì)節(jié)。 根據(jù)桂陽縣食品藥品監(jiān)察管理局和教育局的指示精神， 我校食堂衛(wèi)生工作領(lǐng)導(dǎo)小 組對學(xué)校的食堂衛(wèi)生工作展開了全面、 認(rèn)真的自檢自查， 現(xiàn)將自檢自查情況報(bào)告 如下：一、學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)重視、擺正工作位置。 期初，學(xué)校專門召開食堂衛(wèi)生工作會議， 明確職責(zé)和具體分工， 成立以校長 鄧九平負(fù)總責(zé)、 副校長劉付華為主管的學(xué)校食堂安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組， 針對各項(xiàng)具 體安全工作制定計(jì)劃明確責(zé)任。 同時(shí)召開學(xué)校教職工、 后勤人員會議， 學(xué)習(xí)上級 頒發(fā)的文件， 要求學(xué)校后勤人員提高食堂衛(wèi)生工作意識， 增強(qiáng)食堂衛(wèi)生常識

2、， 切 實(shí)認(rèn)識到學(xué)生安全衛(wèi)生工作的重要性，保證把孩子教育好，管理好，保護(hù)好，讓 家長放心地將孩子交到我們的手中。二、重視崗位培訓(xùn)，堅(jiān)持持證上崗。 學(xué)校對從業(yè)人員及管理人員要求嚴(yán)格， 加強(qiáng)對他們進(jìn)行崗前培訓(xùn)工作， 嚴(yán)格 要求體檢持證上崗。三、健全管理制度，責(zé)任落實(shí)到人。 建立健全的衛(wèi)生管理制度及責(zé)任追究制度，責(zé)任到人，搞好食品衛(wèi)生宣傳， 由衛(wèi)生教師做好對食堂每周一次的檢查評比，做到獎(jiǎng)懲分明。四、從實(shí)從細(xì)把關(guān)，杜絕事故發(fā)生。（1）、把好采購、加工關(guān)：采購做好驗(yàn)收工作，加工做到燒熟煮透，做好食 品留樣工作。（2）、把好 “消毒”關(guān)。所有的餐具、用具都高溫蒸汽消毒。（3）、把好“個(gè)人衛(wèi)生 ”關(guān)。做到身

3、體不適的職工不能進(jìn)入食堂工作，從業(yè)人 員必須取得健康證才能上崗。（4）、杜絕非工作人員進(jìn)入廚房關(guān)，保證放毒現(xiàn)象發(fā)生。五、今后努力的方向?yàn)橛行У目刂茖W(xué)校食物中毒事件發(fā)生， 做好各類事故隱患監(jiān)控， 切實(shí)保障學(xué) 校師生員工健康安全。我們著重從以下幾個(gè)方面著手解決：(1) 、加大宣傳教育力度，增強(qiáng)學(xué)生的食品衛(wèi)生、安全意識。學(xué)校衛(wèi)生室、食堂要通過課堂教育、板報(bào)、知識講座等多種形式加大教育力度，使食品衛(wèi)生安項(xiàng)目重點(diǎn)內(nèi)容情況記載備注全方面的知識深入人心，自覺抵制假冒、偽劣產(chǎn)品，維護(hù)自身健康。同時(shí)，也使 食堂的工作人員自覺按照食品衛(wèi)生法進(jìn)行操作營業(yè)。(2) 、加大管理力度，杜絕校門流動(dòng)攤點(diǎn)的食品流入學(xué)校；食堂

4、生產(chǎn)加工加 強(qiáng)衛(wèi)生監(jiān)管，嚴(yán)格操作規(guī)程。加大獎(jiǎng)懲力度。(3) 、全面停止使用一次性碗、筷和塑料袋，杜絕白色污染和食源性疾病的 發(fā)生。(4) 、學(xué)校通過健康教育，告誡學(xué)生不吃霉變食品，不買三無產(chǎn)品，不喝生 水冷水，教育學(xué)生增強(qiáng)自我防護(hù)意識。三是利用校園廣播、黑板報(bào)、專題講座， 開展健康和食品安全知識的宣傳，倡導(dǎo)學(xué)生養(yǎng)成良好的衛(wèi)生生活習(xí)慣。加大對學(xué) 校小賣部及學(xué)校周邊飲食攤點(diǎn)的監(jiān)控力度，禁止學(xué)生到無證攤點(diǎn)就餐或購買副食、飲料等商品?？傊?，要持之以恒做到上述幾條，才能杜絕食物中毒事故的發(fā)生， 我們一 定在本學(xué)期中再接再勵(lì)，把食堂衛(wèi)生工作做得更好。桂陽五中2014年9月湖南省2014年中小學(xué)學(xué)生食堂管理

5、工作實(shí)施情況表落實(shí)責(zé)任分管局領(lǐng)導(dǎo)；責(zé)任行政科 （室）及協(xié)助部門；專（兼）職工作人員。以鄧九平校長牽頭，食堂管理員2人從實(shí)做好對照自查，嚴(yán)肅認(rèn) 真整改。落實(shí)制度落實(shí)湖南省中小學(xué)學(xué)生 食堂管理試行辦法（湘教 發(fā)2014 6號）工作情 況（學(xué)生就餐自愿原則、 經(jīng)營公益性原則、校長繳 費(fèi)陪餐制、膳食委員會、 財(cái)務(wù)公示制度）1.學(xué)校堅(jiān)持學(xué)生就餐自愿的原貝U，學(xué)生和家長反映較好。2. 學(xué)校制定校級領(lǐng)導(dǎo)陪餐制度， 校長帶頭執(zhí)行。3. 學(xué)校成立膳食委員會，由校長 任組長，主管校長參與，總務(wù)處、 食堂管理員及老師代表參與，行 使其職責(zé)。4. 學(xué)校嚴(yán)格執(zhí)行財(cái)務(wù)公示制度檢查督促教育部門組織檢查、暗訪 情況無整改落實(shí)

6、強(qiáng)制搭餐問題整改措施無強(qiáng)制搭餐問題價(jià)實(shí)不符冋題整改措施暫未發(fā)現(xiàn)無價(jià)實(shí)不符情況桂陽五中學(xué)生食堂管理工作方案學(xué)生食堂關(guān)系到全校學(xué)生的身體健康，涉及到千家萬戶。影響到學(xué)校的正常 教學(xué)秩序和社會的穩(wěn)定。為了做好學(xué)校食堂管理工作，提高學(xué)校食堂管理水平， 按照食品衛(wèi)生法、衛(wèi)生部、教育部學(xué)生食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定 和衛(wèi)生部關(guān)于推行食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理制度的通知 等要求， 特制定此 實(shí)施方案。一、實(shí)施學(xué)校食堂管理的目的 通過實(shí)施學(xué)校食堂精細(xì)化管理，進(jìn)一步提高學(xué)校食堂監(jiān)督管理的整體水平。 有效預(yù)防學(xué)校集體食物中毒事故的發(fā)生，學(xué)生食堂要充分體現(xiàn)公益性和服務(wù)性， 堅(jiān)持為學(xué)生服務(wù)。二、實(shí)施學(xué)校食堂管理的內(nèi)

7、容（一）健全管理機(jī)制，強(qiáng)化工作責(zé)任。學(xué)校建立和完善食堂管理制度和領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任制。 學(xué)校的校長對學(xué)校食堂管理工 作負(fù)總責(zé)， 是學(xué)校食堂管理工作的第一責(zé)任人， 要建立第一責(zé)任人為組長， 分管 副校長、總務(wù)主任和食堂管理人員組成的食堂管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組， 全面負(fù)責(zé)學(xué)校 食堂的衛(wèi)生安全與管理工作，其具體職責(zé)是：校長全面負(fù)責(zé)學(xué)校食堂管理工作。分管副校長1、具體負(fù)責(zé)學(xué)校食堂管理工作。2、制定食堂管理制度，審核食堂餐食譜。3、負(fù)責(zé)食堂食品質(zhì)量衛(wèi)生的監(jiān)督管理。4、食堂工作人員的聘請。5、負(fù)責(zé)食堂財(cái)務(wù)管理?？倓?wù)主任1、具體抓食堂的生產(chǎn)及食堂食品衛(wèi)生安全。2、組織師生進(jìn)餐，抓進(jìn)餐服務(wù)質(zhì)量。3、認(rèn)定聘請工人，負(fù)責(zé)組織食堂

8、管理員及工人培訓(xùn)。4、審核食堂采購。5、抓常規(guī)記錄，建立食堂管理檔案。采購員1、全面負(fù)責(zé)食堂采購工作。2、協(xié)助總務(wù)主任抓食堂管理。保管員1、負(fù)責(zé)食堂原材料的保管。2、驗(yàn)收登記采購的原材料。3、發(fā)放原材料。4、協(xié)助總務(wù)主任抓食堂管理。食堂管理員：1、全面負(fù)責(zé)食堂生產(chǎn)服務(wù)管理。2、組織工作人員合理開展食堂工作，負(fù)責(zé)對員工進(jìn)行管理和教育。（二）體現(xiàn)公益服務(wù)，確定運(yùn)作模式。 食堂由學(xué)校經(jīng)營和管理，不承包或變相承包給個(gè)人進(jìn)行盈利性經(jīng)營。1、學(xué)校派員全面管理，主要由分管食堂工作的副校長、總務(wù)主任、食堂采 購員及保管員全權(quán)負(fù)責(zé)。2、食堂采購員和保管員由學(xué)校派遣，全面代表學(xué)校履行采購和保管職責(zé)。 采購的原材料

9、先由保管員驗(yàn)貨后， 再登記入庫。 出庫材料要登記簽字， 學(xué)校每月 定期盤庫。3、學(xué)校只聘請工人， 為確保生產(chǎn)質(zhì)量， 學(xué)校對生產(chǎn)隊(duì)伍的組成有硬性規(guī)定： 所有工作人員必須身體健康，持證上崗。每天的工作人員不得少于 5 人。4、工人必須明確自己的職責(zé)，嚴(yán)格按照食譜表組織生產(chǎn)，做到保時(shí)、保質(zhì)、 保量。將生產(chǎn)出的食品全部配送到每個(gè)班級、餐桌，學(xué)生進(jìn)餐完畢，及時(shí)收繳盛 食器具，并對其進(jìn)行清洗消毒。負(fù)責(zé)生產(chǎn)食堂全部清潔衛(wèi)生工作。（三）規(guī)范設(shè)施事務(wù)，實(shí)行精細(xì)管理。1、設(shè)置標(biāo)準(zhǔn)齊全的功能室 學(xué)校食堂應(yīng)設(shè)置粗加工間、切配間、烹調(diào)間、倉庫、餐廳等功能室?；A(chǔ)設(shè) 施要達(dá)到以下標(biāo)準(zhǔn)：（1）粗加工間食品粗加工應(yīng)該有固定的

10、場所， 有基本的防塵防蠅設(shè)施， 并配備貨架或放置 食物的貨櫥，與餐廳配菜間、熟菜間、烹調(diào)間等分開。加工場所的地面、墻裙應(yīng) 該采用不透水材料筑成， 地面及排水溝有一定坡度， 下水道通暢，便于沖洗排水。 排水溝出口和排氣口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于 6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩，以防鼠類侵入。食品粗加工應(yīng)有足夠供水， 所供水質(zhì)應(yīng)符合國家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。 粗加 工場所應(yīng)有三個(gè)以上水池， 做到葷素食品分池清洗。 洗滌拖把等清潔用品與清洗 食品的水池分開。（2）切配間切配間應(yīng)有專間， 地面要用不透水材料鋪砌， 并有一定坡度， 便于沖洗清掃。 墻裙應(yīng)貼有白瓷磚， 并無污跡和食物殘?jiān)?墻壁、天花板的油漆無脫落、 無霉

11、斑； 室內(nèi)設(shè)有洗手池，下水道通暢，有食品冰箱和帶蓋的廢棄物箱（桶），加工下來 的廢棄物及時(shí)倒入箱內(nèi)，并當(dāng)日清除。配菜結(jié)束，應(yīng)及時(shí)做好沖洗，清洗等清潔工作，以保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。（3）烹調(diào)間 加工場所的地面應(yīng)用不透水材料鋪砌， 但不應(yīng)太光滑。 灶前墻壁及灶面應(yīng)鋪 瓷磚，灶臺要有一定坡度的排水溝，保持下水道通暢，灶臺上應(yīng)有排煙罩，操作 臺有條件的可采用不銹鋼臺面， 生進(jìn)、 熟出最好做到分臺或架橋式操作臺， 下面 進(jìn)生，上面出熟，避免進(jìn)、出菜在同一臺面。灶面及灶臺墻壁經(jīng)常洗刷，做到無油污、無積灰、無食物殘?jiān)?、排氣罩不?油，工作結(jié)束做好地面、灶臺、操作臺和工用具的清洗、洗刷，保持加工場所清 潔。（4）

12、消毒間 餐具清洗消毒場所應(yīng)與切、配、烹調(diào)場所分開、以免交叉污染。餐具消毒可 采用物理消毒和化學(xué)消毒兩種。 采用化學(xué)消毒的， 至少設(shè)有 3 個(gè)專用水池， 提倡 設(shè)置 4 個(gè)專用水池，分別用于為餐用具初洗、 清洗、浸泡消毒和消毒液殘留沖洗， 各類水池應(yīng)以明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途。桂陽五中2014年 9 月 桂陽五中學(xué)生食堂陪餐制度 為實(shí)施好學(xué)校營養(yǎng)改善計(jì)劃，體現(xiàn)以人為本的辦學(xué)宗旨，切實(shí) 加強(qiáng)學(xué)校食品衛(wèi)生安全，確保學(xué)生就餐安全，結(jié)合我校實(shí)際，特制定 學(xué)校行政自費(fèi)試餐、教師自費(fèi)陪餐制度。1、試餐人員為學(xué)校行政值日領(lǐng)導(dǎo)，陪餐人員為班主任和科任教 師。2、試餐、陪餐時(shí)間地點(diǎn)：試餐時(shí)間為學(xué)生就餐前 30 分鐘，地

13、點(diǎn)為廚房； 陪餐時(shí)間與學(xué)生同時(shí)就餐，地點(diǎn)為學(xué)生餐廳（教師陪餐席） 。3、試餐、陪餐人員按 3 元/餐自覺交餐費(fèi)。4、由校委會領(lǐng)導(dǎo)統(tǒng)一安排試餐、就餐人員，試餐、就餐人員按時(shí)間地點(diǎn)進(jìn)行試餐、陪餐； 未經(jīng)校委會領(lǐng)導(dǎo)安排，其他人員不得進(jìn)入 食堂試餐、陪餐。5、試餐人員每頓提前 30 分鐘進(jìn)入廚房，首先檢查食品衛(wèi)生， 然后在熟食中分類進(jìn)行品嘗一定數(shù)量的食品，不得將食品帶出食堂； 試餐人員檢查、食用 10 分鐘后無不良反應(yīng)，應(yīng)在登記表中認(rèn)真填寫 情況記載，并簽好姓名和時(shí)間。若有不適情況反應(yīng)，迅速上報(bào)學(xué)校主 管領(lǐng)導(dǎo)或校長，同時(shí)抽食堂工作人員，迅速阻止其他人不得食用。6、陪餐人員組織學(xué)生有序取餐后隨學(xué)生在餐廳

14、就餐。7、陪餐人員要以高度負(fù)責(zé)的態(tài)度， 按時(shí)陪餐，認(rèn)真登記。 否則， 追究陪餐人員責(zé)任，違反法律法規(guī)按有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。桂陽五中 2014年 9 月 學(xué)校食堂膳食管理委員會 為更好地管好學(xué)生食堂，保證學(xué)生用餐安全、實(shí)惠。吃好、吃足。學(xué)校成立 由學(xué)校食堂校長負(fù)責(zé)，教師、學(xué)生和家長代表參加，的膳食管理委員會 學(xué)校食堂膳食管理委員會職責(zé)如下： 1、聯(lián)合組成學(xué)校食堂管理小組，監(jiān)管日常管理事務(wù)。 2、負(fù)責(zé)對食堂原材料配送供應(yīng)商或食堂監(jiān)督。3、監(jiān)督學(xué)校制定學(xué)校食堂管理和食堂衛(wèi)生許可證、食堂人員健康證的檢查 等。4、監(jiān)督學(xué)校食堂財(cái)務(wù)管理和財(cái)務(wù)公開。5、協(xié)助食堂管理員了解食材價(jià)格、負(fù)責(zé)學(xué)校食堂食品價(jià)格的監(jiān)督。6、

15、收集師生、家長意見，組織家長和學(xué)生通過巡查等形式參與學(xué)校的食堂 管理活動(dòng)，共同制定改進(jìn)措施。7、每學(xué)期召開不少于 3 次會議，向?qū)W校食堂管理機(jī)構(gòu)和食堂管理人員反饋 食品質(zhì)量、價(jià)格、衛(wèi)生、服務(wù)等情況。組 長：鄧九平（校長） 副組長：鄧立改（洋市村委主任） 、鄧上佑（老屋村委書記） 、史彩偉（學(xué)校支部書記）成 員：史習(xí)華（教師代表） 、歐劉勝（教師代表）鄧強(qiáng)斌（學(xué)生代表）、劉文濤（學(xué)生代表）史東來（家長代表）、鄧東博（家長代表）鄧方仁（家長代表）、李淑蘭（家長代表）桂陽五中2014年 9 月桂陽五中食品安全管理機(jī)構(gòu)為了有效預(yù)防學(xué)校食品衛(wèi)生安全突發(fā)事故的發(fā)生， 及時(shí)控制和消除校園突發(fā) 事故的危害，

16、保障廣大師生身體健康和生命安全， 切實(shí)有效地降低和控制食品中 毒事故的危害， 維護(hù)學(xué)校正常的教育教學(xué)秩序和校園的穩(wěn)定， 根據(jù)中華人民共 和國食品衛(wèi)生法、 學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定、 學(xué)校衛(wèi)生工 作條例、突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例及教育部門的有關(guān)要求，從我校實(shí)際 出發(fā)，成立食品安全管理領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)：組 長：鄧九平（校長）副組長：史彩偉（書記） 劉付華（副校長）成 員：鄧大琥歐陽三華 廖義勇鄧清華 廖國進(jìn)（專職食堂食品安全管理人員）各班主任 食堂工作人員 保安人員桂陽五中食堂財(cái)務(wù)公開制度1、嚴(yán)格執(zhí)行上級有關(guān)規(guī)定，按標(biāo)準(zhǔn)向?qū)W生收取搭餐費(fèi)并開據(jù)發(fā)票，不得擅 自向?qū)W生收取其他費(fèi)用。 收費(fèi)項(xiàng)目和標(biāo)準(zhǔn)通

17、過“告家長書”、 櫥窗公布等形式及 時(shí)向?qū)W生、家長社會公示。2、采購食品、原料必須留有發(fā)票，做到日清月結(jié)，憑證有經(jīng)辦人簽字，接 驗(yàn)者證明，分管領(lǐng)導(dǎo)審批，并及時(shí)做好食品臺賬，標(biāo)明價(jià)格、數(shù)量，做到帳據(jù)相 符，帳物相符，帳冊按月裝訂。3、成立食堂膳食委員會，食堂財(cái)務(wù)收支帳目做到“日清周結(jié)月公布”，一 月進(jìn)行一次民主理財(cái)， 一月公布一次伙食收支及盈虧情況， 主動(dòng)接受就餐學(xué)生及 家長監(jiān)督。4、加強(qiáng)財(cái)務(wù)管理，加強(qiáng)成本核算，杜絕一切不合理開支。5、學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)、后勤負(fù)責(zé)人和炊事員代表要適時(shí)進(jìn)行市場調(diào)研，了解市場物 價(jià)，實(shí)行質(zhì)量監(jiān)管。同時(shí)制訂好周伙食計(jì)劃和每日菜譜。6定期召開學(xué)生家長及學(xué)生代表座談會，廣泛聽取意見和建議，努力提高 服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)水平。7、為了加強(qiáng)學(xué)校財(cái)務(wù)管理，建立健全食堂財(cái)務(wù)規(guī)章制度，規(guī)范食堂財(cái)務(wù)收 支行為，保障師生的合法權(quán)益，對食堂收取的代伙費(fèi)本著“校收、校管、校用” 的原則并實(shí)行管理。8、學(xué)校收取的學(xué)生搭餐費(fèi)是代辦費(fèi)用，要確保專款專用，就必須對搭餐費(fèi) 進(jìn)行監(jiān)管。9、學(xué)生搭餐費(fèi)實(shí)行收支兩條線管理。收入按規(guī)定繳入學(xué)校食堂伙食專戶管 理，支出由學(xué)校后勤管理處按核定的預(yù)算撥付。10、學(xué)校師生的搭餐費(fèi)由學(xué)校負(fù)責(zé)收取。11、學(xué)校搭餐費(fèi)收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)向