食品經(jīng)營從業(yè)人員健康管理制度

1、食品經(jīng)營從業(yè)人員健康管理制度食品經(jīng)營從業(yè)人員健康管理制度；確保所售出的食品在保質(zhì)期內(nèi)，并應(yīng)定期檢查在售食品的外觀性狀和保質(zhì)期，發(fā)現(xiàn)問題立即下架，同時向食品安全管理人員報告。 二、衛(wèi)生管理制度 1、全體人員必須取得健康證明，且每年進行健康檢查；定期進行食品衛(wèi)生和有關(guān)衛(wèi)生法律、法規(guī)、業(yè)務(wù)技能的培訓(xùn)。 2、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病及其他有礙食品安全的疾病的人員，不得在店內(nèi)工作。 3、注意個人清潔衛(wèi)生，做到個人儀表整潔。服裝要應(yīng)經(jīng)常換洗，保持清潔。在工作崗位上不能嚼口香糖、進食、吸煙，私人物品不可放置在店內(nèi)。 三、銷售管理制度 1

2、、店內(nèi)每天要打掃一次衛(wèi)生，及時清除垃圾，搞好防塵、防蠅、防鼠工作，確保環(huán)境整潔。 2、食品流通許可證和營業(yè)執(zhí)照應(yīng)懸掛于經(jīng)營場所內(nèi)醒目位置。配有經(jīng)專業(yè)培訓(xùn)的食品安全專職管理人員。 3、食品陳列設(shè)施布局合理，劃定食品經(jīng)營區(qū)域，食品與非食品分開存放；不出售有毒有害、“三無”和未經(jīng)檢驗或檢驗不合格的食品。保證食品外觀清潔，如發(fā)現(xiàn)食品超過保質(zhì)期、破損、鼠咬、受潮、生霉、生銹等現(xiàn)象要及時處理。 4、散裝食品銷售必須按“生熟分離”原則，分類設(shè)置散裝食品銷售區(qū)。按銷售品種配備足量的容器，并符合衛(wèi)生條件。直接入口的散裝食品應(yīng)有防塵材料遮蓋。應(yīng)在盛放食品容器的顯著位置或隔離設(shè)施上設(shè)置“散裝食品標識牌”，標識出食品

3、的名稱、配料表、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、食用方法、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容，做到“一貨一牌、貨牌對應(yīng)”。銷售直接入口的散裝食品必須由專人負責，為消費者提供分揀和包裝服務(wù)，提供給消費者符合衛(wèi)生要求的小包裝。操作時應(yīng)使用專用工具取貨。 篇三： 食品從業(yè)人員健康管理制度 食品從業(yè)人員健康管理制度 1從業(yè)人員每年進行健康體檢，持健康證上崗；新員工必須體檢、培訓(xùn)合格后才能上崗。 2建立從業(yè)人員健康檔案，將從業(yè)人員健康證明原件或復(fù)印件按照崗位分類存檔，到期前組織從業(yè)人員進行健康檢查，確保健康證明在有效期內(nèi)。 3從業(yè)人員凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核，化

4、膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的，應(yīng)主動報告，立即脫離工作崗位，待查明原因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。 4實行每日崗前健康檢查制度，每日上崗前由班組長逐一檢查每個從業(yè)人員個人衛(wèi)生、健康狀況，并詳細記錄。 5從業(yè)人員應(yīng)保持良好個人衛(wèi)生，操作時應(yīng)穿戴整潔的工作服、工作帽，專間操作人員還需戴口罩；頭發(fā)不得外露，不得留長指甲，涂指甲油；不得佩帶除婚戒外的其它任何飾物。 6 上崗操作前應(yīng)洗手，操作時手部應(yīng)保持清潔；接觸直接入口食品前，應(yīng)使用75%醫(yī)用酒精擦手進行消毒。 7

5、自覺接受企業(yè)內(nèi)部的健康晨檢制度；并熟記本崗位衛(wèi)生知識及應(yīng)知應(yīng)會的內(nèi)容。 8.入廁前必須換下工服，出廁后必須洗凈雙手、重新?lián)Q上工作服方可進入食品操作場所。食品采購索證與采購記錄制度 1采購食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品必需進行索證索票。 2從食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場等采購的，應(yīng)當查驗、索取并留存供貨者的相關(guān)許可證和產(chǎn)品合格證明等文件。 3從固定供貨商或者供貨基地采購的，應(yīng)當查驗、索取并留存供貨商或者供貨基地的資質(zhì)證明、每筆供貨清單等。 4從超市、農(nóng)貿(mào)市場、個體經(jīng)營商戶等采購的，應(yīng)當索取并留存采購清單。 5供貨商提供的資質(zhì)、許可證、產(chǎn)品合格證明文件應(yīng)當加蓋供貨商公章。 6 索取的資質(zhì)應(yīng)該在

6、有效期限內(nèi)。 7供貨清單應(yīng)與供貨商資質(zhì)一致，有供貨商名稱，并且蓋章或者送貨人簽字。 8建立供貨商資質(zhì)檔案，目錄明確、便于查找。 9采購食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品必需入庫進行驗收，出入庫時進行登記，作好記錄。 10采購記錄應(yīng)當如實記錄產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容，或者保留載有上述信息的進貨票據(jù)。 1 1應(yīng)當按照產(chǎn)品品種、進貨時間先后次序有序整理采購記錄及相關(guān)資料，妥善保存?zhèn)洳?。記錄、票?jù)的保存期限不得少于2年。食品添加劑使用制度 1應(yīng)當按照國家有關(guān)規(guī)定和食品安全標準采購、保存和使用食品添加劑。 2應(yīng)當將食品添加劑存放于專用櫥柜等設(shè)施中

7、，標示“食品添加劑”字樣，妥善保管。 3應(yīng)當明確本單位使用的食品添加劑品種名稱清單、使用崗位、用于制作何種食品。 4不得超過食品添加劑使用衛(wèi)生標準規(guī)定的添加劑品種、適用范圍、用量。 5應(yīng)當明確各種食品添加劑使用劑量控制，不同添加劑分別用什么工具稱量。 6 使用食品添加劑必需隨時登記，誰使用誰登記，嚴格按照監(jiān)管部門規(guī)定格式及時進行登記。 7限定本單位使用的每種添加劑。 8操作人員不得超越規(guī)定使用食品添加劑。 食品留樣衛(wèi)生制度 1配送的集體的用餐及重要接待活動供應(yīng)的食品成品應(yīng)予留樣。 2原則上留樣品中應(yīng)包括所有加工制作的食品成品，并做好留樣記錄和樣品標記，每份樣品必須標注品名、加工時間、加工人員、

8、留樣時間（xx月xx日xx時）。其它情況則可根據(jù)需要自行決定留樣品種。 3留樣的采集和保管必須有專人負責，無關(guān)人員不得擅自操作或挪動。 4配備經(jīng)消毒的專用取樣工用具和存放樣品的專用冷藏箱。 5按每天加工品種數(shù)量，每一品種隨機抽出樣品，采集在操作過程中或加工終止時的樣品作為留洋的食品樣品，不得特殊制作。 6 不同食品品種分別用不同容器盛裝留樣，防止樣品之間交叉污染；留樣容器應(yīng)專用并經(jīng)消毒確保清潔、樣品應(yīng)密閉保存在留樣容器里。 7配餐企業(yè)，可以直接在配送好的集體用餐盒（份）中采集，以保證樣品的代表性，每個品種留樣量不少于100g，最好達到150g。 8留樣樣品，采集完成后應(yīng)及時存放在o-4左右的冷

9、藏條件下，保存48小時以上，不得冷凍保存。 9若發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故，應(yīng)及時提供留樣樣品，配合衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)進行調(diào)查處理工作，不得有留樣樣品而不提供或提供不真實的留樣樣品，影響或干擾事故的調(diào)查處理工作。 10設(shè)置專用冰箱保存樣品，其他食品不允許混放，保持冰箱內(nèi)清潔衛(wèi)生，并有“存樣專用”標志。 庫房衛(wèi)生及管理制度 1定期清理庫房各部位衛(wèi)生，擦拭貨架、用具和擺放物品、商品上的塵土；清掃地面，擦拭天花板、墻壁、門窗、燈飾等。 2庫房經(jīng)常開窗通風，保持干燥，散裝易霉食品勤翻勤曬，儲存容器加蓋密封；做好防蠅、防鼠、防蟲、防蟑螂工作；定期大掃除、保持倉庫室內(nèi)外清潔。 3庫房、貨架應(yīng)當保持清潔，禁止

10、存放有毒、有害物品及個人物品，肉類、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品冷藏（凍）儲存；食品與非食品不能混放，與消毒藥品，有強烈氣味的物品，不同庫儲存。 4嚴格按照庫房衛(wèi)生及管理制度要求驗收、存儲、管理和發(fā)放物品及原材料；對定型包裝食品食、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品按類別、品種分類、分架、隔墻、離地存放。 5應(yīng)定期檢查原材料、商品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期；及時清理變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲或者超過保質(zhì)期限等不符合食品衛(wèi)生質(zhì)量安全的產(chǎn)品。 6 定期檢查庫房所存物品、原材料，做好食品數(shù)量、質(zhì)量，進、發(fā)貨登記，并定位擺放；做到先進先出，易壞先用。 7貯存散裝食品應(yīng)當在貯存位置設(shè)置標簽，標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)

11、系方式等內(nèi)容。 8預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當有標簽。標簽應(yīng)當標明名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、成分或者配料表、生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式、保質(zhì)期、產(chǎn)品標準代號、貯存條件、所使用的食品添加劑在國家 工作計劃書格式工作計劃書的格式應(yīng)包括標題、正文和落款三項。1、標題計劃的標題，有四種成分：計劃單位的名稱；計劃時限；計劃內(nèi)容摘要；計劃名稱。一般有以下三種寫法：（1）四種成分完整的標題，如村二oxx年規(guī)劃要點。其中“村”是計劃單位；“二oxx年”是計劃時限；“規(guī)劃”是計劃內(nèi)容摘要；“要點”是計劃名稱。（2）省略計劃時限的標題，如xx省xx公司xxxx計劃。（3）公文式標題，如xx省關(guān)于二oxx年農(nóng)村工作

12、的部署。計劃單位名稱，要用規(guī)范的稱呼；計劃時限要具體寫明，一般時限不明顯的，可以省略；計劃內(nèi)容要標明計劃所針對的問題；計劃名稱要根據(jù)計劃的實際，確切地使用名稱。如所訂計劃還需要討論定稿或經(jīng)上級批準，就應(yīng)該在標題的后面或下方用括號加注“草案”、“初稿”或“討論稿”字樣。如果是個人計劃，則不必在標題中寫上名字，而須在正文右下方的日期之上具名。2、正文除寫清指導(dǎo)思想外，大體上應(yīng)包含以下三方面的事項：（1）目標。這是計劃的靈魂。計劃就是為了完成一定任務(wù)而制訂的。目標是計劃產(chǎn)生的導(dǎo)因，也是計劃奮斗方向。因此，計劃應(yīng)根據(jù)需要與可能，規(guī)定出在一定時間內(nèi)所完成的任務(wù)和應(yīng)達到的要求。任務(wù)和要求應(yīng)該具體明確，有的

13、還要定出數(shù)量、質(zhì)量和時間要求。（2）措施。要明確何時實現(xiàn)目標和完成任務(wù)，就必須制定出相應(yīng)的措施和辦法，這是實現(xiàn)計劃的保證。措施和方法主要指達到既定目標需要采取什么手段，動員哪些力量，創(chuàng)造什么條件，排除哪些困難等?？傊?，要根據(jù)客觀條件，統(tǒng)籌安排，將“怎么做”寫得明確具體，切實可行。（3）步驟。這是指執(zhí)行計劃的工作程序和時間安排。每項任務(wù)，在完成過程中都有階段性，而每個階段又有許多環(huán)節(jié)，它們之間常常是互相交錯的。因此，訂計劃必須胸有全局，妥善安排，哪些先干，哪些后干，應(yīng)合理安排。而在實施當中，又有輕重緩急之分，哪是重點，哪是一般，也應(yīng)該明確。在時間安排上，要有總的時限，又要有每個階段的時間要求，以

14、及人力、物力的安排。這樣，使有關(guān)單位和人員知道在一定的時間內(nèi)，一定的條件下，把工作做到什么程度，以便爭取主動，有條不紊地協(xié)調(diào)進行。執(zhí)行希望，需在正文的最后寫出，為計劃的結(jié)尾部分。但是，這部分的內(nèi)容，要看實際情況決定要不要。3、落款在正文結(jié)束的后下方，制訂計劃的日期（如標題沒有寫作者名稱，這里應(yīng)一并注明）。此外，如果計劃有表格或其他附件的，或需要抄報抄送某些單位的，應(yīng)分別寫明。 怎么寫工作計劃（格式） 工作計劃的格式：工作計劃大體分為標題、正文、結(jié)尾三部分。 （1）標題。由單位名稱、適用時期、內(nèi)容和文種構(gòu)成。 （2）正文。由前言和計劃事項構(gòu)成。 1.計劃的前言，要簡明扼要說明制定計劃的目的或依據(jù)

15、，提出工作的總?cè)蝿?wù)或總目標。前言常用“為此，今年（或某一時期）要抓好以下幾項工作”作結(jié)，并領(lǐng)起下述的計劃事項。 2.計劃事項，是總的計劃下面的各個分計劃項目。這部分一般要分項來寫，有時，大的項目下有小的項目，大的項目是一個大的方面要做的工作，小的項目是在大的方面要做的每一項工作。 工作計劃是一個單位或團體在一定時期內(nèi)的工作打算。寫工作計劃要求簡明扼要、具體明確，用詞造句必須準確，不能含糊。具體格式如下： 1計劃的名稱。包括訂立計劃單位或團體的名稱和計劃期限兩個要素，如“印刷廠團委_年度工作計劃”。 2計劃的具體要求。一般包括工作的目的和要求，工作的項目和指標，實施的步驟和措施等，也就是為什么做

16、、做什么怎么做、做到什么程度。 3最后寫訂立計劃的日期。 （二）工作計劃的內(nèi)容。一般地講，包括： 1情況分析（制定計劃的根據(jù)）。制定計劃前，要分析研究工作現(xiàn)狀，充分了解下一步工作是在什么基礎(chǔ)上進行的，是依據(jù)什么來制定這個計劃的。 2工作任務(wù)和要求（做什么）。根據(jù)需要與可能，規(guī)定出一定時期內(nèi)所應(yīng)完成的任務(wù)和應(yīng)達到的工作指標。 3工作的方法、步驟和措施（怎樣做）。在明確了工作任務(wù)以后，還需要根據(jù)主客觀條件，確定工作的方法和步驟，采取必要的措施，以保證工作任務(wù)的完成。 （三）制訂好工作計劃須經(jīng)過的步驟： 1認真學(xué)習研究上級的有關(guān)指示辦法。領(lǐng)會精神，武裝思想。 2認真分析本單位的具體情況，這是制訂計劃

17、的根據(jù)和基礎(chǔ)。 3根據(jù)上級的指示精神和本單位的現(xiàn)實情況，確定工作方針、工作任務(wù)、工作要求，再據(jù)此確定工作的具體辦法和措施，確定工作的具體步驟。環(huán)環(huán)緊扣，付諸實現(xiàn)。 4根據(jù)工作中可能出現(xiàn)的偏差、缺點、障礙、困難，確定預(yù)算克服的辦法和措施，以免發(fā)生問題時，工作陷于被動。 5根據(jù)工作任務(wù)的需要，組織并分配力量，明確分工。 6計劃草案制定后，應(yīng)交全體人員討論。計劃是要靠群眾來完成的，只有正確反映群眾的要求，才能成為大家自覺為之奮斗的目標。 7在實踐中進一步修訂、補充和完善計劃。計劃一經(jīng)制定出來，并經(jīng)正式通過或批準以后，就要堅決貫徹執(zhí)行。在執(zhí)行過程中，往往需要繼續(xù)加以補充、修訂，使其更加完善，切合實際。

18、 年度工作計劃格式 作計劃是一個部門在一定時期內(nèi)的工作打算。寫工作計劃要求簡明扼要、具體明確，用詞造句必須準確，不能含糊。 （一）工作計劃的格式： 1計劃的名稱，也就是標題。內(nèi)容包括訂立計劃部門的名稱和計劃期限兩個要素，如“團委部門年度工作計劃”或者“工作計劃團委部門年度”。 2計劃的具體要求。一般包括工作的目的和要求，工作的時間、內(nèi)容，實施的步驟和措施等，也就是為什么做、做什么怎么做、做到什么程度。 3最后寫訂立計劃的日期。 （二）工作計劃的內(nèi)容。一般地講，包括： 1工作背景，也就是情況分析（制定計劃的根據(jù)）。制定計劃前，要分析研究本部門工作現(xiàn)狀，充分了解下一步工作是在什么基礎(chǔ)上進行的，是依

19、據(jù)什么來制定這個計劃的。 2工作目的，指的是工作任務(wù)和要求（做什么）。根據(jù)需要與可能，規(guī)定出一定時期內(nèi)所應(yīng)完成的任務(wù)和應(yīng)達到的工作指標。 3工作的方法、步驟和措施（怎樣做）。在明確了工作任務(wù)以后，還需要根據(jù)主客觀條件，確定工作的方法和步驟，采取必要的措施，以保證工作任務(wù)的完成。 （三）制訂好工作計劃須經(jīng)過的步驟： 1 認真學(xué)習研究上級的有關(guān)指示辦法。領(lǐng)會精神，武裝思想。 2 認真分析本部門的具體情況，這是制訂計劃的根據(jù)和基礎(chǔ)。 3根據(jù)上級的指示精神和本部門的現(xiàn)實情況，確定工作方針、工作任務(wù)、工作要求，再據(jù)此確定工作的具體辦法和措施，確定工作的具體步驟。環(huán)環(huán)緊扣，付諸實現(xiàn)。 4根據(jù)工作中可能出現(xiàn)

20、的偏差、缺點、障礙、困難，確定預(yù)算克服的辦法和措施，以免發(fā)生問題時，工作陷于被動。 5根據(jù)工作任務(wù)的需要，組織并分配力量，明確分工。 6在實踐中進一步修訂、補充和完善計劃。計劃一經(jīng)制定出來，并經(jīng)正式通過或批準以后，就要堅決貫徹執(zhí)行。在執(zhí)行過程中，往往需要繼續(xù)加以補充、修訂，使其更加完善，切合實際。（四）舉例：例1：“為了增強新生團員意識教育（目的），團委組織部將以講座的形式（形式、地點），在2005年10月-11月期間（時間）開展新生團員（參加人員）培訓(xùn)活動”。 201x年度工作計劃格式 (一)工作計劃的格式：1.計劃的名稱，也就是標題。內(nèi)容包括訂立計劃部門的名稱和計劃期限兩個要素，如“團委部

21、門年度工作計劃”或者“工作計劃團委部門年度”。2.計劃的具體要求。一般包括工作的目的和要求，工作的時間、內(nèi)容，實施的步驟和措施等，也就是為什么做、做什么怎么做、做到什么程度。3.最后寫訂立計劃的日期。(二)工作計劃的內(nèi)容。一般地講，包括1.工作背景，也就是情況分析(制定計劃的根據(jù))。制定計劃前，要分析研究本部門工作現(xiàn)狀，充分了解下一步工作是在什么基礎(chǔ)上進行的，是依據(jù)什么來制定這個計劃的。2.工作目的，指的是工作任務(wù)和要求(做什么)。根據(jù)需要與可能，規(guī)定出一定時期內(nèi)所應(yīng)完成的任務(wù)和應(yīng)達到的工作指標。3.工作的方法、步驟和措施(怎樣做)。在明確了工作任務(wù)以后，還需要根據(jù)主客觀條件，確定工作的方法和

22、步驟，采取必要的措施，以保證工作任務(wù)的完成。(三)制訂好工作計劃須經(jīng)過的步驟1. 認真學(xué)習研究上級的有關(guān)指示辦法。領(lǐng)會精神，武裝思想。2. 認真分析本部門的具體情況，這是制訂計劃的根據(jù)和基礎(chǔ)。3.根據(jù)上級的指示精神和本部門的現(xiàn)實情況，確定工作方針、工作任務(wù)、工作要求，再據(jù)此確定工作的具體辦法和措施，確定工作的具體步驟。環(huán)環(huán)緊扣，付諸實現(xiàn)。4.根據(jù)工作中可能出現(xiàn)的偏差、缺點、障礙、困難，確定預(yù)算克服的辦法和措施，以免發(fā)生問題時，工作陷于被動。5.根據(jù)工作任務(wù)的需要，組織并分配力量，明確分工。6.在實踐中進一步修訂、補充和完善計劃。計劃一經(jīng)制定出來，并經(jīng)正式通過或批準以后，就要堅決貫徹執(zhí)行。在執(zhí)行過程中，往往需要繼續(xù)加以補充、修