餐飲部年終工作總結(jié)700字

1、餐飲部年終工作總結(jié) 700字【導(dǎo)語】總結(jié)所要反映的是全局工作或某項工作的全貌， 所以在內(nèi)容安排上要考慮到方方面面，全局工作不能遺漏哪 個方面，單項工作不能遺漏哪個環(huán)節(jié)，否則就會影響工作總 結(jié)的客觀性和全面性。以下是為大家準(zhǔn)備的餐飲部年終工 作總結(jié)700字，希望對大家有幫助?！酒弧?0xx年是收獲的一年，也是大發(fā)展的一年。 在汪總的教 育、支持、鼓勵下。在與酒店的工作配合下，使我學(xué)到了許 多的東西，使我開闊了思路，加強(qiáng)了與各部門的工作交流， 經(jīng)過我與大家的共同努力下，使我圓滿的完成了領(lǐng)導(dǎo)交給我 的任務(wù)。下面做簡要小結(jié)如下：一、在日常工作中我們樹立了三個理念1、顧客理念：一切為顧客為焦點，不論遇

2、到多么刁蠻 的顧客，我們都要以服務(wù)好顧客的最終目的2、細(xì)節(jié)理念：細(xì)節(jié)決定成敗，做好每一個工作細(xì)節(jié)， 酒店的管理系統(tǒng)，服務(wù)系統(tǒng)才會順暢的運轉(zhuǎn)。3、文化理念：讓顧客享受一種高品質(zhì)的、獨特的用餐 體驗、讓員工在健康和諧的企業(yè)氛圍中工作。二、餐飲服務(wù)時間長，爭取利用時間組織培訓(xùn)學(xué)習(xí)。讓 員工懂得餐飲工作的重要性，更要使員工有敢于奉獻(xiàn)爭做先進(jìn)的敬業(yè)精神三、堅持“良心品質(zhì)、質(zhì)量”的經(jīng)營理念，抓好落實工 作，使員工懂得酒店的標(biāo)準(zhǔn)，是每一位員工的工作尺子為提 高員工的標(biāo)準(zhǔn)意識，我制定的崗位培訓(xùn)計劃，組織員工進(jìn)行 了統(tǒng)一的操作標(biāo)。四、圍繞酒店發(fā)展要求，健全酒店管理程序與制度，明 確發(fā)展使命。五、規(guī)范企業(yè)管理，實

3、行品牌發(fā)展戰(zhàn)略，在后勤此情形 下，我們深感責(zé)任重大，飯店領(lǐng)導(dǎo)能以高度的責(zé)任感和飽滿的工作熱情帶領(lǐng)全體員工在競爭中求發(fā)展，發(fā)揚(yáng)團(tuán)結(jié)、 高效、務(wù)實、奉獻(xiàn)的企業(yè)精神。通過節(jié)能降耗維持飯店運轉(zhuǎn)，取得了良好的效果。穩(wěn)定了員工隊伍，取得了較 好的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益。新的一年，新世紀(jì)面臨新的挑戰(zhàn)，同時也蘊(yùn)藏新的機(jī)遇， 只要我們堅持在汪總的正確領(lǐng)導(dǎo)、扎扎實實的做好本職工 作，千方百計提高服務(wù)質(zhì)量，不斷提過全體員工服務(wù)水平， 就一定能夠高質(zhì)量的全面完成20xx年的各項工作任務(wù)為世紀(jì)做出我們應(yīng)有的貢獻(xiàn)。【篇二】一、經(jīng)營情況截止12月中旬，餐飲部共實現(xiàn)銷售收入xxxx萬元，其中xxxx 收入 xxxx 萬元，xxx

4、x 收入 xxxx 萬元;較去年同期增長XXX萬元，實現(xiàn)了經(jīng)營指標(biāo)較去年同期增長XX%以上的目標(biāo)。完成了集團(tuán)公司和其他會議團(tuán)隊的接待任務(wù)，重大投訴 率為0。二、管理情況1、按照現(xiàn)代企業(yè)管理制度成立酒店管理公司20xx年，餐飲部在賓館“全面規(guī)劃，分步實施，大膽實踐”的改革思路指導(dǎo)下，立足館情，因地制宜，按照現(xiàn)代企 業(yè)制度的架構(gòu)成立了 XXXXXX酒店管理有限公司。公司的成 立為全館的可持續(xù)發(fā)展，為賓館社會化改革的深入、規(guī)范化 縱深推進(jìn)奠定了堅實的基礎(chǔ)。公司成立了董事會和監(jiān)事會， 實行董事會領(lǐng)導(dǎo)下的總經(jīng)理負(fù)責(zé)制。具體做了以下幾項工 作： 、XXXXXX酒店管理有限公司的成立 、完成了與公司申請注冊

5、相關(guān)的各項手續(xù)，進(jìn)行了工商行政注冊登記，辦理了正式的企業(yè)營業(yè)執(zhí)照。 、順利完成了租賃和經(jīng)營XXXX餐飲的工作，理順了與賓館接口的各項工作。 、組建了公司運營機(jī)構(gòu)，完成了公司定員定編工作。設(shè)立了餐飲經(jīng)營項目部、財務(wù)部和綜合部。 、制定了酒店管理公司工資方案，并通過了XXXX的審核。新的激勵體系，激勵政策更趨市場化。員工的收入與工作業(yè)績、勞動貢獻(xiàn)及業(yè)務(wù)技能掛鉤，新的工資方案中不僅 要員工們關(guān)心營業(yè)收入，還要關(guān)心和掌握每月的成本和利 潤，讓每位員工養(yǎng)成會算賬的習(xí)慣，做到心中有數(shù)。在工資 分配上對重點崗位和工種傾斜，使各崗位員工的業(yè)績、勞動 與其所得相符。通過績效改革，拉開了新、老員工和重點崗 位、普

6、通崗位的工資差距，限度地調(diào)動員工的工作主動性、 積極性和創(chuàng)造性。2、鞏固原有優(yōu)勢、積極拓展業(yè)務(wù)20xx年，餐飲部的工作思路是鞏固原有的市場優(yōu)勢，同時積極開拓新業(yè)務(wù)。在婚宴市場上，力求做精、做細(xì)，使得婚宴也在20xx年呈現(xiàn)出火爆的場面。一年中，實現(xiàn)婚宴銷售收入xxxx萬元，共接待婚宴xxx場，呈現(xiàn)出蒸蒸日上的態(tài)勢。在開拓新業(yè)務(wù)方面，于 20xx年x月x日正式接管了 xx 食堂，xx食堂不僅要做好賓館員工的工作餐，更重要的是服務(wù)好xx、服務(wù)好小區(qū)。食堂工作看似簡單，其實不然，怎樣 搞好一日三餐盡量變化花樣品種，使就餐人員感到新鮮、有 胃口，我們花了不少心思動了不少腦筋。我們的宗旨不是創(chuàng) 收，是全心

7、全意的為職工服務(wù)，做到艱苦奮斗，處處精打細(xì) 算，盡量穩(wěn)定菜品價格，商品漲價我們想辦法不漲價。提高 飯菜質(zhì)量，做到主、畐U食品種有葷、素、涼、熱，做到花樣 繁多。除職工餐以外，還開放了小炒和火鍋。解決小區(qū)居民 的飲食需求，豐富了小區(qū)的餐飲內(nèi)容。除了經(jīng)營好餐飲以外， 還積極開拓其它領(lǐng)域：XX大膽創(chuàng) 新，中秋節(jié)制做了“ XX月餅”并向市場銷售，取得了良好的 經(jīng)濟(jì)效益；代理和銷售了兩家白酒系列產(chǎn)品、一家啤酒產(chǎn)品。3、創(chuàng)新管理體制，有效控制成本餐飲部在控制成本上積極探索、勇于開拓。著手實行了 魚類、肉類和飲品的比質(zhì)、比價采購招標(biāo)。經(jīng)過篩選后和供 貨商簽訂為期一個月的供貨協(xié)議。對供貨商實行動態(tài)管理， 在簽

8、訂中標(biāo)合同的同時，對在供貨質(zhì)量、供貨期、數(shù)量等方 面多次出現(xiàn)問題的，除了按合同要求進(jìn)行處罰外，在第二次 的供貨招標(biāo)中予以淘汰， 情況嚴(yán)重的，當(dāng)即取消其供貨資格。 比價后色拉油的采購單價比實施前下降了xx%,酸奶下降了XX%o通過比價招標(biāo)，規(guī)范了采購程序，擴(kuò)大了進(jìn)貨渠道、 保證供貨的及時。同時，增加了采購環(huán)節(jié)的透明度，減少了 人為因素的影響。在扎扎實實地搞好現(xiàn)有采購業(yè)務(wù)的基礎(chǔ) 上，拓寬采購范圍，我們還將采用此種模式，對其他貨品進(jìn) 行比價采購，爭取把成本降到最低限度。同時，餐飲部全體員工積極開展節(jié)約、節(jié)支活動，努力 控制各項支出：XXX和XXX酒家從細(xì)處做起，規(guī)定了空調(diào)、 音響和照明燈的開放時間。

9、隨時檢查跑、冒、滴、漏的現(xiàn)象，XXX和工程部用了 2天的時間在地溝發(fā)現(xiàn)了熱水的跑、冒處，并及時修理。項，每月節(jié)約近XXXX元。其次，在原材料的 使用上，在不影響賓客的滿意度的基礎(chǔ)上，做到了邊角料的 回收再利用。盡量減少一次性用品的使用。另一方面，對廚 房廚師進(jìn)行了整合，確保菜品質(zhì)量和新菜肴的推陳出新。在 邊角余料的利用上，加大新菜開發(fā)力度，全年用南瓜做出的 新菜是較為成功的典范。4、加強(qiáng)促銷和宣傳在銷售淡季，積極的策劃促銷活動。適時推出了一系列 的促銷方案如：夏季xx舉辦了啤酒節(jié)、超值特價菜xxxx起價;xx舉辦了海鮮美食節(jié)，推出“免費午餐”活動和抽獎活 動。xxx與xx酒家共同舉辦了“盛夏大

10、酬賓”活動。冬季開 展了 “天寒xx暖真情謝朋友”一系列活動，活動期間，推 出了“你請客、我送禮”和真情特價菜：毛蟹xxxx 一只、錮魚Ixxxx 一份;近日xxx酒家特邀請了廣東名廚加盟，傾 心推出正宗高檔滋補(bǔ)粵菜、燕鮑翅系列。在積極開展各種促銷活動的同時，在xx商情報上對xxxx管理公司的成立和各餐廳進(jìn)行了宣傳報道，內(nèi)容涉及新菜品、美食節(jié)和公司經(jīng)營等，引起很大反響。除此之外，積 極配合xxx第四屆“ xx之夜”中秋賞月晚會活動，餐飲部推 出“中秋賞月宴”，擴(kuò)大了 xxxx的影響。5、加強(qiáng)學(xué)習(xí)、增強(qiáng)服務(wù)意識酒店是以服務(wù)為核心的行業(yè)，我們一直把對員工的培訓(xùn) 作為一項重點來抓：結(jié)合消費者權(quán)益保*

11、的宣傳，參加xxxx “食品衛(wèi)生宣傳周”活動、增強(qiáng)了員工的法制意識。餐 飲部的員工積極參加賓館組織的各種培訓(xùn)，每一次的參培率 都能達(dá)標(biāo);除了本職崗位上的基本培訓(xùn)外，還增加了一些課 外知識方面的培訓(xùn)，使員工們的知識和能力得到不斷的豐富 與更新。另一方面，我們組織了演講比賽、端托比賽等豐富 多樣的活動，員工在積極參與中活躍了生活，提高了員工的 素質(zhì)，賓客得到了滿意。12月x日，參加了 xx市“ xx杯” 烹飪競賽，參加競賽的人員從活動中學(xué)到了許多餐飲業(yè)的烹 飪技術(shù)，從中受到了啟發(fā)。同時也向各地的同行展示了我館 的技術(shù)水平。本次競賽榮獲團(tuán)體二等獎、個人三等獎。三、存在的問題和今后的打算1、賬款回收的

12、難度較大，客戶拖欠賬款，導(dǎo)致部分呆賬、壞賬的產(chǎn)生。2、對客戶的回訪不夠，客戶檔案整理不夠完善。3、培訓(xùn)工作的實效性不強(qiáng)，員工的技能沒有得到明顯 提高。4、由于員工的流動性較大，導(dǎo)致了新員工對本職工作 操作不熟練。在這一年里，我們雖然取得了一定的成績，但我們也深 刻地意識和體會到，有些工作還沒有做到位。在今后的工作 中，將會進(jìn)一步加強(qiáng)自身建設(shè)、加強(qiáng)制度建設(shè)、加強(qiáng)業(yè)務(wù)和 專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)，提高服務(wù)意識和服務(wù)水平。在上級的領(lǐng)導(dǎo)下， 創(chuàng)造餐飲部美好的明天。【篇三】目前餐飲行業(yè)環(huán)境相當(dāng)嚴(yán)峻，如何搞好經(jīng)營，餐飲部在酒店的正確領(lǐng)導(dǎo)下，全面落實酒店經(jīng)營承包方案，以經(jīng)濟(jì)建 設(shè)為中心，強(qiáng)化管理，上下一致，使餐飲部在餐

13、飲業(yè)不景氣，且承包任務(wù)重的情況下 ，穩(wěn)步前進(jìn)，取得了較好的經(jīng)濟(jì)效益 和社會效益，現(xiàn)將主要工作總結(jié)如下：一、各項經(jīng)濟(jì)指標(biāo)完成情況：全年實現(xiàn)營業(yè)收入 元，比去年的 元，增長元，增長率_%,營業(yè)成本元，比去年同期的 元，增加元，增加率_%,綜合毛利率 _%,比去年的_%,上升（或下降）_%,營業(yè)費用為元，比去年同期的 元,增加（或下降）元,增加（或下降）率_%,全年實際完成任務(wù)元,超額完成 元,（定額上交年任務(wù)為380萬元）。二、今年完成的主要工作：（一）落實酒店經(jīng)營承包方案，完善激勵分配制度，調(diào)動員工的積極性。今年,餐飲部定額上交酒店的任務(wù)為 380萬元，比去年的 320萬元,上升60萬元,上升率

14、為19%為了較好地完成任務(wù), 餐飲部領(lǐng)導(dǎo)制定了內(nèi)部經(jīng)營方案和效益工資分配方案，按照部門、崗位、技術(shù)、技能、勞動強(qiáng)度等方面的不同，把經(jīng)濟(jì)指標(biāo)分解到各個分部門，核定了各分部門的營業(yè)額、出品額、費用額、毛利率，逐月核算，超額提成，節(jié)能加獎，充分體現(xiàn)了 任務(wù)與效益工資掛鉤的原則，使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢 ，能想方設(shè)法，搞好經(jīng)營，調(diào)動了員工的積極主動性。今年人均月收 入元，比去年同期的 元，增加了 _元，增長率為_%（二）抓好規(guī)范管理。強(qiáng)化協(xié)調(diào)關(guān)系，提高綜合接待能力。1. 健全管理機(jī)構(gòu)，由餐飲部領(lǐng)導(dǎo)、分部門經(jīng)理組成的質(zhì) 量管理小組，全年充分發(fā)揮了作用，小組既分工，又協(xié)作，由 上而下，層層落實管理制度，一級對

15、一級負(fù)責(zé)，實行對管理效 益有獎有罰，提高了領(lǐng)導(dǎo)的整體素質(zhì) ，使管理工作較順利進(jìn) 行。2. 完善餐飲部的會議制度。會議包括工作總結(jié)會、季度總結(jié)會、每月經(jīng)營分析會、每周例會、每日檢討會、班前班 后會、財務(wù)監(jiān)督稽查會、衛(wèi)生安全檢查匯報會等，由于制度的完善，會議質(zhì)量提高了，上級指令得到及時落實執(zhí)行。3. 建立出品估清供應(yīng)監(jiān)督制度。為了限度降底估清品種協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應(yīng)工作，每天早、午、晚市檢查出品供應(yīng)估清情況，對當(dāng)市估清的品種設(shè)專薄記錄，同時到有關(guān)分部門核實查證，并要求管理人員簽名，以分清責(zé)任。制度 建立后，原耒每市估清五、六個菜式的現(xiàn)象已成為歷史，現(xiàn)在出品供應(yīng)情況已處于正?；?。4. 加強(qiáng)協(xié)調(diào)關(guān)

16、系。酒店分工細(xì)，環(huán)節(jié)多，一項工作的完成有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作，每周例會上反復(fù)強(qiáng)調(diào)，出現(xiàn) 問題,部門之間不得相互責(zé)怪、推搪 ，要敢于承認(rèn)錯誤，多發(fā) 現(xiàn)對方的優(yōu)點，搞好協(xié)調(diào)，今年大大減少了過去存在的一些 脫節(jié)不協(xié)調(diào)的現(xiàn)象。5. 提高綜合接待能力。今年，全面抓好服務(wù)規(guī)范，出品質(zhì) 量,使接待能力大大提高。在做好各類社團(tuán)宴會、酒會、喜 宴、自助餐、會議餐接待的同時，還做好高級領(lǐng)導(dǎo)和各大公司、酒店的各類型宴會的接待，如接待了多個外國國家總統(tǒng)、 元首、總理和使團(tuán)，國內(nèi)的中央部委級領(lǐng)導(dǎo)、省長、司令員、 軍長、市長等等領(lǐng)導(dǎo);3月18日晚市接待單位宴客、婚筵等 訂餐共165席，創(chuàng)開業(yè)以耒日訂餐總席數(shù)的記錄 ;

17、9月29日晚, 接待婚筵共75席,創(chuàng)歷史純婚筵總席數(shù)的記錄。由于環(huán)境優(yōu) 美、價格合理、味道可口、服務(wù)一流，使賓客高興而耒，滿意而歸。（三）開拓經(jīng)營，發(fā)展增收渠道，擴(kuò)大營業(yè)收入。今年在餐飲業(yè)不景氣，生意難做的情況下，餐飲部領(lǐng)導(dǎo) 經(jīng)常進(jìn)行市場調(diào)查，做經(jīng)營分析，不斷探索，大膽償試，英明 決策，走自己的經(jīng)營路子。，全年開設(shè)經(jīng)營項目六個：自助中 餐、自助火鍋、海鮮任你嚓、友誼*、千年老龜火鍋城、餐飲連鎖店（籌備中）。第二,開展聯(lián)營活動，餐飲部與客房部、桑拿中心、茶藝 館相互配合，共同促進(jìn)經(jīng)營；如賓客憑住宿卡消費可享受八五折優(yōu)惠，桑拿中心送餐業(yè)務(wù)，向茶藝館提供香茶美點第三，全年開展促銷活動八次 ,讓利酬賓加州鱸每條一 元,貴賓房免最低消費，特惠菜式益食家，每款15元。優(yōu)質(zhì)服 務(wù)月活動、文明禮貌月活動、推銷有獎活動等。第四，營業(yè)部與出品部，根據(jù)市場消費需要，每月定期推 出新菜、點18款。全年推出千年老龜湯等新菜共 200多款, 擴(kuò)大營業(yè)收入100多萬元，酒店通過一系列經(jīng)營活動，提高了 知名度,取得了良好的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益。（四）全員公關(guān)，爭取的回頭客。（五）增強(qiáng)員工效益意識，加強(qiáng)成本控制，節(jié)約費用開支。餐飲部領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常強(qiáng)調(diào)成本控制、節(jié)約費