[精編]《安全教育》之餐飲服務(wù)食品安全知識(shí)培訓(xùn)試卷

1、此資料由網(wǎng)絡(luò)收集而來(lái)，如有侵權(quán)請(qǐng)告知上傳者立即刪除。資料共分享，我們負(fù)責(zé)傳遞知識(shí)。餐飲服務(wù)食品安全知識(shí)培訓(xùn)試卷 一、選擇題（每題 2.5 分，共50分）1（ ）是餐飲服務(wù)單位食品安全的第一責(zé)任人，對(duì)食品安全負(fù)法律責(zé)任。 a. 政府負(fù)責(zé)人 b.監(jiān)管部門(mén)負(fù)責(zé)人 c.餐飲服務(wù)單位負(fù)責(zé)人 d.消費(fèi)者2.餐飲服務(wù)單位的食品安全記錄應(yīng)至少保存（ ） a. 3個(gè)月 b.6個(gè)月 c.1年 d.2年3.進(jìn)行食品留樣，應(yīng)將樣品在（ ）條件下存放（ ）小時(shí)以上。 a.冷凍，48 b.冷藏，48 c.冷凍，24 d.冷藏，244.餐飲服務(wù)單位如發(fā)生食品安全事故，應(yīng)在（ ）內(nèi)報(bào)告餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門(mén)，并立即采取封存

2、等控制措施。 a.1小時(shí) b.2小時(shí) c.3小時(shí) d.4小時(shí)5.從業(yè)人員在上崗前應(yīng)取得健康證明，并（ ）進(jìn)行一次健康檢查。 a.每6個(gè)月 b.每1年 c.每2年 d.每3年6.發(fā)生以下哪種情形時(shí)，食品加工人員應(yīng)脫去工作服（ ）。 a.從食品處理區(qū)去衛(wèi)生間 b.從烹飪場(chǎng)所去粗加工場(chǎng)所 c.從烹飪場(chǎng)所去餐飲具消毒間 d.從切配場(chǎng)所去烹飪場(chǎng)所7.餐飲服務(wù)單位的選址應(yīng)與旱廁、暴露垃圾場(chǎng)等污染源保持至少（ ）米以上的距離。 a.10 b.15 c.20 d.258.食品處理區(qū)內(nèi)需經(jīng)常 沖洗的場(chǎng)所及易潮濕的場(chǎng)所應(yīng)有墻裙，其高度應(yīng)為（ ）。 a.1.0m以上 b.1.5m以上 c.2.0m以上 d.鋪設(shè)到天

3、花板9.使用含氯消毒液侵泡消毒餐飲具時(shí)，應(yīng)將餐飲具全部侵入有效氯濃度（ ）以上的消毒液中（ ）以上。 a.300mg/l,5分鐘 b.250mg/l,5分鐘 c.300mg/l,10分鐘 d.250mg/l,10分鐘10.餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范推薦的煮沸和蒸汽消毒方法是（ ） a.保持90，10分鐘以上 b.保持100，10分鐘以上 c.保持100，5分鐘以上 d.保持90，5分鐘以上11.庫(kù)房?jī)?nèi)食品應(yīng)（ ）以上“隔地離墻”存放，與墻壁保持與地面保持（ ）以上。 a.10cm,5cm b.10cm,10cm c.5cm,10cm d.5cm,5cm12.餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范對(duì)食品冷凍的溫

4、度范圍要求是（ ）。 a.-18-1 b.-200 c.-20-1 d.-18013.需復(fù)熟制加工的食品應(yīng)燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于（ ）。 a.60 b.70 c.80 d.9014.餐飲服務(wù)單位對(duì)于亞硝酸鹽應(yīng)做到（ ）。 a.可按照國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)使用 b.有固定的場(chǎng)所單獨(dú)存放 c.不采購(gòu)、不貯存、不使用 d.僅對(duì)肉食品限量使用15.預(yù)防四季豆食物中毒的方法是：烹飪時(shí)先將四季豆放入開(kāi)水中燙煮（ ）以上再炒，烹飪時(shí)必須燒熟煮透。 a.10分鐘 b.20分鐘 c.30分鐘 d.40分鐘16.國(guó)家對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)實(shí)行許可制度。從事餐飲服務(wù)應(yīng)當(dāng)依法取得（ ）。 a.生產(chǎn)許可 b.食品流通許可

5、 c.餐飲服務(wù)許可17.患有（ ）的人員不得從事直接入口食品的餐飲服務(wù)工作。 a.感冒、肺炎、鼻炎、痢疾、肝炎 b.痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病18.生、熟食品和加工銷(xiāo)售食品的工、用具、容器分開(kāi)是為了（ ）。 a.區(qū)別生熟食品 b.防止交叉污染19.發(fā)生食物中毒后的法定報(bào)告單位是（ ）。 a.發(fā)生食物中毒后的單位和中毒病人 b.發(fā)生食物中毒后的單位和接收病人進(jìn)行治療的單位20.食品進(jìn)貨查驗(yàn)應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不少于（ ）年。 a.一年 b.二年 c.三年二、判斷題（每題5分，共30分）1食品，指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不

6、包括以治療為目的的物品。（ ） 2.保質(zhì)期，指預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。（ ） 3.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查,取得的健康證明長(zhǎng)期有效。（ ） 4取得餐飲服務(wù)許可的餐飲服務(wù)提供者在其餐飲服務(wù)場(chǎng)所出售其制作加工的食品，仍需要取得食品生產(chǎn)和流通的許可。（ ） 5.食品安全，指食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。（ ） 6.食品添加劑，指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。（ ） 測(cè)試題標(biāo)準(zhǔn)答案： 一、選擇題答案：1. c 2. d 3. b 4. b 5.b 6.a 7.d 、8.b 、