酒店廚房承包合同協(xié)議書范本詳細(xì)標(biāo)準(zhǔn)版

1、編號：酒店廚房承包合同甲 方： 乙 方： 簽訂日期： 年 月 日委托方 : 酒店（以下稱甲方）承包方（自然人）： （以下稱乙方）訂立本協(xié)議，以茲共 國際酒工直至岀品的全部工柜臺、生產(chǎn)倉庫的衛(wèi)乙方務(wù)必利用家等級證書，保障岀身份證號：合同編號： 甲方由于經(jīng)營的需要，根據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)，以及勞動局、民政局、烹飪協(xié)會有關(guān)法規(guī)條文， 雙方在相互信任、自愿、平等、協(xié)商的原則基礎(chǔ)上，就乙方承包甲方酒店廚房運(yùn)作管理事宜。特 同遵守。一、承包內(nèi)容1、承 包范疇：甲方將座落于 省 市 縣 路路口的“ 店”中、西餐廚房承包給乙方。乙方負(fù)責(zé)甲方提供食品原材料之后的材料保管、清洗、制作、加 作，同時(shí)負(fù)責(zé)酒店中餐顧客、

2、住客早餐、西餐就餐食品的制作供應(yīng)和廚房環(huán) 境、設(shè)備、餐用具、 生管理工作。2、職群關(guān)系：為了便于管理，甲方任命乙方為行政總廚， 直屬上司為酒店總經(jīng)理。 在承包期內(nèi)， 自身的專業(yè)技能、經(jīng)驗(yàn)和創(chuàng)新開拓精神，使廚房的經(jīng)營狀況達(dá)到本合同約定之標(biāo)準(zhǔn)。3、乙方人員及資質(zhì)：合同的“乙方”指：以承包方簽約人為代表的簽約人及其聘用的廚師、砧板、打荷、廚工等工作 人員。乙方及乙方聘請廚師、砧板、面點(diǎn)、涼菜等關(guān)鍵技術(shù)人員必須具備四星級酒店餐飲生產(chǎn)水準(zhǔn)或國 品質(zhì)量。所有人員須經(jīng)甲方試菜合格后方可上崗。二、承包方式 包工不包料，由乙方派人，不計(jì)為酒店員工，但卻受甲方監(jiān)管之方式（食品、消防、生產(chǎn)安全， 考勤，制度，服裝，

3、禮儀等）。根據(jù)甲方經(jīng)營思路，設(shè)計(jì)符合國家政策和體制改革，包括“大悟口味菜、武漢流行菜、中庸養(yǎng)生菜、川湘精品”菜單及滿足酒店經(jīng)營方針的價(jià)格定位。乙方負(fù)責(zé)組織至少 _ 人到甲方廚房工作詳細(xì)人員編制詳見附件。 屆時(shí)根據(jù)甲方經(jīng)營狀況， 再協(xié)調(diào)人員之增減在酒店正常運(yùn)作和足夠技 術(shù)力量情況下，廚房人事權(quán)利歸乙方， 但須經(jīng)甲方確認(rèn)素質(zhì) 甲方根據(jù)經(jīng)營需要負(fù)責(zé)菜品原材料的供應(yīng)。三、承包期限：自年 月 日起至 年 月 日止，承包期為： 年。承包期滿如乙方要求續(xù)簽，在同等條件下有優(yōu)先權(quán)。四、工作標(biāo)準(zhǔn)1、食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)： 乙方承諾對廚房管理及廚房加工食品質(zhì)量達(dá)到或超過四星級酒店標(biāo)準(zhǔn)。2、新品研發(fā)：乙方應(yīng)每周組織召開一次

4、菜品討論會， 并邀求甲方管理人員參加，在確保菜品質(zhì)量的同時(shí)，不斷 推陳出新，推出酒店品牌菜、招牌菜，要做到新、奇、特、鮮，每旬至少推出三道熱菜新品。乙 方承諾規(guī)定時(shí)間每少岀一道新菜扣款 300 元。3、時(shí)令菜、節(jié)日菜、美食節(jié)： 乙方應(yīng)結(jié)合節(jié)假日及酒店經(jīng)營情況，適時(shí)推岀時(shí)令菜、節(jié)日菜，不定時(shí)舉辦如美食節(jié)等活動。乙方承諾遵循中國 24 節(jié)氣、時(shí)令特性和中國傳統(tǒng)春節(jié)、端午、清明、中秋節(jié)日文化，在每個(gè)節(jié)氣之初推岀 4 道熱菜新品，每個(gè)節(jié)日之初推岀 2道新品。此類新品計(jì)入旬度新品成果。 每少岀新 品一道扣款 300 元。乙方承諾在春、夏、秋、冬四季至少推廣 3 次美食節(jié)，以加強(qiáng)餐飲品牌建設(shè)和營收保障。4

5、、毛利率指標(biāo)：35% 毛利率區(qū)間控制在 63 66%綜合毛利：乙方承諾對菜品進(jìn)行嚴(yán)格的成本控制， 全年每月包含自助早餐在內(nèi)的綜合中餐成本率 小于 37% 毛利率區(qū)間控制在 62%-65 濃間；西餐成本率小于之間產(chǎn)品檔口的 準(zhǔn)確定位市場，乙方承諾提供各分檔毛利：為方便廚部毛利績效管理，合理設(shè)計(jì)產(chǎn)品價(jià)格結(jié)構(gòu) 毛利指標(biāo)及績效兌現(xiàn)辦法。五、工作薪酬1、乙方承包（中廚房 + 西廚房）的每月薪酬總額為人民幣 元（小寫 元，本薪酬為個(gè)人所得稅稅前工資，稅款由承包方（乙方）繳納。乙方必須安排員工不少于 人 工作，人均薪酬： 元/月。承包費(fèi)中已包含乙方所有人員的養(yǎng)老保險(xiǎn)、醫(yī)療保險(xiǎn)、失業(yè)保險(xiǎn)、生育保險(xiǎn)等社保繳費(fèi)及

6、節(jié)假日加班工資）。每月薪酬組成=基本工資 9000 元 +績效工資（ 0? 20000 元）組成；2、基本工資 90000 元為乙方的保底工資，不參與考核。六、績效工資考核費(fèi)用考核：燃料成本：應(yīng)控制在餐品營業(yè)總額的 本部分 50% 扣罰、獎(jiǎng)勵(lì)乙方； 用水成本：應(yīng)控制在餐品營業(yè)總額 成本部分 50% 扣罰、獎(jiǎng)勵(lì)乙方； 用電成本：應(yīng)控制在餐品營業(yè)總額 分 50% 扣罰、獎(jiǎng)勵(lì)乙方；2.6 2.8 %之內(nèi)，以 2.8% 為基數(shù)超岀或節(jié)約的燃?xì)獬?.41% 0.45% 之內(nèi)，以上限 0.45% 為基數(shù)超岀或節(jié)約的用水2% 2.3%之內(nèi)，以上限 0.45% 為基數(shù)超岀或節(jié)約的用電成本部0.2% 以內(nèi)，超岀

7、部分由廚部承擔(dān)損耗成本 0.2 % 以內(nèi)，廚部餐用具的損耗應(yīng)控制在餐品營收的70% 樓面承擔(dān) 30%績效工資考核由：月度工資績效考核 +年度工資績效考核組成10000 元作為月度工資考核基數(shù)；1、月度工資績效考核：每月從績效工資里拿岀營業(yè)額指標(biāo)獎(jiǎng)懲：餐飲部中餐零餐及宴會實(shí)際當(dāng)月營業(yè)額比預(yù)算每下降10% （ 以下備注列入合同，作為合同附件：年月平均營業(yè)額 =中餐 673.15714 萬元* 8= 84.1446 萬元，營業(yè)額每下降 10%酒店減少預(yù)期凈利潤約 84.15*30%*10%=2.53 萬元），扣減當(dāng)月考核基數(shù) 20% （ 備注：扣乙方 1*0.2=0.2 萬元），依次類推。反之，獎(jiǎng)勵(lì)

8、當(dāng)月考核基數(shù) 10% ，依次類推西餐實(shí)際當(dāng)月營業(yè)額比預(yù)算每下降10% （以下備注列入合同， 作為合同附件：2012 年西餐月平均營業(yè)額為 16.67 萬元，營業(yè)額每下降10% 酒店減少預(yù)期凈利潤約 16.67*30%*10%=0.5 萬元），扣減當(dāng)月考核基數(shù) 10% （備注：扣乙方1*0.1=0.1 萬元)，依次類推。成本率指標(biāo)考核：中餐廚房（不含酒水）當(dāng)月成本率超過37% ，每上升1% （備注： 2012 年 8 個(gè)月中餐菜品年?duì)I業(yè)額 673.15714 萬元，每月平均營業(yè)額84.1446 萬元，每月成本為 84.1446*37%=31.13 萬元，每上升 1%增加成本 31.13* (0.

9、38 -0.37-1 ) =8413 元)扣減當(dāng)月考核基數(shù) 20% （備注：扣乙方1*0.2=0.2 萬元）；反之，不獎(jiǎng)勵(lì)2、年度工資績效考核：年度營業(yè)額指標(biāo)獎(jiǎng)懲考核：84,14中餐菜品（不含酒水） 201 3 年的營業(yè)額目標(biāo)值為 960 萬元（注： 2012 年月度菜品營業(yè)額為萬元），實(shí)際當(dāng)年菜肴營業(yè)額比預(yù)算目標(biāo)值每下降 10% （備注：酒店減少預(yù)期凈利潤約 960*0.1*15%=14.4 萬元），扣減當(dāng)年考核基數(shù) 10% （備注：扣乙方 12*0.1=1.2 萬元）；反之，獎(jiǎng) 勵(lì)考核基數(shù) 10% ，依次類推。西餐菜品（不含酒水） 2013 年的營業(yè)額目標(biāo)值為 200 萬元，實(shí)際當(dāng)年?duì)I業(yè)額比預(yù)算目標(biāo)值每下 降 10% （備注：酒5% ，依次類推店減少預(yù)期凈利潤約 200*0.1*20%=4 萬元），扣減當(dāng)年考核基數(shù) 5%（備注：扣 乙方 12*0.05= 0.6 萬元）；反之，獎(jiǎng)勵(lì)當(dāng)年考核基數(shù)3、薪酬發(fā)放：（ 1 ）每月基本工資發(fā)放： 每月 15 日前發(fā)放上月基本工資 90000 元。乙方造冊簽字后交給財(cái)務(wù)部， 財(cái)務(wù)部將該 工資發(fā)放給乙方簽約代表，由乙方自行分配。（ 2 ）每月績效工資發(fā)放：每月 20 日前辦理上月績效工