餐飲人員年終總結(jié)

1、餐飲人員年終總結(jié)以下是關(guān)于餐飲人員年終總結(jié)的文章，供大家學(xué)習(xí)參 考！年底已經(jīng)悄然來(lái)臨，在這一年中，成果是什么？問(wèn)題是 什么？有什么建議？餐飲主管年終工作總結(jié)里都要有所體 現(xiàn)！這個(gè)時(shí)候餐飲主管們是不是開(kāi)始煩惱怎樣寫(xiě)年終工作總 結(jié)呢？從哪里入手？有沒(méi)有一個(gè)年終工作總結(jié)的范文可供 參考？正文：目前餐飲行業(yè)環(huán)境相當(dāng)嚴(yán)峻，如何搞好經(jīng)營(yíng)，餐飲部 在酒店的正確領(lǐng)導(dǎo)下，全面落實(shí)酒店經(jīng)營(yíng)承包方案，以經(jīng)濟(jì) 建設(shè)為中心，強(qiáng)化管理，上下一致，使餐飲部在餐飲業(yè)不景 氣，且承包任務(wù)重的情況下，穩(wěn)步前進(jìn)，取得了較好的經(jīng)濟(jì) 效益和社會(huì)效益，現(xiàn)將主要工作總結(jié)如下：一、各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)完成情況：全年實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入 元，比去年的 元，增

2、長(zhǎng) 元，增長(zhǎng)率營(yíng)業(yè)成本元比去年同期的 元，增加 元，增加率%,綜合毛利率%,比去年的_%, 上升_%,營(yíng)業(yè)費(fèi)用為 元，比去年同期的 元，增加 元，增加率全年實(shí)際完成任務(wù) 元，超額完成 元，O二、今年完成的主要工作：落實(shí)酒店經(jīng)營(yíng)承包方案，完善激勵(lì)分配制度，調(diào)動(dòng)員 工的積極性。今年，餐飲部定額上交酒店的任務(wù)為38xxxx 元，比去年的32xxxx元，上升6xxxx元，上升率為lxxxx. 為了較好地完成任務(wù)，餐飲部領(lǐng)導(dǎo)制定了內(nèi)部經(jīng)營(yíng)方案和效 益工資分配方案，按照部門(mén)、崗位、技術(shù)、技能、勞動(dòng)強(qiáng)度 等方面的不同，把經(jīng)濟(jì)指標(biāo)分解到各個(gè)分部門(mén)，核定了各分 部門(mén)的營(yíng)業(yè)額、岀品額、費(fèi)用額、毛利率，逐月核算，超

3、額 提成，節(jié)能加獎(jiǎng)，充分體現(xiàn)了任務(wù)與效益工資掛鉤的原則， 使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢(shì)，能想方設(shè)法，搞好經(jīng)營(yíng)，調(diào)動(dòng)了員 工的積極主動(dòng)性。今年人均月收入元，比去年同期的 元，增加了元，增長(zhǎng)率為_(kāi)%抓好規(guī)范管理。強(qiáng)化協(xié)調(diào)關(guān)系，提高綜合接待能力。1 健全管理機(jī)構(gòu)，由餐飲部領(lǐng)導(dǎo)、分部門(mén)經(jīng)理組成的 質(zhì)量管理小組，全年充分發(fā)揮了作用，小組既分工，又協(xié)作, 由上而下，層層落實(shí)管理制度，一級(jí)對(duì)一級(jí)負(fù)責(zé)，實(shí)行對(duì)管 理效益有獎(jiǎng)有罰，提高了領(lǐng)導(dǎo)的整體素質(zhì)，使管理工作較順 利進(jìn)行。2完善餐飲部的會(huì)議制度。會(huì)議包括年終總結(jié)會(huì)、季 度總結(jié)會(huì)、每月經(jīng)營(yíng)分析會(huì)、每周例會(huì)、每日檢討會(huì)、班前 班后會(huì)、財(cái)務(wù)監(jiān)督稽查會(huì)、衛(wèi)生安全檢查匯報(bào)會(huì)等

4、，由于制 度的完善，會(huì)議質(zhì)量提高了，上級(jí)指令得到及時(shí)落實(shí)執(zhí)行。3建立出品估清供應(yīng)監(jiān)督制度。為了限度降底估清品 種，協(xié)調(diào)各分部門(mén)做好出品供應(yīng)工作，每天早、午、晚市檢 查出品供應(yīng)估清情況，對(duì)當(dāng)市估清的品種設(shè)專薄記錄，同時(shí) 到有關(guān)分部門(mén)核實(shí)查證，并要求管理人員簽名，以分清責(zé)任。 制度建立后，原耒每市估清五、六個(gè)菜式的現(xiàn)象已成為歷史, 現(xiàn)在出品供應(yīng)情況已處于正?；?。4加強(qiáng)協(xié)調(diào)關(guān)系。酒店分工細(xì)，環(huán)節(jié)多，一項(xiàng)工作的 完成，有賴于各部門(mén)之間的協(xié)調(diào)合作，每周例會(huì)上反復(fù)強(qiáng)調(diào), 出現(xiàn)問(wèn)題，部門(mén)之間不得相互責(zé)怪、推撼，要敢于承認(rèn)錯(cuò)誤, 多發(fā)現(xiàn)對(duì)方的優(yōu)點(diǎn)，搞好協(xié)調(diào)，今年大大減少了過(guò)去存在的 一些脫節(jié)不協(xié)調(diào)的現(xiàn)象。5提

5、高綜合接待能力。今年，全面抓好服務(wù)規(guī)范，出 品質(zhì)量，使接待能力大大提高。在做好各類(lèi)社團(tuán)宴會(huì)、酒會(huì)、 喜宴、自助餐、會(huì)議餐接待的同時(shí)，還做好高級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和各大 公司、酒店的各類(lèi)型宴會(huì)的接待，如接待了多個(gè)外國(guó)國(guó)家總 統(tǒng)、元首、總理和使團(tuán)，國(guó)內(nèi)的中央部委級(jí)領(lǐng)導(dǎo)、省長(zhǎng)、司 令員、軍長(zhǎng)、市長(zhǎng)等等領(lǐng)導(dǎo)；3月18日晚市接待單位宴客、 婚筵等訂餐共165席，創(chuàng)開(kāi)業(yè)以耒日訂餐總席數(shù)的記錄；9 月29日晚，接待婚筵共75席，創(chuàng)歷史純婚筵總席數(shù)的記錄。 由于環(huán)境優(yōu)美、價(jià)格合理、味道可口、服務(wù)一流，使賓客高 興而耒，滿意而歸。開(kāi)拓經(jīng)營(yíng)，發(fā)展增收渠道，擴(kuò)大營(yíng)業(yè)收入。今年在餐飲業(yè)不景氣，生意難做的情況下，餐飲部領(lǐng) 導(dǎo)經(jīng)常進(jìn)行

6、市場(chǎng)調(diào)查，做經(jīng)營(yíng)分析，不斷探索，大膽償試， 英明決策，走自己的經(jīng)營(yíng)路子。，全年開(kāi)設(shè)經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目六個(gè)： 自助中餐、自助火鍋、海鮮任你嚓、友誼夜總會(huì)、千年老龜 火鍋城、餐飲連鎖店。第二，開(kāi)展聯(lián)營(yíng)活動(dòng)，餐飲部與客房部、桑拿中心、 茶藝館相互配合，共同促進(jìn)經(jīng)營(yíng)；如賓客憑住宿卡消費(fèi)可享 受八五折優(yōu)惠，桑拿中心送餐業(yè)務(wù)，向茶藝館提供香茶美點(diǎn)。第三，全年開(kāi)展促銷(xiāo)活動(dòng)八次，讓利酬賓加州魴每條 一元，貴賓房免最低消費(fèi)，特惠菜式益食家，每款1XXXX. 優(yōu)質(zhì)服務(wù)月活動(dòng)、文明禮貌月活動(dòng)、推銷(xiāo)有獎(jiǎng)活動(dòng)等。第四，營(yíng)業(yè)部與岀品部，根據(jù)市場(chǎng)消費(fèi)需要，每月定 期推岀新菜、點(diǎn)18款。全年年推出千年老龜湯等新菜共20xxxx款，擴(kuò)大

7、營(yíng)業(yè)收入 lOxxxx萬(wàn)元，酒店通過(guò)一系列經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，提高了知名度，取 得了良好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。全員公關(guān)，爭(zhēng)取的回頭客。餐飲部領(lǐng)導(dǎo)把公關(guān)作為一項(xiàng)重要工作耒抓，大小會(huì)議 上，經(jīng)常灌輸公關(guān)意識(shí)和知識(shí)。營(yíng)業(yè)部人員在旺場(chǎng)時(shí)充實(shí)到 樓面與顧客溝通、點(diǎn)菜，以不同的形式征求他們的寶貴意見(jiàn)。 逢節(jié)假日，向關(guān)系戶電話問(wèn)候，贈(zèng)送如中秋月餅、奉送掛歷、 寄賀年卡等。通過(guò)大家的努力，今年餐飲部整體公關(guān)水平提 高了，回頭客比往年有所增加增強(qiáng)員工效益意識(shí)，加強(qiáng)成本 控制，節(jié)約費(fèi)用開(kāi)支。餐飲部領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常強(qiáng)調(diào)成本控制、節(jié)約費(fèi)用的重要性， 增強(qiáng)了員工的效益意識(shí)，并要求員工付之行動(dòng)。同時(shí)完善有 關(guān)制度，明確責(zé)任，依*制度去加強(qiáng)

8、控制。全年完善了費(fèi) 用開(kāi)支規(guī)定、原材料收、付、存制度、堵塞漏洞制 度、原材料合理使用制度、辦公用品領(lǐng)用制度、物品申購(gòu)制度、財(cái)務(wù)審核稽查制度、收款員管理 制度等。今年全體員工已養(yǎng)成良好的節(jié)約習(xí)慣，合理開(kāi)閉 水掣、油掣、氣掣、電掣，發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn)象，及時(shí)制止。另外, 餐飲部領(lǐng)導(dǎo)、供應(yīng)部經(jīng)理定期進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查，掌握市場(chǎng)價(jià)格 動(dòng)態(tài)，及時(shí)調(diào)整原材料的進(jìn)貨價(jià)。十月份推出的千年老龜湯, 原耒是整套半成品進(jìn)貨，為降低成本，后耒改為自己進(jìn)龜， 自己烹制，近二個(gè)月耒，節(jié)省成本三萬(wàn)多元。做好政治思想工作，促進(jìn)經(jīng)濟(jì)效益的提高。餐飲部充分發(fā)揮黨組織和工會(huì)組織的作用，關(guān)心員工, 激發(fā)情感，增強(qiáng)凝聚力。1組織員工參加97年羊城優(yōu)

9、秀廚師、優(yōu)秀服務(wù)員技術(shù) 大賽，參加酒店田徑運(yùn)動(dòng)會(huì)、書(shū)法比賽、技能比賽、象棋比 賽、乒乓球賽等。參加酒店扶貧濟(jì)困捐助活動(dòng)，學(xué)習(xí)“三字 經(jīng)”活動(dòng)，學(xué)英語(yǔ)50句活動(dòng)。在各項(xiàng)比賽活動(dòng)中，都取得 較好的成績(jī)，其中在酒店的田徑運(yùn)動(dòng)會(huì)，就摘取六枚金牌、 三枚銀牌。2全年本部門(mén)舉行文明禮貌月技能知識(shí)搶答比賽、舞 會(huì)、卡拉0K等文娛活動(dòng)xxxx,春游xxxx,外出參觀學(xué)習(xí)lxxxx, 各類(lèi)型座談會(huì)XXXX,婦女會(huì)XXXX,家訪XXXX,探望病員2XXXX.通過(guò)各種活動(dòng)，使員工形成了一個(gè)熱愛(ài)酒店，團(tuán)結(jié)奮 發(fā)的強(qiáng)大集體，員工思想品德好，全年拾金不昧事跡有XXXX, 員工隊(duì)伍穩(wěn)定，流動(dòng)量小，今年月均人員流動(dòng)量約XXX

10、X.完善勞動(dòng)用工制度和培訓(xùn)制度，提高員工素質(zhì)。1嚴(yán)格勞動(dòng)用工制度，餐飲部招聘新員工，符合條件 的，擇優(yōu)錄取，不符合條件的，一律拒收，不講情面，保證 招工的質(zhì)量。同時(shí)，上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)深入員工之間，挖掘人才，不 斷充實(shí)隊(duì)伍，通過(guò)反復(fù)考察，全年提拔部長(zhǎng)XXXX,領(lǐng)班XXXX. 對(duì)違反酒店規(guī)定的員工，以教育為主，對(duì)屢教不改者，則進(jìn) 行處罰解聘，全年共處罰員工1XXXX.由于勞動(dòng)用工的嚴(yán)格 性，員工素質(zhì)較高，辦事效率大大提高。2完善培訓(xùn)制度。為了使培訓(xùn)收到預(yù)期的效果，餐飲 部領(lǐng)導(dǎo)首先明確了培訓(xùn)要具有“目的性”、“實(shí)用性”、“時(shí) 間性”的指導(dǎo)思想。其次，成立了培訓(xùn)小組，再三是制定了 培訓(xùn)方案，采取理論與實(shí)際相結(jié)

11、合，以老帶新的方式，分期 分批進(jìn)行培訓(xùn)。例如，每月一次管理培訓(xùn)、安全衛(wèi)生培訓(xùn)； 每周二次促銷(xiāo)培訓(xùn)、服務(wù)知識(shí)、服務(wù)技能培訓(xùn)等。再四，定 期進(jìn)行考核，全年開(kāi)展“推銷(xiāo)手冊(cè)”、“服務(wù)知識(shí)、技能”、“咨客服務(wù)規(guī)范”、“酒店管理知識(shí)”、“出品質(zhì)量”、“促 銷(xiāo)業(yè)務(wù)知識(shí)”、“英語(yǔ)50句”、“禮貌用語(yǔ)”、“安全衛(wèi) 生知識(shí)”等培訓(xùn)達(dá)20xxxx次。重視食品衛(wèi)生，抓好安全防火。1 重視食品衛(wèi)生，健全各項(xiàng)食品衛(wèi)生崗位責(zé)任制，成 立衛(wèi)生檢查組，明確各分部門(mén)衛(wèi)生責(zé)任人，制定了日檢查、 周評(píng)比、月總結(jié)的制度，開(kāi)展了流動(dòng)紅旗竟賽活動(dòng)，對(duì)衛(wèi)生 搞得好的分部門(mén)給予獎(jiǎng)勵(lì)，衛(wèi)生差的分部門(mén)相應(yīng)扣罰。由于 全體員工的努力，全年未發(fā)現(xiàn)因食

12、品變質(zhì)而引起的中毒事 故，順利通過(guò)省市旅游局的酒店年審和國(guó)檢。2抓好安全防火工作，成立安全防火領(lǐng)導(dǎo)小組，落實(shí) 各分部門(mén)安全防火責(zé)任人，認(rèn)真貫徹安全，預(yù)防為主的方針, 制定安全防火制度，完善安全防火措施，各樓層配備防毒面 具，組織員工觀看防火錄像，并進(jìn)行防火器材實(shí)操培訓(xùn)。出 品部定期清洗油煙管道，做好各項(xiàng)設(shè)備的保養(yǎng)工作。地腥部 定期檢查煤氣爐具的完好性，通過(guò)有效的措施，確保了餐飲 部各項(xiàng)工作的正常開(kāi)展和財(cái)產(chǎn)的安全，今年以耒未發(fā)生任何 的失火事故。按照標(biāo)準(zhǔn)，完善硬件配套設(shè)施，美化了壞境，穩(wěn)定了 客源，提高了經(jīng)營(yíng)氣氛。全年增加設(shè)施總投資30xxxx萬(wàn)元，主要是：二樓東廳 的改造，二樓南、北廳的裝修，五樓走廊、洗手間的裝修， 友誼夜總會(huì)的開(kāi)辦、千年老龜火鍋城